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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.76% L, \+ Z0 L+ ~
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8 r; N, u8 O* u" m; t2 O, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb1 i# F- @: W0 M8 M* T( ~
螺頭 1隻
2 g2 x, Y7 C. @' Y3 t蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
8 q. B1 o$ N; b) n! _7 `. J! g7 v花膠 4條5.39.217.762 t) a a: ^% m# ~* ]" H2 g
瘦肉 20元
G7 T& L: ?4 T. ]8 g) a5.39.217.76雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
5 w* y I* {7 b( f' C冬菇 6粒
8 C: U, A0 ]: x% W. H& ^% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10g
) M2 X7 Y$ w) L$ Htvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
+ u% |& N0 g, C8 Ltvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
' @/ f' h- E9 d m7 G' m# m無花果 4粒
3 N. z+ t) D$ q( r1 b5.39.217.76果皮 1片$ Z% }$ n h6 n
紀子 5g
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製法：
4 i' G4 S% c5 T( K公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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9 C$ h# b% l* u1 P3 m; w9 s公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇- C8 L2 D( q' ^. Z) a
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水1 I: L, J6 K. I+ d. e9 M4 l
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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