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9 _, b" i% I3 \! h; a爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：! v- ~6 g- H, o+ ]
螺頭 1隻& M4 d3 k4 o5 y, E
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好） I, }; J# e# h/ y
花膠 4條
8 z5 f- `; }7 G5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
6 x0 C( E2 m8 K7 v$ H6 a; ~. v; T7 d5.39.217.76雞腳 6隻 公仔箱論壇, p8 s# B, D' F: V& Y
) {" k1 G0 Z7 e' S江堯柱 2粒
/ T5 l& m7 M- g- Q* o$ g冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 Y( u6 n8 h2 Z
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb2 q3 X4 ~$ L' F: x0 D) M K
玉竹 10g
$ |& _6 J0 G% v- | g1 Y: G% w5.39.217.76蜜棗 1粒
1 Q1 b* R. S5 l# q& Z7 Z無花果 4粒
! ^9 D! s& w' e+ b1 C5.39.217.76果皮 1片
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製法：
: s/ d1 n9 o) @tvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）/ ^0 h; D7 t K* q! C+ E3 z
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0 m) {4 d, p' X- Ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb2 h: @2 \5 _" ]$ ~
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j3 G& {& O( h: j5 B% E$ _
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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