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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇: [3 K$ j: I% [: `
4 r: X/ T' T* m, G; |! P. y6 u/ l$ b3 m煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
6 L9 k3 Q4 W. Y" i% o( N- S公仔箱論壇5.39.217.76' y( K3 d5 o: m: j' A! V x
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.76! Q3 ?8 T- m6 D- l; f
螺頭 1隻) U: Z+ `2 Y5 j, X( c' W$ h8 S) C
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
* h* b' _9 v) M公仔箱論壇花膠 4條
5 s8 j& ~, p7 {; w瘦肉 20元! u8 e$ ?* y) B, f' p" y
雞腳 6隻 5.39.217.763 p7 L+ L% t1 ]9 H- |
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb+ T( T" k" l2 o
冬菇 6粒 V! A+ r3 k2 G
沙參 10g5.39.217.76: H( l, a* V8 ]
玉竹 10g
0 _. J9 u+ Y: D* u; x2 W# utvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 R7 K0 O3 l( U
無花果 4粒
7 H7 D. o. {2 j9 X4 I9 H果皮 1片
5 V l" k' d+ _3 Y; etvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
8 ^) `; |0 s! |. U% ]1 f+ E( k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% r6 v% q9 D7 H C' x# q( c
製法：
. s3 \! H t" ?2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨$ t! I$ f+ u/ v% `" V' i
, q: n* y) A8 gtvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
. Y" _- l$ [) }1 E/ r1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
0 f5 m+ h+ {1 \$ r! [9 z( N+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 \3 O3 |9 a; W7 n9 g
, }6 T5 v _; ?" x$ a" S; c& b" K6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, `$ J0 u/ M5 ~$ E/ u
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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