[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

tvb now,tvbnow,bttvb2 j# i5 a9 @" \, E2 A* Y

爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。/ E# A; G9 W; ~" y8 G) c

煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇# {3 _8 Q6 B5 d4 _. J5 H5 g/ i

公仔箱論壇% u2 ^; D+ c% L) _, c, c  ~
材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 ?) N2 f2 R* H
螺頭    1隻5.39.217.762 `' k  U9 i/ n
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）
花膠    4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l/ m. ?! T3 S8 J( C: F& V
瘦肉    20元公仔箱論壇9 F4 O7 S0 p' B: l3 N% r3 n0 O# k
雞腳    6隻 tvb now,tvbnow,bttvb; V* s2 r5 B) J% Y5 Z6 y  E; p  x+ W

江堯柱    2粒
冬菇    6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ f6 f4 V) F
沙參    10g
玉竹    10g
蜜棗    1粒5.39.217.760 Y8 H" s( A* X! E  F) e/ D
無花果    4粒公仔箱論壇9 S- e) A" y$ n( d+ o0 `4 c
果皮    1片
紀子    5g! U( I% W; P9 Y* \& y  c1 F5 `7 U

製法：

1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨* `3 p/ F2 I2 T. _, A7 w  N) E* A
tvb now,tvbnow,bttvb; q; S  K3 ]" k0 ^# }
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇6 Q$ A9 B: u  E# H8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D  c, M) F( Z. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ C7 E. U7 Q

% R, S0 G1 h o4 _$ t6 [
- I/ Q9 F6 o' N
公仔箱論壇. x' R& d& ?' p. m1 i% x& A
小貼士：
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水

. Y7 D! ]6 D3 r/ N( z! \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* w. ]) \+ _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 （附食譜）

[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）