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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇8 }6 F, {, e* x$ X6 t
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, K& {; ]1 A0 m* K/ ]# ]公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 R& B- t' M/ W- {: `
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |5 e6 M. }! N, t% { e1 H
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）' j; Q( E# G8 R4 Q" r
花膠 4條5.39.217.76* u4 w3 q9 o+ J" B, L
瘦肉 20元
$ z' g; g$ s; p雞腳 6隻
& v' j) k- q# D* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N. v' _! r) o: _; \# H
江堯柱 2粒
2 i: ^# H% `! c% x- `! l5.39.217.76冬菇 6粒5.39.217.761 V/ }/ _7 D4 d. a
沙參 10g公仔箱論壇! S( B t0 A1 E4 s/ G
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb: l% n2 c, Z% w7 T: `
蜜棗 1粒
) O: k+ }8 k; ?. L+ h6 _- C) ~公仔箱論壇無花果 4粒 s( y. a3 ]+ X" f8 C
果皮 1片
9 m, r- B+ b; _ f紀子 5g5.39.217.76! t- }. w! z. A/ r
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製法：
3 u1 G# Y, }& ~# ^tvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）3 y5 J; k0 }: Y4 [: W7 b
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小貼士：
- A3 h( E$ j' X5 _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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9 P& h% p1 O) y. g8 C5 f% Q9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) Q, X( z) R3 Y+ B; R+ o' O* W
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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