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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!# K1 l2 H% C6 r
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4 w8 }) C& O1 w3 U& Mtvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb, g3 D M% I2 A" \
螺頭 1隻
' K6 P( }7 K% ?" h- ^& L" ?8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
; l; s7 Y0 P0 o# G4 ?tvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
8 f2 H$ O, h: U8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
# o6 z% n( Z$ H# {( F' j+ ]. T8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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0 i( G) N$ A9 h* R; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
% x( W$ C4 k' i1 c, R( Qtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
- X! t" l/ z: K3 c$ n0 z5.39.217.76沙參 10g
! N7 s' y( S" D6 W% o# |3 y玉竹 10g 5.39.217.760 Y( _" @# \2 H& [8 z
蜜棗 1粒
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6 S5 z1 H: B% H0 S7 N) k2 N公仔箱論壇果皮 1片
$ d/ H2 E9 A' Z+ e, q) C& k紀子 5g
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: c/ {6 [, _ R9 G- W; B9 b& ^1 n) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法： tvb now,tvbnow,bttvb8 |. k, P6 R! i' t& j8 D
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb! `8 ~! \8 u& v8 n
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇7 T/ M) E% O4 Z7 U% A( N$ L
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小貼士：
4 U9 P8 { }3 }6 r, ~% h$ D公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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