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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇( k- V4 |5 p& E4 j- Y1 N) l
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
* R' J# y3 M: ^0 m* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
% d) _# [& J/ H公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
- E8 J2 \9 v" F9 Q花膠 4條
" _; Q% I2 ~0 f/ h1 N公仔箱論壇瘦肉 20元4 [' h/ n2 y6 R) t& E# E
雞腳 6隻
8 U( s- {9 Q3 J4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: ]1 p, b6 u
江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K N- t& |2 t
冬菇 6粒
5 X8 w* H: l! ]! b" h+ U* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e. F6 g8 ^2 t2 {0 M ]9 Y
玉竹 10g
# W9 q2 D# X9 n7 m3 `tvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒公仔箱論壇$ |& Z H( u O" U5 D @" C
無花果 4粒公仔箱論壇. M# {5 F# W' ^# w' v/ ?" k( r
果皮 1片
: Y3 E: `% K T+ e$ N6 ^8 B紀子 5g
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製法：
% Y% b& j2 i4 T9 b2 s3 Y5.39.217.761）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇8 E0 q$ d6 y5 R% o9 ]$ _' {
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; I9 z, {" B" |1 G C' [
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小貼士：
( g4 d5 V% u. S+ |1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b/ P* F0 e4 q8 |
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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