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+ i" h6 c9 o* \* g) I公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：) P# Y9 g9 _& H; H4 d
螺頭 1隻
8 B3 L+ P+ b2 i, h4 I$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.76+ d" n" z2 z. z6 J/ n' ?- h
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb' `2 B+ D8 U/ _6 c
瘦肉 20元
2 t$ d6 X1 y+ g' @8 W0 S- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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江堯柱 2粒5.39.217.76& _' a1 U$ R3 x
冬菇 6粒4 g k; P4 _8 u) L7 F Z' [
沙參 10g
& {/ q8 D& y6 `8 ]; r& m公仔箱論壇玉竹 10g
6 t' ?5 W( z1 Z5 l5 |5.39.217.76蜜棗 1粒) `6 X5 [1 L; Z# D3 q
無花果 4粒
! D* i7 {; E& p$ M: Z公仔箱論壇果皮 1片* e0 S, s1 ~0 z( }, L8 M6 i) H
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. S1 e: B) H5 L
; w3 g/ B, y, F ^8 B0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法： $ ?2 B# _+ P& v' O+ r
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
* T8 @3 w6 F8 U. b) ztvb now,tvbnow,bttvb
& S% A0 p, L Y3 B; M7 I# ctvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
: _1 `% O" \% C4 W! v. \+ \公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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