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}" M6 d7 x! E6 M. X爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.769 M7 A5 n. Y1 s$ R
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：$ w# P4 E9 o/ B* a' b
螺頭 1隻
% r7 I$ [; n9 l) N9 [蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）; L" @; ~0 }. ?8 Q! F/ D3 H" T
花膠 4條
: H9 o+ V3 w- z2 j) F瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 x- ]) k+ e' r; v6 t
雞腳 6隻 5 c7 l7 U, D; I4 n0 _
0 i4 B% p- v7 `0 m3 W3 f5.39.217.76江堯柱 2粒
. F# X% s# C4 z( s' i, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 y' d3 g4 X% l# O* R# I& V L
沙參 10g' i& d$ K0 E9 L. H* i/ {+ o
玉竹 10g ' {' R9 U0 X: ~2 m2 |, \6 \
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ c2 M! U$ S" g: a" t4 [
無花果 4粒
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製法：
$ u& U4 H! v( ~/ e, k5 z1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：5.39.217.768 C" x( h. K1 v5 F g
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 M6 h0 d5 x3 H
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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