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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.76& c1 V, g1 H h
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.769 R: I Q9 S, n3 r% L( E1 u& p
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3 k0 {1 }0 @' x1 R) e7 q+ a0 g材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：0 _( V/ u9 I1 O. I& Y
螺頭 1隻5.39.217.768 k0 K9 J. [6 ~/ J4 J4 p$ c
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
5 @ t; P+ X. |5 k, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
$ f. C5 F/ g& K, m9 [5 {! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
) o" n2 V) p: H; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
: o6 h0 h' |% U+ J( }' Rtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒/ d) Y" m* S' f! v
沙參 10g公仔箱論壇( L* I/ f8 ]$ q9 ~% l- B8 Z$ K
玉竹 10g & x5 _. [& d+ B2 |2 f
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! V6 \5 E+ g" k6 Z( m* N4 \
無花果 4粒
; w5 v, K6 a+ p) @3 w, R公仔箱論壇果皮 1片
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製法： 公仔箱論壇# c- W2 b, d5 t# q* w
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇 {5 \/ D8 X! B6 s
3 Z6 {- v$ _+ x% Z5.39.217.762）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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7 H9 h% O' H3 _% }4 U+ R公仔箱論壇小貼士：
# L7 A. T/ z. ]( ]1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.76! e I& `' d) z4 |8 b5 z( m6 ?, ?
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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