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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!9 ]7 }: b' I3 a5 D
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! P |0 R# L7 y; R材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
; N/ E2 X7 L. H. k1 ^螺頭 1隻
$ w9 S+ y. Z: j6 V蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
; _) N; f) T4 F0 h8 d& V公仔箱論壇花膠 4條( L) r8 l+ k# ]! E& F2 D; N
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb) @& v9 K J7 f. B
雞腳 6隻
$ x! A) U2 d" Y. M3 i3 f2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 G* O) ], ^' h) i. _
江堯柱 2粒
6 F4 U* R9 ]5 k8 O+ U冬菇 6粒5.39.217.76" N, R! O: v) T# k% F# F3 F
沙參 10g
" }# D: Z3 S, |: [玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 O% o& T/ S J) V) g! ]
蜜棗 1粒( ~3 q* H+ D; B, z0 I9 s( `( U
無花果 4粒* T: ?0 s R+ a2 o6 q# J5 y
果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 ?( H& b3 `2 V" i8 U
紀子 5g
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製法：
6 }/ F9 A2 @8 b, t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇8 Q% A8 a' c# q( C% f9 e6 v
% Z& M$ _" Y5 y$ U, d9 z1 o$ t6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
) f% S# L. h- L/ K" X* g& u0 l公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" y! p; Y( M2 Z. U# L
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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