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2 P6 R' b) { h9 q爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
( {9 ^. K$ i6 `/ A' j, k5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% r: |& Z/ h1 N( I* U1 d
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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9 a8 n3 q; T% l5.39.217.76材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
% [7 g- |1 Z% C5 Y1 [tvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻5.39.217.76; n5 @ e& v# ?# M5 ]
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
3 P0 E! [, g' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條5.39.217.76% b& F" p' H/ ~2 c, q: g
瘦肉 20元
6 M9 H! t0 z( x& w5.39.217.76雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
z& X8 f U+ f( N$ I. j2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
+ h0 G5 U5 M& Z" ?: j沙參 10g( I& z; {) q) O! V/ h
玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 ]3 N* D, D& ]) ?
蜜棗 1粒
' Q8 W& O( c/ m+ C公仔箱論壇無花果 4粒
3 Q7 i% r2 j' L* a8 O5 G7 m果皮 1片# L! H/ F4 A3 t3 R1 p
紀子 5g
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製法： 公仔箱論壇6 d, Z, D! \' O# G6 _$ Z/ ?4 z
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb2 A `1 I* i$ G. G) C( @( p. K1 O
7 @2 @3 }8 `9 @4 |$ f ptvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘） K" C6 y& j. x
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小貼士：) V% S' J. P! ?7 ?" ?
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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