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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.76 ?- p" j4 y$ B/ m5 c
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇5 m1 j4 d5 C/ [
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
& s6 } r- P! b( x7 y! V# \- ?tvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻公仔箱論壇4 [3 F6 T, p9 N, Y5 g
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
6 k5 V5 u7 m4 B2 I7 s* Z, r: ~' Q花膠 4條
. h) q8 k; e. N ]1 r瘦肉 20元
1 L! Z1 J* w: ~" c1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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- X% a& ]6 _4 G+ q江堯柱 2粒9 b1 h5 ]6 v, D$ Y6 G: F, F2 D# I
冬菇 6粒5.39.217.76# R: T* F y: X. B. t+ V* v, N- {
沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 Q O) K: F" v7 d
玉竹 10g
& ]: |, ?, l. I# s V& n5 ntvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒( p8 V0 u- f% K$ U
無花果 4粒公仔箱論壇7 g: b# \$ [" R) e
果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb! a* D7 k% }$ `+ [2 G
紀子 5g
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製法：
6 q% ]9 ]! ~$ R3 T7 K0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.76- i5 r) T% P2 j. N$ Z4 v$ U" d
3 E- ~/ ]0 y* u$ k! l2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 H9 \' i S& j- H" f) _6 G
( U2 W' T& ?6 K6 h, \. A" a# t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n, Q5 h8 O2 r2 y3 G
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0 ?- i! p. ?, D" t# s公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇0 g9 U' Y( C0 u
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A+ q5 o) Q. t4 ^. s
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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