. {! V/ d$ e6 B最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x- `1 N$ {7 X d0 h/ F
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb$ e2 d# e- w& z% j N7 S% O
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材料：
6 q- _0 _. u" y+ W' ~; }$ }5 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 P# V3 x0 C+ |( V3 |
梅頭肉 20元(約330g)
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ j& P: J9 H: ^( e! o/ E! |
# y* X4 g: \4 V5 g- {" \3 w0 ^% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
I( B3 K/ F$ N! B4 w$ Z# @# a! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇) {+ U: L7 z7 X
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* R6 ]1 F. C: R R% _3 o
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% M$ j" d4 c8 b \
水 1 茶匙
5 B: t- f5 J% Y$ D6 U, V0 z) ntvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
6 `9 _# e* O* y6 t胡椒 少許
/ r% s4 y8 g( i0 {! _+ rtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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: x, O. E7 u/ [4 q* G" t- `tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙* ] o, q1 U: B
糖 1/2茶匙
# X2 ~+ F# K, h5.39.217.76味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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1 Y0 c4 r/ c4 z製法：8 n6 f3 n5 Y) I1 Y# V
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb2 `# q+ P/ S0 ^/ u, V; v
+ @$ ~# Z4 K: M0 {5 V2 D8 J& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h5 j/ c# J% ]; {- M
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; T" L/ M4 P& r+ P公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% @+ G4 O& `; r5 T# y
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* v5 E$ D+ L& k$ Y
* C, b/ f! u) f* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 x, n" C8 D% v2 e( C0 @/ q
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7 k+ P: ]8 ]7 q( z' O公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
; l- N( r, Z* ?1 c0 l( |公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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* j. f% F; D) x* X0 H, rtvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.767 K# a& i9 ]0 ]) N( M$ r' l
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味2 n0 W+ j6 j8 f) f7 h# H
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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