, q5 s- Y* j3 C3 \6 W7 C5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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. F$ w1 e; F0 f2 d0 Ntvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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d: s0 J8 N/ _; L' h5.39.217.76民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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0 e9 V% g4 D8 J2 k* [" x. K材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( o k4 G9 V, U! f9 ?4 h/ X
0 Y% g7 _. A% {5 G8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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3 y$ v; X" \( E! y3 g/ ~公仔箱論壇豉油 1 茶匙
( q1 H- a3 ?, K) d4 @5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙: C& @: }! }8 c- x
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* `+ d- l. H2 ]
生粉 1/2茶匙
- R; z9 B. _. A9 w2 T' N5.39.217.76水 1 茶匙; {" f* M. X# V7 d
糖 1/4茶匙
9 t& d$ h, W, y; D/ g1 q公仔箱論壇胡椒 少許
7 f3 y4 k# W c* k# J麥皮 1 湯匙
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! |5 w5 c. v6 H3 L$ etvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：, b$ _! z( O: C6 C+ u, e. Q
公仔箱論壇7 k1 Z2 z. Y a* o. ]+ U# l
豉油 1/2茶匙
/ r% E7 T! A' K5.39.217.76糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 ~0 s. B( {$ B
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb% r# I1 U' A+ B! X* ~0 j6 {
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb8 j' a: i6 [$ Q9 R) ?0 Z6 B
- h. ]' M3 t% U' y1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀6 l: i7 h. f8 b0 [1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ r) M* ~1 I/ \0 S, _
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ V1 i) H9 X" ]
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! G& @, O2 m! ]! o" B0 r8 Y6 V公仔箱論壇公仔箱論壇% z2 v7 h6 l% X& `, A1 C
% \) g# E! T& q1 T# b1 `# M5.39.217.763） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘4 N/ m; [9 l2 u2 T M
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.76' ^. j3 A) q3 i9 M# A# _( G
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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* \& q4 O8 z6 m: \小貼士：, U$ {- P3 n/ ~" A+ ]" f
( D4 D) V' j/ ]3 ~2 @+ u+ M% d4 G* `5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇+ H" N+ U, b6 f, n0 [; p6 a7 m
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb. L4 D% Y% b# G" y. Z
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇( K& I: a. X" O6 v# I2 U/ X$ U
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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