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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.765 u6 P- G2 `& B& H% c& o+ Y+ E
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* g! G. [# t$ C" {* W1 q( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @. ?6 ^) I# x$ H8 H
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇 w4 s, u; m& x: }6 D8 H, [! J
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9 ~8 i* ?0 V' n1 ^# j1 x2 x公仔箱論壇材料：公仔箱論壇$ B+ p8 c! ^: J5 O6 ?' a' z
1 E; q v# d3 j# D L) ktvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)& u( o0 _6 A) P% K
6 p) k' N- f/ g9 G/ k4 K7 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ M9 j1 c# S0 K
5 _: ^8 m" [3 L4 w0 }, P' |+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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2 d6 b5 N3 B: q1 ~$ }tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
! Z( a6 ]- w" t6 c, V# V公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
; G6 K8 X8 a! e( N# A& }+ \7 _公仔箱論壇酒 1/2茶匙
0 }) n; ?, n9 U公仔箱論壇生粉 1/2茶匙
8 [: x5 ?; |9 s4 ?1 J: @0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙: _; r2 R& N# J$ n
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 e. l) }* e
胡椒 少許5 Z# C9 i6 ~& i3 I* ~3 f0 s
麥皮 1 湯匙/ i: b5 g+ i8 a$ L
/ @* D, G2 _, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：公仔箱論壇7 N1 G$ k1 P, N
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豉油 1/2茶匙% f# t0 s8 v8 P% \
糖 1/2茶匙
6 Q }) S! W" k* R q) p X味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀! N/ }# k% t4 B \: X% @
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘) ?$ {( n, H9 {2 T/ }4 H
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱/ A- d. i1 J+ s4 L
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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, g6 t, z# L- v! o5 Q公仔箱論壇小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
`: K6 x6 \2 N- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
4 l3 H3 D% Y- A0 A3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb& l9 c) _& j" \5 k: p7 N, B
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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