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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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7 I+ o9 N! Y* W+ u! ?7 _9 a8 n5.39.217.76加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' B* e( _4 ~2 z% z
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, Q6 a5 F" C; D! k5 n. q' N$ @本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. h: Q8 I$ o/ B) Y+ \6 B" H
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g), Q/ V1 l" q* Q0 W
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& ~4 Q) T% y: c" `! h5.39.217.76
: R# d( f/ v. Z! ~# \+ B調味：
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i7 C& V3 l1 J豉油 1 茶匙
7 k' s ?! f; O9 U% N$ H$ x5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙
1 A% w( {2 Y0 d4 H1 a! ]- W3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙公仔箱論壇2 q3 U9 @$ u+ ^/ M, e [
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 L& Z- `. {6 x6 S
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& B5 |9 V' U, F! v
糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 R5 d9 \$ S9 X+ S$ J& X- @
胡椒 少許
4 G3 J# g! D& H, k公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
4 R' R* Y1 ]" @ |5.39.217.76
; W" G( v8 Z# c4 _甜豉油調味：
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/ w# |) z5 H' j) g( p: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙
9 `4 Y, y) h9 o+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙5 ~& | p( ?; P9 H
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）2 d D# u1 w2 K7 {8 s. _$ c
- [; z+ C5 |3 ~" y0 O$ J- _製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( B# w6 e' t
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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/ F& [/ P1 X2 o/ g" c5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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, ]# G$ h" T0 a4 Mtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
$ {0 N1 X0 B/ O1 c5.39.217.765） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇( m0 @* a" X, m) C- u6 t0 z' T
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小貼士：
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' a& @3 q# M5 j5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
1 V8 t: D$ t+ w8 h) B3 T) T1 N/ F) G+ ]2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb; d6 v8 m3 t! t! b f
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間+ x& b( c$ q- o( f( c+ J% A/ Q: Z
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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