1 k' g* n r) z# g- g9 d: y. h2 f5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb4 q) G9 N# l# D7 e4 M! E/ L5 H% }
3 T" c1 [2 o: m$ ]7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
, _$ m* _# S8 Z2 q5 h, |, `8 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N# b, F. L1 S0 Q" m1 B5 R
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.76- O- B+ ~0 h" y
( V+ Z/ J" r0 I+ o7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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梅頭肉 20元(約330g)
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( a( T2 S0 F6 V0 a6 a公仔箱論壇# q' U: W$ h' d8 t8 {+ ~7 F O* Q1 ?
{) [! F6 o$ J/ T調味：
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2 q1 T2 b8 I2 h. _6 x5.39.217.76豉油 1 茶匙( o3 w7 ]( j" q) g. m' g( h3 y G
雞粉 1/2 茶匙
4 f. J- Z0 [7 ]" y X公仔箱論壇酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) V' e5 n- n4 _* \; V( c
生粉 1/2茶匙
0 Z3 i& T: P# V/ f$ k( @6 {. e水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% G O- d( M+ p* r9 O
糖 1/4茶匙5.39.217.76, i( T6 h1 }0 v/ m: H' P, T0 B
胡椒 少許
% ]1 y: i- T% K, R- J# y1 G公仔箱論壇麥皮 1 湯匙5.39.217.762 Y/ W* e0 z8 W. W' [6 a" H
$ U; k% r( d0 V- [$ H0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：
w. H, _% |, h6 d. q8 u$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G3 `& f3 ?3 l. p7 R
豉油 1/2茶匙
. Y( U5 J% Q# ^ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
# a m! s& y% J/ r- C3 j otvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.76' i0 U4 P3 D: s9 ?1 b. h1 l
. l: H9 I5 F2 r% M! H製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀8 {+ r2 ]3 S( q- f3 @( T
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% a7 n4 M3 M) j. B, K& Utvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
5 x2 M q6 Q" m x' Q' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 S* r! m4 q, b9 d7 G, V
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# @9 I2 s* S$ h; |% O# C
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9 i( j; {! v; f" |/ o( A4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇& ]6 F; L" r& ?6 P
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇: [% f* P( b+ g
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 q3 `* d& t1 ]1 f% Y
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
1 o/ U8 i L+ x7 T( j2 X3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.76, }! x3 T6 {% {8 T1 j
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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