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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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2 P4 ~% r7 @% w( a! M( s `3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。* ]9 O8 c. H1 s- r8 t4 Z; N' o
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇9 T9 B# ~; x4 e4 F" @6 |
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) i2 Y: B$ o' v% ^! C4 G5 w材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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! X3 P) L- P& s* H v* X豉油 1 茶匙
, K z5 z$ q. N2 I+ V' X5 M$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
" V# p& p) m, s" k* Y: F' t酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 b: k2 Y$ L2 |( m7 z
生粉 1/2茶匙
" G4 D- b$ x h3 P, V9 D5.39.217.76水 1 茶匙
1 n, f( k& ~% y公仔箱論壇糖 1/4茶匙; Y& p& ]1 p+ Y, `
胡椒 少許
' t6 n% O# X7 M) ]公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
% q g( }" f& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 s- w3 ?! `! X9 C# U9 n
甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙5.39.217.766 q/ c+ R# A; j0 N7 f. B
糖 1/2茶匙5.39.217.76% K: e G+ r9 O% f
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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: s+ w s; K) z5 k3 c$ p$ p. `製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h* s4 b9 S4 D4 ~
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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A& D. d$ R5 S! `5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 [0 L# w/ p2 _! j/ J* b0 h9 t" R
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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! T5 ?9 t( q8 b; Q6 |4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱' O7 P9 J. J2 o# [, l
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：公仔箱論壇- P& e% E3 f- c6 T$ ^
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 g: Q9 a' C- E" l) t2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
5 Q: h0 z1 r0 {! F; R4 gtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間; j" ]2 ~( Q/ g' F! } C
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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