( M: y7 K" V: e% i. H3 ?& T公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。3 {4 e' i- a, R! C) p+ h+ A; u
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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2 J$ P7 a8 A! i3 E4 r6 H. d- P9 j梅頭肉 20元(約330g)4 N7 g1 X4 |* } t
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/ q5 P3 F- c# o5 Y4 Z) ?& X/ ]公仔箱論壇調味：
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豉油 1 茶匙
& P, r& W6 G; [! b; ?5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76# N: d& Z. ~% E
酒 1/2茶匙
' _1 G- e* E- I9 ^0 \% D( w! {生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# v% o: J9 R2 g/ n: f+ D
水 1 茶匙5.39.217.76: d/ h ^. V) t
糖 1/4茶匙
- R# q; Q2 M$ u; Y; I4 V* ~' N& D胡椒 少許1 M: u+ X; X9 j: d/ c! y& {# R
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N5 a+ j: b8 X' s& K( p+ z3 c9 Y
$ g0 u' Y! j9 N9 Q( C甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
# t2 C, [- ~8 f. y o, M& n5.39.217.76糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 z6 V/ B- c: o
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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' T- B/ W5 U; O: m: ntvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, m$ ?' e( f. T r2 Q& W
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! t, l) x+ b/ d# P- Q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱1 w7 s8 H% v" r$ A
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.76& y q u$ C; G& `- {2 o
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ B9 S3 A1 J, Z" r2 x% }6 c/ ^2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味, S% w/ Z% F; K! P! Y
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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