6 R6 V D" ~1 E: T3 J1 V5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.76& t3 C& G& K5 y/ I0 {
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; r9 Q/ J |4 g' v+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.76" u/ F: `% g: F+ m4 `- S6 p. c
+ S, e |: T, p, j民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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' u8 l$ f/ l2 G& N+ _2 J材料：
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& t5 {1 @/ _3 P$ j' t
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調味：
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: {9 \; U# F. E M. {5.39.217.76豉油 1 茶匙公仔箱論壇% ~( S, b' _2 U
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.765 x( m9 W! {1 x8 {) B* c# X
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @) P' l& F, T: Q$ E+ Q% u
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇: y; D3 w# V4 n, B
水 1 茶匙
; M3 U' r# c2 f( e- n糖 1/4茶匙
/ r* S& l& R5 S: w$ M公仔箱論壇胡椒 少許( X6 \: A6 z! t- S$ _ G& ?
麥皮 1 湯匙5.39.217.761 B! ]( j9 u U( d
5.39.217.763 F7 T% v# Y4 q1 K" C/ [# K) o
甜豉油調味：
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6 [; ^4 u$ I b% i6 T! x公仔箱論壇豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" X5 v4 U/ R& u! p: @
糖 1/2茶匙
4 H* i8 A1 I# O% I1 l& P3 B$ h9 qtvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇( [- F1 V: A, `/ E. M% q: |/ u
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製法：5.39.217.761 B7 t H2 C; Z
/ G+ w7 G' t. N' u1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
' w1 @3 ]( k0 ^( w4 I9 i+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 g9 H- \5 P6 Y" o% Z; X
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' ~% E# |8 } n$ w( s7 H6 p2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘; S% k- p7 G6 j N- M" j
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.762 S) b+ N/ D5 A) ^- {4 k( S
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
$ ~* z4 h% C: `: n公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ }/ ?) ~! [9 ^' J
! M: [- t6 I. R5 J3 ~tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, T! I* \. J' h" ?3 E+ G/ A H
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.76" q' r( o( I# K2 o3 p4 k" n6 l
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間1 r x. A# q. X$ u( k
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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