5 q9 Q0 H& [" s& }6 K5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇& E" O: p3 X% l* o% `1 Y
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& z `, ?5 p X1 n3 q& t加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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1 k/ F- p" V1 R3 F* q/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 p6 p! ~0 C/ h' H4 m# J
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8 ?! _# i; I! e' P! i3 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
" ~) o2 g2 }4 P- s7 |$ Htvb now,tvbnow,bttvb
& Z9 t& X& V' c9 c公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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$ u! E& x1 |# ]! c5 I0 N公仔箱論壇調味：
& j3 z2 t! u$ Z8 v& D* ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. w1 s3 T' R1 x
豉油 1 茶匙
3 }# U4 u2 C# K) D8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇* K" V! V) ~0 v) V
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# ]9 P; x% W: {9 i' W6 x0 T$ u0 d
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 {: S: r) }$ e$ |2 m; a
水 1 茶匙
8 s% J, B+ g- g3 M$ n h/ p5.39.217.76糖 1/4茶匙
8 H- X, S% p0 ]! `公仔箱論壇胡椒 少許
' L% i: W0 F3 m6 ]* {4 k( A麥皮 1 湯匙
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6 ^& _' ]1 ?' `- e% j% H, o, btvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：公仔箱論壇, o' I! Y* c, N" W
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豉油 1/2茶匙5 W3 R9 t, Q2 N( T N% `& b1 C# e( a
糖 1/2茶匙) N5 X) T4 R6 B6 M
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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/ [$ H8 M! v' ^4 k& V製法：tvb now,tvbnow,bttvb* x: ^% o. z; k1 O7 Y& Y# `; i% x" j
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F5 ^' G, w6 V
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; a" R5 ]' R/ F& r
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘/ F! X( _7 V; }+ a- |/ I6 F
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱3 G+ l2 Y C: e9 v
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.766 O$ z7 R' s1 \
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, V9 W. z2 l' U* d* F1 d3 p1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
7 |2 B3 x( [( n- S5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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