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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇% |, A( `" f/ S! B q
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb* t/ e' y% O( a3 E0 G
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.76- Z2 S' I9 ~9 l0 x$ Q& Q0 }) p6 Y
! q/ v- A8 G' {# ^0 z' V民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb& P4 p; ^3 G. ?! U# j$ R: s
tvb now,tvbnow,bttvb9 m; v! B$ u+ P$ n/ N, {+ j! S
; @/ S" i# E- e2 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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6 Q6 E! ]; m9 [2 m0 @: w公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
( Z" ^8 ~4 h+ v7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ?4 u+ B- Z/ p" e4 |; `1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 B# X6 `) D. M X
調味：
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豉油 1 茶匙
5 l4 {' `) G6 f t. y, L3 C6 \5 R8 X5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙! {2 W2 ]; O% G& m
酒 1/2茶匙
3 D2 e% i5 a& P$ G生粉 1/2茶匙
4 S; |+ q: Y& t4 @1 ctvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
* [- u' S& g8 J糖 1/4茶匙
# w2 K0 f- Z! z3 m5.39.217.76胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 e( n6 k1 g% c# U' `
麥皮 1 湯匙( `8 h7 T1 e, o* R" o+ l
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甜豉油調味：
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" K+ k" i$ g- y: `豉油 1/2茶匙* ]! C: Y8 |. ^
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# \6 Z4 W$ Z% B! H
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb' Z0 b; v2 l! L* k4 d6 m
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製法：
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. r5 G" i X; @ s1 D8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g) B$ ], Y# l; Q. X) F
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3 J) @! o" ]) m( X! f- S$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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/ `# i6 T3 Y$ t7 b$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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1 f/ m7 l+ w1 S" `9 r5.39.217.764） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
+ l' p. Y$ c& z7 r" S公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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" D" |$ g/ D1 |& H/ m5.39.217.76小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
9 a D" Q: ~3 H# M8 C1 k5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味2 L# }* m0 }0 A- Q A& e; y
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇4 |% c; j: Y6 c
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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