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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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* d( H; s }, T7 l: H0 q$ ?加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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9 c: G1 M: h% H. C& y% n0 k% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Q. N+ n/ C/ P. a$ M2 E% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; S" g: a5 P7 T; I
, t9 \8 B: c1 L; K, M! @- [& y! I* q& I5.39.217.76民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb: x4 n. i: H5 [. n/ v* ?) ]
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, I" O2 _1 r$ b8 l4 _. n* i( K材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! Q! R% k* u9 v; S
7 G. _& r9 T: r- K) e1 y公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙
+ A2 J$ i" g& b1 T9 ~5 }& d; g. J雞粉 1/2 茶匙# V+ W8 N$ s5 o$ F5 p
酒 1/2茶匙
! c! P% [' a9 Z" ?: R) ^- ?/ W生粉 1/2茶匙
1 V Y, ~8 l9 {" Qtvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
( ^* P0 L7 I- T糖 1/4茶匙8 H+ t* T0 o1 ^8 `7 X
胡椒 少許
& Y7 c) W3 p& F公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
1 I# `' O$ C J7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb z1 ]- R n1 x/ q* b- ?: ~
甜豉油調味：
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$ \: E7 Q+ Z% i! G+ z- N/ {" v/ p豉油 1/2茶匙
/ L& T* u. b) x2 d3 Y& |% ?! c# Stvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; C" W7 U' G8 s) H
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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9 a/ J* J$ ?/ e# P. `5 w* a; ytvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇- `0 S' L- B4 a: }* [
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀4 U- L) _, O$ Q# Z
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1 R: u! W9 ~0 D/ S8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% I9 z, d; k! E
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0 }3 p6 G) P/ ~$ {5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇0 l, ^" g" Z6 k# p- t
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, F1 J4 N% K5 C4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.76+ H8 y* K& W, @
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.766 W4 O- U' I) }2 d& o9 a
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小貼士：& l' |0 Q0 j0 z& k5 l' d; t/ L
" j- H( [6 r1 `4 ]# g ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 w6 O6 e9 q- X6 C) a: j: C
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
8 ? \3 L6 R% o; F; p% w公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb- {. R& G9 U$ |2 k! e2 ]$ s
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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