6 N' \* i9 ^$ `, ?) I" `& p4 s6 D* G最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g): b- a( R$ K' m& z' o
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" f" {9 u: h& a/ b- `- p: s公仔箱論壇調味：公仔箱論壇, A- m$ ^! B. p9 f" q3 }( p7 e. B" }. d
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇' `' o& S }. g9 W4 ~
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76! `$ f0 ~0 N. v& c! T
酒 1/2茶匙; F( q7 L6 b4 k, m w
生粉 1/2茶匙5.39.217.765 d- [# P# ^6 A, E7 d. Q5 m
水 1 茶匙公仔箱論壇! f6 ~( l5 l! [' s' U
糖 1/4茶匙5.39.217.76; v0 Z4 g# w9 K/ E! F
胡椒 少許
7 ~# N; d& }! e0 g公仔箱論壇麥皮 1 湯匙5.39.217.76; a5 J3 E1 |1 f+ _5 x. R6 x
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甜豉油調味：. t4 ]! t! v+ e
) z4 s) |$ C5 k) I: x! c7 T" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ a' i* Z" g, v
糖 1/2茶匙
' T: b# `8 I5 X k- u味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）$ X* s0 e+ j' v7 p. j
" n( Z0 s& \; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：+ y4 L5 }9 F6 V6 f0 m
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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9 x5 f8 v3 S2 E2 G3 {- n' h# }公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ r" V6 A- b+ b; I* w
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4 J) k' L9 V: w$ E6 z8 z7 p" r3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇0 ~9 D! O; B( t
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
. K0 ]" A; s5 n5 }/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇) o6 i" A3 r* d1 D# E! M
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P4 d. g- c. u" Q' r G0 |
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.76* j E7 e2 K4 k# j' ]
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇) D; X% n3 s( p$ E2 V0 c, T
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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