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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ' B j+ b; n2 v- ]7 L7 l
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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0 x. E; M( A' r/ r' a5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb: _, J# P4 ]* Z5 t E3 e6 k3 W
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! e' Q, {$ X! `7 P/ t, Z4 \+ E材料：. H% Q0 Y0 y& \' R$ c* I: Q; U
+ k6 H# z3 J: u3 Z9 S/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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2 |4 g3 l8 A3 Y# r5 }3 atvb now,tvbnow,bttvb調味：
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豉油 1 茶匙) s! r. N& l$ i4 m; o
雞粉 1/2 茶匙
, b+ ]+ Q& |" H4 N+ @+ P: j* I. m酒 1/2茶匙5.39.217.76$ _, R& ]6 t# Q s3 {
生粉 1/2茶匙" l1 c5 ~0 p3 o& P9 p) J) O
水 1 茶匙
+ s# Z/ o+ J( {公仔箱論壇糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- h' _9 P% ~2 p# ]
胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 T9 k, z0 t
麥皮 1 湯匙5.39.217.76; L f3 y: } n# \7 e
' G+ E+ K* g8 [' G5.39.217.76甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B Z$ _" I5 ` D
* p8 j3 j" T" h7 \5.39.217.76豉油 1/2茶匙
3 P! Z. l3 i K+ G0 b# h3 }糖 1/2茶匙
3 n& D! G1 \$ l8 V公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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; i |6 o- D7 p7 v% v5.39.217.76製法：
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$ B6 _# W8 H, r( e4 ]+ rtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ V" X" [$ O' O- ^; j0 g2 \
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8 H2 Z" G8 a/ g6 y" a6 E4 V/ s1 q0 q
, W. x: g3 F$ h! l3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇" k k y; b2 d+ n, [
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
0 Q/ u! I. ^" N; h0 E- ?0 y5.39.217.765） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x/ s; t/ a# T2 A' O
' r/ ?, Q: r. A9 H& Z3 c( G小貼士：公仔箱論壇2 W# j# L }$ x3 T# P% i- O' ]
5 e0 o/ f3 K N) T+ v* z- q+ u5 {! D1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
$ T A! f7 m3 r3 W" X! z$ S5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
/ |$ [3 ^) P( {7 w$ s3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ j2 `8 e9 N# K4 y, W6 @
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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