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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。' y9 R* ~: P; f9 C/ u: g" N
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' t2 i6 b4 p1 Z: e+ ~6 H; q: A本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：! I/ l9 g4 V' g& ^& J0 y
2 b+ H! u2 s1 e) E n5 H梅頭肉 20元(約330g)
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調味：. O. X* V+ I# p* \
9 F9 K* D$ Y1 m" e- K6 ttvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ I) A& @3 `6 i* l( E2 d) Y
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇. }9 H+ U8 |+ U1 {, g
酒 1/2茶匙
& a6 |* N4 i% w, p7 P- A; p! x2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
9 M$ m) y1 E1 M4 q9 Qtvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙1 ?- X* A( h# k" ^$ v' U) G8 T
糖 1/4茶匙
" ?8 F- e. l7 s5 q. B5.39.217.76胡椒 少許公仔箱論壇8 L( u0 o$ C, U% B
麥皮 1 湯匙5.39.217.76* c! D/ B) y. e0 J1 O+ |
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甜豉油調味：
2 M0 c& H; d9 O- ?: u a5.39.217.765.39.217.765 P& W r, L4 o1 X- y& e
豉油 1/2茶匙
5 w8 c0 ]- q0 d- f2 k4 L$ {1 H# d公仔箱論壇糖 1/2茶匙5.39.217.76& c* Z) [5 J+ k6 |4 K/ k
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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/ [( i* o4 \0 ^/ U: U: Q" A! W製法：
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3 Q. ]& ~0 m3 n3 C1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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5 ?7 ]! ]" o. q1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.76* ?6 S) j7 Z2 v
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}/ P/ X9 R/ |. l$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
* R5 h; Y0 q) J- h6 r3 e* D' K" j% y公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇& t; R" i( X* U0 g$ Z
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小貼士：
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/ L% A# {2 r/ q% c% D1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
# s6 L- A- e7 v, E8 Z5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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