9 n1 R' m" H8 Q+ htvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb! M5 e* w' g. W9 e$ p9 T8 O' D
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. Z) Q4 B1 p/ rtvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.765 C# p' ?8 a8 v+ }7 ]2 r, L% I. Y
5 ~# ?6 K: D+ M. ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& [5 J* y0 t e* b8 q' f
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。) [+ x; h9 M/ F: n5 c6 Q
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 0 p3 q, @& ^( T+ w* u, @4 c
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+ g. M! {" {! a/ s7 R' O8 `5 n* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb4 S' p1 _' s# b/ e' \: Q
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調味：
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" ~( U2 w6 q3 @+ C, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
7 t- n6 c: \* d7 d) Mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙9 m% x5 z8 q/ Z3 F. H
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ?. o+ Y" ^3 D9 l+ Z: {5 F% o
生粉 1/2茶匙
5 B) S! m8 |5 C( ^. w2 k$ W水 1 茶匙2 p; J) L. N s) T( a% f
糖 1/4茶匙
3 D! `- j" T% P" N; m. Wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. v0 q! J( n
麥皮 1 湯匙9 B! @2 ^) P- F+ y, ]8 H2 r' ?* |
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甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ i& Y) L( N$ F3 A8 `7 e( `
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豉油 1/2茶匙4 c0 {& r8 ?: ~& `; a
糖 1/2茶匙
: _2 ]9 \$ F* K- ~味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇* c* `. j: W. p# C! O' ]! E8 L
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製法：公仔箱論壇, X( w; ^. E: N
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀7 o" C! R4 w$ z; f3 @5 b
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘( l0 f5 ]! r$ f2 k& u* K! u* W
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1 h( c% P7 ] M3 H! qtvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇+ }7 ?5 U9 p' h
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
- ^+ O- z! ^$ v% |& f公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.76% T: z2 L, I7 p
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小貼士：& E2 Y# K, f: ^( a& i }1 f
% n/ f; w( G4 w6 L4 Ztvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.76# d3 j) x$ ]+ Z( V/ W/ D
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味3 z2 N" k; M; i4 u' V F6 y8 ~& ]
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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