# j0 D8 z( Q5 e* _( U+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! % m$ U6 p' E* J" B' P% r$ J) D+ W
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。- y9 T+ h3 n$ ~# [/ r
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 # c& f0 P7 J6 ]$ h( @; u2 t
2 Q( }1 U) l( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " e/ o' l. B# [' a7 D5 H6 h% x
材料：
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 A) ]# b+ J, S: h
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; c; G9 {! V1 M( f9 t) b調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; k/ E5 P1 S8 w2 S! I) D
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豉油 1 茶匙
5 q- U0 S: B5 X3 m1 t+ Atvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
6 f1 [0 s- Z7 g! {# L酒 1/2茶匙. R- Q; v6 j% z; R; f% Z$ r1 m% p
生粉 1/2茶匙 n- H* O$ J4 P' Y6 ~; z1 w
水 1 茶匙8 X: N6 e9 i) Y( L7 _
糖 1/4茶匙
# M- q U' q7 c% e; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許) u6 I3 I( t; W$ Z# G
麥皮 1 湯匙3 k* P }+ l2 a6 ~$ |, U
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
* M6 C4 F6 W' q* T" d# |/ P' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 b0 A8 [9 ~3 }! m9 I$ c
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）2 j1 c6 K0 P' g: z% M
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘: k: T3 i% s) Q7 A; P1 T
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
' i8 ~* Z+ C V1 W8 d0 ^5.39.217.765） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb: y) R- \( ~( @1 c f9 ?! K- s
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油4 E0 `, P* `/ P+ w# p* ?5 }& b# ]
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味+ h8 |& P; X7 p& R) O
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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