- k5 ?6 m! {4 `, p& r4 `4 S8 {公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 4 K3 J" W8 ~- v7 }8 m
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4 i* j; f) R) N6 E! W$ U5 `9 ]% E公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
6 I0 c6 G8 R) L$ s0 A- m; P+ g' r: Y+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 u" S. x' O3 ?) l3 x
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4 B- E6 Y+ d7 A0 g本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇: U# ~7 v; A* n) x3 Y0 Y6 P% I( ]
5 }# R1 _0 V, |# `公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 7 S/ \9 z' P* D4 X3 v
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梅頭肉 20元(約330g)
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. z3 h# Y/ D9 j/ T5 U X& N調味：* r4 [8 ~9 u4 }" N& y
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豉油 1 茶匙( [3 R9 d. c7 J- I
雞粉 1/2 茶匙
6 r6 M9 I* b8 m1 g8 z4 ]* ?公仔箱論壇酒 1/2茶匙* h( g# C, R, `1 y8 ~9 N
生粉 1/2茶匙
# x/ i) T4 `" l5.39.217.76水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' U8 u5 |9 D2 [' {) z7 h
糖 1/4茶匙5 z7 F3 R$ v& t) h3 H
胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ^5 Q. N/ `& D r( q# g
麥皮 1 湯匙$ i. G3 n; y' k# i* F; J# V; E
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甜豉油調味：
6 N7 u, }" V! K. q; x3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) D% K n: f( D0 _
豉油 1/2茶匙
& g6 G9 Q4 E/ T( c: _5.39.217.76糖 1/2茶匙公仔箱論壇* ], p- o1 ?) Y& C
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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% z$ _) {* Y" J( B9 H製法：5.39.217.76& h/ W, ]/ K& ]
9 @+ s/ D" t- ]/ a4 p7 B! U1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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% D9 X: B3 P& k1 X# S. S- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! m( @0 B. k' y8 p! U! I6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s) w7 T* j/ B5 b! I1 a
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.765 N2 M" p3 ?- c6 g5 h$ [& G
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. M6 w2 g! I- q: E" x4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇3 G: a* M: e: N) z2 E. q q7 C. n. T, T
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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* v% d* u( n& P2 A3 O公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 `2 v& i2 |5 M/ |2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
" K$ c; @: a5 c- |5.39.217.763） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間! \$ T; W. L% G4 t$ g8 z
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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