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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。4 _" W( O1 @5 m9 _; h+ F1 I! H9 l
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p. G4 E" E1 B( r ^* ?9 S% I
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3 ]+ m, o. O3 [) P+ Wtvb now,tvbnow,bttvb u$ Z Y, Z: A/ o
調味：
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇1 B4 x. c' Z* U; M4 z' C
雞粉 1/2 茶匙
1 r- l+ g4 `( w* I) ` V) J4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙0 z1 g! }$ g/ q9 W
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ }* o* _) M+ J5 W# f( G
水 1 茶匙
]# ?2 I/ [0 {, B( x7 H5.39.217.76糖 1/4茶匙
: M' @ F! T( \胡椒 少許
: q2 u" M& {5 e* }/ o) O2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! Q; f) S: V% `4 A) y
% X% ?8 w; Q+ o( e& c$ O/ x甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l T7 C9 ?+ y& P- d/ C/ {
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( x) v( n7 X3 D7 D% [1 n; s
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: y& s" U8 |) z; x I: o
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）8 s3 S; P; Y+ l9 t8 T; {3 M$ T
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製法：5 g! P J" M- O$ S
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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2 _# j+ `) h2 l- W. j) H3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ z4 p4 k4 A5 b4 i1 R) B) K
. H ~0 u* e' j& J8 r2 d8 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ I! N: }8 {5 I! h
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- M! W1 t" b x# M2 d5.39.217.764） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
" G, E: X7 @* v Q! Z6 N& C2 S( j公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成! w: j3 D* L$ q! O' ?
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油; Y8 q" T- X# C0 W/ u* j Z
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 ?) Z5 _- o) g
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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