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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇, u1 d: e' [: Q+ y f0 k( z( a+ d
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% F* u9 N: B6 b J5.39.217.76加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
& r' B0 ^8 u' r* G& ~1 p2 h6 M& wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# ^) J8 F9 F) i$ ^1 }: ]3 j" d
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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# S: b0 s; Q5 b D# @ B5.39.217.76材料：5.39.217.76/ X3 T& U. P s. G2 o
; I3 X( c3 T. n% T* F9 e1 b" l5.39.217.76梅頭肉 20元(約330g)0 ?( M( u# f) h8 P x$ ^
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$ l) c- [: T$ g- p. `調味：$ ?. \( f0 w' x9 m" V0 t( e" g
% o) W6 U' G5 M( W6 k; R; W, Q4 y" [公仔箱論壇豉油 1 茶匙
9 U1 |0 h; P# W3 y3 D4 n5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙5.39.217.763 t. D8 O% t, d+ m* G
酒 1/2茶匙
4 J2 y0 x& H& qtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
$ f, j: N( e4 W; \水 1 茶匙, p, o8 { h; t5 ^6 `
糖 1/4茶匙
9 `$ R. r5 Q: a9 J! S5.39.217.76胡椒 少許
, L) X# k& h2 [1 P8 ?9 @* stvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙公仔箱論壇* |% w! |' D; L- H7 b+ c& m% W
2 [' W7 U, f( e* z9 h甜豉油調味：
5 r8 T4 @; W8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 r8 ^* `4 _0 `$ b9 n
豉油 1/2茶匙
2 o" _; S) I4 \8 G( h5.39.217.76糖 1/2茶匙
+ }' A- o( J* U& M' p% X+ N* R# T味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇) k- b9 X; B& W
/ M2 l4 }( C3 |- C9 M4 w製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2 T0 Q- C' ^8 P( n& w: A* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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. e' ]$ p! _6 Z* x* ~5 D0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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# O' V7 q. _# y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱! B# k8 d* O; _6 F
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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" Y$ N6 F. w2 i3 R5 P. C公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇( A9 ?* Y) T, h5 N& b
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味: ?6 u/ z. b, \/ J' l/ }, X8 a
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間4 D+ m. S; c1 @# H
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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