5 x6 D& @; Z; L/ i9 d2 D/ ctvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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& L, [- j* p5 r' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。" {1 `# y% J9 _9 Z1 t$ X4 c
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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4 M1 Z: e$ w A/ ] G$ @調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 K8 i1 Y" w- ?0 |; R) Q
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豉油 1 茶匙
) W( k3 J& U/ z4 e7 ]/ x8 j5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙5.39.217.763 G! t; Y6 S: b
酒 1/2茶匙
- I7 ]$ V" a: l' a6 R3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙公仔箱論壇0 G3 Q0 e; v! F! P9 h* d
水 1 茶匙
4 d. z7 i$ o" b2 N* F0 e9 R糖 1/4茶匙! ~! K7 x! o8 D$ g& O, H
胡椒 少許2 P6 l0 j+ y0 j4 U; e
麥皮 1 湯匙( H' I- U/ F" P9 n4 W% o A
3 C! i. E# s. }* k7 V& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：
- S" a2 e7 U! {. q5.39.217.76公仔箱論壇& N# e- m; B- N: M6 v) @
豉油 1/2茶匙- x( K8 X( g5 m- o$ K0 W( z# O Q
糖 1/2茶匙公仔箱論壇( d& }+ p) Y4 _5 W% F4 y
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇/ L/ p0 z" j6 K! @4 y- p
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb: X5 X% e0 v/ `2 f9 k6 j
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3 h9 G I6 C) w, W% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( n. a7 e! X$ p. L7 u( X
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9 W) A" J U: C% `+ X2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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2 \6 G* P2 j' {1 [2 E+ G3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76! Z5 B4 @/ b7 a2 i! A
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0 x- q# P! L( ?/ U4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
$ H9 d' {1 z' v9 i; y5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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: f6 |! ~+ O! d, c4 f; i/ S7 H& q公仔箱論壇小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
$ j* u9 ?9 G) q: N* H2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.76! y: ] ^# T- w, F! J
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( D, ]* b( U4 h; b6 k& i
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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