+ X: S# g h# I6 b& c公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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; M* l$ p' `2 E& K' y加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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: {9 u9 G, l! P本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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) u/ A, W9 K: K7 ]) T9 x2 f: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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: J ]) D9 r* W7 H f0 o+ h T9 b! }tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 {( y- K$ y. l( G; b' r: q$ ^
雞粉 1/2 茶匙& E8 C$ B! O/ v+ E# S
酒 1/2茶匙5.39.217.76. c6 ~" e$ }6 \3 H
生粉 1/2茶匙
5 S# @- i% d& Q( X; q# c% q5.39.217.76水 1 茶匙
* m$ a+ o3 D# ~# L$ l( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙! J/ A5 K3 d# a; ]0 u& ~$ Z
胡椒 少許
4 `8 o5 V/ T/ t' ?" V# Xtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：公仔箱論壇+ K) p. j4 n' T# Z k
. K+ @( F+ ~8 J豉油 1/2茶匙
, o1 M( `; {+ u0 D, ?7 q# g" Q9 p( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
% s0 b" K, ~0 } W5.39.217.76味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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+ S3 O8 s+ t7 H% w" z* ?9 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 M" ]1 R! k6 I3 m f( v
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7 i. r2 V. n# _) I' @& d2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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: q& }. `0 ^- _0 X: |3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇2 K; G! X8 W2 E1 ?5 \
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. a2 x6 c7 a; ~& F公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb& O; B+ i- q5 R. z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
4 x( S& O- W% [' K; p公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味8 U3 n+ B3 x8 n5 L. U$ d% U
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間! d% z8 N/ f8 o% S; b9 W
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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