: |" T. ~8 j) M0 j3 M+ Ttvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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, ~! F9 Q- a9 u2 {3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' Y; U) n! @' q c" {2 i; ^1 Atvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.762 v7 w- D' t$ D; \# I5 B
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- X9 E" G. ~* M" n* J ]) n本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.761 }( y% }% b3 U \1 C( F5 ~; @
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: t# ?2 [9 N. i9 n+ R5 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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4 R) G& J! |+ p4 M7 w公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)7 ]# E7 S' r9 f1 ]2 R$ O& x
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# X5 E$ N+ p Q1 _0 Y" t4 ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：5.39.217.769 @. X0 r. e8 O3 o4 H6 Z3 z
, E+ @- C) a! q/ B% f豉油 1 茶匙
0 I& B4 l& C8 c" L6 Y2 dtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙% S5 ^6 M- D2 [
酒 1/2茶匙
+ F4 Z2 l, B( H$ r7 m- f0 A生粉 1/2茶匙. J+ m5 J! Y1 I# C" Y7 z8 K
水 1 茶匙
( m: F' k9 }7 H D+ P: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y( V6 G" p' S
胡椒 少許
2 V& m: m' q6 W0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙
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# F, ^0 z+ c/ i: W5 j! Stvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
! H5 V. W9 `! N1 k# ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W, `8 Z6 V( k3 E/ b
豉油 1/2茶匙公仔箱論壇. `* p; K, g5 J$ Q- a8 g
糖 1/2茶匙
+ F3 ?6 h8 G. i味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：- s1 O6 a+ u. L) C3 u2 i! {# y" h* m- [
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘3 v) [" P% j; j# \4 w8 t
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱7 W, ]/ K0 M" S3 _6 x* v
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.76' d0 f% O, W y6 W
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& F" M. H$ s/ u- ^$ `( y; v1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
# \# `/ T1 Y% w$ K+ ^1 B2 a; Z5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
8 P4 h# ^2 B. x) Y& K9 n1 n |* }# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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