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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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4 I1 _7 m" q3 Z8 z; J% l公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb# Q: u/ u3 @) T; ]. H; ?* {* \
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 {. w, Z j' s+ F+ U
" U7 n" L( |9 q5.39.217.76民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 2 L( ?+ d8 V9 E( ^' G9 b- k
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材料：5.39.217.76, z2 Z) o {% Y0 o) n; Q
. c6 S9 U' f' ?! a公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：5.39.217.76' V" l/ h% B; [- y
& `% }' Z b- E3 o$ a- H& {公仔箱論壇豉油 1 茶匙
& I( G3 S- R$ Y( T2 p0 j4 d; [$ S雞粉 1/2 茶匙) l, h7 z# g. X9 |& p# I6 d
酒 1/2茶匙
, n* [: p# x3 H! V' m生粉 1/2茶匙公仔箱論壇; z; z/ g) [! c4 g7 Q" M& m
水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( q8 ^7 X. l% f8 B/ j
糖 1/4茶匙
2 C% `/ j+ G+ Y, z0 Q胡椒 少許
$ d# o8 q5 B! @0 Y. f8 x公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
+ L, E- b1 w. f- R9 l: T( e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; a' U2 s/ g
甜豉油調味：
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, N) }6 n1 s: \0 i: n# h! r0 [0 ~5.39.217.76豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" |9 b7 u, n
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 ?! j# y3 w; f: R) ?; ^6 e
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇4 W; ]5 z# l2 C( Y4 v5 O0 S
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3 H2 c; F0 x a: {! g5.39.217.763） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱2 J1 z+ i' t3 f1 ?
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \8 ]6 I! J9 ~. Z4 `, _5 z" v' y
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 e: h( @4 E' M; ^2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.76$ [9 J; X, x# H& j( s' E6 Y5 P
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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