; v! x b7 a6 A. W qtvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 4 S& U& x7 K5 v9 K) F1 l
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。4 g1 N( h; [/ [/ Y3 C
2 V4 m2 F4 y! G+ U% y$ ~& N! z. _公仔箱論壇" G N; H1 C9 X0 o& G% A# i
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I0 e4 T2 E1 W4 B: l. p5 {) n D- r公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I9 W& O$ `0 ?( B% b
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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+ I: b- B) H& ^( Z6 ^5.39.217.76材料：; v( J" W$ g- h- h8 g) \3 m
$ Y1 G$ P* w4 ?, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.76 T: Z) P' e) t: M
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8 w2 d; e8 u4 p4 _% E! M+ U: Dtvb now,tvbnow,bttvb調味：
9 S4 d2 `+ H. Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" [! B' [# v1 [% N7 d; k; B( I" H
豉油 1 茶匙
$ Y4 }2 g" x1 t# m qtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
1 X6 I! n: F2 `# q: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
. u4 I- b1 ]3 M, T3 V; O* M, [5 p! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
4 u8 j$ i9 B# B& y! P. D9 Q# E水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& w2 t4 j* K" m# b
糖 1/4茶匙8 v, S. E: [; ^0 D% e
胡椒 少許0 q* h* B, Q. _& ?6 l
麥皮 1 湯匙
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' w5 }$ \, ^+ Y: g5 m, E5 M/ p甜豉油調味： }" x5 O" V( }0 E! d( P* f
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豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. B8 z. Y3 p- G; ^- e# x
糖 1/2茶匙
" U8 p5 q: N+ D+ k! C7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇0 v" d& b9 n" b
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製法：
6 F+ y f1 [; `: m! \& w2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( e6 L& I: F' Y# @0 D
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
l. }" B3 V% a& B. U2 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: _6 W* o1 I/ m3 U3 w" f
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# b6 b5 F' G( @$ o9 B5 P公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* Z6 L$ x# ]4 V) Y, R+ }0 \& ^+ p
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p% _ l$ X$ b2 \, G
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/ n7 N) d, ?0 h1 v) o- p( y5 Ntvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
; ~ c2 {7 a% i kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.76$ O. |) |+ ~7 c- _6 y
( T T6 x, Z5 J小貼士：! U. x0 Q! o% Q9 T
4 F2 r& L! _5 I' a! M" F5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ z7 Z- `; |7 m+ ~9 a6 C' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味/ E4 Z4 n: k. S3 j, K* U8 Q9 k
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間$ E( @. d# {$ v& [: h7 a6 \2 Q ^; ?
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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