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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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6 r2 d0 v: M3 J t1 J5.39.217.76加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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1 `, c+ [: ^, F; f6 r本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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$ X5 E- w& E% J7 h6 Q6 T' E v S! f公仔箱論壇材料：- o6 h5 t% O1 i& F# f
4 X2 ^# P2 A% j, J8 ~8 t& u梅頭肉 20元(約330g)
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, Q! x1 p* F3 Z1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a( |, N+ Y5 q' N( S& K( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K0 R* N a9 N4 @& |5 I1 l' r
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豉油 1 茶匙
6 @+ m# a) s- |0 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙2 P2 u5 @7 m& l' E
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, k- r( N2 K. \. {. J
生粉 1/2茶匙
0 P9 ^ Z# g& L. P5.39.217.76水 1 茶匙
) | h b2 _0 P H2 ltvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙5.39.217.76; e& W" n+ Y, {" m% D q S
胡椒 少許8 a& y/ y) Z9 u# t$ k b
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ p9 g+ O* ]% G1 v3 {
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
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+ A0 A1 K& x3 v( k% d, f5.39.217.76味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% w4 F, C# r9 E7 L1 P+ M
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 d. k' y6 m. b9 N& q
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2 S8 l# r# t% u2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇1 a- P0 X- i) r% D; g) W
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$ m" `5 c" }2 H, @- Q, G& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4 ^; n& A: b7 H& f" c* `+ M% H4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇: R' }' q9 v+ G; |4 H" y
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 Z) p: g* n& z* F& b! h; I8 ?
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油. y4 g; M% \9 W8 Z. ?* C* ?2 ~
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t w' R$ i6 Y2 W, B8 ~$ }
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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