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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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' F+ E! v+ Z% B6 K# e/ ^! Y! M公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb" d: f5 k+ f0 m" V
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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- W3 Z$ O" N/ i1 V# h1 g3 {5 T6 }公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 # |+ d& o4 w& b6 E
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6 p7 ^- g! I1 c1 d* g% t材料：公仔箱論壇) G: r% i4 b7 Z( `. ~2 ^
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梅頭肉 20元(約330g)8 B1 \6 `2 k3 x; r
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, W3 N+ C. c- B, G1 o- R1 `* O6 F
0 J, o, d T) J3 P0 v2 Q調味：
0 W' T1 d1 G* F+ O( ~9 H x' @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ N* d9 {: f, _5 X# e
豉油 1 茶匙
, G( d3 d1 R* R, X5 T/ [雞粉 1/2 茶匙
$ {4 h+ W6 M, P* F/ V公仔箱論壇酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ o: P* L: A& }4 S
生粉 1/2茶匙
" N; _, x1 X9 A5 {1 N水 1 茶匙
& E: Z( h( C8 }$ j2 Q) rtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
: w& Z; {! H0 L. U5 Y# ]胡椒 少許) R: r j0 b! G; n( c7 s
麥皮 1 湯匙
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6 I! c% A& u, _6 W公仔箱論壇甜豉油調味：6 Z! L# I/ l' g H6 D
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豉油 1/2茶匙
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7 R, f2 ^! Y$ G; s味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.76- ^ u: i' V) n! s; L$ \9 T$ Z; l
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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. h' ?2 W8 v8 y" r5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
2 h9 X0 [5 @6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, ~' w2 m, q+ W! w" S3 d
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$ s" ] ]2 O3 C& c3 n; B/ N1 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 G. A$ u6 V: ~# i, n& V3 f
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+ V" A# ?3 u( L# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) ~% b/ w& x A
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱& D- A) i0 j6 X' ~ X9 j! m0 C
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成6 p3 n" q* G% y0 R( n
0 y- @2 R& D) Z1 W% g小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s* R% U+ d$ O b: _! C
P. A0 Z: t) s! t+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
4 n+ P* M" |$ z: C$ w, R/ R5.39.217.762） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
- |7 @& d* H9 R' y4 v+ B- u公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
7 ~2 [7 P+ Y, V2 w$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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