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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% k) d8 `, c% N
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8 B- Y7 _4 K* [! R) Ptvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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* y7 I, |+ A, r, m" U* X2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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! B i0 {2 S) Y4 I* a! i公仔箱論壇材料：
! A. u0 P) g$ N% a公仔箱論壇! i; u0 t5 s& Q2 y U6 ^9 g" J
梅頭肉 20元(約330g)8 |. j* c. r' J* d! [4 M1 c
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2 x- }; T- d* q$ R; }: O* f1 k公仔箱論壇
, [0 i7 J0 N- I" t( L2 g! ~4 ^調味：
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豉油 1 茶匙
# n0 X% D% b* q2 I雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v) H3 u8 k" @- v0 x3 \$ o
酒 1/2茶匙
& L' I0 z! L5 l, c, v公仔箱論壇生粉 1/2茶匙公仔箱論壇( S' E. N0 ]& A) q. g
水 1 茶匙
* g J) i7 A0 l, R# [4 @* u) t% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
1 H% S* r8 H- L" I# h. h5 j胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 f4 i) G+ Z. N. m8 f+ g
麥皮 1 湯匙
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/ D2 Q7 ]0 L9 m( q! S. k, ftvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
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# q' |+ [1 u; h% d" s2 K; t0 J% I/ m豉油 1/2茶匙
" i6 O% w! C+ W R+ @- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙0 L% T4 U% Y( m6 F p
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb. y9 @5 q- M) O
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( N. V2 y+ t
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇 f4 U. @6 m c/ o, P1 u$ L
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4 U4 Z% x/ J+ p0 x \2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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8 M' P% |1 V, ]! j: h4 X% R! otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ?& r" E% B, L y( v
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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" P. e4 B6 o* ]) d8 N* ~4 ntvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.76! k9 D& T$ B# z" Q$ {) x2 B f. z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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0 W; Y+ B! R m9 g. T" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
( ]. E2 G! W& J) otvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
. Z8 x2 z' W# U3 ^2 q5 Q3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇. o! ]& l, M; k% F9 l! @
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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