本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 - `# E5 o+ t7 k9 G6 w) {
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
7 O) ^) P+ D6 q: J0 L" s: N: C9 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z W6 q6 a% ~" Q4 c+ u" |, l1 A6 t
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) W9 P1 U7 X2 ^* Q7 u. L$ Itvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇3 x1 b& h; D8 E( Q, \0 s. @
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材料：2 B1 @" t* ^1 W; c
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)1 _2 W3 j8 O0 ^ Y0 F
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb) H7 H* T4 g+ Z. T3 u) _; d
蔥（切段） 5條! s$ x7 C6 l. {2 p
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醃雞調味：
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9 B7 E) H* R, {5 Z4 V( `! _tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
0 @# F% S% x6 _$ _7 _9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
4 i. `) u( ~: ] B, V2 H+ m% E1 c5.39.217.76蔥花 4條份公仔箱論壇3 {, _* r) N& f8 _- n
橄欖油 4湯匙
# k% M% I! V m0 d& ]雞粉 2茶匙
# e: Q1 `; u) G2 P: h" B五香粉 1/2茶匙& z( y- s) Y# s+ s- J
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙' g4 E) g: B# B k4 A0 y+ Z. K
生抽 1茶匙
8 S- L, v. U, n8 M( u0 n$ Q5.39.217.76味醂 2湯匙公仔箱論壇6 t) M( f6 {, B% K% ~2 b( @8 B
糖 1茶匙& y# `1 ~6 F2 f
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雞飯材料：
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雞湯 適量
" ^. j) E6 q; A+ A1 B+ ^tvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
1 Z" R1 X' X% }. K$ {. g* B公仔箱論壇魚露 2茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C% H' F7 ~: p+ i; J1 r. E
1 C8 r F2 z0 i; e1 ?6 O: }1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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% l Q. D( Q" W9 ` v2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! L$ Q& r' W: [9 {/ U* t
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [7 q3 p4 _4 H7 e' g
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇# r- a& h9 ?4 @' d% I. W
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- n) k& ?- `8 P) E9 D5 ]8 S0 @6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. j2 M) q, J+ b/ t
, [' o! h) m6 d: F$ [0 w2 ztvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.769 X7 P) i4 ^0 E, T/ d: q" b
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
/ Y3 E, c0 @( f, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. ?# {- [$ Z
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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