本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇4 n) Q. n! U1 M+ w, v% _
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材料：公仔箱論壇! p3 R6 z4 W& n. E- E
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
" k {% j/ w6 s- S* }! F薑（拍扁） 4厚塊
/ q3 `& n! k; j3 U' u公仔箱論壇蔥（切段） 5條公仔箱論壇/ g* l' `7 G9 D. b
. P8 w, k3 i" w' w. ~, I' y7 ntvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
o5 d1 _1 f- @6 v& d! D3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O4 C# C- {0 v& [* t+ [" I公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
+ N9 B) o1 @7 }% x5.39.217.76鹽 2湯匙
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) ?2 b# ?7 k5 z/ k. j# X公仔箱論壇薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 25.39.217.76, K5 M$ y* {+ S+ q$ O1 Y
蔥花 4條份
( b- n% n$ J$ V: y q+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙5.39.217.76) [8 T' W4 k$ V0 j5 ~
雞粉 2茶匙公仔箱論壇# Y* K: E k/ `; Q j
五香粉 1/2茶匙5.39.217.76+ [1 j: l/ P0 ^9 `: N7 |0 [3 b
糖 2茶匙
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F8 A' Y* Y) b& s5 m5 K$ w/ D' p
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老抽 1湯匙0 ~5 R' L% S0 I' c/ ?4 @
生抽 1茶匙
7 y) X0 W+ K( L9 g4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
* U6 o6 [1 |( f9 D& u) Q糖 1茶匙
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}# B9 p5 p- ]% ^" I* o* q, p5.39.217.76雞飯材料：
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$ l( G9 N) d& ~% p5 [3 c9 `# V- {% {tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
) w; ~( t1 {7 M0 M c7 w5.39.217.76香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb; p1 W$ _. i! Z4 t8 K
魚露 2茶匙
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3 M# R: V( a- W2 c4 C9 d% Q1 n5.39.217.76製法：% d6 ~# F% _$ N$ j/ T' j2 C
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘. }* R/ D A% j+ D0 m; t1 E' @
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" e$ _: v c; e- B- Y# x" f5.39.217.763） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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7 O' ^ M4 J9 h6 {- e0 ]& J
/ ?( H; ]: h2 ]$ @! G2 @tvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4 s: @1 K6 ]. O) xtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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) Q$ ?# R# J- z* s* @& p& ]公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味) ~% Y8 H" M/ q: Q
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：# A/ I( {- J+ L# E* Q
8 y5 |2 K6 [2 T0 {) a. e+ ]1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb% f: M M6 ~: B3 P2 S
2） 薑蓉太辣可加多一點糖: w2 b P' P" q c
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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