本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 * E, {* _2 \: }4 k% _
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.769 v$ p, \2 t0 I$ M1 L
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.765 [4 x7 I5 y g) H4 ^6 R
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& ~5 Q2 x. c/ H, U4 X v$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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( [' H5 T. c9 b! n! d) o公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- u) l) F+ Q1 f2 u/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
' V" p- X: _2 L4 ]9 [2 j& u蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# m* y( M& N+ ?
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( Z, A" \) Y4 x0 H" F
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花雕酒 4湯匙
2 ^* |7 [( F+ ^: Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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; Y8 b& _) Z3 }6 s4 Z5.39.217.76薑蓉材料：公仔箱論壇- Y Z" q. R7 O0 v
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薑 大姆指般大 x 2! n" V+ ]1 j0 ]2 J$ S- c3 t
蔥花 4條份
0 _" i- F- G' L5.39.217.76橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 s5 \; ?& J6 O& I2 ^, C
雞粉 2茶匙
( S. b+ J, E( U& C# dtvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
- A: ?; ~- I: |0 Ntvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙公仔箱論壇: t6 f8 B1 T$ ~" K) m. c$ L8 }) h" ?
# o2 r' @% o- r& X/ Y: G0 R) L- o甜豉油材料：
+ S7 q& i' s- k/ a+ {. B3 V9 V; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y# F( L2 o/ b- l* U# Y1 l老抽 1湯匙
/ M2 F3 N9 L* t: Z- H3 itvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
5 I6 k) o/ S' X' e3 R% S* Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙公仔箱論壇1 L" J& v( V& i$ [
糖 1茶匙& Y& v8 F* N: B3 W7 J6 Z* G* }
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 T. H- X5 h1 X: C+ ]( O
! @; m6 b& D6 ^8 _( j* xtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量* h8 H# Y( T1 N( [8 x- v7 a
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \, R5 U( _8 d4 P# ^0 }
魚露 2茶匙公仔箱論壇% d3 M" I6 {% A* v' O- F0 ~1 j
: w3 J( T* P) k; b3 n3 Y5.39.217.76製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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& X& R/ u3 Q5 S5 V2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘% k1 M- g c8 V5 c5 i3 Q
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( j! T* S8 F b; W公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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+ z5 t3 F1 ?/ P8 g. h0 ~; |3 {& I3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範0 k; |: H$ V g, c" K* K( R0 W( H5 k
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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! t D) X# ~" l+ t4 v# F, otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 P( c3 s0 I7 }; I2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% i4 W3 Y+ p1 }+ y& o& l( R! otvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘" y3 N4 v) ^. M$ R1 u
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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