本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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7 u* `& W0 w+ G4 o! O2 K; m( ^- k公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb- \1 v6 I% Y+ G i
- V" y) ^1 b& P- k) g+ x% k* l4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 {) V8 Y7 `. Z; ?, Z: x
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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# [ k( R2 A. _5 A7 w材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
$ K* @- @1 B! j9 htvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
: m5 {& _: ~" u7 b8 q5 J5.39.217.76蔥（切段） 5條
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+ I+ Y. R! e. a' i- U- p G公仔箱論壇醃雞調味：5.39.217.76: p: _' f# ?# F+ {6 h' N
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花雕酒 4湯匙5.39.217.76 G" {9 y: R6 |! N! j6 f
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U$ l- e; \) [- \( S- ^% p
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薑蓉材料：5.39.217.76# V9 K* Y& U5 u W8 E" ^
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薑 大姆指般大 x 2
' M) d( E# v; Q% v$ b }! c蔥花 4條份
' D% L: s, d' I' Z; \7 ~3 R公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
0 W; ?. \9 d8 y( F4 ^6 x2 s5.39.217.76雞粉 2茶匙. J8 n! o5 Y8 \
五香粉 1/2茶匙 f3 A4 Y+ N' A& I
糖 2茶匙
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 E# r+ e9 f. s- C2 x' T/ W. P4 f
; F: A3 d/ M" @2 R" A$ R6 t5.39.217.76老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( b$ p2 A- y- {! K1 e1 [
生抽 1茶匙
8 n# s1 P5 `- a0 ^1 A3 I) Z味醂 2湯匙
8 L" B& |* {8 F6 ^5.39.217.76糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 V/ _2 ]2 o
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雞飯材料：5.39.217.768 k3 m$ [( _0 y1 y; {
# D6 J5 l9 X7 A雞湯 適量
1 l! Y5 Y: I8 t( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
8 T9 u g" P: v4 V公仔箱論壇魚露 2茶匙
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! W( r! `8 D& t8 ]0 \公仔箱論壇製法：
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$ v B9 F7 t7 o* Y+ H5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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+ o* O$ {% c" i% |, Y& `& p m公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇* g1 j! d ]: s6 l0 @7 N
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb+ j" i7 M) o( k. U$ U
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb) j5 F2 A1 c) F5 g" D5 ?1 ~3 y
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：8 M2 f9 C8 G' s1 V8 f: L
; Z- [: H+ e* K1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.766 Z/ o! C* c- ]8 g0 E
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
7 w) |0 C& t2 A5 C4 o5 {" v7 |4 u公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘( h/ G! N5 k9 t" \% ?( o
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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