本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇7 B" o7 z! U* c. U
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.760 f" I; e. D" G! w4 }+ s% K) e
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。6 I0 Q1 u8 ?! v% K- Z: E
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材料：公仔箱論壇& M0 x8 t. j0 g n
, J/ D) K7 e9 \6 V9 r5.39.217.76雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.765 w B2 V) A- O- `# E2 h
薑（拍扁） 4厚塊
) A7 j- y+ y6 S! L6 ]蔥（切段） 5條5.39.217.76# P6 w4 O. e5 J( w7 x2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! R/ v* W6 ?2 s
醃雞調味：公仔箱論壇, ` r9 V+ s) K, o8 t4 w* l4 O' ]
; ]+ A; \! [9 ltvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {* x! A0 h8 Z2 g8 k
鹽 2湯匙公仔箱論壇7 Y9 c3 @7 ^2 E- B
9 J3 S: D1 ?2 \3 f/ G% y* B) u2 l" f薑蓉材料：公仔箱論壇" ~6 ^9 R& }3 I+ ]
) V4 t! C0 }& X) d- etvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb# m- ^3 e6 C4 g0 m
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 O. l0 G- r% a& }: S' U
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇- y3 f! |8 y3 W3 B2 }
雞粉 2茶匙
3 A. [' D7 b; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o0 c3 |1 r! h k3 Q5 B
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 s8 |0 j& H% d; A
8 N: ^7 H% w# J6 ^' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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( B+ n$ m+ ]+ S8 z5 l1 D老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. Z) T- p' T: p
生抽 1茶匙( r9 u3 g4 z/ i" Z, r
味醂 2湯匙公仔箱論壇) S: I. P3 q, a
糖 1茶匙5 F+ i8 ?, l$ u! y& D
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& H( K- C3 [$ m% w7 c+ P( s0 S( G7 m雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb" B6 ~8 h; |4 m* o
/ u4 M; b" B7 X* ctvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
* B* j: P0 `! Utvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 ?" W$ S) U3 |
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ F9 Z$ ]6 L. U% l2 S A! q
! U* |% m1 j! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：1 l/ ^/ V( @& Y! s Z
, Y0 }; w, j6 V, x1 u- k: {# i5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇# Z2 ^1 L6 o. r' n
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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+ N( E6 a; C1 g公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇+ M8 S: ]; S0 G- z' t* q
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0 E k4 d2 y4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味2 m. t& [$ r/ @/ h
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- D" L# n1 y. r+ L7 i公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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! E( z# g8 {6 }" ^* o: }' ]5.39.217.761）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
! m: e5 G4 T. J1 V% D; V公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇5 k# n2 T3 V; a2 c* m
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76 f9 `" y5 h! ~% ]: e0 a z8 e7 s
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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