本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇# { b8 p* p j% [0 B
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$ U H: }% P& l) i海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！7 I: _( f6 ~) p. w' ?# j% W/ Q
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：: B' S, H) k- C& K
# D4 w2 l5 A) V9 T a雞 1隻(約兩斤，即1kg)! T2 f/ ^# O: Y
薑（拍扁） 4厚塊
0 I |) ]6 F0 B2 ?( x, ]9 L g3 O公仔箱論壇蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x8 K6 N1 B3 K& v
5.39.217.76; ]5 A1 C1 H* g* B# o8 J/ |% _; c
醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
, [% f' i' @2 }: ~1 a# f公仔箱論壇鹽 2湯匙
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3 M! p5 z2 t4 t# ~2 H% Gtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb4 f% j* j1 q; @! r s
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x+ }+ j3 o: k* K4 f
橄欖油 4湯匙0 }* `, C8 R1 \& k9 s
雞粉 2茶匙
2 z: W# ~# Q& \" n, Y3 o+ v! G公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
$ B. m# e5 j6 k* ~ {3 X; [糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( t, K! x; v8 q0 b/ @. o
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^7 F& {. |% U, W R S }
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老抽 1湯匙
. ^3 v# P0 S8 k2 d3 G生抽 1茶匙
- u& e9 L( L: ~9 d: \- I5.39.217.76味醂 2湯匙
" J- g4 [) P9 {6 v0 r$ P糖 1茶匙& G2 t0 z& _3 X3 M) r
* { M4 y p. A; \" K, i# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \0 Q& |: D* f" ?) D雞飯材料：
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雞湯 適量
" x" b- h: Q5 M3 z, h公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ V/ s$ y X
魚露 2茶匙
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製法：
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' p, U( b# W- T; q+ z4 f7 }1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; q! `- I9 k, f& ~& l7 q
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘& K% q# W# C8 \1 e+ C; G
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4 `5 p, \7 i# [& r+ L- ] {6 z' m5.39.217.763） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑& y+ f2 j8 G0 E' y& H/ {' W1 j* p
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( [! a0 F) T6 s7 L7 f2 Q8 C% E# k
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- s# ^$ F( Y" w! J! w
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! d& K, T2 r, N5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.76+ Z; ^( @ \0 e+ d% @) h; q
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小貼士：
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; A+ J' s( Q/ P6 N( b' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, d% ?) g( a+ e+ S
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
& k2 ~. K2 C# ~4 _公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇3 Y: B. c( ~4 R* f6 v8 R
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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