本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb0 w8 o- \2 V2 p& @
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/ u! r. q0 D9 m. v; R* f* E9 ^5.39.217.76薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.76( n3 K+ I/ e# c6 R8 H+ [
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+ g& y& i( |6 d4 \5.39.217.76材料：
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, Q8 a/ u+ N0 J* a0 S" H; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: [8 \' \& c: {( y1 d8 L* r$ [5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊
+ k6 ^- D+ F' T2 F. b3 l7 u蔥（切段） 5條
6 i+ i2 w1 j; O8 o5.39.217.76 5.39.217.765 U8 f) s9 ?1 n* b) P. A/ ]6 K
醃雞調味：
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5 _4 z3 W2 Z6 D6 g花雕酒 4湯匙1 v, j5 ~& x; K
鹽 2湯匙
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, J; x4 h: k9 u8 W3 H/ c5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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! ~$ C! y& \; `" y& v2 Z' ^薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb% l9 A) j7 d# G3 \, q* c
蔥花 4條份
$ W" q, u: Z- }# W% e7 A: c4 O; t5.39.217.76橄欖油 4湯匙公仔箱論壇% ~& [9 ^/ }6 w& \: a0 |2 @
雞粉 2茶匙
! \& N! N2 |6 l- [$ U* r公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙5.39.217.76 k ~% B& C7 c5 @
糖 2茶匙
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3 m& M. ]9 r/ o: ^tvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* Y" V# z) ]/ G# _
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" p& u1 i% c7 V2 G; E ]8 k
生抽 1茶匙
. G% Y6 L! q8 C8 d' f味醂 2湯匙' H Z$ {& k1 a0 O" I
糖 1茶匙
5 M) G( l* R. D公仔箱論壇公仔箱論壇! A; H: \' h. K* \! u- g
1 \+ }$ n; `% O# n3 p5.39.217.76雞飯材料：4 d: x% B+ n$ J' k
$ n3 b4 S7 r2 R7 Z$ e7 c5.39.217.76雞湯 適量8 f! j, j7 \3 r5 \0 {
香葉（bay leave) 1片
- v0 {9 o8 G; R( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
0 e: r; f+ Y8 m, h0 j$ Q5 ~+ E5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! K( ?' g( ?* l: T& _' T; \
製法：
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# L2 |; u( U: {$ Z! l7 F4 Z: Ytvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
* C! K" _: A, [# N2 z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' T; a! N; B) e/ ?) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇4 v: C2 k5 p$ h1 F+ u" f8 t
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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" f: P' z$ w- `2 t' B5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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/ Z$ W$ D+ j. l+ A# j* q" Y8 A公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇: y- k9 e! r6 e! y: i
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1 v) H- m3 H7 i1 O8 p% r% z; b公仔箱論壇小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
7 X' t8 H' e- p& P: J5.39.217.762） 薑蓉太辣可加多一點糖
/ R0 N/ `# M n) h: U+ U4 F0 Dtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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