本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t& z% o' t9 b% \
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$ ]1 P: [5 Q" J/ k2 r) }$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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* Q" W- v: g9 r- C, V8 W8 j材料：
6 Q. C/ \. b1 c1 }5 v d/ D% J; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W- F6 P. P1 y, x0 |2 ]
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
4 L6 k5 C2 H6 V L6 M, a s9 K5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊
1 r, N8 R% D* ~& g$ ?0 \5.39.217.76蔥（切段） 5條
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8 @; s9 \) k/ p/ c5 M公仔箱論壇醃雞調味：5.39.217.76% F# ?! c D$ K7 t& [. N: n
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# P6 j! b' P, |
鹽 2湯匙
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3 d7 C& G8 e' a薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
! W* R3 Z/ P3 X3 ~5 X- m蔥花 4條份
- {+ Z/ n' Q! F* f0 `公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
, Q+ z* a- K1 {7 v8 w1 otvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙公仔箱論壇5 E E! q5 E9 m$ e# ]+ m
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! M1 } H% Z4 s v
糖 2茶匙
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( }2 F1 F6 t6 y; R E* V( ktvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
7 c9 F0 c6 d; Z0 V) Y. J D- @5.39.217.76* Y0 p: b0 _, D: ?/ k5 P' Z: V; \
老抽 1湯匙
, L7 ~' L2 [# S; l生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- ]: _4 t, c$ r! j6 b
味醂 2湯匙公仔箱論壇. i. e$ E# O2 A0 S% `( Z; v
糖 1茶匙, v3 U# b2 S1 T
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雞飯材料：3 ~- A, X1 q7 w7 p9 ^! I
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雞湯 適量2 }( k) k# j5 B9 T* n1 ]
香葉（bay leave) 1片
3 r- u/ ]0 d5 E2 C I( rtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙公仔箱論壇: N2 W" B2 M' Q, e
( D! B' A: r; a( r. K3 U5.39.217.76製法：' H7 e3 W3 e; t0 z
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.76$ I. c, {% C* k2 T
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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# l# o- I1 e5 s1 m4 ?+ J3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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" N2 i0 @1 r2 H6 n- l7 q% l5 Y5.39.217.763） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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1 P( Z$ P# z1 z9 X! |tvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法' C9 i3 A7 F. L: W' B2 ^7 U
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6 f5 S. c$ I& J, z$ |公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
2 f; X4 _- b6 i- D5 v ]% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; K- ^) X$ M. g6 o- E
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l) p. h# n+ O8 u. S6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) p1 U3 v6 n1 l3 t2 q; o
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 o+ E+ R( L7 r: v2） 薑蓉太辣可加多一點糖
% m: A" T! Q9 {+ f7 q) ~8 ~7 G公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76, Q! E2 }$ h3 `& c
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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