又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c6 {, `' h' u1 Q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; J3 f; J% ?, k! x2 S! u, T' x
& Z# |' V# y7 ]: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）1 T6 M0 E5 }3 U4 r9 A; I
花生碎 適量公仔箱論壇; Y; D2 v. f1 M9 Q: Q: M `1 i9 g
芫茜 適量
2 R$ W2 R$ |5 ]: `7 ~ 7 G, e( a: l/ s; L: y1 l z5 f
醃料：
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0 l# {8 z2 o* I; j8 N& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
. V9 O) E" @" F$ e/ Y$ j花雕酒 2湯匙
$ a1 L7 f! ~7 @2 G% S公仔箱論壇 公仔箱論壇( t0 M) E: P2 T! c
醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 S! E4 r1 W' C1 R/ J
油 5 茶匙
0 U, r/ `1 C3 Q; j1 V/ H+ c公仔箱論壇花椒粒 1湯匙5.39.217.762 p% o2 `' ]3 U f; ~ j
花椒粉 1茶匙
0 J2 e7 G" Q' v+ Etvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒2 H2 K) K( J7 K" _6 q" N4 B. V
蔥花 2條
5 C3 E2 r) k+ d9 ^4 @7 d K麻油 1湯匙) }" O" \( t) u3 `; h4 i0 G. S
蒜蓉 1湯匙
9 P7 F$ T, ~" L, c) r# W1 O. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙0 P4 ~ z0 b1 [0 M- z
鹽 少許
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0 W$ | {* }3 A0 [ D) o) O醬料(B)材料：公仔箱論壇0 A- V% u+ i" m# [! w$ v: c! X% u, H
指天椒碎 1﹣2條
) a7 G# O3 V" ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 d U1 B+ v; Z1 |& ?+ E& n
生抽 1湯匙
2 h4 h M' F5 t6 x. A- _5.39.217.76老抽 1茶匙7 l" j/ R% m! t E) h) }
薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇/ w% I5 v }. ]" b
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製法：
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. q2 J' i5 D7 R+ Q$ A7 F0 R6 h公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
6 }. r& s/ g7 p0 q3 P2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
4 i: N% c8 z; ]# y$ ^+ k公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J2 @/ Y* P1 _& \
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~: Z' q. t, c6 o1 A) l% d
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.76 ? _" h7 V8 w% u. C9 E) {
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小貼士：
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: t( E6 V/ } h$ o) Q# T: Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
D- Z$ f6 s1 t. | C4 j公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
' F9 U i9 z, D/ x9 J3 ctvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
6 o6 _) c+ h+ Q$ j" |! H4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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