又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!0 Y9 _; A0 h4 i' _" T/ S
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- Y% m: J4 v, R% A公仔箱論壇材料：
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' M2 \" `8 k$ Q1 ?; W9 T5.39.217.76雞 1隻 （約700g）4 T: b# a* ? M6 E
花生碎 適量
8 f, _5 a7 T9 ` ~0 P芫茜 適量
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8 @) T/ i" n6 c0 j6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
7 w4 K3 ^( n# t% L* X8 D$ l5.39.217.76$ e2 w1 f. n% u0 j5 Y+ {! E# h% g/ ^
鹽 1湯匙
H0 _( j9 P$ e+ c9 x公仔箱論壇花雕酒 2湯匙
- \ V2 Q) d/ r2 I2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ Q, q+ `5 g. G4 J5 x# p
醬料(A)材料：5.39.217.764 |0 X4 W/ |. D0 n$ ~( O
油 5 茶匙' S% D- I. h+ S9 S. n
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇1 _7 {/ c( t0 N9 }$ i! ?# z9 r
花椒粉 1茶匙& n9 Y; S3 V2 c7 s. Q
紅蔥頭碎 2粒
( W4 [( P5 r4 q+ K6 ` T5.39.217.76蔥花 2條公仔箱論壇' K3 K: f( |6 v9 B) a. `# u
麻油 1湯匙1 _# L+ K+ s) o1 |9 h
蒜蓉 1湯匙& l6 F6 F- D" _; C3 i2 w
雞粉 1/2 茶匙
) }+ ]% K( r) \* A( K5.39.217.76鹽 少許* b: w v4 _4 j; ^5 ?5 N
$ H3 y$ U& e: U; E醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 Q, P4 h, s+ Z) d
指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 o [) z! P7 ]- ?9 B
辣椒油 3湯匙
3 r- c* R1 S. p( u" Q生抽 1湯匙
5 Q4 Q+ j. i$ T ?+ @7 y, f老抽 1茶匙; I" Y) h4 N- Y' `4 M8 l" i4 D9 ~9 F
薑蓉 1/2 茶匙
2 }8 B- q# D# C* P$ S公仔箱論壇 5.39.217.76! D( F( l' l p% i+ g1 f
製法：
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; e) j: u/ c0 Z5 o; V5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
$ u1 g; I' M' _" R" Stvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
4 k# e" s1 u, |- ]1 P" a5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒' M( {2 `4 {5 `7 P- r; X
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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8 M) |% @4 X" v6 [) [6 {! Mtvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用. `6 ^; s O. K
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& n: D$ t& O9 L8 c5 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% {0 m6 E3 f/ C& w
. e; c9 o! O2 D& }$ t+ L公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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# R' h% z3 h6 m7 D. p9 ^; E _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇9 Q# Q; o3 M/ S7 E( \" J& r. k
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
* [( H" k) I, _1 ^2 D r' W4 a5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.762 E, b; u6 v K# ~6 Z: f
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇7 Q/ O1 B, l+ M1 d
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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