又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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: x1 r. H# e8 Y r7 dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 c3 x) q( p& i7 M8 a
材料：
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雞 1隻 （約700g）5.39.217.762 @) Z$ Z% I" s% R L4 e
花生碎 適量公仔箱論壇) W- }5 R5 v. C+ w) F) Z
芫茜 適量
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醃料：
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0 Y& b& A' p. ^6 [% G5 H" o5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
/ ?! G8 L4 L( G9 Z2 K7 G; b5 U花雕酒 2湯匙
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$ M2 y! i# R, W" {) `! M醬料(A)材料：
0 ?: @& X' @! Z# l7 R0 t! t公仔箱論壇油 5 茶匙4 g5 ~: u; o% @7 l
花椒粒 1湯匙
/ J2 o) h* y% h9 @$ ~9 n/ f$ _( b. e花椒粉 1茶匙
( v& K4 g" B) Z& R! ~5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒
3 d8 }/ ~2 ]# Q, Q3 S' C' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
* n6 x# [$ _' p0 gtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙4 L( _2 f. I* I% J" ]
蒜蓉 1湯匙
- v4 p9 e) G; Z. R6 Y$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
( J+ D) a! ]! [4 N$ v. S& n鹽 少許
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醬料(B)材料：
, d9 g$ u o7 Q5 u3 V4 R指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇% v( M1 J5 B X" I+ |$ ^
辣椒油 3湯匙
5 J# {: Q9 d( N, m5 Z n: Q1 A5.39.217.76生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( }4 C U) V+ [1 }
老抽 1茶匙
9 t5 C- n) C2 r$ v0 H薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇3 b& j; q" F6 I. Y6 n0 L
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製法：公仔箱論壇, Y- q6 y( p7 F0 d2 v0 e5 H
0 ? q+ a* k: ^- A" g& E1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
\* z& A- {, ?5 H( ]2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.76! Y9 K) D% L: r% n( |7 m7 S& Z
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 s8 E0 S8 ~6 ~! a+ U9 Y" [/ D4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ _- T; X0 _& ]# {
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0 o. D/ k0 u2 O1 E( ^" X% \5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb7 I% v& I! S' E: Q( f
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+ w+ u2 c- P! T# L! v& S: O6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb( B0 n- G6 v/ e! f; r8 e
1 o% {4 @! _" c$ m& R8 @ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I( d1 J8 r- g( P
. e& M$ q7 |; S {tvb now,tvbnow,bttvb) i8 v% H5 u) a4 p
; n. k9 E) Q3 U$ d4 Z# ]3 J9 y7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇$ b( U0 D5 S6 y- K% h5 E
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( K" ^* w: \( R) w, s6 W3 a+ @' e小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
5 N$ ?! V# M& W7 f6 E: u& c2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇5 Q8 \$ I. X: K& ~) I4 X! w2 w2 D0 M
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 Y! g4 S3 x" Q/ t b$ x2 z4 S: n$ N3 s4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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