又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
. v* k" r( W$ A5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H3 C) U, ~8 [0 o! ^9 _! c. S3 U
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) }0 e* }0 b6 z6 Y
8 b& V5 T: J/ V& y公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
. S0 U& L' e. Y) Z公仔箱論壇花生碎 適量
5 u% {; F2 [" U8 b# n% B# s/ I0 `0 q芫茜 適量
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! D% ~# J4 V8 M) j5 I3 Z; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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鹽 1湯匙5.39.217.761 {5 _: n) X8 g2 _0 Q
花雕酒 2湯匙公仔箱論壇2 g# o6 Z# d- G
5.39.217.76% w) |) C* T6 ~) N
醬料(A)材料：
. K7 K9 h$ x* {2 g) qtvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
% ?$ k. {1 U1 |7 W9 C花椒粒 1湯匙
3 Z3 G$ i9 J0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
; w5 O s- ~: `/ I% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒
1 G$ ]2 [) D W @公仔箱論壇蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb! Q* A) B+ W0 W7 B& D0 T) Z
麻油 1湯匙
/ i9 t" o# n# ]4 ^5 e2 D! p蒜蓉 1湯匙
% y: S2 L$ W, i8 J( l. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
& _3 i0 m& u9 x8 e% S3 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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9 c; ~3 {- S1 `) L$ z1 Q+ E! {醬料(B)材料：
4 b. F0 m% Y: ~/ ~2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條5.39.217.76, ^ p% |. Y7 B1 @. v8 b
辣椒油 3湯匙
* g4 b! x# Q- Z/ J5.39.217.76生抽 1湯匙
5 [3 \5 R, Y# ~老抽 1茶匙
7 g' Y! j2 O9 Z& b1 t, w- ]薑蓉 1/2 茶匙7 q" h# \! C& \$ A1 [4 o
. d/ o1 K% ]2 W! y, o( x製法：
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9 C. F2 U7 R% \+ q& O/ R5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! s4 N& h8 `/ h* e
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰8 O: n( [/ ^ ^. y5 F0 f3 |! ~
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb" K2 e# }: N8 |/ Z# H
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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6 {0 ?3 ], V; c: ~8 `5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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. Y- `- z3 I+ V8 @" Y4 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# O$ G1 {3 Y' J: w+ Y
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
0 p2 C' }: W0 T! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Q: h2 Q5 e- F- \: ^+ x
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+ O! l" k# A) m9 q7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成) f; g# G% f4 ~4 C8 V! Z
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小貼士：/ w5 M1 ~3 h* a, L
" v+ T# L* z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5 d! U5 C+ U) {6 T
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
7 g3 r5 H" {5 [. Q3 @7 X5 g公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
! j- J1 O% s7 E& L) X5.39.217.764） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb" ~7 m( l: O h8 C! Z+ z
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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