又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 u/ T* ?' B- l0 F( b& U& {
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材料：公仔箱論壇$ d; T; @7 x, f' T1 g* G
, [5 @! `# m3 W1 L" M5 t9 J7 Btvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇, |! u; Y" U5 E! [
花生碎 適量
; Y* W3 D( a m* O& Ltvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb! N9 l. h+ P( u) Q
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醃料：
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鹽 1湯匙
$ J: d% e( P2 m+ g* y; ?5.39.217.76花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) V; ~& u- U$ i" \: H
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醬料(A)材料：
0 B3 H0 r) @- N* N公仔箱論壇油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# R" M9 J0 x9 z. E
花椒粒 1湯匙
* ~* |' C: G5 _$ E6 h/ h# u7 u花椒粉 1茶匙
8 ^% k& l; o9 [: q# o: w公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒5.39.217.763 ~9 p" O; j$ f* ?/ }/ g% V7 o
蔥花 2條公仔箱論壇) X, G" ^1 q3 n. Y2 y
麻油 1湯匙公仔箱論壇; X+ q" J I9 v# o2 o$ S
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇2 h1 E2 W' J4 W' D% E( x$ O0 ?
雞粉 1/2 茶匙% ?% y) P, O' D2 g8 V# c- s6 N; @; V
鹽 少許' j) H* a) M& s+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 y# s$ M$ e. T, C) l
醬料(B)材料：
4 g# F) O. [7 j( D5.39.217.76指天椒碎 1﹣2條$ z( j* F) Y. ~& o+ b5 f7 X
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& M3 ]( ^; \
生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- U& U" C& m3 {! s3 o# R
老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& c& w+ w& d
薑蓉 1/2 茶匙
, C) ^+ S( m( L itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 T: P# Z: N( _3 L
製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
" e5 t& c/ y. ptvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰! t' |7 E ?7 z3 Q. h3 X- O
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒2 \0 J/ H0 o$ `/ h4 D
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇! j" S1 Z+ E' u+ x1 `: }7 `
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽& j; f: b X" E% D ?# X
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
- _8 @6 X8 I% \: D4 T) P5 n公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
% k e& ~8 B- R' @5.39.217.764） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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