又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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公仔箱論壇1 p( N" u% S9 Z. Z, _- ?8 @, {' _
8 B2 j3 [2 D/ }1 k7 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; l3 T/ K9 x" s8 p; m
5 x0 K B! m0 `% X; R9 v" s# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
: Q2 ^1 y& ?" C. X/ G( h花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 o1 ~& x) T8 C0 N% U. ^
芫茜 適量
, A" x& w) c: u* X3 n7 A# [0 R, V. R$ R
$ d! e% F8 \$ ]4 Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：% d2 K* `1 R" M: B O* Z
2 F. D8 T/ n3 M8 O( Q& Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙
2 q5 z8 Q4 h5 X# D! |" j+ V花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p3 S5 C: s9 N, c4 z
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醬料(A)材料：
0 X. R) C# @2 t1 `% x Utvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
# p" ]+ r Q3 u" wtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙) W3 r7 {, {: |
花椒粉 1茶匙* {- g, Q" y! \+ d/ f, o
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇8 E" f) M# w% C8 ^1 ~
蔥花 2條
1 f; l8 b" }6 ?/ n- Y公仔箱論壇麻油 1湯匙
7 V5 s+ z, c* o9 e" _蒜蓉 1湯匙5.39.217.76# B) F) Q. S7 l; ]8 f" p( ?6 [" J l! V
雞粉 1/2 茶匙) w* B2 N/ u X+ _ q. `
鹽 少許
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2 G3 y$ o4 g: C) a2 q+ T7 R, a6 H8 I/ B公仔箱論壇醬料(B)材料：
8 i9 h+ G0 a5 \$ E9 c0 X5.39.217.76指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' N5 J3 F9 ?" X! [1 ~3 i/ R
辣椒油 3湯匙
/ D6 q7 ]9 Y" N* b4 _5.39.217.76生抽 1湯匙公仔箱論壇7 l \8 `0 e: {0 f
老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v [3 t6 F* ?5 ]% B
薑蓉 1/2 茶匙
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& _5 _. [0 e. ~% Wtvb now,tvbnow,bttvb製法： \: N5 K# Z- s. @
! r: U" \# u* e1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
; R! h2 V; Z2 Q6 V2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰& I/ Y1 |4 f$ Z$ r- U: @
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
) Z8 D7 z" v9 n+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇8 \. q9 O9 P2 [ ^1 v
1 M1 g' T8 }$ v) U* W4 L公仔箱論壇5.39.217.762 x {+ n% F' h$ a/ u
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' O1 Y1 j& M# `5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用4 v: n3 i- z% e6 f- X# `: p/ ]" s
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( C1 M5 L0 R7 D: _* V# T4 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# F- A3 I% B; ]9 y3 y# T2 q6 e! n
" Z9 r/ x4 p+ a# \8 I: R" K- K3 i) {5.39.217.766） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 [% F, w4 Q
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.76( U+ L' ?4 D$ Z, g0 Q+ ^3 o& \
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.76, r. s; J$ x& ^# D1 v: K+ s$ j
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理0 R. U% Y: {! w* Y" n: A
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
- ], r( M, O) X" H# N+ v4 L7 `5 P$ D公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.76% {* v" @3 _1 d5 L8 J- Q
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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