又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!4 I5 {, ~3 D# ~ W
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5 y( X( k( C) O* U% p: R$ o0 O0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 e. ?6 _$ u9 G3 X/ e: @
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1 o& h2 S. G( `5 K- i材料：7 P4 K- Y! Q7 [: c; j4 E8 @) d
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雞 1隻 （約700g）
" l$ D8 [/ Z; D+ \花生碎 適量/ a _& W( t/ ]2 ~4 {" R& }
芫茜 適量
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$ c: I/ Q! x! t E, ^$ p- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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鹽 1湯匙5.39.217.76* W" v) f! x) H( r+ P
花雕酒 2湯匙
3 }7 L: f) ?5 M' ^& a5.39.217.76 公仔箱論壇: ^/ D( s# A. k ]
醬料(A)材料：
' X, G2 I ` P% s, w) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U: r! h1 h/ f/ t; D2 [
花椒粒 1湯匙
% Y' C- `" p/ Z- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
& @) k& M4 ^1 |1 g$ t9 X! }: i% T5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒
+ J( E/ q2 h2 ?' {0 ?( O公仔箱論壇蔥花 2條
8 c1 Y; e, [, t5 y, d7 k2 p; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
# N9 ~' @. s/ u7 c蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇3 D; ~3 f: @6 X `
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' \% k3 j' D/ n( N
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* f4 S* N# {$ R
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醬料(B)材料：
0 O+ W5 O+ P# Y1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
6 C' C+ e% ^; w公仔箱論壇辣椒油 3湯匙
4 ]; z# \$ U! M/ @& T5.39.217.76生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ E" j) q9 ?) W7 n, R
老抽 1茶匙
+ ~( {% o* _3 i% j6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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製法：2 ]$ \9 y6 I6 j- B, W
9 n6 Y4 h+ ?% y; e: O; h. A1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; F4 g( }( G
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
, W1 w: i: j7 j3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
" C9 J: _% Y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用 J' ]; z/ V( O* V0 o: b; |
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7 W* c5 {: X5 \! G7 A9 o公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.76/ D2 E Y4 R/ f
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* \1 J4 r* I2 H+ m3 K8 J* Ltvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成6 z: z* @4 I9 x' Z! f- R
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小貼士：公仔箱論壇; H' q# l3 r& l' Z
0 q: Z E, T# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; I' e6 q5 Z5 L$ a) z公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
. p* ] o3 V0 `5 P$ e5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
$ d. H8 W& N; t6 j4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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