又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.76( r* u' s" z/ T; u. {: e, x
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0 y0 Q |( p) N) u8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 X$ b: |. C* B- Q& J2 _2 I! g, g
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雞 1隻 （約700g）
2 ~( W+ `( B, m8 h8 A8 [' S; otvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量
D1 ?' k l5 O: B9 o5 f公仔箱論壇芫茜 適量9 V' z; U: I9 p- ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 U. y' G! `! I8 N
醃料：
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! _6 S3 C4 n4 N+ {8 ?0 C# f( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙2 g o# f9 h$ U4 K, o$ q
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 [) z4 f) R, T9 W
5.39.217.769 f6 Z( V7 X4 X0 ~' G
醬料(A)材料：5.39.217.76# G; h8 ?/ m0 k+ c' p. }: v
油 5 茶匙
! n" g" j" P6 O9 W. [6 r# U花椒粒 1湯匙5 p7 X* X1 @) T
花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E y1 }2 g& x, C! C' K
紅蔥頭碎 2粒
) x. A" y8 Y6 |, Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條/ a. ?1 J9 s L
麻油 1湯匙2 g3 t$ K5 Y# ?$ L! C8 F, O
蒜蓉 1湯匙
8 G6 K7 J- L( z' D雞粉 1/2 茶匙
; n* k3 e; R# s* M5.39.217.76鹽 少許% i8 e# v$ ]* y+ w) z j$ v
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醬料(B)材料：# Z5 F `+ ?3 \1 S
指天椒碎 1﹣2條5.39.217.76& [4 y4 l8 x* c) u; `' l
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇6 g/ Y+ y# D% _6 J3 o9 V6 f! t5 a
生抽 1湯匙
0 D0 }0 D# y% \$ u9 Utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙% [% z0 u f a5 r4 T
薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s m# y: L' [8 _2 u
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製法：公仔箱論壇- N# c% r- L' ]
6 Z+ S% Y$ w4 E7 l ^5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘. N- z' R1 A9 c, Y
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.765 ~& u) k* E0 s" s
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
& I1 Y% u6 y8 f S+ e7 @ Ttvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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4 K6 \% w; ~$ ~0 p' F# R8 v7 e/ V5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用; M4 m& f8 c/ B
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7 y f( d3 ?* J. ?2 H* W公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇# d8 T- v9 w. Y) k
* K; E/ g% b# U/ i" Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ f& u$ z; s4 L6 v- t. k
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% N# v$ H" F8 r- Z( {tvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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3 y# Y2 Y+ v# Mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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9 t; G2 C- T8 d5 O! E2 u4 m% I# {公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
3 Z2 k n! s* g3 K @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ l$ A2 d. P- U$ V/ [
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
2 B4 p8 K- r1 }$ W4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 J& u1 D( L# D
% g3 q8 a! q. F9 ?6 U7 V: O! O- O( E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j7 h% L' A" M' E3 v+ W U
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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