又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.76, }7 Z5 S% ]' M3 Y5 P
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9 e; V3 S4 E7 u5 Z& S材料：
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7 s4 }' j4 W7 T' ^4 U( f雞 1隻 （約700g）
6 z3 p; `" i$ c0 x' u( }tvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ O9 |6 v* J! h9 F
芫茜 適量公仔箱論壇* j7 u. h. M2 N& }/ u3 B1 Y
5.39.217.761 I' }" s9 k" t/ G3 ]
醃料：
1 d0 B! p5 J" L! ]
" B3 J- x$ ] J; T4 }公仔箱論壇鹽 1湯匙
' g7 D) ~6 [" k9 G5.39.217.76花雕酒 2湯匙
d/ V y' \ G& Z1 z 5.39.217.762 e$ ~6 J& K" G( U1 V' m4 Q9 n7 c
醬料(A)材料：0 v$ G5 m: ?$ {# x( A- k
油 5 茶匙
: J, o1 I# [% c/ k) {tvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙) z9 s, N% T. p) C/ V, t0 u
花椒粉 1茶匙公仔箱論壇 A+ v9 f+ N" W, D8 C
紅蔥頭碎 2粒: [; q7 U2 A& d
蔥花 2條
4 k- \0 l+ w2 D/ F2 ?" p5.39.217.76麻油 1湯匙
; q, X* r' d a4 I: j% Q5.39.217.76蒜蓉 1湯匙
0 h& W( p8 W% u4 ]( V- ~' @公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙: c: J; t7 G2 i `8 l
鹽 少許
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醬料(B)材料：
3 F: Z/ u9 l! ttvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條6 ~' p: |3 n o2 f3 a
辣椒油 3湯匙
, k3 @2 ?# f K: f9 S2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙
7 ~( ^- \3 a( K3 Z# G: E- j+ k0 `tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙
- Z: x9 d5 F9 Y( C! A4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇7 `% C+ Q) \3 A, m/ l
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
8 N( I4 E0 h; e$ P/ O" U2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ [" ]( K- @. s* ^8 l5 O3 Q5 Y* w
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 s$ s* y2 a1 y% f5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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& L7 K* k0 g$ N [; l# w5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用0 h! |+ S: b3 S u
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/ o# ^. t* b3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 M0 b7 M+ v9 K2 S( F5.39.217.766） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇0 ^5 A4 p: |; r! d4 F/ G
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小貼士：公仔箱論壇8 e! D' f/ n! X$ J- G
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇3 b$ s a5 g5 o
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
3 k* X. }5 e" t" _- Btvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
* f$ q$ N9 s9 Y0 ^: Otvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( e. o+ x9 \2 y
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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