又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
( d( R- Z0 ]. {9 M& x% ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& V7 \7 i6 S* A0 J: E7 e) a
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9 h: n. g* x3 E/ w3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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$ ]( ]( s7 x+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）5.39.217.766 g1 V( i( S" j' `: i+ O
花生碎 適量. M2 C* s- I9 A0 T0 a" ]
芫茜 適量
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' [4 Y, P! ~, W* a$ u% C公仔箱論壇醃料：7 B$ i: C% P1 L/ S9 e. f
! V1 F( v$ T, N; b2 F% a7 t鹽 1湯匙
& d6 a5 f k# y( g! ~5 W, H5.39.217.76花雕酒 2湯匙
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; S6 U2 j, M3 n8 u$ R/ }! G3 @! r9 F醬料(A)材料：/ _. w0 C3 h z
油 5 茶匙
$ `$ s1 A1 @% A" @0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙2 v2 `& Q% i2 I. f
花椒粉 1茶匙, ~4 H0 \- ~/ O8 R( A7 @
紅蔥頭碎 2粒; Z! W% x2 ~ b% b. {8 {5 y8 \
蔥花 2條
6 c& G2 P- O* k0 y: ~0 @tvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
$ Z4 ]7 B" c3 N1 D8 n$ n& stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙5.39.217.76# A' i; |( W: f7 W! J4 F
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ?; r# x: L' {/ N$ ~: z9 {- s
鹽 少許
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! K5 a2 v* C' ~& }' B公仔箱論壇醬料(B)材料：
2 H Q/ Y. s9 c5 Y$ ]指天椒碎 1﹣2條
/ Y. C# q& A; W) T# F" }2 [tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙5.39.217.766 C% T) I( J, I/ ]% \
生抽 1湯匙, A9 ~7 {9 L, t+ K. R
老抽 1茶匙
8 D' S9 B% l" p7 ]公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! M5 ~4 l4 |) E3 u- |: H1 ^' t
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘2 t3 h1 H! }; _2 D
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
& l. g/ l; \+ c- D" t3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
6 F) r( Z! s+ @8 r7 wtvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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+ D1 {/ |+ c) a' Z: B8 y5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.76" ~2 ~$ {, {9 }2 }0 p, {, d* K- S1 p
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成! ~" K3 U) t5 k; i% [& q9 S
, u) a1 Q( i+ I: C6 j+ F 公仔箱論壇; m& M; x3 z) c/ _7 M1 N: J
小貼士：5.39.217.76& z' g. Z+ ~$ y- M: Q) w0 n2 C# |
H- j' K7 }1 d3 ^5 B公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇/ a6 y8 L/ [# m+ m
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
( A k- p) H! r. s1 O9 p+ X3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘' F9 e0 T$ d! V2 S B
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb' u/ l9 f4 F! K4 ~$ e" y
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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