又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!0 X6 u! b5 |' V1 [4 t, B
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材料：
1 P* k9 V9 `" {6 k2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ v! Q3 H1 v* Q8 S! }
雞 1隻 （約700g）
+ _0 D4 [0 v( d: H6 _公仔箱論壇花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb- |0 @1 n3 g$ b) g
芫茜 適量
: r( {/ r6 S* Q% u' U& H" Vtvb now,tvbnow,bttvb
\2 ]1 m2 k; |tvb now,tvbnow,bttvb醃料：公仔箱論壇; J# m9 N, d9 d: n1 E
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鹽 1湯匙
+ u: a; x: L+ M5 E4 {5.39.217.76花雕酒 2湯匙
$ Z, c$ {5 w) m1 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 V( ]1 A$ ] A# ^) `7 R8 l# d
醬料(A)材料：
( f% B# Q* N, T3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙5.39.217.76& z8 G( v2 y) v% @. o. f6 H7 Z
花椒粒 1湯匙
3 F4 K: c' e8 F! E9 I7 @tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙. c5 Z( V7 p+ X+ H/ e2 g
紅蔥頭碎 2粒
; O/ G. G9 q! u! y& n, s公仔箱論壇蔥花 2條4 m0 n7 }" ], n* j7 g- {' M1 }# k
麻油 1湯匙公仔箱論壇% F% p* H, A7 W! r' x( ?: r2 C
蒜蓉 1湯匙
) v* d# F3 }- r, w% h- L& u- S$ O7 Q雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- g5 y. y# V: c' v. ?$ }" I
鹽 少許5.39.217.76- {- _: j+ g5 P3 Z2 E5 o$ @
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醬料(B)材料：
: w7 o0 L3 u" n* R' o6 D- D3 Q公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條4 _# N- ^& E& q! c3 r w N2 z
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* u) U8 f4 v) k% d
生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 q7 W$ |0 P
老抽 1茶匙
, ^- O, |3 _; a; C/ m' ?. o9 a薑蓉 1/2 茶匙
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製法：5.39.217.76% t. I, i0 [8 W6 K4 f$ d; p
8 a3 @2 u6 X6 h* f3 mtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
2 E) S* N2 n9 U9 l7 `2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; n- E% f: M! q7 ~3 |' I" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒- v8 f2 o' S! F g7 v8 M
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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+ S8 W4 Z5 O* r1 w) O2 y, R: G7 t5.39.217.766） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.76' @1 b) P2 h+ X" v
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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: c1 B5 o0 c5 q: [% r$ k小貼士：
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; g( O- D8 J0 n# T1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.76( h/ w, N Q9 r X
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& X2 q2 Y# C4 b/ W8 p0 ztvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
" @2 A" W' t9 n- v9 U5 v5.39.217.764） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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