又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!2 a% W9 B: G3 @" b- z
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材料：
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) n) `+ y K! ^7 L) \" E" v5 K1 Y5.39.217.76雞 1隻 （約700g）9 [: d2 i- T0 s
花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" V4 {- c/ @8 p: U( q2 j6 z
芫茜 適量
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% }+ b2 i1 e7 }/ {& a- V$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
0 ~: ?6 l1 O% I8 @/ ]5 p公仔箱論壇5.39.217.766 ~8 ?# i. I) \
鹽 1湯匙5.39.217.76/ O6 g4 S" z1 a; L, ~, o: c/ \/ t4 ?
花雕酒 2湯匙
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9 e. L; W. A5 R( l+ R7 I5.39.217.76醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 Z6 T* F/ T) \+ n6 P4 m$ {) p
油 5 茶匙
! x4 w& Y2 d, x" i3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙
- L; E2 e( {0 c- M0 g公仔箱論壇花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 w) b4 a2 d) G- D5 Q
紅蔥頭碎 2粒
7 X S. O/ O; `3 |' K公仔箱論壇蔥花 2條
) z+ p4 h7 q) E2 P5 l公仔箱論壇麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^' J D3 L, I; W& g7 W3 }6 C5 C
蒜蓉 1湯匙
_ K4 }) [- f* L7 h2 @. W( k雞粉 1/2 茶匙
5 A( g/ x% b6 T/ z7 a- x公仔箱論壇鹽 少許
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3 X/ K! r( l# e5 k: D公仔箱論壇醬料(B)材料：
j4 t5 M2 L8 p2 N0 X* p4 ftvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條5.39.217.766 s/ p: x7 p( Y
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 k% W# R3 w) o0 J" |' S
生抽 1湯匙
: U' p J) R9 N$ I3 \" R老抽 1茶匙
" H" d9 z) `$ G. {6 g薑蓉 1/2 茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" w1 `# Y, L" X
7 h6 _. y% |: `2 o5.39.217.761） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 S/ ~" K6 O" W3 s$ N% Q! s
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰+ R+ w6 D" G6 y# ^' }, Q" |
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb. ]- o1 k4 g% Z, o
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用. R0 U2 r/ ?- T9 g2 s& H
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" L' p# t' n/ d; \) J, O公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s; \4 h6 ]/ Y' I- f1 y q- R
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 l; h4 f! ~: \! X
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇* l9 |' O1 V) h8 ]9 n" E
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇0 C1 |' P( i+ z0 C
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.768 P5 I0 @ g5 O# a
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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