又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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$ k- w1 h* o) {+ m0 V/ V1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 `" a* b5 t/ u/ m
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; r0 X5 @5 I5 Z公仔箱論壇材料：
: Q2 } x. ^& h5 S) @公仔箱論壇5.39.217.76% I6 F! M/ d$ v4 Q
雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇' t0 {! e& y. D
花生碎 適量公仔箱論壇& @9 c$ B# _( N) C: J/ I) e
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: M9 x; ~/ F: Q+ z
7 X% n3 U6 b4 |醃料：
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. ~- B0 H2 l! n, N0 j; M! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙公仔箱論壇4 i) j" X; F% H! L; b* Z( `+ a
花雕酒 2湯匙5.39.217.769 I4 ?* Y! E& A0 v
5.39.217.765 V/ {& o# \1 x- B, i( F0 x# h
醬料(A)材料：" _% ]5 k" R3 L1 p# w: {9 m7 L
油 5 茶匙5.39.217.766 ?& A! C# r0 j$ ^# V4 ~
花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb W# g" B4 ?9 g2 k$ q% D. i' M; P' [
花椒粉 1茶匙5.39.217.761 r0 Z% q9 _( U/ i7 P2 b' `1 R
紅蔥頭碎 2粒
4 d* ~! s: E9 }& r$ {( p! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
0 b6 J* g" C% R5.39.217.76麻油 1湯匙
5 [: N ]' P4 ?" A" v }4 `' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
% y, K' ?/ p% ?9 ?2 X" B雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇3 E8 {8 ]; O7 _
鹽 少許* E5 U* K; u, ^5 K$ o. c" C0 ^
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醬料(B)材料：5.39.217.76/ o$ p$ l) `& r4 ]: {" ^: K
指天椒碎 1﹣2條
1 ]9 B1 J R: g; X9 }5 c C' X* h/ N5 h辣椒油 3湯匙
: j; Z+ B# [2 q6 g& K生抽 1湯匙
2 C: i) M! K" a3 r1 P8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
) Y2 M, b- L2 l1 U- Z薑蓉 1/2 茶匙( v8 a, {" \- \, s6 D" W) s# p% |
- m1 D! d t, i2 p& X9 l$ @製法：
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& R/ ^) v8 j! ]2 d公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
t& J6 p b3 ~6 B2 G7 D$ t2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; }7 j' N* e6 q6 W% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒% o2 N% u3 Q* ?: H4 B# ?; X
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇$ }: F/ n# J0 O( \' ]% n$ A. [
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+ j. S& Z: h& s5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇2 U% v5 ^0 H F+ x5 B* K( @: a4 j
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8 Q# k1 Y! g6 i7 F9 i! E公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
4 L1 b& d4 z2 Q8 k" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. \5 M3 X. [$ _" K! l
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0 }, c* X8 {( I$ g7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
. K2 Z4 e; O9 _" m! \7 j. s) A; S5.39.217.762） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
. ^2 F/ H. u" g7 F, }: }1 m% V( r3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
$ B3 Q: K, l+ v4 |- }公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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