又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
3 k, s9 ]. _; u6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 X7 x/ x/ n1 p2 {
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; U% j2 l6 ]) G! ^材料：4 x9 B* h6 J, `5 s/ x6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" T. a% k% D) \* S: O3 z+ |
雞 1隻 （約700g）8 e. W" i/ X+ q, j
花生碎 適量5.39.217.76) W: o: P, R7 ?
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q, `; h* r$ w) T
5.39.217.76. @9 M/ _# F# T4 P
醃料：
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; B$ k" } I; C5 h% V! s1 U5.39.217.76鹽 1湯匙
' q7 N& k9 @$ g8 _tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 t6 d/ Q6 w# N
! B: i0 R/ Z, E; r; v5.39.217.76醬料(A)材料：
0 V$ L: a4 I# [: c/ e, }" J公仔箱論壇油 5 茶匙5 b# L6 Z i1 L [4 j+ E1 z/ ?
花椒粒 1湯匙5.39.217.76+ I) W6 ]5 H" S7 y- v' l
花椒粉 1茶匙3 k, P r9 u, I6 U7 z) q3 U8 K) u" D
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- b g1 w0 g n) G ?
蔥花 2條
, G6 M6 ~0 z9 z0 e5 D. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙公仔箱論壇6 p$ U- _9 ?. @" @
蒜蓉 1湯匙5.39.217.767 |. F1 m# X& b* u
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- C# B- \7 [ v' c# D+ W' w5 d
鹽 少許) F, [' |/ `! Y
+ k" l' H& H8 o/ \, _7 H$ @醬料(B)材料：
- N& x# `/ b* q3 S9 ~: u3 w- _指天椒碎 1﹣2條
1 ?) |8 H$ [; j! M* X2 ~辣椒油 3湯匙
* n& O4 a$ c5 N( n公仔箱論壇生抽 1湯匙
9 k* E8 Z m5 r公仔箱論壇老抽 1茶匙
: O: G' i0 K+ ^/ b: q9 q薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.763 V; n9 X' c* `
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製法：
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/ a! O/ Q- c! {* F9 X- z* ?1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘! P8 F& T+ a! d$ F5 C4 V/ X
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5 b8 v! @, A2 s7 `0 c8 ], S2 g
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
: k9 o. I$ b7 ~公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.76+ }: x( ~" M! @& n+ D+ b0 z5 i
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公仔箱論壇) J( I- U, m4 I
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" D; Q% [2 |+ `# T5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用% O9 }' R Y. q1 d( F# ?9 E: H+ e$ B
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7 M; E+ G0 t2 O- P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 C/ m# o# a4 m8 U; ]
6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇: t: i' b1 ^% j( W: H
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$ p1 k, E8 e9 ^公仔箱論壇公仔箱論壇6 a H6 f0 D2 s" B& G; `7 w
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
; e- z4 g# r* F' w e; M7 f公仔箱論壇5.39.217.76; q/ |2 S) J3 _
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小貼士：8 }9 D5 D) m' X" c; N7 d
# |/ z) W4 N1 {0 y: f* i6 O( ctvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb( l& _' q, `) v$ g4 V
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& d! j( a; E" S! s8 C" V
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
( a+ x) x, B7 F5 u H5 f+ ktvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5 X3 L. K) L0 E& b) M# y
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& Z7 d) S: B, x1 \) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! B5 R [. r! M
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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