又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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5.39.217.76$ ~# N: j8 k/ P8 p
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雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 Y Z$ `0 y& D1 I, k
花生碎 適量" {# H4 z) M$ C
芫茜 適量5.39.217.764 {4 ?) h2 \- ^* D1 r# M# C
5.39.217.764 U; \3 Y" B) P; w! }
醃料：
1 I1 p! G4 N. A# H' n0 d4 o& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B3 h9 {+ c. X
鹽 1湯匙
) l$ `/ y& `( ]. M1 i7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙
9 ^# A2 f3 P# ~0 Z9 e+ J: T0 ^5.39.217.76 * ~; B g9 i7 C; N/ y% l
醬料(A)材料：
8 F0 B3 w, A+ a2 ]/ {油 5 茶匙
5 x4 A! I( P0 ?( E8 m花椒粒 1湯匙
$ S9 H! {! c8 R( D. S. m公仔箱論壇花椒粉 1茶匙公仔箱論壇 W7 x# e! Y' g9 ^2 x0 O/ q
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb7 E+ [" D+ S) E1 x+ G6 c4 G
蔥花 2條5.39.217.76. U' |1 M: a0 M4 d8 _
麻油 1湯匙- g9 {, {7 }; F2 E9 Q3 |
蒜蓉 1湯匙
) Q3 c5 o6 t ?/ _8 y W雞粉 1/2 茶匙
0 K, Z' E7 q$ z7 ^鹽 少許4 H O4 k8 M' z3 l
1 }4 y/ M2 n2 r" T$ j$ ]( `公仔箱論壇醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb. K, N, X S: B$ T2 w9 r3 ~
指天椒碎 1﹣2條
( b/ _; f4 S8 e4 ]9 r: u$ U辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; g4 V0 |. }# ^$ g
生抽 1湯匙5.39.217.765 ]0 @, s5 W# l- j' E4 V
老抽 1茶匙
) K/ d" G% [6 }/ V3 r0 _, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 d) T u$ L4 I. Z
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製法：
5 F! m0 m6 K* R* D3 J- Z5.39.217.76
2 u( r5 }/ q, M9 I* r5 B* W6 }公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
9 Z# _7 T/ A$ P, L2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
" w" D% A/ s9 x# Ftvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
' W% E- o9 b$ |, f4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.76- E6 b, e& V2 t5 c( Q
5.39.217.766 A: u$ ]( r, q z5 U
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9 S& c4 q0 i4 C& h r2 ]公仔箱論壇, J; K0 T6 n- e: |7 O5 V+ L4 x
+ T9 ~7 j5 f* m7 r5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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8 e: n$ H( M* t" o$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {* z3 ?) a# ~. D& f$ E6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 ]# M' z4 p. C) T
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3 b; ]3 K( E. Y: v; f$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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$ v, S$ ` r8 v8 R& V公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
4 [: C$ C) S7 `公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.76) r. r- H2 \/ T* M6 t
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
3 O& w3 k5 E: F0 _! @8 o- z& ktvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb0 C* Q+ R1 H$ Q' F: y% h: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M9 c9 D& G: k3 A
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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