又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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6 ?; I" [: G& R7 E5 `& mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻 （約700g）
0 D9 T, z, W1 {9 } R5.39.217.76花生碎 適量
5 S( J( D: L6 x Y _/ n% C芫茜 適量
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7 b. h2 M2 J* p9 q* z4 ?$ W! C醃料：
' G- t$ D: u0 w& p, D' Y5.39.217.76
5 {: q: b, L+ w: q, @4 }1 m5.39.217.76鹽 1湯匙5.39.217.76& K0 w/ ?9 H2 X! e5 b0 ~& j1 e
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 ^% R& G2 g& W4 U0 G4 F' n5 a3 N
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醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb# p+ [+ B- o4 U2 m9 U. G3 f
油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ L8 t- ~: S( G. P6 n, b
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇% x {* |7 O1 G* j! H+ N
花椒粉 1茶匙
0 U4 U$ z3 b/ B: O8 G- d公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒7 l1 N: @3 d. \ n2 R
蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ n8 L: w# ?8 X
麻油 1湯匙
2 S& _2 ^6 V4 k5 k5 w5.39.217.76蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# K9 Z% ]+ L, o1 x
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.769 R# b5 d( ~' N1 [
鹽 少許
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醬料(B)材料：
' ^9 ? [ D$ g% F& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! @0 j& W# B# ?
辣椒油 3湯匙
9 |4 `+ i2 J/ C3 I8 Z7 W+ _生抽 1湯匙
" ~, K" S* G" a6 v公仔箱論壇老抽 1茶匙. H) V/ y1 ~2 m3 v$ P' X
薑蓉 1/2 茶匙7 ?$ W: H+ _% }2 t
- z% w$ Y# h( f5.39.217.76製法：
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, V8 \. f% [: Q. S1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
7 S& H. ~5 ^% ?; q' r7 N7 Z5.39.217.762） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.763 o/ P5 r4 m) _& C% w: J
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
' v; ^- ?: c' X# F% r; Z/ ^tvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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. Y3 H' U! z% v4 [, x' [: c5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ S- a5 L9 o& ^
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0 I0 `4 M: H' A9 t5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：) Z* x S9 v& a( N. C0 R& X) L- |
9 l% C( Z/ i1 E% P公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇% E( s, L$ S7 t: c$ }; z
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇2 A% d T* H) V5 A
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
3 S# E3 l! r/ h4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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