又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!9 O+ w/ E3 c/ e# h
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& @& ~. z8 ~- J+ ~) C/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ N4 R6 A ^. y W" V
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; q. L. a5 f) r& A3 i3 R& X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇8 G. M6 [) @' p+ o! E) j- z
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雞 1隻 （約700g）
: h* T1 M; N6 |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量公仔箱論壇- N! Q; H* b3 `9 |, m
芫茜 適量
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醃料：
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鹽 1湯匙
5 A* l7 {1 y: ]4 }0 s- Wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G4 K; c/ c# {* | ~
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醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb R" I4 x* _+ ?% F% A; f! o
油 5 茶匙
: a; g3 D' P# G9 Z& H5 H1 Z( n5.39.217.76花椒粒 1湯匙
6 P* p; ^( e" y- N. R公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
- O$ u+ I* \: J: \5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒
2 d# @( Q6 `0 C) @8 T3 a3 m/ p5.39.217.76蔥花 2條5 _3 c: Q! a# F- o
麻油 1湯匙
1 Y% {' M' P% f# M5 m- h蒜蓉 1湯匙
; [& t7 ] K; D8 B h9 A1 y# E雞粉 1/2 茶匙5.39.217.76, ^* B7 Y1 K, I$ F& ]; g
鹽 少許
& T( Q4 A1 o {' H+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x3 t( j/ W4 V; `3 o醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. m8 F9 d# C
指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb) Z* I6 R8 `' {; [0 N& @# ^
辣椒油 3湯匙
; m0 X ^3 E! p, t4 A7 G# F生抽 1湯匙
5 C7 L$ f8 S5 J/ U, m5.39.217.76老抽 1茶匙公仔箱論壇4 X' | m! U* _& t- i
薑蓉 1/2 茶匙
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( x& S7 F$ G% K* q3 b) h- v3 H製法：9 |' K9 ~ v& O* {- o4 h
* O4 B. y/ I# C1 W公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.76- r4 z& I- Z" ]) h o
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
9 J; ] s3 F( l* g/ p/ i公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
- S; S9 t& p/ \) ?5.39.217.764） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
1 g7 x' J' [4 }; H& L5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( T5 b. N9 S3 K. n
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' T& T+ Q+ I9 B+ J Z9 V6 F* K公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成 o2 ?7 H! \! T6 T- u8 Q: L
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9 J$ e4 M) `* I9 u ^小貼士：
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* Z" E& J( A7 L5.39.217.761） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
4 T! G/ w& W3 {0 d1 L6 A* [1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
+ d* V4 d# V% C& E; g" t1 t' o" Q5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4 V1 X* B& t. @, [5 S0 r- ktvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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