又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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7 m: {9 P% {8 d1 x, w0 R# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻 （約700g）; B$ ] ^4 v; e5 D" l# K7 l9 S: ^. Y
花生碎 適量5.39.217.76/ ^/ Z) s x( M3 n: c, Z* G
芫茜 適量
/ d* S6 |+ ?% z& j6 }5.39.217.76
9 u0 z' N3 A2 y' T% B( B0 J- F公仔箱論壇醃料：
( S, ^: [0 u! itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& l2 A5 ?# K, s6 X' I* N5 s% x
鹽 1湯匙
( s: B% x+ e/ Y: p% R0 M |4 e6 {tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙
0 K* q$ E7 I0 v0 o. m + L( N0 A+ Q2 {8 A) @# |2 `) V& m8 J
醬料(A)材料：
* R6 W1 d# S* y$ y0 e6 Y: d0 e. `tvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙# e: w0 A+ i4 c: i. W
花椒粒 1湯匙
/ R# z' L' s0 W1 `tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j" B: p( u: a& f$ [% V
紅蔥頭碎 2粒5.39.217.76- }( L3 y1 e- [, ?8 n# Z, a
蔥花 2條5.39.217.762 ~- j6 N" o3 `6 ]) y- E1 K5 S
麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C& a5 w8 C( \; U
蒜蓉 1湯匙
7 {9 Q: ^" C$ Z' P6 q公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
9 x5 R% b7 m. y; i% q5 q8 R$ ~鹽 少許
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ d9 u5 q- \- p- S; q6 z) q j' R9 n
指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇 C3 |7 t+ X$ d( T2 w4 _" L% h* ~' a
辣椒油 3湯匙, P" a: s& L" l* A* F
生抽 1湯匙
- v2 y( p+ X: b8 v4 d老抽 1茶匙2 r* j" N8 f* E m# [# D: g) |
薑蓉 1/2 茶匙! [' i/ I0 Q7 ^
* Z+ u/ m! J1 [/ W q0 H6 c製法：tvb now,tvbnow,bttvb# t* u+ q; a, `, e$ Q, ?0 }# Z. A
: k% c, B4 @1 w" Y6 E1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
4 q# _; T6 O+ l& N1 `1 [8 }* o8 _2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
8 J# }5 f" k2 N3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒: U3 Z7 O/ J: |# F
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.760 L W. x) z8 a# A/ Q
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇8 J+ F) `5 i# S D
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1 F1 y+ Y3 i& \, u5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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5 ?; W1 g6 h1 k5 @/ G5.39.217.76小貼士：公仔箱論壇" |! ]: M' t1 ]2 m& V
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ q, ^2 f* V) o7 j) s2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
2 ~ ^( N: P! S! G, `2 T1 utvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
. G5 k0 ~& @, j2 g: Ntvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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