# Q, h# s2 n7 }2 D1 x$ F( t: T這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
2 |' ?6 {9 |; vtvb now,tvbnow,bttvb
1 r; g4 s0 |& T% p食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
5 {$ Q. A- S4 N, K: l! Utvb now,tvbnow,bttvb份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 c3 N# m8 ~) F2 t' L
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
( I; l' p" q6 Q& O% ]) E3 k5 M8 Q4 F公仔箱論壇材料：
, Z+ M/ F* r, E. T! [( A牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )5.39.217.76$ c! `) g( o5 ~1 H2 _& q6 H; Z
焦糖漿公仔箱論壇4 Y! q5 E, `, Z. [/ @3 C6 S- Q5 J3 U
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml5.39.217.768 [0 ]! B3 G4 R: { l
做法：2 b3 ^, h% ]4 c8 A% m/ @7 f' V
 6 k8 r0 h8 B; o$ z+ g/ @- p* q. O
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# h- |& A& b$ y7 S2 W
 D' }+ W5 }1 t- t% z
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
6 e2 D3 B- U$ H0 K5 K/ f: b7 ] \3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
" d, L8 k! d" P( A% T! X& w' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( I) b1 c' M2 N6 `/ L2 V, ~* z
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用) _6 M8 G4 p% v+ K6 Y
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
- [& J' A9 U8 p+ q/ p0 k4 x7 C- X5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
9 ^& i, i5 i- X, U" Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ z4 N4 h3 K) g! y# k/ Y2 j
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.76# B i! V: ?5 x' u( `. a, {# |
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗, t9 O5 S5 E- N; j- q
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 N6 @- u& v4 Z# k; h p
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.760 H8 d- ~% h8 \9 m* B
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 n' \) r& \8 R* S' U
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
