$ Z* }% H) k+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) C2 a8 d$ K e) [
' O$ v+ _$ M" N5 P) b食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗' q3 {: d! n) K# K, M' w0 R7 v1 w1 {
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
( G! e, \) L0 g S& E0 A3 j# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.76( h7 G4 x+ `" R) i* ~2 N D
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( e" j7 {; Y% }8 k5 K
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 ) h" H& T9 A1 O
焦糖漿
# W$ I. F/ O3 v1 etvb now,tvbnow,bttvb白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
" b/ z- y& ^; n做法：
, O9 u+ K1 o% Y: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u- J$ f3 ~# `9 ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 a$ R+ H/ K
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# s) m, x( S F4 `* a5 s
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
1 c5 b; [% k4 G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
1 {- t; ]8 ]7 x+ A5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾tvb now,tvbnow,bttvb! A L2 U: r+ @: _
" T7 m- w3 \5 J6 C8 [# q! Z7 V4 t) Y5.39.217.766. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
- E) N& e) z3 p& ?- b: B% ?★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
' n- P. q/ ?! |& H! O) a) J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 A' X3 S/ h5 K4 \1 Y
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
4 R+ r% k% d" }( i) D$ L% M5.39.217.76★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
* }! L! j0 c' H2 O9 d4 s公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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