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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗tvb now,tvbnow,bttvb6 C" @( n8 F! Z
% M, n+ Z E# F; Y/ ?食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 Y1 [ A0 `) D
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )3 ], g; |$ V0 |) |: E% ?. F
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)0 R$ r1 a" i6 M/ K# Q4 s! V
材料：
) F8 z, i1 O% v+ p. h牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )5.39.217.76$ w# P) {( }$ D9 p# M0 Y
焦糖漿
2 X: G: a2 b- Z8 y, M2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
/ _/ U. E9 ^, |9 m5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 G: H2 y7 Z' L F0 P
+ u4 y% r) ~0 r9 i; w1 F% ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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- t3 a5 W* p# q+ d: L0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb- |) W# ]2 e. H
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定# h% N+ L: s- S! P, w2 c
) I& N8 u% I$ X; x9 t' ^. E, B公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E1 G% E. K: P d$ p* k
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
0 T! a5 L# M; r" j/ w: y公仔箱論壇5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘1 K% f1 W7 \0 B2 M; ~- Q
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
3 v! @- {" o3 A/ B& A2 w4 V公仔箱論壇7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
+ C( Z q( F, D5 p: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了tvb now,tvbnow,bttvb/ m- E3 J( `! _" }/ @, z6 H; m
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
3 ^. V# | Z8 P3 M7 M5.39.217.76★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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