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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.76- ^: k4 C7 m$ M
3 Y9 [+ j2 Y' Q8 g2 j冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)5.39.217.764 p- i% R9 V. [) X! |" ~
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)' U9 G+ M, [' e5 d* p+ q
綠豆蓉材料：
( U- S0 e$ |4 q5.39.217.76開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb8 c2 Y5 k: j T: c/ h
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
* F/ J+ V4 m* W% K$ C1 I公仔箱論壇前一天預備：
& k. ~' a5 x4 Q公仔箱論壇綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗- U- @# A; d5 R; T
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb* Y# N* H$ P2 `4 \7 Q% ?9 ^
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
2 i* Y8 r( e9 J: G; ^+ J4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.76( d0 s( w+ x9 T# |, j! E7 Y4 s
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用: M- z( v8 h7 T" U5 X: E
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb% V% W. u; a. {' w
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
$ H4 x' i) X6 }6 O, x- y3 r7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb" L5 r l. C7 ] R/ v
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
9 I8 @1 d1 R# A& a. e9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 L4 i5 A5 x3 b
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇+ T8 A! ]# d, U
製作當日：
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: g% ?# D5 w2 f$ Z; ]3 B5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
/ p8 A! p% i( [12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
8 H g& E4 l9 Q- E13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb# f9 O, T5 N) s" W
9 o) Q: S) m" k7 k/ c1 o: f* n3 f$ j14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb6 B0 o( h1 c. y8 P
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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