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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇. o9 C7 `" z3 `# I4 }
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 M$ t) U: F# L' K+ V) \
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇: E, K0 s! T+ L" b! z! f
綠豆蓉材料：
+ ^+ o7 {. S( X7 y" m4 B- ~6 k5 K開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* d6 T, n" F9 B) J8 v
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
- A: B5 i/ H' e2 S6 N" ?前一天預備：% F: ~! _( p6 c0 ]
綠豆蓉製作：
( a- z& k0 q. a+ H6 A& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* j: @4 e. r# m' k7 e5 ]
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb: V- I3 ^& X2 ]6 a( n
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k% Q6 P) R7 s7 {/ K8 Z
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼5.39.217.76" l% [; y& V# R: {5 @
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
0 s2 @+ Q0 `* |% B5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
* }8 x& z3 H# s. X9 d' s1 v1 h: J★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
+ ?* _# V) s) e) l, M' b# _0 p5.39.217.76冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
- V6 B, ?) O+ k公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j6 B0 F7 l- ?6 y, L
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊* t* D! D1 C3 A% S2 m! z" g7 W
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇6 U) U' Z; n; {
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
0 J' s! r$ [. \ R+ P5.39.217.76製作當日：$ g1 ^9 s4 {9 E- y0 \2 e
& L* D2 J/ R! d1 h$ R2 U) e- r2 xtvb now,tvbnow,bttvb11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇$ y- Q' q5 D# e: c; F5 d( K! X
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e) x& f( {( V' s1 r3 u
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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9 N5 j7 g. D5 h! z4 b' h( k3 ~' Z. h14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
3 a2 P' _+ f* E7 X) L0 `* L15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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