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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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0 g* ]2 O. x2 }" S2 `8 o冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
. h7 p7 ^6 B6 E T) F$ f P公仔箱論壇糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 l: G% H! H' Z+ l& P, \
綠豆蓉材料：6 Y- n: [: ]" ?9 E. Q6 M* |9 Y
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
& @0 w' f; ]1 l% M5.39.217.76★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5.39.217.764 i5 ~8 q1 _; |8 i O! T v
前一天預備：
9 y) O( r# [8 u# b5 f* ?$ `綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb. _3 y; I- R4 c/ T; h' W
6 R5 Q6 ?2 \% C公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗( I& \' g4 F& x' t
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
% j, X; R9 w+ @ R( F, v. C6 e3 R sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 ^* h* m8 j' Z( U4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.76/ w4 A$ E* f/ A& |8 s; D$ W
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# Y0 X0 ` A c* O, R9 {" z) j
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇6 j# L# F8 K( q' s8 _7 `! N
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb" S; y9 c. ~1 g- Z- X9 R5 @% P0 f
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.76 x& ]2 S3 g. c5 u. `, q$ C
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇/ u) U+ ?0 B8 R- {4 q- i
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
. J6 Z# C) S5 C- Z6 ^7 {5.39.217.769. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了$ M8 O/ ?7 |+ k1 H& g4 |$ y3 R
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
$ @# G! s: x, `0 d4 t/ r9 C" g製作當日：
6 o! R, R9 d0 z, \# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l7 q N- h& k1 m% K9 V5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
3 @% P, g# x1 M# y2 p公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* M3 B) H3 U; F( } j6 m+ h/ a5.39.217.7613. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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! ?" N- r( k$ G6 g7 x14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
" ?% q6 o6 m2 X公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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