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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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) S: M% }' L: B- k9 f公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 j3 ~ K9 c; d) o, Y. r
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
7 }( v& e" f+ t" m& a; d+ A* x8 P, Z公仔箱論壇綠豆蓉材料：
|1 W. S4 H! `" [公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
" b$ \+ S: {! [/ Q- t3 f8 u& O9 @. Btvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇' c6 p, ~8 n% k) L) z( a. J
前一天預備：
1 _8 s3 \" x6 g6 U4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：
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6 q F0 @ y8 b0 j4 ` S1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
# ^4 }( ^; G5 F" s2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 u2 y4 l4 F0 \8 Q/ t, F公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼5.39.217.76/ I$ U8 b/ s6 o3 A3 l
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
2 s! g9 N" m8 p0 S/ l+ w5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' p( p5 Z- p+ l& `# X$ atvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做8 u( G# q0 E* |
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
2 z8 j* s0 S' E# [1 ^9 s9 |tvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻+ s r4 C W7 Z# Y! X
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
6 B1 @5 V# A" W* gtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
2 ^$ u; F5 Q2 r2 L% K- s公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
( k: b6 t8 ]# u4 _製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 x, Y" P$ A3 s; m1 i4 k
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
# h2 o% e5 S" o6 h* B5.39.217.7612. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
+ L2 Z: Q5 L# @13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份% B% ~$ `! P2 T n
8 z* t- i, I& A/ e* X/ J14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 L+ `3 t) ]- T' ~
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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