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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇5 l" T6 Z* o, R
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)6 O5 L' N& q9 u3 t; G9 `" _
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
" A. z( V9 v$ E) {5 i7 U8 ?! H5 W2 e綠豆蓉材料：
6 J6 `% E# J2 {" n5 J0 Y公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
: [) K3 h, M8 `0 L- s: g★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5.39.217.76/ B: ^ V: `; n. L' k+ o
前一天預備：+ H p9 o' b" L4 r; }$ }
綠豆蓉製作：5.39.217.76+ x$ j# \8 D: x8 W$ V
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
^; T/ l% K0 |) N9 B, Etvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.76. x) w y* |' ~5 T! q
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
3 G: O z3 ^- u* h1 o$ x公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.76$ e, W) B* S5 [+ |. V @6 S2 J
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
0 z- ]) h) g3 ^& \8 r( n2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇& l0 O0 L/ k, j! F, h
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb, [6 I) q- c5 @" ^2 s6 ^
- I6 t' O$ @) |6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌% V; m" m0 n# E1 _7 {) }3 k
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻* L; S2 x/ @" L, v/ f
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
" r$ [4 W2 V, r9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.76. o) y; t; M- Q8 }
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
" _. t3 C# Z B( [+ ]9 X製作當日：) |8 g* u. c+ I$ G+ R% t
( @: G( e* b5 S4 _/ j公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇+ J7 ^5 E% n3 B4 s, [
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
1 A% Y/ F$ `2 M13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) J8 G/ w7 m" Q
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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