0 P3 d9 N( X6 \自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇# @3 D# u6 o6 K: H
" V' L4 R7 b7 k n3 {6 U# ~5.39.217.76冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% D$ j6 v3 O6 \8 jtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
* `9 y5 m) }% m: S5.39.217.76綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 d; H/ o: ?2 H C$ V: `7 y
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.76) l9 }$ A' A8 ?% U: Z
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
) U. _! ]# K- i0 x# @9 ]9 ]# ^; P$ Stvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb) \3 F6 Q- _$ {; Q4 _& B' A
綠豆蓉製作：5.39.217.76- ?' h8 e/ C. j+ t& C% I( `
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
# Q) \# B' N% p5 @0 q' e2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
( t" O# d5 d, ~8 @* u2 {2 j1 H' y' i3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
N! x3 G0 |" y# Y5.39.217.764. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
; j7 f. \0 F5 V' N$ qtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇1 ^7 C( U9 K; ?4 e1 Q
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb- M8 B% z9 i* A: n7 P# ^! e
冰皮製作：公仔箱論壇# P: Y# e8 L: k& L) Q
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇) V: ]+ q- c% w3 b
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 j: w$ K& n3 V
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
' T% }5 M' g# d. A$ X; _9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了& U& O7 i8 R# T3 D4 B q4 t) `
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
, r1 g; X1 M" Y3 }" C1 t0 E$ s9 B5.39.217.76製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 f T2 E# _- V* M5 g0 j2 E
) S6 I4 E, P) x& K/ A11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
' L8 ]% M0 V* A5 B" H& ~* ^5 \5.39.217.7612. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
- O3 R: C) w" |- w, [6 {13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份公仔箱論壇" n# u/ Y& K+ J0 S
}5 _3 G+ {, T R2 O公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
- ?/ F* q( g2 K$ ]- p公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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