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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗, o% @2 T' A; R% H' W! J! j9 o$ B
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
. y" X( q& D$ e' ?; \; m& v- f9 E糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇1 w4 ~- X0 Q5 S
綠豆蓉材料：
- j/ Q5 `0 @$ z. S0 ?開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.76) N3 b$ S+ f8 @. k) V! K* l2 Z
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb1 G% e$ k) Z8 x5 C4 J
前一天預備：
. `. [5 m$ Y, b& D1 i綠豆蓉製作：5.39.217.76( W2 `, C% w% P0 r( c
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
# X% x! W, A% X公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
- l/ y$ X b* S8 F! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 u" M0 y- S6 S: f2 x5 ~2 g
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q8 p, V. I' V7 H9 S' R
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
8 u+ d1 Q$ W A5 Itvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
6 o; R- w+ Z1 B# @7 R5.39.217.76冰皮製作：
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& {+ ^4 B8 ]( q: |tvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.76* R* p0 p% b, i/ O1 y) g
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
2 @# ^. Y( ]8 d7 q3 G* l8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊, m7 v, B- x3 G/ B
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
! `! H/ Q: s3 X5 Q# X* x1 W5.39.217.7610. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb0 r% _) R, Y% A; T! L9 c2 ]
製作當日：公仔箱論壇- g. Z1 \9 E: h0 M
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
1 x. }7 A% e+ h- T' O3 N12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
( x1 A2 G& g" m M* \13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉0 e( c' o W. {5 Z* H. A
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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