$ [4 o- P* r/ P5 Mtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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, x* p6 J3 l3 y3 C公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 T" y. | u6 |; h2 {# f
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
' B9 D6 E* b! \9 f6 P$ j0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：公仔箱論壇$ q7 m# v; H' R0 r L& i
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
! l$ z8 `4 I: a! T0 Z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5.39.217.768 v, N/ m) @; N" ?3 J7 ~
前一天預備：
/ ~6 x/ E/ U1 s) t/ q% D: }綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.769 g3 H4 D7 K+ P/ y u5 r$ Z) N
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
9 R* l$ n. Y R {: W* |3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb- A# g# ^, x! t2 O, t
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
0 {$ F* e. |3 Y& m- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
8 l0 k, K0 O/ I2 _. k1 |3 T' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o. A* W+ `) j: o
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
6 c% S" ?8 R$ ]. Z9 j; N. r! c2 K8 ~7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻5.39.217.76" R" C* _2 g5 A) m; X
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
k! m# n$ J5 u7 u% N1 p9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
, `! }& r7 V% e% m+ K* ?* u3 S4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
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b+ j1 A L/ `2 ]' L; F11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 E# g, ` w
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
3 E8 m/ s8 b) M' f1 @# R" ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
3 n" X1 s- Q& E* I& ]. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j% |' h! v, I+ u' w( g( @) m8 y14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
$ |8 X' w0 V, Y4 R" A9 e7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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