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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇, G( {' N$ M. P9 M$ x
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ t/ F% V6 Z! }* G
綠豆蓉材料：5.39.217.765 y1 S' R8 l+ a0 I" I! H( d
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.766 P2 X4 k2 w& U: Z
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
3 ~0 b: U! U$ Z5 T' f. ~公仔箱論壇前一天預備：
9 f- |) Z& c: u- s5 x4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：9 |5 s' Y6 g) W4 u K
F! G- O# Z- D1 ]" |- H8 ~1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
: T; i! ?, L9 Z$ z# E! R2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
4 g! V3 ^# A7 c, W: z3 W# i7 u0 x3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
* R' `. e) {. E. d$ _3 W4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇0 j8 b2 W" G1 _. |
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇3 {0 U$ `$ D# A+ p% C9 ^
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做& U: Q/ ~6 V9 A2 V6 ?4 }; F" {% l
冰皮製作：5.39.217.76' y5 M$ v8 P5 Q$ u; ^7 \ R
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌$ D1 T8 L3 Q- q
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
+ l0 t( [' ^' B! f; ^5.39.217.768. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
# }: J7 n( [+ m9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
3 i) ^) [4 _5 A- n3 t* L10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
4 [- N; a Z; \$ Y1 c) M) \3 c( w5.39.217.76製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X) I0 T& J$ N
0 O: [, O1 D/ f) a7 j; {5.39.217.7611. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
0 t7 y; j+ q8 q: M6 N3 b6 p公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇! i8 \( i+ L# [ L0 Q* }$ c7 u0 ?
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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) l( V1 V# L9 R* a. q: `/ p% p G14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* L2 v4 U8 _$ ]& A B gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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