/ X3 r- h2 o7 b6 b2 g: j' dtvb now,tvbnow,bttvb自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
: I6 i: W: t5 X6 R. h" H
. P5 o) F0 p1 N( a* Z3 K. A3 M5.39.217.76冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
' f, K: f( \" J4 N( U$ n2 Q糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m4 h, N+ l. c; M
綠豆蓉材料：
! f2 G9 N. ^1 w7 s0 V! ]' x) H+ c& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
5 s& Y9 a/ ]* H/ L* Y$ x3 w★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
, u/ t; Z$ ]5 U& t3 n公仔箱論壇前一天預備：
! f" M) ~, [5 ?, V綠豆蓉製作：- Q+ U! g1 p" i0 L& B4 p
) g" X4 \. A8 Z4 {# V5.39.217.761. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
! d; V8 V6 |' |/ p& J2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
7 q- G P9 y O1 Q4 U公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
$ w3 `% v. x. ^" K" O9 ]! [+ ztvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇7 j u' Q/ x$ a& {. g& i2 X4 C
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
% L* L+ b w& W3 a6 J/ ?★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做# h3 u: r; m$ b; Q4 o( c1 A
冰皮製作：& F$ t3 b. H! g- v0 g. j
$ ~2 s7 l5 R' l* v8 ]% Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
2 A4 |! u' q' vtvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f% r8 d! c* d$ y- ]5 c; f4 |6 |
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
5 _/ m0 U' H- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
) H: A' o/ S" k: x7 [& X公仔箱論壇10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚! ^. |, X4 Y) P* f: q
製作當日：5.39.217.76# g; R# e" a% E2 R* S5 H4 T
 5.39.217.762 ~& n! K& j5 l# w! g" K7 c6 P) L
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb. A2 k4 c8 [+ R9 U1 J
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性& G& R8 Q% T. Q* a( V
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" k. Q/ x* Q' `
+ L. l% m, ]( X, M: r; l; N% Q14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇% g7 A+ ^9 I, a C
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
