+ F2 O. c, `7 u: ]% ^9 d! m" F自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇5 M: L% k2 V& G, M6 h# P5 e
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)1 I! }* v4 r" u+ A4 l
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
( K$ j x9 ~& n/ ~' L7 Y/ d9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：
. `( @3 D- B/ i/ M開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)9 Y% [8 ]" ]* U* l; L% ?
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
! M4 P, ~4 m4 @7 j0 s m, c# r前一天預備：5.39.217.76+ | O+ H8 d9 n: C" V" @
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
( a {9 @8 w' q2 d S' O% ?1 f4 d; l0 ?2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
7 M& q+ i. g$ p5 M; ` y公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
+ O/ x2 Q: |1 F" L, \4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
, G! e# l! B: V( W% c- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' n. p( T1 t6 btvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇6 I4 m) Z* d! m9 {
冰皮製作：
8 P7 F e) Z* S: p) T2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # F5 W4 v5 w, {
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
3 p7 T* P! a5 U- f% q4 _5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
- q& F- z0 h0 d$ X5 K4 [& j' J; y; xtvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊/ a4 X1 i, N+ d" w) [- r1 T" m0 M) f
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
! V, s( Y- i% N( n; y m7 k; Itvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 L! z6 _6 L/ `
製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 y s8 G# e* F, |
. b! ]2 J/ G/ j11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
2 F" g$ `( W9 l$ U12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性公仔箱論壇 ^3 Q5 d) l: i5 t$ C% P
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份2 u$ S4 D5 R# ?8 I7 z
: K# R. Q, a" \公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. ~& }3 p% G9 j% [
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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