X/ }# g5 J' g& E0 I c自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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. x- P: R7 }! X& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! {- [4 I* f4 j
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
0 t- S0 b' x1 V L/ h, Xtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：5.39.217.76, m( u1 d3 P/ M! n6 E3 ^
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
! |3 [' @5 g3 t% H6 S2 r9 J# j/ A2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗% S) k! S+ m' l: q) U: X( F; k
前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y S6 \% `6 n, A/ O3 U y- L
綠豆蓉製作：
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4 E& k& R8 X1 Q, w8 X1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @$ H7 d N9 \, [
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb2 B) n$ Z2 |( Z F3 T
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
) c n8 y5 |' a w/ c% w9 L公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
4 S- O6 d5 y+ \, ]$ i5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇- h0 k5 y! ~2 r4 N% n: I; ]; f
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb' i% U$ n( W% P: C$ c
冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 G- U! r- f9 j
1 v2 s4 E: ]: f7 ^$ M/ u5.39.217.766. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
0 d, U# W1 X4 V, S! }2 B) J5.39.217.767. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
5 _6 S$ g& z f4 a3 _ k5.39.217.768. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
* _: p+ {2 |" J7 U- `tvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
0 m3 m' H8 J3 E) @: W! C. F2 r/ p: ` u5.39.217.7610. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
$ m8 D D8 I# F) x0 d1 ^, G5 Itvb now,tvbnow,bttvb製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb6 d6 X" U7 J; I; k
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: L+ z+ w3 l; l( v' D5 R& d: o13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb) {+ C, P: M" s1 g4 g. k; r) Z& l0 w
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
) e" I3 T$ c6 S9 a15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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