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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗( s5 {) \* I9 \8 t
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% X% c8 p* E# S1 [5.39.217.76糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
& o: X' Q, L) Q7 q# P* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' Q& } p3 [% J
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶). P6 C* p2 h* w7 O7 a/ X: o
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇( `1 J* q9 V4 m9 J6 o4 [2 B
前一天預備：
1 y) o5 S3 @3 r7 V& M公仔箱論壇綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb, H D. j4 z( |' j% Z( y8 m
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.76% O1 z5 q$ _5 u1 G" W
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇# w, Q+ J; ~! [9 D3 b R
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; s' h% @/ d2 O
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛; H9 Z" G" X' k3 U# f8 t
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
|0 F: J; z( v# o+ `2 g5.39.217.76★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇5 T. Y- ?) p3 r( t
冰皮製作：公仔箱論壇; @5 h! j+ H: R7 X" W% Y
& {; E1 C5 p/ M1 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb& ~, Q! ?& E! }
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻% R0 F4 a( w3 N6 B# Y
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
2 o. x0 z! @7 m' ~1 X3 d) }公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇- \/ V0 c' W; I& ]; b3 k
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ j4 a1 [2 Q2 Y6 r
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb5 S0 F) q/ Y! h; C) x% y8 I
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇$ @, E" w3 f9 y3 k- l# q
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性5.39.217.76. R9 j; P$ @5 f2 c, r j
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份1 A! {# y( F' m5 o# [
9 I# N, W% c9 A- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇! K# Z9 k' C) \6 p7 X$ L2 E9 K
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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