 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, g. t! G5 J1 `8 W) I- j; M
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗tvb now,tvbnow,bttvb. K$ x# M; ^5 F) ^8 ~
, M: Z7 ]6 Y; }; y
% |" X0 U9 V, |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
) b, N# p8 P3 m4 I. W9 J1 ]4 ?蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 gtvb now,tvbnow,bttvb& Z% F, o2 ~( s8 ?+ w
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' H7 ^/ t: _/ N* b
蛋白霜：) R1 I3 [3 n" _" S
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 [! W3 i4 r2 L; u2 G( Y& J
 " S" I( _6 k# @- h6 h
$ b2 O, x4 T# r) }) {7 q9 T5.39.217.761. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
+ Z% u5 g4 u5 i: _/ v: I8 ?& x1 [2 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 Q3 a! T3 {- Y
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用5.39.217.76- w7 g7 x4 H4 v& a# \- c
/ C6 M) j/ T. B( B7 y9 p4 H5.39.217.763. 焗爐開始預熱 170°C
: L/ a7 N; L1 H$ s( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 F$ ~5 K8 J6 }+ W9 Z# [
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
' Z5 n, X4 k* C( J5.39.217.76 5.39.217.76 d) g! V" j, k" ^
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
/ J, H) `# Y D$ K
3 |7 x: m% p5 }! l8 d/ V7 t5.39.217.766. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 @0 k( c3 t) e
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
: [3 J- m1 i8 w3 a: b! T& B5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; g2 M8 z* A: r T
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S p, _6 m) \: k% Y+ @
 / i4 V9 Y4 { y) |3 P' q, S
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模8 K3 d" e, Y: ?% i) R
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
