 tvb now,tvbnow,bttvb& P. P, ~$ o. B1 z
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
( g: y% p& o. d& {" r- y6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e) s' s; f1 `* f- c
9 T5 g+ h H4 w. V* _tvb now,tvbnow,bttvb材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )% g k7 b2 m; V* t L# _
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
( j- [+ t/ d+ i+ w! ]& J7 ?6 v★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?, P" q5 G' }' E/ Q, G+ ]
蛋白霜：公仔箱論壇7 Y( E) _# u7 f, y4 u" x
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：公仔箱論壇5 \) n% }* I, |! e _
- B3 C* T: r$ Z1 g8 @
/ t0 L3 C: h; C: G) q3 z公仔箱論壇1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用8 }* o9 X. _' Z6 X. J
$ A' A+ s' v1 b' u. A" q1 C公仔箱論壇2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
: h' M* {2 v; H9 z: _ : s8 W% V" W: h6 g; C
3. 焗爐開始預熱 170°C5.39.217.76% S& N: y9 P# g- H. v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! e( b! c t9 c$ |3 `
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角3 L, `' C1 ]6 l" \
 tvb now,tvbnow,bttvb) K i! R2 Z3 t7 v( d, ^
5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 P* G- m- w- i$ J/ Z: L
 tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ s4 A1 G4 D- ?4 U# L+ K
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻" \& B `# Y$ J/ b$ W8 a7 c
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡! _8 Q: L9 N+ g; N* W6 T( {9 @( P3 l& l
 8 c/ Q8 U2 D+ _5 H: Q$ F. ?' M9 Y
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
( y9 U: s% C( H" ~4 c0 [: I2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 x* I; @6 ~) c
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
( w# h: {% M% q: X$ Y; ltvb now,tvbnow,bttvb★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
