說起紅酒燉牛肉食譜，當然是Julia Child的 Boeuf Bourguignon,不過比較煩複，不是經常有心機慢慢煮，這個是簡化了的版本，我一般是用壓力煲來煮，45分鐘便成。 用Le Creuset 來炆了當然更好了。
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: R9 ?2 A7 {- q2 a/ H$ m# s& _材料（二人份)：公仔箱論壇+ V9 j0 V/ \% _0 E
牛肋條公仔箱論壇. V, a! _; j; ?; W% A
500g
, a# K' F* I, c ^: b* e公仔箱論壇' s; s! Z9 Q) D1 w+ `
洋蔥 1 個5.39.217.76; E) E7 C/ O- X% W7 S* L1 _4 ?
甘荀 3條9 [: W8 _* w- Z+ ]% w
啡蘑菇 12粒5.39.217.769 i, k( } s$ u7 N
百厘香 3條
3 P! n+ o2 m& Y' s8 v# itvb now,tvbnow,bttvb迷迭香
2 [2 \0 n4 ?2 H1 e9 e 3條# x& i' ~: T7 h$ c3 O
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紅酒 200ml2 K; c' g0 K8 b# b! x
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇' b6 b( M1 B b- L! z+ M" q
tvb now,tvbnow,bttvb q3 K6 C/ J" ^3 e6 z$ q: E
8 k6 L% ^3 L5 M' t7 O e ztvb now,tvbnow,bttvb調味：
z. |( f' R2 T8 X. ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 v( j! @5 ^3 ]8 H6 j2 J+ W
牛油 1湯匙5.39.217.762 |* F% E3 a- ~! A! U* \. M
香葉 2片" v; Y6 K: i' Q+ l
蕃膏 1湯匙
7 O i: n- a8 T5 P9 s$ `& k牛湯粒
# i0 m- t) E/ q& s |) Q9 y6 K: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或100ml牛清湯)
/ i* N5 Z$ M! A1 A7 |1 Z水 100ml
$ ` A# E! f. c- u, k+ _, @5 Y% G9 p# x5.39.217.76鹽及胡椒 少許2 T6 H. h: S+ J5 P% T! A( h
7 Y$ F# a0 k8 l. e& Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% D/ `5 `4 n3 }- q9 k* p
製法：tvb now,tvbnow,bttvb& O, o6 H0 \1 E2 i2 C0 E1 g9 U
; R: i) C3 w# o% K
1） 牛肋條切粒，飛水5分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切粒， 洋蔥切粗條備用
! G$ M7 t# r( Y6 Y1 i# m' Itvb now,tvbnow,bttvb( J6 s" @0 @1 B% l
2） LC鍋或普通鍋燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入牛粒、洋蔥、甘荀、
' j Z0 U5 R, |7 z3 `' Ctvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香，紅酒，拌勻, w0 R1 G/ u. z" l
5.39.217.768 Y" A$ e% b6 S
3）大火滾起後加蓋，轉小火炆焗1小時45分鐘3 p+ R% c% [* `& ]/ q, A3 m
4）平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇，約3分鐘7 C; Y# @; N) x
5） 啡蘑菇倒入鍋中拌勻，大火滾起，轉小火加蓋炆焗15分鐘5.39.217.76- S' A( t' Y$ r( @# V8 p
^1 B0 G8 D0 u0 vtvb now,tvbnow,bttvb6） 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成8 ~, k! F- o3 O3 ^
7） 如果湯汁比較稀，可以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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2 M; U$ ]7 m7 V/ i3 ktvb now,tvbnow,bttvb
; \8 y7 X) o- Btvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
6 w+ r; ]+ z( d" Z' \" z) Z公仔箱論壇1）步驟(1)同上5.39.217.76( J6 L% |, x% C6 w
2） 壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入牛粒、洋蔥、甘荀、
5 b0 |9 M( c: u$ O% ^: H香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
! Y" ]0 [5 f& ? P2 w! H轉小火煲30分鐘（(相等於2小時)公仔箱論壇/ W' l; b! }% j P( \' K& Y
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( n( v5 ^3 v- _* C. G$ X
1）用焗爐來炆也行，以140度焗1小時45分鐘，加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. g% Y- h7 U7 ^3 \
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇7 V4 F! ]: U' m% A( ?5 i/ j
0 \+ x# k$ U# O# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-7-14 03:09 AM
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