本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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% L- M/ h6 v6 N8 j& V) W6 P& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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1 D/ m8 W8 U# ^$ f7 g$ C公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............. h% h; r+ G7 o. I9 @, }7 }1 K6 x0 d
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煙燻蛋1 x' d' K8 J) {6 H' U$ o
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: o: \3 c+ w2 v a: L9 n& u公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Q& T4 K1 A- Y2 a) i5 M. `. C
鴨蛋 2隻
) T* z2 w, N9 ~8 |8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
0 ?* m2 u$ G; r+ \+ i [& R+ S8 n6 ]5.39.217.76淮鹽 ½ 茶匙
, H$ I5 k6 ?( f" L2 K; i茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇: D# z2 g) L8 r8 N
黃糖 1湯匙
( L/ g8 L# k0 E0 [4 a% c米 2湯匙
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製法：
# X K% p5 r V; W9 @( g: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
5 {+ Q6 G9 w* ?" `, @公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
' a3 e) B6 E% e1 Jtvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M7 }; E, R. D$ ~4 t* F$ v# B. c
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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' S; {% H3 X" d8 V- e; m9 }% u5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
4 @, U* o$ l" L0 K- W6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
& m7 i7 G) L0 H# m) h; V1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 5 J) M: b2 ^: f
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 " j2 l t0 Q' Q& M( _
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1 _' ]1 g" y- y6 \! |, k; l; g1 ~# U水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb p8 v( E5 W) V- W: d
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇$ r( V \6 G6 E |0 x
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, l# a6 t! m6 i5 o$ } v/ T公仔箱論壇材料：
/ ^4 @9 Q- L3 y, I/ v: S- ^公仔箱論壇雞蛋
. e# F2 ^. s! t9 H0 w水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 Y& h0 Z5 N* X$ f- q+ ]9 d
白醋 2湯匙 0 C& T0 J1 g6 j. G; @! H3 s
冰水 一大碗 公仔箱論壇( h# v: M; c7 y% F3 n
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. _8 i6 t5 B/ e1 Z' Ttvb now,tvbnow,bttvb工具：
" y( T' N R0 t' U/ W5.39.217.76濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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% ^% g6 N* H: J3 B# F4 T/ j9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 0 F) K6 j6 `) c+ C7 v
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 5 U% G9 j& y9 y% R% K; G
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, @5 x" K" E2 n- S) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
9 [6 i. A' W9 G& W1 n- J3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb5 F, }% F; G$ i% G! i
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 , |1 k# u4 V4 J, l' ~! F& m/ A
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟- c& t, U6 c" R
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滑蛋蝦仁
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& F" E9 _# b4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 I9 g1 f" t+ w% O. v# d5.39.217.76雞蛋 3隻 5.39.217.76/ q2 ?) N2 t% F
蝦仁 15隻
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4 Z$ r* p; a% E: V% M P5 T( g蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb0 Z$ }3 e G: q; W! R. h, L! e% _
胡椒 1/4茶匙
/ X$ Z( \. x* [1 w) v+ ~酒 1茶匙
9 O( J( z8 u, s6 X: j* N8 x5.39.217.76生粉 ½茶匙
6 J Y/ \6 O1 p7 i/ `: s* n& }5.39.217.76鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： " Z& {8 a6 Q0 o
鹽 ½茶匙 + f0 h# z! j1 ? z
牛奶 1茶匙 5.39.217.76% y1 R# ]5 e3 Q1 P
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 o, m) B/ X2 n; [& Q
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8 q9 B% W/ R! M- p7 qtvb now,tvbnow,bttvb製法：
. e! r1 n1 v/ {1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
l+ {9 M, l! c6 e% C2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 B4 m$ s& b7 P5 a$ I K
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3 N( q6 I# R/ K$ Y5 c3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ; E. T8 G5 J2 b& ]! [" J
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 , u9 ]7 D3 w% d/ f+ Y6 D- b
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# K5 T, k5 R! o/ q2 X小貼士：
2 Z! m l8 T! ~% E( H: z公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 , R7 y y! a }! |
2） 分開炒，蛋才不會過熟 : H6 Q! E. v2 Q8 p
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9 ]2 _) {, D$ Q; U櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 p+ u3 I& Z7 Y! \) x
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7 c8 B/ C) i) E# U* D zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 L) _9 j; r: N; l3 Q; E5.39.217.76雞蛋 2隻
& U# n* U2 G |% H* u& i6 Z( _公仔箱論壇雞湯 250ml
( s- ?" Y8 u7 m! {+ Q7 j1 k) Q) ^櫻花蝦 2湯匙 8 j' V# m/ {# y4 A# U- u! O
蔥花 少許 5.39.217.768 N" @' I+ {1 _/ x
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製法：
# N R- b: J5 B% d" Q5.39.217.761） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
7 c$ I' ^, N/ U( T/ utvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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`% X- n/ n' g4 } h; `3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 0 P1 d4 h. l% s8 L5 P
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 5.39.217.76) m N) w" F! ~: O% y/ i
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3 L# d% c! Q8 s* Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 K$ Z$ s% |, S! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- ~/ r- h4 z* h8 U( d" Z4 Z C# g
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" e& a3 f( M, S+ Y' t
雞蛋 2隻
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- D$ ?' |# b/ V) I0 ?$ Qtvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb2 B# E/ f9 t4 I) ] B% }7 I, ?
切片香菇或本菇 少量
3 W) n+ H0 s7 j$ H! d( u; T& c* g香芹 少許 & e3 o, s% s* c0 I& ]
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0 T0 P# @- t P$ `5.39.217.76海鮮調味：
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$ {" u. n, z% Z4 o ?' [8 I. b公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 ' K$ C; x# P& k; r ?
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3 i, h* I# |1 G9 H. Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 u. X& t3 W2 Y6 @
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調味：5.39.217.760 [. |& A( H+ K) p" Q9 J# q
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鰹汁粉 1茶匙
, \; f; j$ S. h4 q# A/ d' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.762 b% I: R z" f/ s
味醂 1湯匙 ! L& Y- r, M% E5 |
鹽 少許 $ O) {' ]4 p! {% L% Z& i2 o
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製法：公仔箱論壇! p1 U! M D3 z9 ~5 f
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 * L) H- [4 l. v, a
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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3 V2 W& x5 [" {9 @: i! G | （2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" F+ W; l# B2 |2 _
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 a- X6 k$ R" @! a* X7 l+ P- r8 n
$ d9 l9 s, C5 T" @# B$ n公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
( D1 h( u6 v" I/ Z/ h I5 ]tvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 D5 h) w+ x' a3 O9 {+ d5 R3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇; ?/ f; a6 P A, ?* a
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/ Z4 u3 s8 A+ R, v1 j% p# Q6 s3 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _& Y) o& h$ A
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2 V3 t9 s: h% X2 j8 X P* D4 }9 h$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 w* u! ^- ]0 W1 i* r9 a
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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