本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& _+ ]4 o' O0 t+ }
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.76/ i1 [3 k3 n+ M) i1 ?* n
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* u2 z/ @- r5 M0 ^) I2 r; w$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _( }9 I7 `% M1 }2 Y$ s* }
鴨蛋 2隻$ F! t/ n+ W6 ?; }/ T- ]
老抽 1湯匙 o0 Y8 ?( R; }9 d
淮鹽 ½ 茶匙
( X8 n! \" w1 |- Q茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙5.39.217.76, c+ b& S4 z1 v) C/ E" K0 @8 r
黃糖 1湯匙公仔箱論壇* B: S& q% n- o2 [
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ i! [4 g' u' @4 x
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1 W6 G" F% Z0 {6 C5 P itvb now,tvbnow,bttvb製法：5.39.217.76& O8 @% V* @- l9 C$ [" R
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
( l+ N, U. S. m% I5 `# J2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3 F( [! u0 f( F3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ a4 Y0 s! s! }
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
7 l8 B" N8 y1 D0 K, w5 y7 p" A6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
4 Y( n' _0 C' M& R6 Q1 C公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇/ Z3 v' Y& b! I% I& o
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg * J1 v* M. X% `3 u! O2 `) M* n
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( L9 D4 ]4 e& o; R* K5.39.217.76水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
) x+ V4 F$ e$ e, o公仔箱論壇雞蛋 ! h% u; T- \( r0 D
水 1L
& ]- |: B$ b! W) ], y; h公仔箱論壇白醋 2湯匙
: E3 ]' `& h9 G8 M% H7 [0 E5 s冰水 一大碗 0 G8 S, z& m/ I3 L9 k* u
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. g7 A6 R F! c5 r' Ytvb now,tvbnow,bttvb工具：
8 H/ P5 Z; M4 Q N8 q3 m1 O5 J濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B% |4 C+ }3 w Q" J
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做法：
$ v) H7 w- x8 S, T公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb n5 ^2 i& N X4 j+ q
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% u# W8 W9 ~* Z: v$ |. X, t2 z% \9 g2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
5 e- @8 a9 E- R atvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 5.39.217.761 J1 j" a& v* V( S" F
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. D# a1 X( c7 `2 |4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
- K# I$ s) p& |4 o& a8 @$ v5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& `0 L; h4 l9 j; N6 Z: {5.39.217.76以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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& T4 C1 j6 N" E% K2 w" W( S公仔箱論壇滑蛋蝦仁
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材料：
2 m: s* B1 f9 d' z8 \雞蛋 3隻
, X- R' z: B0 V6 C4 K( d7 q L5.39.217.76蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
- O7 A( e, K# ^0 X* j胡椒 1/4茶匙
7 e" Z2 W" D' C8 l2 s. V5.39.217.76酒 1茶匙
/ W2 J& s i- {/ B% p) k生粉 ½茶匙 公仔箱論壇 \5 L2 n+ W# Z; C' n2 t5 [1 {
鹽 1/4茶匙
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' O3 a: g& a* m* G& e5.39.217.76雞蛋調味： 公仔箱論壇( ]( u. @" x' M+ ^1 `+ d
鹽 ½茶匙
) k- g. c- A! [/ s( ]% i5.39.217.76牛奶 1茶匙 公仔箱論壇* j5 d# C1 x. d7 `
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇' ~2 b% O6 `! T- |
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製法： 公仔箱論壇2 T1 M9 B+ Z# ]2 I. Z
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
X' p7 l j8 T0 m公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 6 _$ `' Q& O( h7 A
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E" q) _$ l" }3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 " }& k+ K5 A) J9 e0 D
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 $ h( A" E0 D0 \' Q$ H& @5 s3 J
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小貼士：
; `: j, u7 z* q, q/ l& g1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
6 O8 M$ e6 i9 b9 O) H( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 7 b/ G( t6 H' D2 c
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櫻花蝦蒸水蛋
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/ C' ?) U0 y4 G材料：
6 V" U6 I+ t3 Y9 i& V1 k雞蛋 2隻
: i/ R$ o+ j9 ^6 o. J k/ F7 [雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D9 ?6 |3 a% b3 o/ `
櫻花蝦 2湯匙 & Q% o2 y. n# ]) Y( g
蔥花 少許 . u3 y+ w$ N7 r+ Y \# i8 d
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+ b+ x- Z; _2 i# j! X) Ptvb now,tvbnow,bttvb製法：
+ H& s8 M# A. V, V/ t9 q. p1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
2 c: F, z- Y" {5.39.217.762） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 ) q/ N" h$ @$ R( s7 Z7 I
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 5.39.217.761 v; ~2 r! S0 t
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) Q5 ?2 t# z2 D" Z( b' E4 j' b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 E: v- \; t: F
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 ; u1 c' I5 x, y4 H9 D! C2 n+ s" e" z
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. [. W$ H. c. L
雞蛋 2隻 / c$ `# M5 j! @0 R
水 200ml
5 g5 G! r# e# g( p3 Q; Y急凍帶子及蝦 少量
/ V3 e" z9 K4 A$ Q- O$ l: X; Y切片香菇或本菇 少量
& S) Z- c- J) u. t% @$ F香芹 少許
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海鮮調味：/ @6 Q0 Y5 W2 L, ^# n4 d; ^/ C* l) A
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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鰹汁粉 1茶匙
" m& W, n1 C+ p' X, H+ h日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ O- t* j) R+ X0 F4 W4 }4 x9 O
味醂 1湯匙 5.39.217.76% E6 ^7 c$ ^. R. p/ F- h
鹽 少許 ) W! L8 M D5 [! Q
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 y) u: `& v0 l8 o# }0 c
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.766 \$ D) H; z' K0 G& s
( D+ F/ o. |7 V, u4 U. z$ Q0 B! n3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.760 L% B# {0 s1 @6 n* X
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 N( [# ~$ I( W
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 V; c. [( s; V9 I. F2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
' O# [5 E, t9 A4 K6 ?5 }3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 3 J u& m4 d6 k/ h6 E5 Q
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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