本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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, l# ]; [8 R* C" v5.39.217.76復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............2 p5 z+ I4 P" B5 V9 {$ G; N1 W
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/ u1 y8 }- f5 ~) c: g; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ O3 {5 v4 M# M5 j5.39.217.76煙燻蛋
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$ P1 w+ `- G: J& v' |1 [: y1 S# p材料：
8 r1 q3 h! }, G; ^公仔箱論壇鴨蛋 2隻$ p* V9 A( V1 H* J* p1 B6 z$ X7 p
老抽 1湯匙
, r! h+ g& w( b i4 `( \8 M公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
- B) |" ]: T2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
. V2 \" {5 U, u9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙
( s" z j: {3 }+ ~: X, g9 d! S米 2湯匙
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8 w/ Z+ Z& [- j& r' b% ~公仔箱論壇製法：
' f4 Y F/ y! h. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
6 V2 v) w8 {, b2 c7 ~3 G2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘: |9 I7 h: z% J& X3 e! q
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 " ]( {8 c- C% Z) k! P
8 F6 ~4 n2 M' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 x' N, }# s8 c5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb/ _( z4 |% v: K3 X
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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! X, O/ Q3 B5 }: S9 k8 |小貼士：
. l6 [1 S0 C' Y& W6 p. H0 {/ T1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
, e6 R' n; {3 Y8 Z7 o2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.76. g' G/ }& I* \6 k2 Y' L2 q: u
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/ e' i& \' g n( p1 ]6 y6 j水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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; w2 N- Q# w9 ^5 i" k材料： * B0 a+ T! n# f8 m3 e1 g
雞蛋
4 `0 u; I2 z: r. W( r7 ^水 1L 公仔箱論壇. w5 V5 F1 v4 G9 |) b
白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 B# S3 Z/ @/ P( v# e+ b) B
冰水 一大碗 tvb now,tvbnow,bttvb" D$ ?: c6 o+ ^: e! [
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4 l! i+ O+ z8 ltvb now,tvbnow,bttvb工具： 公仔箱論壇' U6 H$ Y% r! ]. I, |% Z2 h+ z
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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. c$ V* ?; x6 u0 c, X ^- x8 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 X2 F7 ]3 J5 k0 F# T' \6 X
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做法： 公仔箱論壇5 k& D6 g+ V$ ]4 V5 K- v9 A4 @
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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% m S/ K- q( p5 Q* n' y4 q公仔箱論壇 公仔箱論壇8 u# S8 f* J8 W* S+ x S/ j% m
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& P I% H9 c. R8 t; n
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb+ N- K( I8 o3 r$ X) L
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 0 e+ C- h/ V, f* R5 ~
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?/ K4 B; P, Q; O X
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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+ U/ [4 K1 r: _ W8 W8 L0 p6 z- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋蝦仁 5.39.217.76( U9 Q; N# H9 j/ _ w
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0 R {3 p4 X! J4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 l7 q8 J9 c' ]# r7 R公仔箱論壇雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- I$ i% U! W. J+ p2 N
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
& H. h9 u9 _/ T胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇7 _5 J* |: R9 v
酒 1茶匙
' q& y0 K, T3 o( S; \0 K+ [公仔箱論壇生粉 ½茶匙 5.39.217.767 O3 E& G: k1 r
鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇0 E& \0 Q. S. W( w. I" o* _) I4 C+ T
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雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ Y J3 C! Y! A9 p5 e5 K
鹽 ½茶匙 # W8 f& a# b$ L$ Q
牛奶 1茶匙
: w5 I/ C$ k# w初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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6 W2 Z- R1 a9 |/ x- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
9 Q! ~1 q6 y* y5 r& y1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 z0 b6 j8 f+ h
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z U: f5 x3 M; X- h. q4 y
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L1 Y0 n5 a9 J! H& V
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# V, T4 K" J6 m- ^+ C+ t$ r公仔箱論壇小貼士：
% e! _4 z5 G6 U, S* i1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
/ I# K% H0 `5 I: P' t' `: R8 @2） 分開炒，蛋才不會過熟
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, a: t% H& n9 t5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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5 h% N( m( E* S& Y, y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) R$ O+ }; u* x4 T9 l7 V雞蛋 2隻 5.39.217.76$ W ~$ P* D3 r) U9 i
雞湯 250ml
; A7 @+ C! S, m櫻花蝦 2湯匙 % X3 @+ o; f( U
蔥花 少許
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5.39.217.76; V. c4 J$ N; f; @) B l- K( j! P
製法： ! B3 ~- C* m% Z; v, ~( W9 V
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb& q& k* g9 j+ G0 ^$ b8 [
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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4 W3 }2 o3 L2 A& c2 e1 I3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 7 K$ \+ A# d2 N" S4 u" y4 e* |
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0 w1 @% h$ V2 ?8 I0 A6 G/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） S- C3 j8 L- E+ F% G- F4 N9 I2 Y; s
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 T2 ?' W+ b. p @0 p2 f. \5 Z, q
水 200ml
N. f- d5 i) g5.39.217.76急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb* c! Y1 E/ ]) D$ R- l, R
切片香菇或本菇 少量
( U# ]7 i% H) r公仔箱論壇香芹 少許
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海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# `3 a- @* B! F* v# u4 \9 b( Z
5 F4 S4 a8 x: [) E: N7 [公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb* K7 H* Q& o4 g' `
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9 v1 O1 G) D5 o/ A+ E& qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 X% Q9 W3 _+ L: d* w
5 O# @4 {; G: otvb now,tvbnow,bttvb) _* g2 u) F8 H; M6 ]
調味：公仔箱論壇! D, G3 L {2 x- B: T3 z. t
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鰹汁粉 1茶匙
9 l9 X/ k5 W9 V% r5.39.217.76日式淡口豉油 半茶匙 * R/ t: X C' S/ ?. e2 o
味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T6 F9 K0 q- e& x
鹽 少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S- j+ `: F# l1 R
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- z, P3 V% U, y% L7 \
0 M1 U- |. ]: J1 U5.39.217.761）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ ?/ i0 `* r& A2 f
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.768 D1 M% K' S' K
9 f ~( ?& k* |) k' e3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
0 C2 R8 D$ h6 W: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb- |2 S: J& {7 r; Z
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' ^/ X H& n0 p7 b+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | （2）5.39.217.76: t W' u6 Q5 l1 U: x; V$ I
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1 n; E+ Z p8 W. R0 B% l) K5.39.217.76小貼士： . U8 Z6 D( z4 S% ]5 n6 Z" k. y
4 |$ t; z8 e7 x) \ k8 k3 a% [+ }tvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
& y3 R% ^; o# H! I, i4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
4 s6 X/ Y; d0 m, s8 R9 V' L2 @3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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