版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 顯示全部帖子

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
公仔箱論壇0 |! M4 T$ c/ Y
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, u! a1 E4 e2 D) c/ H0 ^
公仔箱論壇6 S6 O- S: y) F# Q n7 P; `3 j

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

tvb now,tvbnow,bttvb0 `, E: R6 ^$ N4 Q( ^& A6 S

5.39.217.767 i4 \. A# ~' t5 O1 M

煙燻蛋
3 s$ r8 J7 B7 a! W2 v4 `$ V5.39.217.761 e- D8 k  P6 u3 V+ @$ T- @
9 n. K0 r9 U* |- c8 B2 U2 X' M
tvb now,tvbnow,bttvb8 F( T, w/ N, `0 U
材料：
鴨蛋    2隻tvb now,tvbnow,bttvb/ {( V9 t: Y( _& k$ y
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* R- l& t; y' [9 Y/ y3 g
黃糖    1湯匙
米    2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! S- y, W' \3 x% ~/ h2 d% B4 Q
& Z9 ^7 r% x2 [6 m1 k

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ m) U* R. \& a) \- I, ^
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.76* A0 y# ]: c7 s  h
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用

公仔箱論壇' w9 c% x+ Z$ V9 J5 ^

+ U+ b: ]$ j: U# h3 W5 h7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a. q. |% U% ^4 f

^ q; G( O8 Q# k8 k& N! g

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 x# @3 r k" c! t. Q5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w6 e) f2 c: |( v: J' w% N# @" V, \

5.39.217.76& k7 y6 o4 m/ w& P, y* P8 w b

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

/ r7 R: i& o$ l- G0 m+ C5 B

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

5.39.217.76$ r I! \. g. V& Y, ]

小貼士：

2 R( b1 r0 M7 f' T/ w9 K% N6 [, d

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

* _/ n6 U& D: K" n( _9 }2 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* k; E9 v1 [6 a: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, E, W( \2 M* S: ]5 A$ C; l! H

! q2 }1 K: k! S* G+ n( C5.39.217.76

水煮蛋 ﹣Poached Egg

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A' [' m5 R% n2 l+ p
tvb now,tvbnow,bttvb E; Y Q3 e. p5 g8 V, c, D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. d5 Q5 R% h

$ l# k, H9 J7 \; d5 S! x, g" Z
0 R. K4 y7 d( t( G' _

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

( L3 Z1 M# j6 z4 t+ k8 i2 ]: ^5 P

tvb now,tvbnow,bttvb2 }0 V" a# N$ x# }

材料：

雞蛋

水 1L

公仔箱論壇# ]6 T9 e4 x* [5 W! L

白醋 2湯匙

( s L. U$ \& r, z- u( x

冰水一大碗

公仔箱論壇+ ]" v6 U1 w8 {3 r

tvb now,tvbnow,bttvb6 R% e) L! ~" g1 J; W( X Q

工具：

公仔箱論壇" ]" S, L( p% S

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

公仔箱論壇0 s* f* y; I5 x) D; V
tvb now,tvbnow,bttvb% ?& n2 x v. U9 E- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% n# Z2 H5 @7 D1 u; X1 P2 V% n

做法：

公仔箱論壇3 ~+ }, A$ A$ d' b

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

1 o8 I" [% r, G6 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ k7 Q1 { P; b L5 C1 e

tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 P% d2 Y) }* B' d3 q, l

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! A6 j7 [) N# O

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y9 R( @2 B- ~1 L6 e3 j* A) n
公仔箱論壇' d k' [& Q6 _+ Q" Q7 W

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

0 U" p9 u/ [* v* a6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: r6 o0 e: @9 X) [
% `; X7 N# n# e5 S- s

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
" O; }2 c% I( \1 v
公仔箱論壇0 c2 x6 O% d$ E1 u

滑蛋蝦仁

公仔箱論壇# ]( f" W d. C) Y

tvb now,tvbnow,bttvb w9 o( l5 P3 C- q r* u

8 t7 c- P+ u: Y+ e. a2 Y( W& _
& W# o. X6 h' {

材料：

公仔箱論壇+ e0 S3 n9 K: B6 m

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

; d/ D5 ?! G8 o8 a! X

0 T% q& ?$ [0 E1 k6 u) s

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

公仔箱論壇, I9 x0 b' V: A& j) ]

酒 1茶匙

! x+ ]3 E6 L7 J4 i5 u: k! r; P

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

5.39.217.762 a% ~" k1 Z. u( V' L+ J- ]0 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m9 t4 K4 e1 F- P$ J3 N

9 w+ ^$ ^7 t4 m) I _5 q

雞蛋調味：

5.39.217.76( }5 O6 D/ x: r \

鹽 ½茶匙

4 Z7 p) p. p3 ?) X- R

牛奶 1茶匙

公仔箱論壇! u! N8 [0 Y1 j* s# l

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

公仔箱論壇" t6 S& E1 k9 f) @& j) {* ^- u

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

tvb now,tvbnow,bttvb! I/ n% L, P7 J* b

公仔箱論壇) D; o; t8 `3 m" d5 S
3 V9 e) }5 i* s2 {" x5 Y

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

, N3 z7 x2 D5 O& w P1 {. F1 }

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

3 H Q' n; j6 z. T4 z( d- U p' f

tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 J& c# p) K

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

公仔箱論壇: E, F4 W5 b& Q* C4 q

2）分開炒，蛋才不會過熟

tvb now,tvbnow,bttvb E U# ?8 N* W& Q3 \

櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.765 Z1 j8 d, a+ ^! I& h

5.39.217.76" n3 _1 W* R& ~ _

tvb now,tvbnow,bttvb4 b! ] X! A: \# I$ x' w
tvb now,tvbnow,bttvb. i9 \1 i( U" U& i

材料：

5.39.217.766 t+ d% c+ e" w6 n: R* H) d

雞蛋 2隻

. s5 f" |5 P3 c m9 e" K

雞湯 250ml

公仔箱論壇- y, o8 B' L0 T- Z- B

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

% o! w9 g9 l7 c( } G8 }

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ U! Q1 z7 D/ I5 l& J

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb5 e8 \. D7 V @; X. U$ s" W! C6 t1 R

tvb now,tvbnow,bttvb6 R/ d* G* h+ i! g$ q: P" i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ j8 o! ?: Y7 [- B7 B9 ?" }

5 Z3 \$ `" F7 @, H$ J9 Q

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

8 ]& W2 B/ [/ [( ~# c

8 y: r5 o7 H8 ^5 q

# V D/ r" y! s8 c- Z# Q

日式茶碗蒸

公仔箱論壇/ m: d0 t+ R4 V6 {

3 T9 C% s: q; S _% q; V

# r" o7 x- P, [公仔箱論壇
) F: k1 D- Y1 |公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

5 x; t( |& }8 I7 v公仔箱論壇

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \- N3 |8 T [* x$ u
5.39.217.76& i. u: c* ^4 H! y) w

5 g7 J8 x8 O# h; U3 P$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) ~9 {9 r4 E& O

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

公仔箱論壇7 t% J9 q3 G! a* ^

切片香菇或本菇少量

* v9 A2 u! L3 W. V- H/ J3 F

香芹少許

/ [; \8 z: R. j9 M- x
5.39.217.76- `4 E1 }4 Z# `+ q4 K q

海鮮調味：
8 J% O" u5 n5 _- A

酒、胡椒、淡口豉油少許

' A- ]- `" V) E% a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 l2 M/ |# w+ y3 l

tvb now,tvbnow,bttvb4 P" l! Y5 W) y9 Y1 S6 Y0 h

調味：

tvb now,tvbnow,bttvb q& D( F1 ~, `) b9 H: t

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

. ?+ A4 q+ i% ~# E' }8 L

味醂 1湯匙

鹽少許

5.39.217.765 {3 ~6 h5 Z9 p' U( e: l* |. }

1 y" U8 K8 u( ]4 X5 f; M# C! Y
製法：

5 }) Q: |8 y* ?8 b

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 z1 @ q; j0 s% z2 r

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦$ d+ z# @) y0 J }% u

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

5.39.217.768 \* ]+ ]5 }$ G a( u+ E- t5 g4 X

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
% j5 p# z: ], X5 n5 q5.39.217.76

* }( }+ C% b; y" t$ I! P' ?* R8 N

# u# A* H: p) h% J+ c0 Z7 [
5 G) B: E0 U6 w3 B' y2 i

（2）4 R- H, O) c6 R7 h2 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 ?3 Z; T" _% _& `

（3）8 r9 L8 D1 H8 o. J) }& ~% u

小貼士：

公仔箱論壇2 y. t8 G5 C* s

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

V1 D& R+ `/ f, }/ f

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

公仔箱論壇+ s4 v4 F6 e  ]

tvb now,tvbnow,bttvb8 e  j! M/ H% C- U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- @: ~/ l4 i% b

4 x! h" Q6 F* \  Y6 O

5.39.217.76$ T7 ]4 u2 g, w! M: I# H
+ m3 s7 v: H* E2 E, Q. g9 n3 P# V; @

公仔箱論壇! r3 \1 {9 I# w7 z6 N
tvb now,tvbnow,bttvb' H8 r4 }8 M$ l: J( s! R  D# A

5.39.217.76/ v- y, {: }( [6 u0 `9 m! F3 g

tvb now,tvbnow,bttvb5 d3 O- R) ]$ Q, A. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 S- |( V) H

tvb now,tvbnow,bttvb) h' Q, p( b, L: q; C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- W/ [7 ]6 y" O- s3 [3 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 S7 d+ e% z: Y) ]
5.39.217.76, d& p2 u$ S$ F

5.39.217.76' W: |# [' x) x4 P+ a; |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ O* S* P7 L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表