本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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* v5 z* Q, c. S: j0 f/ R. p6 \雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............: M# z6 b2 r$ a* _1 G. f
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煙燻蛋
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1 H# V5 s' d7 G* A3 H公仔箱論壇材料：
* c. E3 E, D! \1 V7 s; T5 Jtvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
8 [( [" i- x# k* v9 x; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
* w5 P2 e z0 J* X3 F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 ~. L; s& b$ U- o. B
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
. l+ P1 z- F; s% Q7 |1 z9 ~: N/ mtvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
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# r, i3 u: U( V4 {8 m' ~3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
* m7 k3 [1 A* r9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.76: k& f n( w7 e2 U
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
* C; |( ^2 [. C1 ?公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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' x: O+ M5 x$ ~4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 & C( h4 t( A, N& o0 Y5 h" ^7 D
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 5.39.217.76+ l1 l( Q6 ]$ a. Y) c/ a
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" B. e" U' @/ G9 u* ~; T5.39.217.76小貼士：
t9 ?: J/ K% b4 N4 S6 I9 x5 [1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
2 \: |0 z0 O E1 ]( r& C5.39.217.762） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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* d7 n. }# Z8 N! w- o \材料： 公仔箱論壇6 S5 H5 x6 T# [* t0 R/ i
雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& O4 ?& _* h5 t
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb3 v Q, @# u$ U% u1 q9 o
白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s! ?7 M8 l" [# t
冰水 一大碗
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5.39.217.766 u4 U6 U4 m. W5 e5 I6 F
工具：
& l0 L) g# g( {6 ^! }tvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇( n5 J. |5 {* x4 i+ b; U- T
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做法：
- l9 l) G! D% K2 {0 i公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
8 B0 I' z$ A0 Q* o% e7 r5 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 p9 x: |3 `0 ?0 j' M: ?
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3 H `; ^7 B" [tvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S4 w6 y) ?+ ]! l0 u
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
5 i: S% x( t0 S& Q2 o8 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z: y. a6 y3 \) A- t. g& K: D! X
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
% C* t3 X$ C/ [8 f8 _. A8 ?( r( K公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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8 o( ?( n0 C1 a4 ltvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.766 F' j' h8 l! ~4 Y7 I7 N
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" s/ i8 p& G7 {: k B# g; q滑蛋蝦仁
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p9 }2 E) M8 f6 I% L3 k2 ?7 u) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: c; |% G& M; p. H( w5 V/ h
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材料： 1 \, o; C1 N, V
雞蛋 3隻 - X* k% y3 S* J8 L! h" i
蝦仁 15隻
7 M7 }6 A( ?; Z2 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j* S9 \! D' y# g& w+ z
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蝦仁調味：
' `! O; c2 X; |胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h* s' T- U4 R2 h# {5 G x' m
酒 1茶匙 公仔箱論壇/ L2 W _% T" p, ]6 N
生粉 ½茶匙 ; v/ g, r/ ~) ~3 u7 v
鹽 1/4茶匙
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% ]! l; B, J+ ^公仔箱論壇雞蛋調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A' u U1 y6 R+ ]7 U& {2 ~
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇' a, D& f ?* f4 r0 {
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇4 X' D5 W/ H& S# o" @
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 . Z) n$ b) |' u f
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製法： 5.39.217.769 ^. y( } D8 y/ I1 ?
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 5.39.217.76, X/ t, i7 ^, H5 S& ]5 X
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
R3 N6 r( A' i; }- |1 r4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, U0 {' b/ I4 ^1 _, s
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小貼士：
; ?4 P. A/ |# D8 a1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇! r) p( E$ x: a6 b! I
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋3 ?8 b. n/ e+ _4 {( ^' G( _
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材料： : D5 p* p, F: v/ \- z
雞蛋 2隻
# F! l( v( u5 Q' v9 n9 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 5.39.217.76. f0 h" p# x9 q# v# I0 q' \# M( B
櫻花蝦 2湯匙 ( O0 x7 q: [3 p
蔥花 少許 k# I2 E1 ] E# U( {8 h9 K
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0 s% S# \) O( _* e7 C公仔箱論壇製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o6 n, W( U1 q' R! ]' A
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
; d8 {) v. E" J. E0 p" F5.39.217.762） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇, c" t. }: E3 Y' J
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% K. {: s4 @3 Q9 K% E5.39.217.763） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml
# q( N" u! w# r! f/ R, E0 c7 Xtvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量 M1 _- a4 A: V8 O! b. X4 W+ o
切片香菇或本菇 少量 / O+ |4 }0 q- y
香芹 少許 : }4 U. w |0 C$ h
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海鮮調味：
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# T+ z* Z6 v6 ^- }% f- Q酒、胡椒、淡口豉油 少許
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6 P. s( j2 A. _0 v1 [. B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o$ Z. z9 B, c
. s. r0 X4 M* b4 d, V1 }8 g) C" O公仔箱論壇調味：
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鰹汁粉 1茶匙 ( }4 S& I7 Y7 s1 s" s
日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ l* a' s1 e( ]' B" B
味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K1 ^8 ]* _" _ r: n6 q# ~
鹽 少許 , t Z7 B3 b7 E/ Z; }
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4 R' s9 W& u4 G3 S1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
2 t6 q2 W& t: a' E2 `公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
( B6 E( V* w, F7 J+ U, n2 D0 J4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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. { w. J. C+ B# [* u0 x; ^小貼士：
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3 E1 F8 t5 X8 U k% @1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 |: r, D. N3 M; d# N: w: k公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
, `' {: y" M9 ^/ Y( [8 L公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 - W! `0 L% n C6 t4 d
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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