本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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; W1 A; n- O6 y$ N4 }; V雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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( H' `5 p5 V( P9 g: D8 f. D# I6 Q煙燻蛋5.39.217.76: N: _. l) r, U5 w
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材料：
" {8 _4 h' q0 S& Q鴨蛋 2隻
! Q; C6 W, i8 L- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
7 j2 R/ i9 k: U2 Q. E4 L! @5.39.217.76淮鹽 ½ 茶匙6 X2 {- @6 Q% A! y) x5 z$ V: \
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
5 s: `2 H8 E4 D& v# M5.39.217.76黃糖 1湯匙
: C1 X3 f: D; R. f5 e; A米 2湯匙% ~- L) W% E. t7 E* M- ~
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( I$ j* t, T w製法：
0 w) P& m) c% o/ S$ t, x5.39.217.761） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
- |/ t) f) t: C/ v3 T# h' ]9 t2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
) I; e- L6 L% d& @公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 5.39.217.76& ]$ a. ?9 [% J* }
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5.39.217.76& H3 T# {! ~4 u1 Y8 ]7 }, y
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 5.39.217.763 M- t* d+ K. O* ]) E4 Z3 ^1 v: f
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* L" z, {* ]8 k6 ?+ o小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 ?$ p- m6 R: P( Y
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 & O r( u, G/ O* T" E9 b+ T
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇( m& b/ a- A2 s+ y8 j9 Y
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- O# Q: l D2 A" @! l6 e/ d' ?. w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 . \/ o/ ]) W8 q" m3 |' D
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4 k: W# E) z- N5.39.217.76材料：
: i4 i% B/ O( ?$ ]/ R7 j( n雞蛋
7 c% s6 y8 l% J) Y+ rtvb now,tvbnow,bttvb水 1L 公仔箱論壇- V; v8 {) O& H' H* U
白醋 2湯匙
, d- a# m# p a公仔箱論壇冰水 一大碗 " u# D# L% M0 I/ R9 W
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工具： tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 ^, t7 p! T8 E4 g7 B, ~8 m
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb; k% V/ Y/ T8 C, O/ L2 d2 w
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做法：
; V% ~7 p1 K. ?; M1 Y' A5.39.217.761） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 . b7 Z: Q) m% p$ Y
) z; H( W# H4 j# itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 `3 @4 m5 A! q3 L6 O
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" v. ]( K" h! ~0 @" I7 [5.39.217.762） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇+ W. q% s. {3 |
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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, O% p; O- K/ _9 v! I4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb2 [) g1 ?$ D5 ^% m* l+ w2 A
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 T6 \3 F! H: X6 C w7 _: y
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; U% s6 A" R6 l c以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb: k7 G! B0 T! D! {/ }
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滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 u1 U% `/ e9 T
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材料： 5.39.217.76% d+ C. }9 I9 v4 r! ?6 p4 u5 U
雞蛋 3隻 & N( G. U* l; g) {! Z
蝦仁 15隻 公仔箱論壇% D- a( b7 ?! y* S
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蝦仁調味： 5.39.217.76; L6 H% [- A- E3 Y1 M- Z
胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇0 q8 W; v+ H1 T3 s: A6 [
酒 1茶匙
: }1 e; g1 R: y& N1 H( x* C+ G生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ _% \$ @4 Y k1 T
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 9 m% z q* v7 K; K3 ?
鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: O* \: h, ^: ~# `. W# W: u
牛奶 1茶匙 5.39.217.76 k; a7 [% s! b9 j6 c6 B2 ^: E
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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8 `' {. K+ z# J% J& ~- \, n製法：
! n( Z9 D2 a% v1 d1 F9 X0 e4 v* v: V, S1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 5.39.217.767 P3 q$ p/ M* Q5 V1 B$ G
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 {0 U' t+ N, d" i; m
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 5.39.217.76+ N3 S* l& j5 _" A1 u
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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! T7 N$ q/ d! i9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士： 5.39.217.76 @# {( F! @: y8 w
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 + g- b: `+ f, Q" Q
2） 分開炒，蛋才不會過熟 # {, T/ k+ J$ p7 a& d
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: ]' x; B6 x, d! j* S% @# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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3 Y5 l0 t' |9 O2 M& ^5.39.217.76材料：
3 a7 T+ _1 R- E6 \公仔箱論壇雞蛋 2隻 3 c1 W8 f, O; T" z& t# S
雞湯 250ml 公仔箱論壇% U& W; s6 [& I. E9 x
櫻花蝦 2湯匙
0 x, ~. u- x" w: X7 n% Y5 y7 W4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 `) M- q# \0 m! e: h8 W# w
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製法：
5 D8 A; a. \5 S" Z公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
# u. i+ L* n5 x0 {+ G3 }2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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- l. j! H+ q6 Q/ f1 x4 I- W5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 C* l# {& v9 e/ i) Y$ W5 w9 P: U
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4 g4 D2 b4 S6 u5.39.217.763） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) } V, s/ g/ ~& T
雞蛋 2隻 公仔箱論壇1 N( l& l. P- k A) L5 K3 D1 B1 Y) g5 U
水 200ml - \/ m0 W# V7 @' Y3 Q
急凍帶子及蝦 少量
# X$ i2 D% n6 x6 c3 R0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 N2 P% X, a! G" R
香芹 少許
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海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 }! `% a$ S( C/ F; {1 {
3 u" p8 ?# E% t5.39.217.76酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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( F$ P7 T* C" G& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 & s% |6 o0 s, Y" _6 L9 \
日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.76# p( Y+ \! q2 C n! z
味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {. c" f0 z2 J( m$ x4 j1 b' k
鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H5 {) T- n" [, M. p7 Y
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! M: _0 r: C7 h/ K4 F: ^6 Q製法：
6 O% y1 P! N3 r( ^) P* @9 J0 j
+ U e9 R+ \2 w7 }, ?1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z9 f, Q( k) O& C: y+ w) B8 B
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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' z9 w! }6 @( x3 B1 h1 w. H! g3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
7 z2 f$ l6 v+ n. M6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; }( C* ~. \9 w
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇" h. q5 \# B G2 K$ c. r: ^6 J. r5 ?
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
$ W4 k. ~: v5 Wtvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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