本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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/ p& x$ O4 E8 e6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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' Y7 |' V7 x) X9 r! S公仔箱論壇雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. h& O5 V5 L$ R' N
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煙燻蛋6 @8 s2 u3 p3 _* T, l ]5 e
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材料:& b& o5 }( H$ ^
鴨蛋 2隻
8 h- F. U0 E! z0 `6 ]' K老抽 1湯匙
, T7 K3 B# k; Y公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙. Z/ S1 A2 [, p9 t
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
6 ?% s* e4 V, M7 n H5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙
$ X- A" Y# c/ L* J公仔箱論壇米 2湯匙5.39.217.76: P; a# D+ a8 X0 C
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; K: J7 q G+ f2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:
+ z, s3 j. m( \- W6 q$ A1 e5.39.217.761) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
- L& R2 p& H4 B! }, qtvb now,tvbnow,bttvb2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
t5 A* k7 G7 j: E5 I! o" d3 g* E公仔箱論壇3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用, `* X- W1 K7 D ?$ N
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& x2 @' T1 h" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 ; y9 a. X* U1 D8 F# }
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G: ^3 K0 ^& a. @; Y% F3 D) q4 u8 i5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘 5.39.217.76, \3 a$ J' U8 Y4 N/ t
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士:
9 p7 W1 Z( o q/ T1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 ; M; ]; |3 H3 g6 _- C
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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5 H( k3 q; c; ]" h水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb& @; }' z5 f; K/ Z
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* \. i- w9 B; B& |/ J材料:
& j( E% H, K, R c+ k0 s公仔箱論壇雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O! L( i& Z1 t. I# q
水 1L
D: Q! T5 W0 G9 A. B! v s5.39.217.76白醋 2湯匙
5 H% Q8 S! n$ ]1 j冰水 一大碗
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1 y5 X8 t# x4 U) L# K! L公仔箱論壇工具: 公仔箱論壇& v* V: Y4 P( Y
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) tvb now,tvbnow,bttvb0 @% U e, t$ E' [6 p
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4 `* g/ d% F. v M6 `. f. g, i5 G# L做法:
; G1 F z. |. }' B ]/ A2 q1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) ! y n, m0 ]4 @
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 c; U3 z9 n! G# a- H0 }
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: m6 e+ ^0 f2 Utvb now,tvbnow,bttvb4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 " x% z b2 U! ]& O+ j1 T
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 ) U& d, C0 U6 F1 p
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5 p5 q7 o6 H9 b4 }# \7 k+ l0 E公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 5.39.217.768 n- g Z6 y: l+ [/ p+ Z: g: L+ u
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材料:
8 b# s3 E! x1 q" q+ e% `! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 $ g% i" T" i# r8 x
蝦仁 15隻
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蝦仁調味:
6 _! a8 g0 A$ G* g |9 P胡椒 1/4茶匙
L4 r6 `* G2 [# r5.39.217.76酒 1茶匙 公仔箱論壇( ~6 v$ O/ [, Z5 Z9 m( [! i) ?
生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; N7 S- K3 C. W% l
鹽 1/4茶匙 # P7 N7 |7 p% W9 i# ?6 s% i" O
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$ j4 r/ Q4 ]' {5 s" V5.39.217.76雞蛋調味:
! [ P4 {. f; P& h7 s$ x5.39.217.76鹽 ½茶匙
: h) W6 |) P, z9 }5 Rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
* _# Q' d2 U0 Y" X5 ?( c6 P公仔箱論壇初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法:
1 \6 N" K& A5 n' k3 h5.39.217.761) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用 / d0 q- H4 r; o2 L# k
2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
, \) x @; Y& c3 r6 g7 w5 J4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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小貼士: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 o0 X- M0 o. h; q3 y
1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟
5 d0 u6 i3 a" X5 @* G2 |( Y4 |tvb now,tvbnow,bttvb2) 分開炒,蛋才不會過熟
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! V; K8 x/ F* [/ s: g( W1 r2 `tvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋
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材料:
( w0 v4 v: i6 A5 G$ b, |- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
3 }; W7 P |8 Y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 5.39.217.76' q: V% Q0 \; Q# T5 k% w
櫻花蝦 2湯匙
: y/ s+ C" A7 R; J) qtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb# q0 ~7 P2 |% E
9 X3 r9 y5 l. s1 q5 R4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N6 M8 p; o' S( o- h1 ^1 z製法: 5.39.217.76; ?* S* w5 U# V9 m
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
" K* u& s7 r! K) C, q. f2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }8 _: C. _" e$ j J" R* P: B% ]
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。 $ L F9 I; L$ p- y6 J/ R/ C+ E1 z
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) & m+ Z5 S8 a n0 W/ `7 J: I
雞蛋 2隻 $ m. @+ V2 y1 Z# c
水 200ml 2 [) u6 G$ N2 X9 v
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 {/ [9 X( J' X" S1 c! J
切片香菇或本菇 少量
$ U% ?1 y4 f$ _) i, E$ y T5.39.217.76香芹 少許
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海鮮調味:
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! c' F9 H* U N酒、胡椒、淡口豉油 少許 & G* \. v9 }5 K; b% H
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調味:9 t5 Y4 S( r0 x6 \% r$ b
4 o1 M) W4 B _* I, y" n鰹汁粉 1茶匙
, q* a! ^$ d. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙 $ L5 s4 X0 E- [# d: K! K
味醂 1湯匙
" l+ E8 ]( t% D$ `9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許 3 _& O3 `! e. b1 g1 L/ d
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製法:
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 ( ]0 p* ~; i. M: Z4 F0 @# w1 u
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇5 z# s7 _: I% A+ w5 R
4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)tvb now,tvbnow,bttvb+ ] j/ W) x% o9 C8 D
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
. y5 n# A, r4 O* e4 Q2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
3 J1 H' c& z& j4 S4 o公仔箱論壇3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑
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$ F* |% G6 W: q' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 V% P3 b8 l( n, \. H& J9 d
. ?5 ~% h, e0 e) Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 r+ M9 c: B: u: o
- A" g4 y" |6 E3 V B/ N3 d" Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A* v" o: c: Y" A
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