本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!" \5 C+ v: f4 T% W+ B2 ~
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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6 F3 k4 S+ L! i( N A0 H公仔箱論壇煙燻蛋
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0 b! ]8 e& ^ b9 ]! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 k: S1 | F; H" k9 r1 X/ Q7 s
鴨蛋 2隻
2 @4 R" G# {% G" l) ^" U9 {5 M( x3 a老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L0 n. E$ @/ `) H4 P
淮鹽 ½ 茶匙4 y! b1 x D, W' l0 F
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇7 ]; h9 o3 U g5 G
黃糖 1湯匙
: K- k6 N2 X p/ x% ytvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙5.39.217.76' }! m2 X! Q' N0 ]( A+ B
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製法：
5 x# {9 }- n, R9 u" g C公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
$ S3 y2 x- e5 N& s+ b; Ctvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
; O$ m8 V# Q R' y, z5.39.217.763） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用, }5 O! |, O1 G$ u' e- J
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
/ J; Z9 T( Q1 o' B7 f0 H9 E0 }2 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 f' M' s) r$ w s$ G
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
, G5 k; Q# q+ k, rtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 3 x V r8 n, C: g
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小貼士： 公仔箱論壇: t/ [( U$ ^. }2 d
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
' k% e# @" }1 B& s( w2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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. [) R$ q! I- ^& e2 ?, @tvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 U2 t( ^5 D3 `% X. J
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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# l% R/ |$ X( C/ L6 dtvb now,tvbnow,bttvb材料： & n1 q5 _+ t1 }" N* p2 @" A. n) E
雞蛋 # r4 Z3 W X% s; p/ n
水 1L
! c2 o- t+ D# f公仔箱論壇白醋 2湯匙
- V1 g" `, l- m- t7 {) Y冰水 一大碗 * M' @ ^, V7 D7 [% g
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工具： . M, Q% s5 J: J7 E
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： 公仔箱論壇% w; q$ [( N J- d# n# R- k
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb2 }; ~6 {; K! B9 n/ M
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+ Q& y3 s; f# U3 M8 k7 e0 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, \' k8 Q7 o0 u
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
0 h/ x. X. ~9 @ k4 E! o C3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 / } s+ P" [; _4 ~8 k% x
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
+ o9 T. A* t) g: M9 X5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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1 e. v1 w' d- k6 _6 }1 D0 V& m- b滑蛋蝦仁
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# w5 j, F2 n# x8 p( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： # b8 i2 F1 z( D2 X# x
雞蛋 3隻 ( @1 w0 |# S8 Y! h! S
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
* U1 A+ t0 M5 G0 I+ B* w. ^: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 5.39.217.76. C. |5 M" C6 m& J
酒 1茶匙 公仔箱論壇5 g, @6 i8 o- V+ }2 g
生粉 ½茶匙 6 n6 P& z" {) a( F( ?
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 2 m. p( N, l- c# @% g1 Z
鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 [" {# P1 g7 |1 R8 x: R/ x3 y
牛奶 1茶匙
/ ~3 D& D. R" r% ]. |5.39.217.76初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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: u/ r8 [; E( e. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 5.39.217.76% D' P( H$ P: F. ^' Z- I! p# e
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. ~6 A' G3 V# T9 U8 _& W0 ]0 e
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb$ \" g# y" p' W
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+ h3 q) k* {2 ?3 c( F5 [- ~% E- d5 k# Y3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 8 C; l7 m! P- D; ]/ S5 o
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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5 T5 x! `+ L" K& A公仔箱論壇小貼士： 公仔箱論壇* E$ @: V& s5 P' o5 X1 P- x3 |
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
, f$ x; A' r% n& ]6 q N2 F, H公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ T$ P [. C0 P" ~& G' v
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$ v9 h& z: S+ Y7 j: ~ z/ [公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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5 _4 R& i; h& V7 o" j) Q1 S- T材料： 公仔箱論壇2 C/ |& f8 `5 v0 e, M
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S4 ^1 k t) j6 `0 Y4 d; ]) c6 R
雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb' o) _) {; G( L z
櫻花蝦 2湯匙
5 x3 L& U9 K4 w% G' j$ H! c公仔箱論壇蔥花 少許
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1 }+ K D# J7 j2 K* ~tvb now,tvbnow,bttvb製法： 5.39.217.763 Y* ~/ P2 f% h% _9 }4 g
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
: ?4 i' {& L4 F5 H( F8 }tvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 F& Y H+ U: N3 W9 {
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3 {2 h( r2 R0 \ H0 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ q, x* d6 C# E
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇) u z8 M/ m# C: R0 b( W
Z s) c7 j7 G" O5 f7 y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y5 F# b) N" ? tvb now,tvbnow,bttvb2 o: V7 m' N* s: i5 B: U" m
3 z- ^. `9 Q- V4 k公仔箱論壇公仔箱論壇: k; q$ j2 Q, A+ z# _8 w5 I. X5 U, k
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb5 z- @' }- {1 w, r8 K1 b8 n
雞蛋 2隻
" U4 E, p. q1 M" U水 200ml
' u) S0 U* @! \: u急凍帶子及蝦 少量
/ R9 I% q0 k7 \7 \" _* W }4 K% I切片香菇或本菇 少量
6 m) R, Q! Q" O& k8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 ?# t X2 h/ ~+ T+ Z( k$ @! m
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8 m7 \% m1 u7 h" [3 I海鮮調味：公仔箱論壇6 b$ q' Y) D1 A
3 a% p. S% b1 c- C }酒、胡椒、淡口豉油 少許 # S3 `' _5 C' N. q1 T9 x
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5 H$ r4 k$ t% ]- H公仔箱論壇調味：
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鰹汁粉 1茶匙
. X* V) K2 h9 \日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇0 |" r: F: {* G
味醂 1湯匙
?! H, {3 E6 ~( s* `公仔箱論壇鹽 少許
* j; f! D6 Q- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ c6 v& s! y# G2 y/ k
5 y0 a% ~, r, Y" K8 u8 _% m( z" b製法：tvb now,tvbnow,bttvb, T, _% G4 H7 Q3 n3 T# D
& O* W( A. s8 ?$ L5 s: N) D- ?" c+ \tvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 " J# l+ X1 i+ I, |
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇+ Z( W- k7 W. H- U8 F
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
2 ]5 E% O3 U4 ~4 N4 P- y! Utvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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7 E/ Z; t0 A9 W* n/ M3 [# q; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 g' V6 ~7 [- f5 s
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| （2）公仔箱論壇2 S6 G6 T* w* j- N' I
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| （3）
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小貼士： 5.39.217.76# D' D( Z: |" f9 f9 t- |, u
) C0 s) x" ~+ m! K9 \" j2 E1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
( S2 ?2 V1 I2 s7 H2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
# J+ _. S& H9 K1 q0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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5 }( k8 K! w, |) p6 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ?) q1 R e8 _/ E2 m. k( N
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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