本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, u! a1 E4 e2 D) c/ H0 ^
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3 ?) q: F' x) g/ X; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
8 t9 V. F, C8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# T/ q" i( f8 ^+ S( A) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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材料:
9 A; ?: ~! F ^# o" H% U鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb/ {( V9 t: Y( _& k$ y
老抽 1湯匙
7 w% A2 I. W- a* Z公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
0 t8 k6 j, O' p: d% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* R- l& t; y' [9 Y/ y3 g
黃糖 1湯匙
# y c9 `; d$ V; H. ttvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! S- y, W' \3 x% ~/ h2 d% B4 Q
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% N$ f, ` P+ C/ M/ b8 S公仔箱論壇製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ m) U* R. \& a) \- I, ^
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.76* A0 y# ]: c7 s h
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
8 P- ~$ t3 _ ~, R, Z3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘 / r7 R: i& o$ l- G0 m+ C5 B
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士: 2 R( b1 r0 M7 f' T/ w9 K% N6 [, d
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
) X7 L" P2 z* J" M0 a1 x9 R4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 * _/ n6 U& D: K" n( _9 }2 y
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2 b2 f6 s! X2 F. g: s8 G6 Utvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
3 [: V$ N# _8 l' ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A' [' m5 R% n2 l+ p
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7 |& j- J3 U, y# ~. ]: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 }0 V" a# N$ x# }
材料:
! i @- h' r% K7 q( Z2 mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
( p4 s' D2 T2 P! J7 g) }tvb now,tvbnow,bttvb水 1L 公仔箱論壇# ]6 T9 e4 x* [5 W! L
白醋 2湯匙 ( s L. U$ \& r, z- u( x
冰水 一大碗 公仔箱論壇+ ]" v6 U1 w8 {3 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 R% e) L! ~" g1 J; W( X Q
; U1 y P/ r6 g$ D0 v& n工具: 公仔箱論壇" ]" S, L( p% S
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) 公仔箱論壇0 s* f* y; I5 x) D; V
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% w$ g9 ] o) t, c' C1 b6 j公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇3 ~+ }, A$ A$ d' b
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 1 o8 I" [% r, G6 f
" z2 k- g( R1 z0 u% M- I8 C$ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ k7 Q1 { P; b L5 C1 e

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- t/ I" l" H) \9 ?公仔箱論壇2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! A6 j7 [) N# O
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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. G* x& f8 @" X4 {4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起
4 C7 P) O2 d0 d+ {% r, \2 _5.39.217.765) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 0 U" p9 u/ [* v* a6 W
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9 m, M- H! B, e. l5 Z1 s9 S以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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5 I2 v+ W# p ?- T" U# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) p% _( b, B1 r4 b' ]9 K材料: 公仔箱論壇+ e0 S3 n9 K: B6 m
雞蛋 3隻
z1 H$ D7 M/ @5.39.217.76蝦仁 15隻
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蝦仁調味:
: {6 s' y/ g6 [4 `0 W8 I& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇, I9 x0 b' V: A& j) ]
酒 1茶匙 ! x+ ]3 E6 L7 J4 i5 u: k! r; P
生粉 ½茶匙
0 e* \. `+ X. G) N7 L }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙 5.39.217.762 a% ~" k1 Z. u( V' L+ J- ]0 ^
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雞蛋調味: 5.39.217.76( }5 O6 D/ x: r \
鹽 ½茶匙 4 Z7 p) p. p3 ?) X- R
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇! u! N8 [0 Y1 j* s# l
初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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. A! X& _1 [9 V! Q2 u5 F( I% n4 }# t5.39.217.76製法:
3 q6 }) i" Q+ h8 A" ~* _5 `# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
$ c+ u; p: R7 d* C7 U3 U公仔箱論壇2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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$ C9 Q: Q" B3 K; H8 d9 Y( Mtvb now,tvbnow,bttvb3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火 , N3 z7 x2 D5 O& w P1 {. F1 }
4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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小貼士:
5 ?0 O( G; U6 H' h. E/ h1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 公仔箱論壇: E, F4 W5 b& Q* C4 q
2) 分開炒,蛋才不會過熟
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% W8 U! t q* c* P: B6 d櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.765 Z1 j8 d, a+ ^! I& h
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材料: 5.39.217.766 t+ d% c+ e" w6 n: R* H) d
雞蛋 2隻 . s5 f" |5 P3 c m9 e" K
雞湯 250ml 公仔箱論壇- y, o8 B' L0 T- Z- B
櫻花蝦 2湯匙
+ H6 Q2 W9 A6 y8 x5 n1 h蔥花 少許
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8 W" g8 d5 D' K8 `0 A, btvb now,tvbnow,bttvb製法:
6 a! ~1 f0 K/ c" w/ Otvb now,tvbnow,bttvb1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ U! Q1 z7 D/ I5 l& J
2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb5 e8 \. D7 V @; X. U$ s" W! C6 t1 R
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
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日式茶碗蒸
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& [% `8 C6 I5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y, X! l, s3 J# d6 E ]公仔箱論壇 公仔箱論壇/ m: d0 t+ R4 V6 {
1 U* |/ o* `& N1 k9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 C% s: q; S _% q; V
# r" o7 x- P, [公仔箱論壇
) F: k1 D- Y1 |公仔箱論壇到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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5 g7 J8 x8 O# h; U3 P$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) ~9 {9 r4 E& O
材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
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$ M( E- Z, W) v0 n. m9 Y5 R公仔箱論壇水 200ml
# |/ n* w6 Z0 J- w5 q$ I5 Z( p8 ktvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇7 t% J9 q3 G! a* ^
切片香菇或本菇 少量 * v9 A2 u! L3 W. V- H/ J3 F
香芹 少許 / [; \8 z: R. j9 M- x
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% c6 |3 s- N; v9 W- ~3 A2 [公仔箱論壇海鮮調味:
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3 l# z% n/ k8 K8 e1 H$ Xtvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許 ' A- ]- `" V) E% a
9 D6 ~3 ^1 }! ?. m; d: e; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 l2 M/ |# w+ y3 l

2 e9 `0 b1 Y/ \) @) n公仔箱論壇
* m& o( _+ A) Q1 P/ Z# u: H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 P" l! Y5 W) y9 Y1 S6 Y0 h
調味:
! [1 d+ {- D* N1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb q& D( F1 ~, `) b9 H: t
鰹汁粉 1茶匙
9 S3 a$ {+ o$ c4 i( q7 O8 Qtvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙 . ?+ A4 q+ i% ~# E' }8 L
味醂 1湯匙
+ i& h1 Z8 z1 Z. `0 i) P鹽 少許
+ d& ?) Q6 r$ R3 S" Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 {3 ~6 h5 Z9 p' U( e: l* |. }
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製法:
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 z1 @ q; j0 s% z2 r
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦$ d+ z# @) y0 J }% u
1 w( J, ?' z) r5 w6 @5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.768 \* ]+ ]5 }$ G a( u+ E- t5 g4 X
4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
% X" l, v& s& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點 V1 D& R+ `/ f, }/ f
3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇+ s4 v4 F6 e ]
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4 }6 x' @7 @4 D3 z3 ]# K. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- @: ~/ l4 i% b
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