本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76# E/ O; |2 f: ~
, T) M+ b0 c" }5 r* C( U& {復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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( E7 x/ v6 ~; n! W- F9 u公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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- ?2 B+ s: R7 D4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋5.39.217.766 M! M/ H5 Q* O. q% v) M2 |
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" w {! F) y/ q( K材料：
0 @9 p0 @% q4 L% k; a/ ?8 k鴨蛋 2隻公仔箱論壇! n0 ?; c' Y, @0 P
老抽 1湯匙
* i, W- f1 L/ r5.39.217.76淮鹽 ½ 茶匙
2 m( F9 Q, f5 p! D. o H( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 t8 O q* i3 i* I6 D
黃糖 1湯匙
3 N1 B3 o4 ]* c0 i/ h7 x, Y: ]tvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙- Q& Z" ~3 t8 Y6 @4 h' @
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! ]% v0 e4 s K- m! w) vtvb now,tvbnow,bttvb製法：
1 h2 U4 X1 w/ p6 E1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
% T7 C6 I8 X9 h1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
8 S* w B, i) _; L' d7 s5.39.217.763） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用/ S7 e6 w3 y% g; _
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
5 t5 J( u" E% e& D+ J6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb* }4 @! q' v: x8 Y0 [( `0 k
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1 `) q/ ~# p; e/ X8 G公仔箱論壇小貼士： 公仔箱論壇2 X+ C5 U, V! i- Q2 R: J, w
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇1 u( @5 p: y1 b
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb z) u2 B `/ u
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; T: K# r B2 {6 _# T3 H# X5.39.217.76水煮蛋 ﹣Poached Egg * U0 d% L( V% y9 ]! l- E
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/ d# A( N/ L0 \; N; ?5 q公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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7 ?# \# `: ^0 H l( Gtvb now,tvbnow,bttvb材料： 5.39.217.765 h$ Q) R9 y, z+ z
雞蛋
! o4 [8 \+ T( [2 c1 ?! W水 1L
$ p7 G/ d/ m" o( ` @$ Wtvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 ) B2 a9 ~$ M' J: h
冰水 一大碗 5.39.217.76. ]. U; `$ d' D3 X
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# ~4 ^8 m, s: X: O( }. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具： tvb now,tvbnow,bttvb& O1 o+ y: f$ _5 Q3 Z1 H: I
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： 4 X& f! I" }- i/ R) m6 r! A
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
7 X7 x% t7 j5 W7 W9 b3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb8 m# I3 a) S( d' }, o. y6 c4 Q; M
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0 k, j9 g. p7 U9 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: _$ Y3 n4 ~9 m; q
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
( \1 z' @, p' E1 S" ~- a5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.767 i% `) ]4 Z3 E# j& A9 h; z& @
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滑蛋蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 N* q4 u7 o# j: ]5 P9 F
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材料： . o8 V: n# R! K( T2 y9 K" ?$ g$ M( e
雞蛋 3隻
2 k. {' l: ^; A" W8 H. z) U" {3 Y5 s4 F蝦仁 15隻
* n- |. Y- Q+ I! g$ w/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s+ f/ a$ \ U& @5.39.217.76
/ [" \8 ]7 K4 Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味： 3 v9 i- t# d, t3 r5 c
胡椒 1/4茶匙 5.39.217.76; j$ }- @& Q# I4 {7 x E0 Z
酒 1茶匙
# W' o0 H! N" @% A生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 C( f2 n1 j$ r: T7 q
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 5.39.217.76" g6 `- Q& L% T+ o8 c" I0 ]; b. H
鹽 ½茶匙 5.39.217.76: C, W7 ~5 B: B' H4 d
牛奶 1茶匙
4 A2 O- j* B- {5 J初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, v- @& `5 t" ?( W$ |$ D' i
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製法： - _+ d4 v' ]7 u" B
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
- S) | C7 R$ b) {% @& Htvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 : `# g2 H u6 ~5 M
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& f2 l) N! L3 H公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
+ C) h# t# m$ D0 H4 V: Ktvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 公仔箱論壇7 l$ j* n/ G+ m! U$ ^+ R
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小貼士：
$ F% c8 {. v9 `2 C) q1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
! k- Q. D3 z+ K; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 % O% f; c0 T* T* S) R
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櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.76 i5 i3 I) U0 i8 V1 L
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+ W) Z9 X8 C; B/ _9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 Z- |7 Y" s4 z \; P5 w7 o( itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
$ s3 V) L% c9 ^: Q3 I$ M公仔箱論壇雞湯 250ml
, V# R/ D! ?! u公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h$ B8 s* R1 w C+ Z3 f
蔥花 少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 R/ K0 i& r6 O. A( R9 A
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製法：
5 ^' B/ `- {; f& k' B9 N5.39.217.761） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& n; i7 w6 M/ U* Q
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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1 D5 H4 }, J$ P$ D' v1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ \, D7 \# S
雞蛋 2隻 ; g" x& h, y: a9 ^) l2 @0 o; x' z
水 200ml " x+ [% j$ |2 r9 K# z
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: g8 I1 ]. ^: u
切片香菇或本菇 少量 5.39.217.763 e4 _& F; f; a+ w
香芹 少許 公仔箱論壇" ^) e) F. c( p/ ~( u3 \$ F8 S/ @0 K
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7 h( z1 [4 ^9 @5 X2 v海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 ( E8 |" r# g& c/ n; N0 k* j A/ F9 U
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" K7 r3 I" T3 G. [; j5.39.217.76調味：
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; J+ b# r# X% ^) U鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.763 r9 `! E4 u3 E" u# |
日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.766 k; v4 b. R9 N" P
味醂 1湯匙
6 D Z3 O' R0 X6 e8 ^1 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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% Z. M4 p& u) D4 ]5.39.217.76製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
' j0 n0 m/ ~7 E+ A$ D3 D2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb( o4 c; Y* m: { h( d( Z
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 tvb now,tvbnow,bttvb( I6 ^& i$ Z! A. Z0 ~7 K
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1 Q' v. d. H4 I4 B! m0 G1 T& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ V$ G" L/ j; F% p4 j2 J5 c
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| （3）公仔箱論壇5 `& h; j Y# b5 W! T: n
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
# q/ i6 C( H& `. P, ^2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇2 N# @ `0 \3 f5 B
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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