本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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: i5 f/ O* c5 n+ i0 U公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!$ h+ \9 q! J; s
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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; x8 k, `- v5 ^5.39.217.76煙燻蛋
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3 y) v7 l& P+ L3 S2 e+ o; B材料：
) r* x/ c# D) m1 ^$ y0 v公仔箱論壇鴨蛋 2隻
+ |9 S: J4 L) \$ G老抽 1湯匙
* I: y9 A' C5 W* L% Y0 wtvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙$ q D d( |' a" @% x
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
% ]6 z) B0 w& T3 W5 u公仔箱論壇黃糖 1湯匙
& W z3 V' ?* j米 2湯匙公仔箱論壇% ^5 j8 o# a" R! u, u
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 w) R& L+ I6 c4 }( f% q
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒: h' d ]9 B2 _' r) a
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.76% j& w; W7 H4 O$ \3 r8 ~/ [
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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$ ?& d0 {6 M; ~, |7 g: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb& m l, r: p" e" z
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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7 X' ?7 t5 u/ B' F: v5.39.217.76小貼士：
. M9 a: u' z* a0 y5.39.217.761） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
0 h) @7 Y3 F1 n$ b# otvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 6 D2 @8 v. e {# T. f3 J( S
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; j" A( P5 V4 L+ o7 A
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6 M% |/ ~$ U. C5.39.217.76材料：
* s" o3 S8 k" M/ b9 \' C雞蛋 公仔箱論壇7 k8 F0 `7 L* t9 z% q
水 1L
7 z, l( ]8 j$ {9 g6 s7 I: a( }$ G2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙 # L7 G' [7 ~ S/ k, @; s
冰水 一大碗
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工具： * {7 f8 y7 n' p% c" @( O, M, T
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ l" ~; ]! p8 e s* z4 z# d
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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7 R& ^1 N6 t h( z7 ~ g$ v% M2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
, d7 ]( R! ?: k) q3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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' J! X, o, a" @9 J5 N9 g4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
% T1 R( h/ Q9 H5 H' G: `5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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/ W( v0 \- K, m- c以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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. |! p8 ]5 Z5 b5.39.217.76滑蛋蝦仁 5.39.217.76& _9 f. ^) m" Q
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 }* F5 D& G+ h5 M" ~
蝦仁 15隻
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蝦仁調味： 5.39.217.76! J& c6 W# F- C
胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( Q8 f" Z+ T9 b4 ?* J
酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& _& E2 t8 I. \+ d
生粉 ½茶匙 , v; h; K2 q: X
鹽 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ E% ]. g! q% f% ]9 \( t
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雞蛋調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t4 W0 e* a& S! @ I, x4 V
鹽 ½茶匙 ; b. t, u& n3 ]& q. i! H& w% N- P
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇1 q. \4 m) I4 _% t
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： / u. ^% h- q% i9 X1 A
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 5.39.217.76" T9 z+ ^5 {) Y, i* A- g7 |
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 tvb now,tvbnow,bttvb" ^! c, @6 w8 r% [* |
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' k" h& Y4 q5 g+ z3 q. Z( _: Z8 s. M3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇; B0 y) m& I( n3 X( \, R: e$ r
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 % @) \& P5 N$ U( I1 w
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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0 l8 R) L3 M; K) T! J% f% V6 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 U, x/ ^' M: Y% r$ ~0 x7 b
3 ^4 s2 j# r6 `; I, v$ W5.39.217.76材料： tvb now,tvbnow,bttvb, E+ ~) m' R+ w2 G5 j/ m# a
雞蛋 2隻 5.39.217.76' C! ~. S( `. h6 t
雞湯 250ml
' |- Z3 s3 }. qtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦 2湯匙
* \2 w B: |4 c& z蔥花 少許
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製法：
# J& \4 P* m. w) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
/ k# K6 u: D* d$ w2 e: b2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 6 {' `. b: P6 e1 u$ |
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb) ~* c' y( r0 |" ^1 [
雞蛋 2隻 公仔箱論壇2 Z( E# J7 |+ N, F3 T% D* e
水 200ml
" ^- |0 }: V: r9 |+ W% ?& `tvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
8 Q; n# G1 k# O( Qtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) h. D- z$ d, Q
香芹 少許
, v0 K- o8 T4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T# ^% t, z, @9 W% l1 T0 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ I$ @8 j( H6 a% }* z# d" J
海鮮調味：
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, S) R3 q7 T) K3 ?+ ]5 h) btvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ a9 H8 r$ a1 u! i
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/ b% Y' o$ @' A0 J& o2 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' Q1 h; b* u' K# _( o3 E
( h( a, H7 D$ ~. g* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( o' d+ A9 U$ ]" _$ h& j8 n# m- u: ~
調味：5.39.217.76, q5 G/ R: b) {. t3 b9 P
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鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y w; |- j4 I8 `0 q( W' G# s
日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇3 N4 u d- ^1 J
味醂 1湯匙
+ _3 [/ M" F0 B$ p$ p' }8 \公仔箱論壇鹽 少許
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6 a2 S& C8 C1 n& E( L0 g製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 7 s+ o- U: t* Q4 m4 T6 r Y
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 Q# ^9 C7 h0 r& r; G, N5 c0 Y
% K3 R4 w$ [8 a+ I( f, a9 w3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
1 c3 T$ w$ ^( H- \4 ?% w# A- L# i公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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| （2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 f. V) {% B' @1 Y! I- e
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小貼士：
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; |3 j9 C. W y1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
* g" j" z! c/ I I# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 # S" ~: I1 r, c$ Q% @
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開