本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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! e' y" b+ c2 F; Q/ ~tvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 f2 X- F0 O1 W! q; l
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3 z0 l, V' z1 n4 q( t' ~- Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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3 B2 E& Y ~8 k( R, X- l1 u$ g; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋公仔箱論壇9 O# W+ R- x. y
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材料：
' q& m( g8 @" n/ o/ A公仔箱論壇鴨蛋 2隻
5 `/ h: ]* @: {5 K) x# F4 J- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
2 p' u# Y, R6 X) T5.39.217.76淮鹽 ½ 茶匙
- ~ H! ]; x/ t- ^+ U* ~' V茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
3 l/ P. u+ }6 J' Ytvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
0 V1 X$ q5 }8 h; ]5 j A* U% i8 T米 2湯匙公仔箱論壇' D+ B; N5 w4 x' y5 J3 i4 K; q
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% K* K/ u/ `+ g# W! S公仔箱論壇製法：
7 N& q+ L3 i { ]0 b5 z d0 m公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
% N y b7 E/ e& w2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘9 P' o I7 i+ ]7 p, s
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 " p0 j" E5 \6 C2 n' y& h
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8 J" X1 n0 H C. t8 m" @5.39.217.765） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
3 V6 g) n- D& |( {公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
. @( q. S: }. f$ z: W公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
- ~3 k. d! z$ @7 l公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 3 I+ `% _2 N/ T$ _
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材料： * r; l1 w* K) F; a! v8 u
雞蛋 $ w$ S. @ S0 I) \ C/ h
水 1L
# b |$ S! q: f- S' ?, p0 b' @0 O! {- g5.39.217.76白醋 2湯匙
0 p* n9 @+ g& I8 @ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
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0 i7 G8 D8 B6 q0 x8 D0 a$ o3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
1 W. ?+ z4 ~2 K公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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3 F0 _( _* z& {4 X6 \* A5.39.217.76做法： . n0 p ]9 O8 ~9 b! X" i4 i* u0 m
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 + C% G: B4 [+ r
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' G; [) X7 Z7 h
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C; Z$ X3 Q# I# g
' w9 y0 n: g+ z; t7 ~; i* ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ w* D2 |: x3 _- ^1 Z: ]8 G4 ~
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
5 g' D$ V/ c; l9 w4 [& c5.39.217.765） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 公仔箱論壇 t$ G1 X/ B4 e2 h/ }, X
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5 I" E: b. d- m, {( `1 U- U9 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! i% V: l% F0 A3 B
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% a0 E# K+ Y; f' W4 X公仔箱論壇材料：
2 Z9 x3 r, d S1 E, k1 V雞蛋 3隻
; H6 c& s) v c; N% mtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻 ( D' t; C+ h0 r( I! b0 _
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, f. L8 ]! q" p0 D: d. S! S: N6 _蝦仁調味： ; B8 k, L5 T- q3 L- u2 g" o
胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 |! C. V' [+ y r/ O" y# ?! [
酒 1茶匙
% ]# a, F2 }! K8 R% F3 K# U( Q5.39.217.76生粉 ½茶匙
2 k6 s) ~8 s$ V7 B' R7 D9 B5.39.217.76鹽 1/4茶匙 # u9 e+ ^! G1 j/ I/ [
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雞蛋調味： 1 {0 u# l6 s+ [3 Q3 n7 h: C
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇" H- W3 A* \2 U7 x: a: G* E% O7 b
牛奶 1茶匙 5.39.217.767 i% V K8 | \/ _0 @0 w
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 * @% F" Y$ y/ X8 o/ P
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製法：
2 W( o: |- Y" {. \公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
% B/ j- i( f6 S0 i3 P; }( i: Btvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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; V4 b4 b* a/ v- |2 j8 L3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
6 m% k. I [0 u8 G0 Z/ T. k+ f公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.76, H2 K3 C' l4 b5 t+ G& P
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' r6 I+ A: X6 y/ T# K8 c小貼士： 2 j" Z1 |* Z, z3 t% f$ @) \
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb3 @% L0 v6 ^* w+ u2 Q
2） 分開炒，蛋才不會過熟
3 X6 @' Z V" a) dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& [# t( \8 } Z( C6 d
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櫻花蝦蒸水蛋
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. N6 s( P) X# G材料： # E+ y: V, ?- a! E9 x/ Z7 y
雞蛋 2隻
0 ~3 E' K4 b2 J8 X0 {雞湯 250ml
/ [ J4 g2 _8 X( c櫻花蝦 2湯匙
4 V% v$ u8 b" H% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許 $ H3 a/ P" V1 i1 A9 t! v# ]' t$ p
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1 o+ t! Z; x" R' G6 h+ S. D製法：
; V+ B; H+ {5 d1 g- ]tvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
" y# G- G5 c& ]1 p3 V+ p公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 5.39.217.76! f5 g, P" I3 z* v$ G1 ?
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D0 a% ]5 I. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
! k7 `# J# Y$ \3 {* d+ l4 ?, h! B雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb- _$ K+ B4 b, d" d7 _; Q
水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 X) `: q2 Z7 L1 X; O, ]8 R3 E8 ]& a
急凍帶子及蝦 少量 4 ]. w: q5 s2 b* `/ w8 k7 n
切片香菇或本菇 少量
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8 r* I; i. _& Q, |( `0 \9 f海鮮調味：公仔箱論壇! Z5 |% T M+ I$ \
! M( B$ H; r) l! z( @' U酒、胡椒、淡口豉油 少許 ' s+ e* R" b) X2 u# @4 r; S
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調味：5.39.217.76 j% T; z) F( G8 h1 H
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鰹汁粉 1茶匙
* {* T0 x. t* f8 N( U! s* J, h6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇8 B2 u* G0 _7 w% k" @ a( |/ j
味醂 1湯匙
5 Z' O6 [2 r5 Q1 q! j; Y2 ]+ C鹽 少許
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製法：
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9 `$ T* s& ~3 R2 z/ G公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 % [- d& H7 J# y; d% ~
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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! Z0 n0 z& u0 ]7 y( e. k+ K& n3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
8 ~& E- H2 ]4 ^: T6 u5.39.217.764）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb! L8 \6 a: Z- e8 q, s6 z! P% I, F
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2 o5 }, x( W1 {1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇, H/ R+ ~9 r$ r' U: x
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb. I% o( o( ]7 L$ b" A3 s
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 / y" x0 \( c0 R$ V: O9 f
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開