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發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!5.39.217.766 A( }; A# q. }8 y
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.76 l8 _5 m+ K) u4 G: R

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煙燻蛋

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材料：6 Z$ n0 e6 y. g  \: m- x# C
鴨蛋    2隻公仔箱論壇4 z7 N/ x% B: A% K
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙
米    2湯匙$ G, A" D  b" \- r

製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用/ U' C% B; ~! F( N$ E

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4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

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5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

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小貼士：

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1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

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水煮蛋 ﹣Poached Egg

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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

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材料：

雞蛋

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水 1L

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白醋 2湯匙

冰水一大碗

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

做法：

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1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

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2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

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3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

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4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

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5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟8 Y2 ]7 e, O$ V$ |/ k0 V
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滑蛋蝦仁

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材料：

雞蛋 3隻

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蝦仁 15隻

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蝦仁調味：

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胡椒 1/4茶匙

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酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

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雞蛋調味：

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鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

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製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

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3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

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4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

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小貼士：

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1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

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2）分開炒，蛋才不會過熟

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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

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蔥花少許

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製法：

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1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

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2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

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3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

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日式茶碗蒸

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, V' d% \# A3 C; o到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

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材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

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雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

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香芹少許

海鮮調味：公仔箱論壇" J+ w4 n) r# m: ?

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酒、胡椒、淡口豉油少許

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調味：公仔箱論壇3 F2 e/ X1 y. M! R' e! [% [

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

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鹽少許

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製法：5.39.217.76& p _' X* B' I w6 w6 B

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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
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（2）tvb now,tvbnow,bttvb9 N% D; \9 w* n! u k0 a3 }' j; z

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小貼士：

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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

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3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

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