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( |/ x. m4 h- c+ X6 [/ y紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
1 U, ~* U B8 Y5 T, f( I+ @公仔箱論壇牛面脥7 q2 j0 B+ N% k2 `: t/ v+ J
1塊(約1kg)% ~ l) C3 Q/ _
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洋蔥 1 個
1 a; N. D8 Y5 C4 n8 W! V% utvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
9 b9 ^. g* k O+ A公仔箱論壇啡蘑菇 12粒 T) x! P. T. N5 L
百厘香 3條公仔箱論壇; T& c8 q, j2 [0 q2 b1 A: A
迷迭香公仔箱論壇' i- @1 U' G9 {2 Z8 V, L- G
3條5.39.217.76% b" I1 C% m8 @! |6 }9 G6 o& m3 R
4 i7 i0 R( }; V5.39.217.76紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb9 g" t! d J5 N8 T5 f1 A+ U
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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5 k( W W. A3 t! y: i. N5.39.217.76調味：
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! Z2 {2 g3 ]$ k# P( ~3 L' M5 o5.39.217.76牛油 1湯匙
6 {# Z% A$ h+ n- [9 P+ v. R公仔箱論壇香葉 2片
" ], l/ d/ r# K. }tvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙
$ L, y" }% A# utvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒
# Y8 h8 i# Q0 t1 |+ b2 ?: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)* q% ~1 G: n2 \% h& m& _' n" r
水 150ml5.39.217.76; c- r! N9 U8 `! E/ p) p! k
鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 c* b% @) _
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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0 Q! u# S6 @1 @% W$ S- t; Z公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.76% D& U5 S; V; M: D6 u
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3 s* U( F; Z, `/ I5.39.217.763） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
: Q# M9 F6 p) S3 F4 m& W8 Ttvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
2 [% N! o2 g" @. z* J4 ~3 }. ] 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb- {- }7 M& L3 }9 r
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘6 E2 t" f! U E
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘( {. W- e; g8 }- p
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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' {8 P& x3 c0 X7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成+ ^4 C! y' r% a) t3 a, r
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: E: b# D; Q' n6 W+ q# ^公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上+ d% w1 D5 K- E8 a0 q) p
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、1 ]3 f' {" K9 h1 S( |& T
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，" ^& i' p% J4 k
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
9 y/ N% P: p" P9 F t5.39.217.763) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.76/ Z% q& F. s; S k/ `* |0 Z) `
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* z' r* Y$ L o# d0 Z
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
+ ~ B8 ~ j5 B/ r8 Z; K2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* u: P9 p: o8 Y. B( ?4 ~
3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇5 X$ H2 [* q% q% t1 z( ]/ V
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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