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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
0 p) G/ Q/ M8 z3 w% n* B- x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! i2 D' \, R
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 W9 W3 U8 C; R
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3 P3 [: G$ m) ]2 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" E1 ^0 y& E" u* W+ {
材料（4人份)：
# f3 P8 w% t p% I% G6 u) L牛面脥
3 _( Q* M# C9 h3 n+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)公仔箱論壇" I5 W0 b( i: C
2 {/ B+ @5 B1 g6 R- Ztvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: e" u* ^; E8 s& g7 V
甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 z: s7 c7 D5 D. O
啡蘑菇 12粒公仔箱論壇* i5 }, g2 w4 i, y
百厘香 3條
# a* w* w' d* H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
; |) J* c* f2 |! ^tvb now,tvbnow,bttvb 3條
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紅酒 600ml
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! h! t* N9 _7 O' p白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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% V4 d1 y ]" m- w& E V, H7 `公仔箱論壇調味：5.39.217.76( ~ }+ `3 s- v0 C! E/ e
4 R6 `5 y- a5 C8 a牛油 1湯匙
4 y9 G, L- J' A( C- c$ F- K公仔箱論壇香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb, S: K9 x: c" E9 u# J! z
蕃膏 1/2湯匙5.39.217.76# I$ k" H4 O- j* q- W+ }; g: i
牛湯粒
7 I7 V5 Y0 }5 v! ~( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)2 t+ J: [, V3 l; d! c
水 150ml
. a0 e& |# G/ p- }7 i鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
% |2 d; e- G J3 V" B; p9 l' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o+ G1 p x! \7 Z9 K
2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.76! g2 G4 \4 e/ L H E5 @
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" F5 n3 M4 X7 e; B公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
0 C7 b2 a, b3 N* [! Y香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
/ G; S$ g/ s6 Z( c! ]! C7 F# Ctvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: ]5 @$ u* s' n! ~, Q
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. v$ s0 p8 x( v公仔箱論壇公仔箱論壇( t$ J% {" _7 Y) R$ \
4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
7 f4 g1 Q6 _9 r' W6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, a+ X8 o$ Z( R- ^- [0 S
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘3 |7 z* h# F# X8 X6 E# l$ S5 P
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7 {4 g2 B9 l; \6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇+ G. P$ w7 l$ t9 e
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成" A, |, q, Z, s/ q
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* N8 o& I1 E" [( r" p; g壓力煲製法：
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1 ?1 C4 b6 u1 V$ [$ u) v$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上. |( ?' G; e. c; o% x3 `
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、" w) E! b5 B9 r7 r" |
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
" @3 z( V7 Q) e3 a. ?- T/ W5.39.217.76轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇8 d5 M9 o/ W9 _: s; ~6 w4 |% Q
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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% w4 w; O, B7 j# i/ \! [/ I小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb q! q: `% O* Z6 c' a
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
: N: U# i/ ]# S% }" `1 I3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇+ F9 o3 [% z1 D- v3 b
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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