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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A* ?( J; @& q# O) P
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
5 J0 f) I/ Z9 z: z牛面脥
& m* ]' E% T" g( c" G# P0 J+ _1塊(約1kg)
8 n* Q; h0 u- L1 Q4 a, i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ p5 @5 u0 d r
洋蔥 1 個
5 q7 N# c5 t- k$ d! J0 k; `甘荀 1條
) y8 E) \. Y6 j' n5.39.217.76啡蘑菇 12粒5.39.217.76# z# {! G4 D3 k0 N6 Q+ d
百厘香 3條
M4 J% x* G# ]& ~! C0 gtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 ^ @2 S. Y# {& [- [
3條6 S H! K. c0 ?# v0 `) v
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb' M0 c8 f, t( E2 v. _* }& Q- v
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+ T- T0 `% w; D# L: Atvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 5.39.217.766 @4 d8 u! U/ h3 b' t
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) k4 q$ U2 X. ` }3 N& t0 R5 `5.39.217.76調味：
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0 F \* T2 X) p& o( Y. I# H牛油 1湯匙
5 o' {9 u" `: L5.39.217.76香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb* R/ k: K% }; i. D" _
蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇4 s) E# b' ?! I l+ J- N _
牛湯粒
- @3 ?/ S1 U" T' d/ gtvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)# N4 t% L7 \ O) ]
水 150ml
2 K& @! F. i% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許' R/ z( I; \# _7 _
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製法：! w+ _) L1 `2 t* V: g" Y5 j
0 E% a I4 e- J2 v4 l% D0 S2 P7 g5.39.217.761） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.76" L( Q8 |9 S5 A6 J% O! T
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |. ^; k9 U4 I9 D( G K7 v5 E
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* e+ k- z5 u: I, _公仔箱論壇5.39.217.76' c* {" X9 I! y" t+ N7 ]
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
/ v3 S' v. `+ c/ M! U8 f公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇: O" C: D# Y' Y1 L0 j! f/ H
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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: h1 Z8 [8 w9 H0 P公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇0 [& |* y8 Y b+ Z# ]- ]
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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* [6 }; R) Y1 X4 h公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb: y( g4 b2 f; _& e" e. e1 }; [
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壓力煲製法：: C+ c; d) `& z+ J
/ A% R9 w7 S' X9 `5 k* m( C; a* xtvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
8 h$ [% x6 {8 ^/ P) p3 M公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
6 @& h; }9 h; e3 M' a4 h1 M* m3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇( K) P( S/ M, e" q% b
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.763 V, z1 L6 A; m' s" Q# r" a
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.767 x7 A$ C& k( T$ N: e
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& Y* A: R8 @" q公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 Y' O! @1 `; K
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" }- G' j2 b: G3 X; U
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb$ K! `, O4 L. J, g& s
3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.76* O$ M$ k) ]; b7 y. U
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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