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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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( G( x* h% z7 q! P3 m- ~1 e0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 a/ m# {6 Y& S0 D5 r
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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6 t8 a, f* B+ j; i5.39.217.76材料（4人份)：5.39.217.76+ Y5 g& C9 ~) e, n0 g2 W
牛面脥
/ h; I# I7 M4 V公仔箱論壇1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb- L5 _/ [; a, v3 C' R
甘荀 1條, \3 q4 Z6 \+ l' |
啡蘑菇 12粒
8 u% D# W6 Y, H3 a$ ]百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb" @1 h b) t% D7 E. {
迷迭香公仔箱論壇! z, T1 j* S* F
3條
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% N) k' p8 e, I, g( @紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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( V( H4 W& ^1 Y& m x調味：tvb now,tvbnow,bttvb/ m% \6 B# W/ U, { p% A, ~
; G$ U1 t$ j; x0 D' otvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
' X" {; r, E0 ]* h- |! `5.39.217.76香葉 2片5.39.217.76# _# p O. k9 X. M+ ~2 @
蕃膏 1/2湯匙
' w6 F4 k7 h, h- Z( b% j" g7 \, X; g公仔箱論壇牛湯粒
: |5 d& u+ c2 q/ d! U( j* T1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.760 `- Z8 _- O+ e( p5 K
水 150ml
' i* j, Z8 I& W* O" `5.39.217.76鹽及胡椒 少許
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製法：
0 Q0 c2 q8 ]% @6 _" o; C) Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; m4 B# ?% D' ]/ |4 K9 W! Z
1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥0 j% r0 q9 I! B4 Z
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
. `5 {6 i j) X1 ?- f1 m2 S公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
J) R/ ^. l9 D" X: g$ { 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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& N7 ?$ e8 t+ C$ k/ \& W5 z4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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+ q+ G# G9 `6 X( i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘 E: n; `, N# x4 o3 Y) j8 u( n
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4 _ M% v9 [: w3 G7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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' \7 h, D. h! g2 }5 a' N4 n8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f( V& E4 b' X- G0 d. Z8 k
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇 n& W/ S2 o2 H% j! [7 V
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.76+ s9 ^/ b4 H! [( l0 v- S
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇6 O2 F& \" x# Z: I7 R% f& ?% i
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
* x7 [$ F" [) {2 D- |8 X( [& Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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# v) V8 M) r4 w' k, O6 s* p公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇: H( W: z. W( j- M. n+ u" N6 R
+ E( `% k) ]5 ^4 ^$ ]7 W5.39.217.761）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
3 \# A& @, I0 Y, z8 v0 Qtvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
! h% s2 F3 a* [7 Y( \1 z3） 拌飯及法包來吃也不錯$ y% L& o8 }) h' u! B9 o7 k u
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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