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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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) G, ^, F, n. N) ~! e1 q公仔箱論壇
* g4 Y$ R9 j$ c; }% m材料（4人份)：公仔箱論壇, c- Y/ ?* D s9 g
牛面脥$ N0 x5 w4 V- g K1 O! f1 H
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個公仔箱論壇/ O$ S) j$ r" R: j( |; y3 @; g
甘荀 1條5.39.217.76( p N! K; X- t l
啡蘑菇 12粒5.39.217.76. O: X2 M4 n% z+ ], G6 T* R
百厘香 3條
0 r/ W3 k2 T+ L) f! P9 K0 Z4 g7 {迷迭香
5 v+ E( R) X- c1 w1 \ 3條
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9 P7 j5 a8 M0 u( U; } m紅酒 600ml
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( k: p; q$ x5 \% U% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E3 o$ A' I- \3 j) W. k" J3 H, Otvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) q) @9 K' @" M' B6 R( U/ i
( m4 N0 g/ Q! Q1 n% ?& j5.39.217.76 4 X/ |+ P7 k m
調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, h6 v( U% {6 {2 o
$ I+ X- L3 O4 u! @/ E% r3 P牛油 1湯匙
# f$ K7 W$ x( ]: b6 h" ^5 ztvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片
# g1 b8 e$ w& n. f: x5 Z! x" V* C; s5.39.217.76蕃膏 1/2湯匙& c4 R8 |8 E/ x" w# a
牛湯粒
* A- s. i) L" v9 H1 {# u5.39.217.761粒 (或150ml牛清湯)
4 S+ `' G2 X0 A/ R. B水 150ml公仔箱論壇. ^( |2 V* r; y
鹽及胡椒 少許
$ t% k i5 u0 R2 n# t/ M tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 G" q. t6 m1 |. ?- o( m) G' t1 Z
製法：
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9 p0 |5 O3 L( B; C5.39.217.761） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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1 N" G3 B0 X8 i. c6 |( a( _" h' l2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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. v# ?" v9 H7 A5 M; E) ztvb now,tvbnow,bttvb: f! b8 S* o+ L3 }/ v# [
" u$ |2 |! h1 _5.39.217.763） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
, c1 A C: H5 Q香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，/ z" J+ Q5 [; b3 y
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb! \; Z/ ?" l$ w7 Q5 D- r0 r1 B0 h
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$ S# J. V) O" u" O公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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9 w, B' u8 R9 B/ I: H公仔箱論壇5.39.217.76' q* ]' A8 N. I1 W1 {+ J5 A
3 v3 X z. Y& e2 E( f5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6 V+ r1 B4 n* F, d3 d5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! U: K l* i# t公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘6 b/ T6 Z) Z) O, F3 U7 |* t
4 l8 @8 t2 A; I+ k$ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% R1 q# K2 c% h0 ^3 F; S
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+ T( `* _# ^& w% Z# Btvb now,tvbnow,bttvb
' W0 d$ @) X# h7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠! }; C3 I- V/ t9 f
0 W5 D6 Q! {) y+ [% S' D6 |3 v$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ c% T% A d, `# R4 y
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# q% w# u# K- y8 G8 |8 R8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成8 L, m0 {" p& S4 S, _5 G: ]$ C
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+ W* N6 h( I9 F8 c4 a1 \/ i, P; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* y( s' h; X$ y7 [* s& I" F
壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z" U0 B! F4 i$ @$ J
+ R! h) v0 H4 {% A* c1）步驟(1)同上
M2 P1 v! ]& Y6 E2 |, G) _ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 s8 p: C0 g0 [5 l$ b$ n/ M/ Z
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5 X) r9 f& ]" n9 f7 H- y: o
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇7 L; [* Q- c- i
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.763 Z `/ c( \5 |" d5 D1 R
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小貼士：5.39.217.76& |& A/ w* G) F% H
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘6 Z7 A ?+ T+ J9 \. x8 O) S
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
* o; y$ U# d& z) {5.39.217.763） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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