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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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, O4 f7 f' u9 A' s3 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb" p6 ~2 r6 R7 r3 m3 M; F& M
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4 B4 k0 S, @3 ^5.39.217.76材料（4人份)：5.39.217.76( b) V- f0 V" n
牛面脥
5 l+ k; ^: [& X' K* Q: u8 g5.39.217.761塊(約1kg)
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! b2 \( {- o; k/ @6 k% \' J& ~洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 a# O$ y" n5 `
甘荀 1條
- ]0 n0 z$ c% L& T啡蘑菇 12粒$ M% D" ]# u7 n
百厘香 3條
; u( t, [, c9 v' ?$ P/ h2 K* d迷迭香5.39.217.767 J( e1 X9 i4 r: g9 h7 W4 M; r( h
3條5.39.217.76 y; Y9 N0 u7 F/ X& ~, E$ O
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紅酒 600ml
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9 Y8 f7 c1 Q7 e2 f" J* l公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 公仔箱論壇1 Y; S5 n. d5 N
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8 n: {# r9 p& W公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 u) S3 u' y: N- \( |) }9 Z- N
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牛油 1湯匙5.39.217.764 B3 G7 s% ^2 G' ?5 f
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& {+ `3 t0 Z1 }5 g- c- W
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ z/ ~/ \8 J8 @+ q$ U2 g6 F1 J
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb: ^% B/ n# f: }$ }" z1 ~( i3 h
1粒 (或150ml牛清湯), Y5 u" p; C/ w3 ]9 a) Z L+ e
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb* }! I! s! o& N2 `/ I# h& k0 R, i
鹽及胡椒 少許
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1 b1 i. i! ^. n8 P* z製法：5.39.217.76( z# d9 A V, Y, `
3 z+ U0 l8 n' M" n0 x; D. k1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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, i, G6 d" }4 o Q# I5 Utvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
8 C+ V2 A. F3 q2 F5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- b. j. R. E6 H' r' c$ }$ J
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U, x8 ~+ i; B- t% t5 a( L8 R6 s
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
3 g7 r0 z8 B7 v4 i' w4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 Y' c9 y. e- i: V
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘% b/ A9 K! Q P( {" \9 R& Z0 [
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇, G, y; _+ d2 R' t& T
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成2 M& \8 x1 ~) @1 S, C' X. \
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, w# N( v, Z9 f6 ~; t6 [' z
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、3 \6 D2 a+ O. S: c- D3 N
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
9 p# S4 a& S( ?# stvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 g. V1 V' F# y. W
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成2 f, v/ |7 n- C6 m
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小貼士：1 j; x0 M6 x% e- B
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇2 T) |- S8 J( V7 h# t4 @+ B& X! p9 |
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.767 A/ f5 J3 }( d p5 q" e8 ~
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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