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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。
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1 X* p- D' d$ T2 ?8 j: }& j牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 a) x4 N& q' w
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% b5 P5 G; J( N0 @& S; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 q' k7 [/ b3 r- F( w: } O
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材料(4人份):
" [1 s- u2 Y4 G' s& [牛面脥5.39.217.763 ^: f% @4 K6 b2 |0 w H6 j
1塊(約1kg)/ N9 L3 a; u- G7 T
2 V- P; i: O8 v# o3 p. l9 W9 m- d9 \公仔箱論壇洋蔥 1 個
9 S) t' t, m: T" g& b: p1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
: f- ~) A1 C) T6 p. h/ ?; x啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 q- u! J, E# ^/ r" E1 x9 `
百厘香 3條
% |) e5 w+ M4 }2 vtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香3 `' [: X( w" D# ^; ~
3條公仔箱論壇0 k/ l' @/ L( g( l' U( t
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紅酒 600ml
) A3 I7 _' s {- J) M a) V" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# R: v! d" n- }3 p7 G. \- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏 5.39.217.762 F1 P8 w6 P, c

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3 A/ m9 M" F4 L; {; M) D公仔箱論壇調味:
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牛油 1湯匙
6 t5 n; w$ ^7 A9 Z& `香葉 2片
. d# B6 [7 f3 B( }蕃膏 1/2湯匙
0 e' T. ~: }# ]0 d. D8 k牛湯粒 5.39.217.76% n$ f8 e# p" v5 n$ Z5 Z
1粒 (或150ml牛清湯)
% N' B6 Z( d/ e6 R水 150mltvb now,tvbnow,bttvb" [9 a% ~. i9 B; c2 w) x. r- K
鹽及胡椒 少許( d3 p6 W8 x0 I' L) G% B
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製法:
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1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用5.39.217.76% _ K \" q6 c9 I9 U! ^
7 k/ O2 N. z3 `1 q' r1 ^2 O2) 抹乾牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3 u7 |# ^" l* _' J- q1 `/ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: }2 V% b8 V! I3 ^+ {. }
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! |7 s1 N5 T0 C$ U3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香洋蔥、甘荀、
9 n# O# e" e. l" D# O' D5.39.217.76香葉百厘香及迷迭香,約5分鐘,
7 t' U6 e! H# M- ^tvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水,拌勻至牛湯粒完全溶掉
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& Q/ e' r9 X5 Y; c- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, X2 x' K1 k
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4) 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# H+ h. d( {5 d+ Y2 u
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5) 開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘公仔箱論壇) i3 A) a7 n. K) W% O- N5 s
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. b& s/ y5 i+ ]tvb now,tvbnow,bttvb6) 平底鑊下牛油,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘
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N, V4 {+ z, ]! ^ {6 r; C& Wtvb now,tvbnow,bttvb7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠
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1 G7 Y3 z( E3 I3 Q7 l3 utvb now,tvbnow,bttvb8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成- J) L Y7 ^! N1 V3 I
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壓力煲製法:5.39.217.76' v5 w' {3 z/ {$ x
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1)步驟(1)同上
8 y! s' E1 [3 {: D9 H1 @$ s5 k- [2)壓力煲燒滾100ml水, 煮溶牛湯粒,加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
+ Z; c) j8 g, ~3 d" _: l: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,; R5 ~! u* g6 J) V* X" F) h: c
轉小火煲40分鐘((相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb' p7 ?' k* I5 Z9 A" m( {* _) x
3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成
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# p/ F: w* Y& B" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb& e" r3 d3 ]# L* a [
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1)用焗爐來炆也行,以140度焗2小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 x2 A# @- h: x% }) g5 v
2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味( H# P; ^ G: A3 q" ]/ g# V
3) 拌飯及法包來吃也不錯
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