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- K1 J) m- S( h" Q& |" m5 X8 O公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!2 A, K {' E& P1 J/ \+ z
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7 V0 `6 m* v8 g) `9 Y' O1 _. T3 s公仔箱論壇材料（4人份)：5.39.217.769 i" a6 ]# i' m- L) I$ Z. }
牛面脥
3 @+ r) X$ N* N公仔箱論壇1塊(約1kg)公仔箱論壇) A c' B3 F5 j& a- B
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洋蔥 1 個
+ r1 X) o2 w! K$ Z4 ]# h, t/ y) ?5.39.217.76甘荀 1條- f$ r9 s& l" _, R$ N# O$ C ]
啡蘑菇 12粒
2 M. \6 r! V2 f- _4 m4 d% u: _6 ]百厘香 3條
1 s5 ~; z8 W$ O0 h5 \ E5.39.217.76迷迭香
$ G7 q4 T2 q) ^* y5 o$ A) X5.39.217.76 3條tvb now,tvbnow,bttvb+ c: ^7 `# F1 H9 w* y
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紅酒 600ml
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/ d' |& M! b. @4 _, `3 _. I2 i白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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8 W% k* t& Z( V調味：' s+ x2 o0 k& p% q+ U5 p6 {0 C' @
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牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( [/ v, B" W6 F3 U) q$ X) X
香葉 2片
# [* t1 p- f. o4 j D+ l! X蕃膏 1/2湯匙5.39.217.765 p! W* F, Q% M# ]& k- W9 ~* e
牛湯粒
* I l9 `' s% ]1粒 (或150ml牛清湯)! Y6 _$ J" C% C- u! t
水 150ml. }" ~) ?2 q. q! J* n* Q. M
鹽及胡椒 少許* y* o# j( n- x/ s8 r/ @6 r
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製法：( X$ a9 j% F* b6 D4 \. w9 J' ^) A
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) _6 V% F1 r& U, L' ~5 C: _! d1 J
( l" t4 C" X ]( I) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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7 F9 h/ s. X2 g1 u6 C/ s8 N4 @ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
4 ~ R8 o0 V0 y- S香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，' H$ G) r5 M' t1 q
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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0 B! K5 ]4 M* i9 w3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.76/ h" `& k5 _! c/ S" e2 i8 o
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& }$ |) T$ `' s' r+ m4 ]" \ H2 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: i# B8 [( s) j+ a+ k0 ?
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘2 ^: w; h2 M7 D D
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7 N2 o! \- ^, I& [6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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, Y, |0 H6 B# [. X D9 {7 U0 [
' V0 Y9 Q, |3 Ttvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇& e7 N" Y2 Z3 Z6 N Z( j7 C% L7 _
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9 Q7 H# g, M+ S! F4 R; y9 v8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.76; s5 p& ^* l; U D' h2 a
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇" P% N. i: @ i5 K9 Q7 F$ V9 n0 }
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
; c0 x E9 P) M5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
+ B8 N7 A; z2 Z3 J" r( k6 D5.39.217.76轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb- z, `$ {: W- F( E2 F9 Q, X+ Z
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成! w# ]6 M, B' c' N2 N* w- y
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, Z1 i4 X7 a9 E/ H% L小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
3 [/ f }, S! }/ H$ j, Ptvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇% A% s8 B2 f+ I" u6 j/ I
3） 拌飯及法包來吃也不錯9 Z7 @3 r \$ M$ x; w. k
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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