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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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" e: B: h8 w1 Z& F M3 y4 T, b4 u" n公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
+ ~5 {% t1 H, P% y! [+ n" s% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥
- _/ W2 C2 N0 h8 G; q" E9 m5.39.217.761塊(約1kg)
: D7 C) Q7 R7 j9 `, i% `公仔箱論壇5.39.217.764 g! m V! v8 [
洋蔥 1 個公仔箱論壇6 P! p4 @4 C$ {" {
甘荀 1條
- G" @7 q$ C: X啡蘑菇 12粒
% x! C4 Z( J6 Y, u: n, {$ X5 j1 }) h公仔箱論壇百厘香 3條
M l) z/ F: d+ a公仔箱論壇迷迭香
0 U; | u3 B/ gtvb now,tvbnow,bttvb 3條
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紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N8 n8 _" i& N4 ^2 X t4 y
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
7 g* j6 ~1 B6 w' Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T& Z+ L8 i3 ^6 `2 F) z
牛油 1湯匙5.39.217.768 X2 R, o( p& V6 d$ ]# A; g
香葉 2片* I8 y! B8 y2 r+ A; r
蕃膏 1/2湯匙
. N6 u: \0 Q$ G2 @" A. Q牛湯粒 5.39.217.76. t, `; ?6 ~( u8 X+ A4 g- I7 z, r
1粒 (或150ml牛清湯)% z9 O3 c8 S8 |! \4 I" w, M- I' k
水 150ml$ T7 w3 R+ B. v3 E
鹽及胡椒 少許
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製法：
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# n5 ^, `. B4 X4 X2 X) L. R& b5.39.217.761） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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7 m6 G5 i4 {7 E9 x- D' i6 w* D/ J2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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: T3 _5 g/ D, b( ]5 Q% ttvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇' f0 K' E9 A. p: f4 u S
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
/ m7 D* b) k! O+ {# M 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; V. b: H4 J( ^0 b0 `
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘4 P2 ]6 m0 _. O6 b# s- M- |" C
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.76" Y1 w! b& H$ k5 T4 U
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb* d* O* f8 s" t& O9 Y
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8 }, z) h, }0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 U* F5 |- y% ?3 ?
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1）步驟(1)同上
3 y4 q0 N# v% \) {. R2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
: F& X8 S" p* z. N0 z9 k1 h! V* ytvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，* {- G# w }6 W
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時); y/ s6 r( W2 l7 H P
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb3 } ^; m3 k* q! c. V/ y* e8 k! z3 f. h
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% b6 i7 P; X) n# |. f! ytvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
$ e1 Y; Q! y$ v7 u4 s2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味6 @/ e! J* m2 n
3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.766 u# w8 X$ j% n: v+ e f8 i
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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