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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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5 y& ?! G7 {$ ]7 g. W6 R5 O材料(2人份)：
# u) s' q% `- W& F1 `黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）公仔箱論壇+ r+ c, X8 ]3 w) G
海鹽、胡椒、麵粉
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車厘茄 4粒 （伴碟）
& L, O# Q7 m; O/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c Q$ ^2 G- L4 @醬汁材料：
' A) }, Q1 X( e: ?$ o公仔箱論壇牛肝菌
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" u- R. j! Y* {5 b
水 200ml
1 n9 Y/ c+ X4 a2 P; q2 D忌廉 (Whipping Cream) 100ml0 l$ _7 V7 P B+ K
牛油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 s3 F' U! |( [3 p5 N3 }8 u7 R: a
海鹽、胡椒 少許. l4 ^+ U. X* V" U) g
麵粉 約1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 n! b( |5 o# V/ Y5 p4 ?
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+ q: D9 w; x) Q7 `- `( O6 a0 [/ w7 G公仔箱論壇醬汁製法：
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! {! m5 E# a/ C3 F! ^8 D) d1 ttvb now,tvbnow,bttvb1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻5.39.217.767 E: e2 b* _4 V, ^2 ?
- v+ ~ v X7 w, ]* |7 \8 R5.39.217.763） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／36 Z" P2 V, k' |$ z+ _
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! B" S2 | t% K0 U7 L公仔箱論壇4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：5.39.217.76( S8 W, g- Y9 b$ z+ d2 f
$ d6 \! } n* F: ^" x4 h* A- y1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉公仔箱論壇( w% d( K) K# y' B) f0 h3 r5 U
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深; L# P9 D- m3 r
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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7 F! S) s: V v$ f9 ?, i+ R5.39.217.76小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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