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4 n5 @0 X2 {/ T, S/ I1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.76' P9 j' O+ U0 U/ Z
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
4 W$ r, C7 y! G* p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" a# A3 i& H) X- c/ z/ N. w
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
1 ]8 q7 D( ]9 ~$ f1 \$ l3 M5.39.217.76她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
. n' D6 o& G! Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
4 u+ F7 D" d7 p2 B4 f4 I$ Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' D0 V2 t3 j: {) ?2 P, j$ G
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3 F0 {9 r# k' q" B/ O; w1 N5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 D4 ]+ L% U ^6 ^材料：
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' h+ j& ^* v) N# W# g* P5.39.217.76牛腱
: p |" x- w$ c 2條
" S9 a; C* m" y4 C鵝翼
& X$ c6 F# Y" {tvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
: v& y$ {" t. o, ~3 m5.39.217.76鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W/ e% s8 C" [
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}, k# q w/ A _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1隻; D% k/ L: I! m* }
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; }' b7 \2 l! Z8 t# H5.39.217.76調味：
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蔥段 2條
7 [7 R) e5 W" `- ~7 h9 s1 q滷水包 1包
& l* k+ O! I- J2 p# Qtvb now,tvbnow,bttvb醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇( u9 z; @ Z- u' g
水 500mltvb now,tvbnow,bttvb/ W+ A, `( @0 j+ X" u/ e1 F- M
冰糖 3湯匙
8 {' M1 y3 n0 l* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
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$ l4 F/ q5 \* l0 C- q製法：. k6 z" |% N. n# T8 S
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.76& j: P6 g: e* V; D% ?% N/ Y
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$ g! u9 r' p+ u: Z4 A( M. H' R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 D5 {% @. D' J
% s4 h; D6 K$ B2 H ttvb now,tvbnow,bttvb2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用% Q8 m8 \* L# l
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/ p0 Q* m) P( r% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* ]% K& g: z! Q$ T& K1 O% d公仔箱論壇3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛- H8 ?+ w* O7 ~3 m4 x. @1 t
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; I! l) @" {+ Y9 z8 w3 o+ e2 }
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 5.39.217.76/ d8 R: t1 L l0 w& c9 v
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/ R' o: G% B. i6 Utvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.76! T8 }& t2 a' W
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃. w! d7 D7 ]6 }5 [- a, Z
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小貼士：4 t/ C9 ~$ ?6 L4 J: z6 I e8 W( r" f
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）0 Z" |- U9 L7 u( ~( W
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.76, b& H" F$ [4 W. ^3 o2 T% J/ ^+ Q
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇$ z7 o0 g4 U: F/ v6 k
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇7 J7 O) ^$ @6 r
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.76) T; x0 x6 s3 e
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5 R4 J" `% n% ?" k! Y- ^tvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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