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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
- E( M; ^, t; h8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇. l5 F, e) j$ p
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9 D+ j9 h( w2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，2 H. A! ~: [6 ~9 y4 { F1 u
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇- r2 Q$ R% X$ G: R1 w# v8 R8 p" }9 q
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: D: I' s. ?9 D+ `' u2 [) U. O
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; p; o. {6 s6 A* e* U# m, D, b, x# A5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 {% l' [; J8 O7 B: B
1 Z+ G V) W: N* f5.39.217.76牛腱tvb now,tvbnow,bttvb/ S/ a2 ^0 {% x' P6 t( E
2條
1 f( q; W! I8 P" ~3 i& @5.39.217.76鵝翼
" I M; W x6 T9 {+ a3 {" ] 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
$ U) F* |( x+ F鴨舌
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雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb4 l% G" G$ L$ x& O: R
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調味：5.39.217.76( `$ d4 l. }0 j
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蔥段 2條
& r/ n7 j( j$ K/ [2 g5 I滷水包 1包公仔箱論壇6 u7 I* f& g2 v0 _% B3 I
醬油 1樽 （約500ml)
- B6 x8 S1 ]! l9 X! z, l- o3 U公仔箱論壇水 500mltvb now,tvbnow,bttvb, J, |# D) o. R6 ?8 }0 N' T
冰糖 3湯匙
/ s- J/ c7 ] s% _% H6 @5.39.217.76雞粉 1茶匙
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) X# k4 X5 t: [公仔箱論壇製法：
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$ {+ z% c+ i. P, I) Y* Z1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）. p g" L5 Q( ^3 n9 G4 e6 {, C; C
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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: n6 }% n0 s$ p$ A3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb! s; n- \& Z4 q, V. M
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜9 K, | F7 T+ w: m+ u8 c
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ S+ u. _% {8 t1 q( m3 Y
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 u8 K8 ^# s* t/ h* M
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）2 K6 f3 f+ ^ }6 ]6 a+ a) W
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
8 S5 G! L2 Q: `3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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* g) v5 o! v3 u4 Ltvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; h% @3 J7 o: i2 S5 ]; U" e
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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