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/ |, Y0 _) ?6 y8 j& X4 R) X牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
) U& L& A7 }- v5.39.217.76豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
8 ~9 S2 k& T: A+ a9 V2 N0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 u& c* k9 @6 E6 n1 i; C7 ~
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5 O/ ^- K! t( |1 O% H0 F" b2 S
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
0 D! V+ [3 }+ n5.39.217.76滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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: G6 J# q7 [0 p4 j+ ^7 w9 T8 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 Y# |% {. c. |3 T0 ?
材料：
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牛腱
4 s% n' ?% b' t& T9 l: q" M公仔箱論壇 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 A! b9 I6 P% b) b
鵝翼
5 P; w6 x. p1 \$ x 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvb now,tvbnow,bttvb7 U( o9 }* P$ }5 S4 B! t
鴨舌
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! g1 F, C0 l0 d' X. a$ a公仔箱論壇雞蛋 1隻
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調味：
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蔥段 2條
% o0 l) c* c7 i9 p4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包5.39.217.76# N9 H7 M7 l8 I9 u4 G
醬油 1樽 （約500ml)
* [2 ~3 W0 p3 j4 [& C% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t! ^- X/ F; E! J. ~3 K0 j2 u
冰糖 3湯匙9 ^$ H5 p# [4 Z0 r& J0 Y6 \
雞粉 1茶匙5.39.217.76. K: W9 {% s$ b
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: M; o. y6 z% i( A& b. N公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ [( b- U( T# K& W1 x" [1 f
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）( Y! }- C3 q6 p" Y+ w3 H7 X
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( H1 n) f% ~2 z1 U- ztvb now,tvbnow,bttvb2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, d% ^0 _, a* ~' S' O
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3 i) O! m( s8 s( v7 L# f! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛) ~5 h, E1 i1 U1 F
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' A& {9 d& U" _+ M1 D4 _公仔箱論壇4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.766 G# q! X* f; A" d; O+ Z
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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, R- G8 r4 G( S8 a) \1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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' N) g0 o% Y, t% o公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃( D: q3 ^. L( _6 C! J2 R
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! s7 h _5 [! r$ o C5.39.217.76小貼士：公仔箱論壇7 f( ?3 A, R, n$ y4 N5 y% ]& I' F! h# I
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 A! g1 S4 |
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [8 g2 I5 Q8 M4 m1 f+ Y+ B
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好# R9 X2 P* u Q6 }: M: [' p
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!2 r' B- a8 G- Y- i: L8 d
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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