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( g2 Q( L9 w: i+ z! l+ o+ j牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5 D: R& }$ v. F& B
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.768 t! }% x }: u4 B% w
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，9 V! m$ F! Q4 R0 }( v* H
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
6 N. _% w c( n' t: i公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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! Z" ~5 U: V9 A" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _ Q8 U% Q* F( @- _* M' s d
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$ ?0 t8 T7 U* A6 g: V5 Y: f公仔箱論壇材料：
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牛腱
9 o' c3 }( E. J/ J. [& btvb now,tvbnow,bttvb 2條
l: X; E8 w$ m$ C4 t$ q+ u7 @公仔箱論壇鵝翼公仔箱論壇: ~9 ~/ Y, C% L: N4 ^
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇 l7 T% a5 F0 ~7 O$ L, U! Q
鴨舌
u# B% Z8 C- ~) p" r) h公仔箱論壇 50g
9 U4 c3 ?& Q" Y: h雞蛋 1隻5.39.217.76" N s. _5 g; K5 ^4 d
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調味：
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蔥段 2條
' y5 H! _+ n. @1 e8 k u/ S5.39.217.76滷水包 1包
- I' N3 u& w1 |, H9 a! y) b+ A醬油 1樽 （約500ml)
. a6 `/ E- \, B4 s1 \5.39.217.76水 500ml
* Q3 }* c* s) G# D( f4 ]1 P) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙
1 n6 Z% z$ P; a+ M3 Q5 Q5.39.217.76雞粉 1茶匙9 y, A& s F! Z2 O' u) n! i: W: ?) p
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! ^+ x) L0 L q4 g$ }8 F9 _製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 k% U! B9 i
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb9 O; @; x1 V1 T5 ], }
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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2 v2 }2 ] g) l( u# g+ U公仔箱論壇4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% b- j. K" W; w4 J5 q. _& f
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) ]* {9 n% B/ o. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇0 }) R1 n2 e6 _
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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3 q/ x. I9 A) N: H% x8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \' e8 ]9 C- g6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p' U8 t0 ~ y: l
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小貼士：
6 |) B2 A% B& ^7 `7 E1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb( f2 w& L6 X1 _' u' L5 v }
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味( p& {" q; D& P1 P% v
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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% p& e0 O' H! ], L趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.762 D2 J+ G9 }5 U
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3 P& T) J. W# @+ k" m P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: j( m5 A% u) O
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇) Z/ _7 N9 W5 y5 v, |, e3 b, o
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滷水汁撈麵超好吃!& ?: `9 V) A3 z" D( U! H( F
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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