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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、4 w4 a; `" ]+ W: G" \( J
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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8 b. n; E3 G# M& Jtvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
; C7 C$ K$ A* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
0 D4 k% Y( L# \" @& Z1 L) }5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇5 }. {; h1 k' h5 s' k* w$ u9 V: f, w
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2 A$ s! p) n5 n4 f7 G材料：, _, T {! L& L8 y
$ `3 L$ B6 n0 b* ~- T; ^0 y$ q牛腱5.39.217.769 Y( T! d' G9 [) A) G* `; c
2條) ]. X( y6 m9 i0 r* S
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 i& ~7 a/ C+ i1 J. q2 f
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
: N9 P5 @5 F+ n) y: \. L鴨舌5.39.217.76# {# z; q4 t1 X6 R: M
50g
^4 k0 f! Q3 ~5 ^; `公仔箱論壇雞蛋 1隻
$ G1 S0 \3 V& \3 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 I( Y* Q" N! ^3 C
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調味：5.39.217.765 {2 X* [; P+ G% c( B
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蔥段 2條
U# x9 v6 r! T8 ]" N% _& ?5.39.217.76滷水包 1包
% D0 j4 }6 r D x* V% L2 p% P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油 1樽 （約500ml)5.39.217.76* c3 O8 z& Z5 C# w" W2 u; V) h! I
水 500ml
# P7 i/ L5 `1 U8 W% k1 i( K( n& r2 y公仔箱論壇冰糖 3湯匙
6 H8 N( E8 J8 H- N0 r* T$ |# ^9 V公仔箱論壇雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ t. I0 u; h" O3 f) p2 e( k
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4 V5 ~6 e Y8 Q9 u4 T7 \ S2 d# B( M公仔箱論壇製法：
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' p* R% }0 n9 R* F# T4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
' {1 k3 O/ _6 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( f. G3 R. V- h+ U6 K1 \* f
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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, x c" N5 K4 u3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛$ |5 T' q9 J8 t, C& T' s
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* N" j, v# t2 J% I7 H( x5.39.217.764） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘6 D; B7 [# ]7 a* I# @. [9 P, K
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) n9 `+ ^. N0 F2 T, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P, E' j9 ^1 M3 V; H" G2 p; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L; X8 n6 _4 ~: A E6 k5.39.217.76（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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1 {* l+ l3 b8 f) C4 V5 w) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ W8 Z V: G. V: K3 n
& r# X! h3 _& p! G4 u& {5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5 c! q) X# k! a L( ~ N; l/ h
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! I3 @2 w( w. N1 V# D# G& r/ B% a; E2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：% x, Q6 V+ C9 ^ r3 e( m
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 d8 e& Q9 T% Z; S
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
$ W, j" I2 W2 v- |/ O1 ~9 \4 l5.39.217.763） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）! z0 Y% B0 I' ^. `
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9 ~) G; V/ r. k$ [% p( P8 G7 ^$ n5.39.217.76雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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