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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
: U6 S+ Y+ @; k+ K, p5.39.217.76豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。4 a A4 K' ]2 Y; s, e
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/ V' d( W% P9 g4 r5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 H" K+ V1 q/ P B
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！5.39.217.76/ d: z: B/ I1 y' X+ l) Q4 z+ ~
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：5.39.217.76; \, F8 d& n9 u
, O/ j' Y0 w% N' _牛腱tvb now,tvbnow,bttvb7 V* _4 W% i. Z N8 S2 J6 i& [$ h
2條
6 H. ?! j! W2 @6 n5.39.217.76鵝翼公仔箱論壇5 [. Q3 m1 T# Y) q3 U
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
5 k" L- V% \/ @& [. H ?3 G鴨舌
3 L, M7 }) w% Z6 U( f, utvb now,tvbnow,bttvb 50g
8 S7 }% y2 l' s$ t3 W8 x j- t雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i3 `7 F9 M7 [: q: R: H
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' M3 i! ~9 m* E, y6 ]: m3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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9 j% f* Y$ w' B% m+ [tvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條
' r; P8 Z& b% c. d0 O) }) w1 m( I& b1 c公仔箱論壇滷水包 1包
- t6 n5 _/ D# G1 R3 j3 |# K% m0 ?公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)
2 H9 j% ^. J e: f7 A, e& u }水 500ml
2 R3 i- z/ r: P3 G公仔箱論壇冰糖 3湯匙
3 r$ r4 K! Z G: Y7 F/ l( G: stvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
% S2 ~: R' T* ?' E9 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% I6 Y6 P3 i# X4 M* Z
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製法：
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0 _1 s5 a u! v% h* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）& J5 ?5 \% B+ P
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇6 S* c2 P4 _: t7 y0 j
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛; }) \. f. Q/ v, N& f
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8 _3 |! K( Y9 [9 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 F8 X# g7 k m# F! }5 ?
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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0 y* ?( [2 ^9 W6 P: wtvb now,tvbnow,bttvb（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 ^: h5 i5 ?# N2 @+ p# O% A+ |
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜' d$ y! a" o' Y3 a
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( B2 c) K. B8 d& t1 ~& @9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.76) }5 A/ p- x) D, s; X0 I& m& a& \: i
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小貼士：
+ a; ~! w; ? i0 b1 E4 Y( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
% ?5 a. C9 r5 |" s: r" G2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
8 M3 p& y# L. u% y/ M8 }5.39.217.763） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）% U' @' I8 e2 K* C: J! s' O, b% Z q
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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