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) I: l- X9 P* r5 v: {. c公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、2 i% |& i! |- A# b' L) E0 ]) C
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
0 m+ J, w( `( [# ^$ W她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！/ U; _' M9 ?9 c4 P/ y
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！; t2 i# S$ [. }9 u
0 ?) o! {" j& \2 @" T/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：公仔箱論壇4 b# x% D' u- d" Y5 [
! Q+ K* b1 o8 p2 v( X. t6 \# E: h) ^牛腱
# K4 d9 M$ u: C& i, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2條
3 t" l K" b9 v/ q9 o, t: wtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼
( j) s/ i: F! J& Z- ptvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
6 C" S% ~' D3 f0 e6 K; A0 }! V5.39.217.76鴨舌公仔箱論壇: q3 v. v2 j9 K) X4 N1 Z9 K
50g
, G, u w8 P9 N1 a! m' [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1隻& R' W% s( F: Y) W: J" a
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調味：
9 e F9 c+ T1 ?" {9 h公仔箱論壇
; c* x0 `3 w! _! V5.39.217.76蔥段 2條
' a3 {: j9 D% f# y公仔箱論壇滷水包 1包
8 O" r, w+ W! Z/ P. M醬油 1樽 （約500ml)
- \8 h9 p. ]" T: Z% x2 f, d0 o2 D3 I5.39.217.76水 500ml) g0 r2 o7 g8 I# z7 p
冰糖 3湯匙公仔箱論壇* t5 `9 | d8 ?4 ]" e5 o
雞粉 1茶匙
9 |; w* T, c$ x5 I" }9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# ^/ _" \( _3 }, `5.39.217.76製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y% s2 K1 W+ @ r2 x! j
9 l. ~: g: V& a u5.39.217.761） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）+ X- [& a6 w) v% @. K1 _
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.76" g3 ?3 v9 Q0 W9 U
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6 ~8 Q% X0 T% ?' ?5 t$ q9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
I3 S( O6 q. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h6 K1 `( S: `" c1 M8 H' w$ ^
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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' j1 J) W1 w' O% h5.39.217.76（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 0 g! u% ?4 z/ w
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇/ F% M" b9 k5 W$ r
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小貼士：
) N9 l( t. J5 r' W5.39.217.761） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）+ u; d' D l) ]& f8 \
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味5.39.217.76: h/ y' {9 d9 W
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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. u! M* p* N/ L2 W# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.764 E, I- n# M% t2 i
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8 P# N# _# O7 j2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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; I7 z/ l) {3 |. p* R+ |$ k& e; Ztvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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