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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇( d1 }/ v, m) b0 j6 h" `
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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" Y* C, p8 t6 s) N; ~( W( J) G5.39.217.76之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 I4 e9 ]8 E |6 z. @3 [
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
9 Q# U0 Y# s9 u8 n, Q滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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0 w* l6 _4 ^4 B V ztvb now,tvbnow,bttvb
' Y" @9 |3 s% s( D2 Z0 U4 L材料：2 s- W! W! F+ \) o: J2 c$ j" b2 x
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牛腱5.39.217.76% O: T# @. |/ |3 n% |' ]- c
2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z4 a5 d: X! c. C; [
鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb }# Q, _) Y& Y# |% Z
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
' R* ~& i$ \+ F* _鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" m# M2 X" S5 R7 v& F% r
50g
0 O0 s# J1 W6 p7 B9 R/ }4 g5.39.217.76雞蛋 1隻
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- _4 {# @! n" H% K5 ]( A8 btvb now,tvbnow,bttvb
' |% N+ ~! \" W' \: F$ E調味：
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蔥段 2條tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 h* I9 V; y; L* o8 S2 M, L: l
滷水包 1包: I4 X: {! B1 r' Y) u1 P Y
醬油 1樽 （約500ml)
4 m) [* {; R6 y水 500ml! D6 Q6 R1 x% C% p# U/ d6 V
冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 {7 m% q6 Z5 a$ _2 L" f
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ O3 V. c( t
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8 F/ W$ _0 A: z/ \公仔箱論壇製法： {& F0 F" a' J* Z/ Q! V1 A
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇3 X) T1 S4 B7 L* N R0 V
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb h, E) }! E6 T; \8 f, z$ b
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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. f/ j% D, Z6 _# g9 [$ P: ~' Gtvb now,tvbnow,bttvb4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |1 D; v+ b" j7 h" }- U* B- p
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 5.39.217.764 [4 n4 ~8 @! w$ ?
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( ~8 c. A( l! ^% I# |5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.76) P- y, }( L) r0 w+ J. K1 O' m
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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. `( b- b6 D5 v, O7 W3 \" ` Z3 D3 R小貼士：" B9 r5 h( ]5 E: l% M% t
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb8 I8 M' L6 j. E7 R
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇$ J$ c5 `+ c* U/ ~: z3 |
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇8 r- f& [1 ~ s2 l1 H6 A6 y
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1 X& {6 Y6 r( e' z; F1 M趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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G2 {7 Q" n& u- V% h4 x$ c4 z雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 n* w+ K5 l$ C+ ^! E6 `8 b& ]
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0 N: b: ]+ m* ^& u) W" Y滷水汁撈麵超好吃!( @/ W1 T. C) q p M
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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