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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
! K5 a! X1 g( G& ztvb now,tvbnow,bttvb豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ R) D- ~9 ]( i9 d. F
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
' g% M/ t5 V" @' S* r v& y5.39.217.76她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
6 T' ]8 f/ e. ~$ R/ C公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！. p0 `; h1 A- w9 N, i
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材料：5.39.217.76) T6 ?7 A. n4 C4 I* h" \/ D4 `4 D; S
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牛腱公仔箱論壇6 v8 \/ m; Z V. @: d2 `6 ?9 a
2條tvb now,tvbnow,bttvb. K3 g( s( U5 ?
鵝翼
& C7 |6 A Z1 K9 h5 [; }公仔箱論壇 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)5.39.217.76# i" L$ z5 V3 q. u% O+ L
鴨舌/ o: H+ F* w+ `# K9 H
50g
4 P* _1 v6 }! j% m雞蛋 1隻
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調味：
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( u# s: X4 |6 C+ M" p9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包
; e3 W% k' R+ Q& J, f$ j ~醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇% J- }# R. U) E; W6 `( k9 \- R
水 500ml
. s( p& [7 K* G0 v) mtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 z0 j) @( J- N% [
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ A* v4 }( B( y# F
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0 x9 R \9 p8 v2 Q' E製法：公仔箱論壇- q9 j/ J, ^3 G" k" U1 D/ D
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇8 a/ S# S: U' w5 L R( E
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. n4 R# e4 c) P5 k1 e% atvb now,tvbnow,bttvb2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇1 r5 V4 v, K U- [- Q- d% L5 L ~# [
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0 A) T% v2 _8 c- d2 R U: a5 v3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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, f2 o6 K1 u: j( Q" E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! y6 e4 _3 m/ K
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8 J' ?2 F4 |5 \# D- o4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' ^' c; t, m' d- L) v6 C( D- |
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& Q" [6 Z1 p S, S F( Q* ]5.39.217.76（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇9 D i0 Z0 F& A! A2 |) m
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) c+ M& ?# Q2 c! k Z V5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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$ L! h: Q5 E1 T- D! D/ \; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 g# P( V7 y5 Y, H2 g1 e/ h* y
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+ o3 M6 m# ], j$ d1 ~. i6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.76" X2 Q' K" z* X' U/ K
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小貼士：5.39.217.76. R: f4 ^5 F1 ^* E) @$ n
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇 q0 l& X2 O- T) b7 }2 n9 Z2 ~* T
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇4 M, H+ ^- ~+ v0 D! J
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb) [& A5 Z2 y- |" t4 ? ?* \' n r4 i
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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" \4 Z. W6 }6 {! v; Q' B3 B雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇. s! _. [3 ~8 j5 m
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! ^6 t- O7 ^# L# `! otvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!6 w3 N' V4 I; L6 z0 b
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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