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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
0 t' J5 I6 E, G/ x7 Z) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.76) b% y6 U: q% X
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
& G% t# A# K8 a; m# [8 f她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
/ v4 y5 n. o) p& a5.39.217.76滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！( X( C; U- }: b* n$ b
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+ V ^# L& R+ }' U材料：/ o( p( n' s* z, B- E2 ]1 y
$ z" R5 h% R# r9 T/ ]2 D5 itvb now,tvbnow,bttvb牛腱
( n8 J( |: z! j4 h 2條* N: a7 \" J! K# Y" U2 W9 M
鵝翼
2 j2 a6 ~! w5 U 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
3 Y$ Q! F8 ]9 @5 R A; h% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌
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雞蛋 1隻
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9 Z5 z' |0 a/ X) U0 y) P% @/ ` Ntvb now,tvbnow,bttvb調味：2 t1 b+ r7 [4 U. ?9 {- S: E* J% X9 Z$ N
3 l! z \2 ?, F2 l. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段 2條5.39.217.76. P1 P8 ~0 _1 o2 q
滷水包 1包0 l. D6 i5 j2 x$ g- E) X
醬油 1樽 （約500ml)
9 S7 O4 }2 W( ]; K7 m# _tvb now,tvbnow,bttvb水 500ml
0 k7 @8 N, O/ E+ J' k- R. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙
% h5 R. }& n; |雞粉 1茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 m* c! B4 c2 F# g8 j5 U
. X' K3 a- H* @" k8 d0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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: u I5 R+ O5 C, [6 g/ T$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. m8 j' J# `3 q8 D. \
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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2 {5 Q% k l+ X/ `/ Z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S" D) Y9 S9 g6 ^6 C; ^! _
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小貼士：
' j% E/ Q& S3 [& V% J1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇; f* l0 |4 j/ h" t# q
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb* T9 o ~3 q% D; h# F( t
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好 F$ ? m' i# C0 h1 w$ l; V
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇 t( h9 T, O- E! j. Y0 C
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 }" }0 \8 d+ l# N. G* V5 ]& L
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0 S. ?# X3 ]& F- R* ]5.39.217.76滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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