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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
! l! o+ |9 |8 P- E豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" k$ D. l) u
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( y- h7 b( T3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，" d& |0 i; x! x) N/ f1 v
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇0 r' C) X3 Z7 W) i9 C
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ \1 B x# n/ {" v+ d1 V5 O: z
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材料：
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) C w+ A" Z N3 h* Ltvb now,tvbnow,bttvb牛腱5.39.217.763 F1 e/ P/ ~6 m* S8 z
2條% M( |7 x, |* c1 u
鵝翼
7 Q2 C9 r* i5 R' E5 N- B3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
! W7 I4 a# S* {! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌
( l0 W' s* i/ W9 O6 |# Y. e5.39.217.76 50g
4 f4 X% L E% m' R雞蛋 1隻
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0 C# f9 q, }/ O) d9 l' p; C" Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 L: c4 {+ o5 O! j+ ~
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% L2 g; V9 {4 L. D4 h5 ttvb now,tvbnow,bttvb調味：
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w8 F8 m$ |/ t Z公仔箱論壇蔥段 2條公仔箱論壇, R# @9 y2 [9 t! ?7 H+ B1 F
滷水包 1包
6 E+ T; x0 O7 L! itvb now,tvbnow,bttvb醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇# O6 m8 P+ H) r! n: p0 f% i
水 500mltvb now,tvbnow,bttvb: Z0 D4 Z' T) l" X2 C5 J) N7 _
冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i j: G( R' A5 U5 T! N
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# |8 @, [8 [5 e# h# P
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' ~$ B7 m9 T* ]% Q5 O/ ztvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛& _9 S% B2 ?( C0 {8 M7 f
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! U& Z7 K7 l, Z0 x$ c8 G5.39.217.764） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V! l0 N! h" L; Z" T* d
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s @ M& F1 Y$ R
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4 f- p2 ~* B/ ] o- @1 N公仔箱論壇5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
4 d; V2 l2 s4 ?6 R0 E9 U; k3 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% m' B8 _2 g* t3 o% w4 A* [* l
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 Y5 c; D) ^- u8 ]7 [$ [, D [
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" z! r1 o. T. S+ P, I# Z小貼士：9 D" U- p$ ]3 V! r! K1 C" t
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）4 y, j P$ N5 ~
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇: S4 T6 t* I2 P( E9 I3 p. W9 u. S4 s
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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) e0 v2 Q0 j0 p, W! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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