[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇6 v2 P5 c& p( u* y( P$ k+ V% ~
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.76. C" H8 Y: X! {

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.76' v9 x1 K. @+ r) J, w

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材料：

牛腱公仔箱論壇7 e9 I/ a; s# I  o9 K# J7 I" g( ^3 p
2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c% Y9 o6 X6 U5 Y
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 |  _9 b% a+ p' ~

調味：5.39.217.763 c6 A. \+ w* R& k/ Y

蔥段    2條/ i" p) G  ]5 l* d, s* V2 \) `
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml); a% u7 `/ R/ Q% w/ j  X
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙公仔箱論壇& r9 Z/ S6 x6 b( @7 w. Q& {

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製法：
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.76- V6 n {% C' m; K5 M z

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.76# f# ]: i; T* O3 R
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.76, p$ g% \2 ^0 X8 f
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：% N2 c0 H4 }! [" u) W+ P
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味: b1 X, F4 ~; u. b9 V
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.766 }6 m: r8 J" ^2 x+ F! D3 v* ~; B
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0 E' I  j0 h$ \* x$ ~公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.76& C9 \& G9 A* _0 r) K
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滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇* I1 |; M6 x% Q* j1 S

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