[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。% }0 q' E9 I/ q

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 p3 `% h& T* T" L6 G
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇7 g8 J' t) A/ ?- _, u
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：

牛腱
2條tvb now,tvbnow,bttvb5 A  a) t/ V9 Z# K4 P
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)% a9 q  J7 ^7 h9 w3 g0 t/ H8 k* ~3 D
鴨舌
   50g5.39.217.767 D0 |! Y7 X3 i& c# r
雞蛋    1隻
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調味：2 Y6 i, [! B8 Q4 |, Q) m
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蔥段    2條4 j" M- ~9 U" W2 p- C
滷水包    1包# G" ^" F1 F( J
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml: P2 C! ]8 r$ [! |8 W" B+ N
冰糖    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ o9 I1 ?+ w9 \- P" K; J4 W' ?
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ]* ^: `+ ]8 d) {+ T2 c9 D3 ~
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製法：5.39.217.76( ]8 A: l& O! D
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘: p: t! b1 E8 d* l1 z# V4 M
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5.39.217.760 s2 G& r3 }0 W0 A. Z
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb3 }' d% [ w/ I7 g; ?
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好. c$ C# _6 L* E: }& g( e

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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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: [2 O0 q3 V9 J. s! s滷水汁撈麵超好吃!
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