最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
& w+ i% G+ L9 Y3 k5 ]洋蔥 1個 5.39.217.76' d- w* n" b& S3 M
甘荀 1條 公仔箱論壇* A V/ d# N; x. r
蒜蓉 1茶匙
& H+ L, ?) \$ N W$ Z# I5.39.217.76免治牛肉 200g公仔箱論壇4 [% v/ A/ S1 w' o1 T$ Q
7 A. d: N/ Y2 h& b3 S5.39.217.76千層麵皮 8﹣10片 公仔箱論壇# N! s% ~' ^0 }
紅酒 50ml (可以不加) 公仔箱論壇& D X q0 z5 L0 [; i. T
切粒罐裝蕃茄 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb- T3 f+ d* G4 A4 X8 M/ T
乾百厘香 1湯匙
) O- l; X* `2 R' X- a公仔箱論壇香葉 1片 4 E9 ^2 q/ ?1 [% k
牛湯粒 1粒
5 Y8 k3 H, R/ I1 K公仔箱論壇碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 `. T) i6 n5 n" S+ Z) F. Y
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙5.39.217.76+ `5 [' z' R2 n1 k+ \3 w& w
1 c' m; K0 F l" rParsley 少量（伴碟用） % O# l/ C2 e4 o, H- D2 d+ U5 s K
牛油 1湯匙 . @) i! M! F L2 A! R
糖、鹽及胡椒 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p7 b, }, {1 g5 o* u
5 y7 e# j' y! htvb now,tvbnow,bttvb白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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. R( u+ @9 W' ?公仔箱論壇麵粉 1湯匙 5.39.217.763 n" ?! [" F G: D
牛奶 100ml
5 g- c% E/ \4 F& p+ g: e牛油 1湯匙 " u( t$ _; d/ a b; z! F; F+ c
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)% \+ M& C' J$ R/ _" M4 K I0 }
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鹽及白胡椒 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb5 U, P# C# d5 D0 R3 U: M2 ~9 d; _) j4 i+ _
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* t- K/ Y) n- i! u1 q% L
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
7 @5 M V2 e- ^tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
+ \% W2 |' U8 \- A5 _+ D6） 預熱焗爐200度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b" o7 ^. W" ~: \2 z. f% V
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 5.39.217.769 ]0 ]. U6 X5 f+ A
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
\% f. i- [$ T2 X，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
& l7 }) n7 _0 v+ W# l! {5.39.217.76、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ W% Z3 O$ f5 J
Parsley伴碟便成 ' B* q4 [% z$ E* }: o6 K' N9 E
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2 ?0 k% t1 W% d' D8 y& K壓力煲製法：/ Z& e( v8 I# ^& U
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
" S9 M: Q7 g/ o3 n) {5.39.217.761）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P% `: s" V* O' `* r
2) 從步驟(6)開始一樣 * k$ Y- G7 A s" t: X9 F$ V; N6 Z/ p
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小貼士：
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/ u. w! g8 V9 h! v1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
6 Q$ H: a8 O0 `2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 5.39.217.76- D* u. L" }) j: Q$ J% ^
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& F+ v) U$ M
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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