9 ?+ y- t7 y; I+ ~$ ]tvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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4 o$ t3 ~+ C$ c1 v1 [, ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# P% y: ?' q5 V6 H) h1 R' C
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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$ T6 V8 S; F1 D1 |% w! t材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
9 ^ j: x- X0 ]: Y1 R! @tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
# f/ @3 H& T8 j5 x* j! I- A0 ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒
: ^& H7 A+ b( c1 i, N) I( v. A公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
3 z4 Q4 D( N* \0 @8 ?3 W蔥（切段） 5條
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醃雞調味：0 U- H3 j. v. M# j: i
2 Q; \1 q8 ~2 X3 j$ z花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ {3 K7 Q8 p1 C
老抽 3湯匙
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) o( R1 W o* K, q+ [公仔箱論壇煮雞調味：公仔箱論壇6 ?9 n5 D( T+ v {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a e. ^9 u: `5 A
豉油 150ml
" p+ \8 ?& K% W8 c6 |/ r/ K E花雕酒 50ml
. ^' j; A; Q0 Z& c) f5.39.217.76老抽 2湯匙
# [8 l5 |0 \2 e+ y1 F; s; s雞粉 1茶匙公仔箱論壇2 S$ k1 D4 ~5 m: M0 c. m
水 150ml' `9 a' ]7 }1 C
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4 L) X4 D, z1 c0 l/ U製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時- b. P3 d+ h z6 p. x8 I. }
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0 \- J0 O, R% u5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, ~. [5 ~, F6 B: P
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5.39.217.767 ]3 L+ `! U- |: W8 c1 s
0 @2 j* W0 H# Q: ]8 H* F- a2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.76: _& x0 L7 ]1 a* `
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘 ]. b/ `, H- b3 j4 }3 M- E
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘, Y s8 q. d* ?( V: ^# [6 p- H
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇; u. t: |" m( h
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u3 ]5 @0 }( v/ ^# ^9 [ f( n$ h+ Vtvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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, c% \7 s' E X2 Z7 ^7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 G. }1 W. P$ f
雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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, H1 n4 _' ]* X/ W" N8 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 W. s5 }3 J% ]# i
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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5 N9 _' d/ ~ s% |0 g' [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 d8 B, j9 C t F% x3 H5 T
小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇& _$ V; q: X3 ^8 r; |
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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$ g& j/ \6 f( a+ J/ a+ b; ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# R9 @( t9 |6 r* Z& H; |
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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