5 p \+ {$ ?( P/ H) ]! b豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。, v, j) S& O8 r/ E# z
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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& u) H& \# T" b3 U) P1 p5.39.217.76雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" d" ]2 C6 `8 v/ c e
薑（拍扁） 4厚塊
9 p; y& y5 W$ d; t! p蒜頭（拍扁） 2粒
: b6 I! y! b0 _- a+ t公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
: i7 A* T+ B. n, |3 ^6 `6 R" [5.39.217.76蔥（切段） 5條
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3 ?0 C `6 `) P- J醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m; U2 P$ y8 i
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花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ |, R& [7 f7 S# z4 e
老抽 3湯匙
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煮雞調味：
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" X) ~+ K: L6 Y8 I' o! W6 Z豉油 150ml
4 N+ t1 E) Z4 j0 d; Y6 a I; @7 Btvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
$ I3 i- y9 J1 p+ Q6 \: _- n; ^老抽 2湯匙
; Z/ E6 M8 p0 B" |8 C7 @2 n雞粉 1茶匙
5 I. }* f2 Q: T# [1 [5 I4 j7 d9 stvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.768 W* F; Z: D6 g* f0 n
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4 {4 h( Y( F5 a B5 }( r! t# P2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
0 ^% i6 D9 p* r8 O4 Z4 G4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& f+ l8 f9 \, [# }" qtvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘7 a3 c/ \# _+ \% ]) M
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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, J* V8 C/ H* s" f" r首先斬掉雞翼，切成三件
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, v! `0 |- [& w+ M* \+ @, _$ Z1 n3 C打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件 c) J) j- N" X
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb6 l+ d: h% t$ @- L; `' t+ a( s* G
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb) I4 O4 i0 S) t! H8 S5 c
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# j5 }! E$ F0 [* t4 {& k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ }6 Z4 ~7 t+ t: W& ~ I
+ R4 E0 \. |% S) U; L碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成7 g; M' o7 k! H$ W- X
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8 O, o0 D; D/ {' d: V" u0 t小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 p* c2 n0 k& q: d# {8 s
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 , Q8 q5 f# T) W T
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” ; E9 ]! {$ g; s3 j6 b
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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