4 R6 ], P) r; A& X8 B, a8 F豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]* V: \( d$ u8 X$ m
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9 [ W4 c& u6 N( r9 y+ n; f公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：公仔箱論壇, n$ }. T! z( S
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `. Z# b0 a+ X6 S, I
薑（拍扁） 4厚塊2 s/ s2 }5 ]8 Y; E$ L& u
蒜頭（拍扁） 2粒/ Q0 @* y, g& C. X( f" n
紅蔥頭（切片） 5粒1 N$ z3 A% K. n& M. P& r) g1 M
蔥（切段） 5條
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1 k: r V& Q) u) d# B7 @ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z2 I# E9 a z- u7 |2 M
醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
: I6 P/ \0 r3 x$ A+ o$ i老抽 3湯匙5.39.217.768 ~5 i6 Y. `3 A* s+ V$ E! m( V: ]7 n
tvb now,tvbnow,bttvb0 o! o! X1 T4 `' }' X& E' g3 q1 j
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb% C. x% w/ `: M! N! W% Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% u& a- U, z$ W7 b9 Q
豉油 150ml
! z" w$ D9 v$ L$ F公仔箱論壇花雕酒 50ml8 Z$ t' L0 [' ]. T5 [! Q
老抽 2湯匙, B3 F3 |4 o, g+ o: C
雞粉 1茶匙
1 ^, |) V4 W' ^5.39.217.76水 150ml公仔箱論壇, n) \1 x2 ?) I" V7 I/ s
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: ^4 P5 l7 W6 a8 p3 n5.39.217.76製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時" ?" o6 F1 y' ?" t8 R! G
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
- g( O g4 b& e' m# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
. M$ S% R- s! ^. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘7 o# g7 D3 M4 S" t8 c/ j
9 v( c6 S1 Z2 k2 _% K4 }5.39.217.765.39.217.767 j' m! a7 G3 C! x6 s8 y: |
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) y3 S, E. E" `( E9 \! m* S6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.763 `& L2 \; B3 {; C% t
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. B3 Y: ]/ _* Z {/ ^7 J- J4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5 f+ H; Y8 l: M7 Y' C
" L% V/ L/ ~1 C1 j* C' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 L( O2 |& P+ T" z8 g h% t( k C5.39.217.76首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.76$ W; t: G* q9 D& C
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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3 o+ b6 m' ^$ {2 E4 O公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.76" K5 T8 t# R2 i; |6 C& `
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% h: J; K0 ]% L9 p, h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 z- B' r5 ?9 ]- h1 B$ }
5 l4 A, }! P. S, U( W* k5.39.217.76再中間斬一刀，分成兩半% |1 z1 x, K, b4 }# h
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1 U$ b2 i' F7 i" o2 D8 h4 v$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5 m- k7 E7 z( I3 d
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* d4 }5 P+ \; @: M; O5.39.217.76小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) M: Q9 v: X$ x2 {; `
% A& H: J, q* o* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.760 |% ^8 s" i+ u6 J' L* a1 P, l
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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6 f5 ^6 h! d/ p$ d5 q2 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 o1 I) P A( }+ E
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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