[中式食譜] 豉油雞

soforlee

- P! ^9 S! M: l, C/ U豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇9 e5 w7 H% @1 r/ d# j

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：公仔箱論壇; A9 F: D8 F; r5 Z6 U

0 s, Z3 u; `# g5 k. X公仔箱論壇雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb- i' s4 q% [, D/ g! N. D
薑（拍扁）       4厚塊
9 s, ?& {+ Z0 ~, |9 L6 w8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁）      2粒
3 {; v" }* j  e紅蔥頭（切片）     5粒
4 L8 n! A/ t" _" j2 `0 ]% o; }4 f: x蔥（切段）      5條tvb now,tvbnow,bttvb; u, ?$ {7 a- g! a' v! A8 r
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醃雞調味：
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/ y! f  i+ }3 C& p: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒      3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- v& e6 D8 r2 U
老抽     3湯匙
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. A  T6 r. ^& t& E煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 r" j7 ~: \9 e1 i! o& y* ?
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豉油        150ml
. }& ~) b/ _7 h公仔箱論壇花雕酒     50ml
- }  p; H& \1 b, D5.39.217.76老抽     2湯匙6 Y' u0 g- H. o( j$ d
雞粉       1茶匙: e& g1 H' _. t# i0 x
水       150ml
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+ g" W2 n. D/ k% P公仔箱論壇製法：
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( [* \, N0 Y7 T7 L7 a1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
8 u6 i+ v# s# h/ K0 A* |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, y4 ]# R5 k+ W* _" j! ]7 e
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。$ ]9 h4 w1 u& T. i9 D3 y6 C/ [9 C

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  ]- T, J# t3 w1 G& s' G! r5.39.217.767） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 G2 W+ ~) O8 R$ A
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首先斬掉雞翼，切成三件! F% q$ x( ], z# o; E+ }7 k

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. V- v2 Z" ]+ U2 y& C
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d7 i0 c# W* p! Q2 c9 f: m' j
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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