/ [* J" c4 ?3 Q/ C公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 C; e3 B, W, t
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ j6 a5 e9 S3 b! A! @! D
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
. R Z3 F: Z/ ^1 Y1 p; D8 G% [1 S& U公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇8 q2 b+ ]! ?3 F( N- ]
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇; U, m3 z3 j' a, d; q0 y4 X' x! {
紅蔥頭（切片） 5粒
; M$ ^0 D& A8 N0 E `0 p) B% t蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
}4 ^5 w! S& J) V* S F+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙
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煮雞調味：5.39.217.76+ S+ B+ v. t* O$ c
, b$ q8 h$ d- M# O3 i公仔箱論壇豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb4 }4 u2 ?0 t: ^; y9 _
花雕酒 50ml公仔箱論壇3 Q8 c$ X( i3 ~; J+ s
老抽 2湯匙
2 y+ x6 C: A/ U- J雞粉 1茶匙
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製法：( a9 j) n# {( B& c9 U
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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8 M$ T- x* K9 y0 |. q# ?. u公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3 q0 C9 C& N$ _6 Y" d5 H3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 ?1 s- r, l
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇/ _( z' f1 b/ N, S1 C4 h( v- ^
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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4 ^8 Z; L/ p2 l ltvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件, e6 V9 [: Q' G& K; @0 k
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8 {5 g; R' e1 Z' w1 d- s! a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, \) ^+ O6 X. M* a2 G( c
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件( z9 t- b# w: i
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸7 J+ H3 i7 g: K5 W; x7 W" _' K
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇 F$ P/ J! |# M9 K) R) Y2 l
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5 d G+ z: M) j' z6 F& s: W: a& ?) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @& A9 j( Y; d9 R- _5 \
7 G6 Y# s3 Q& {* I5 D8 b, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
0 m% Y* u+ S6 l" w2 f1 E5 u2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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