$ `+ X4 _* `$ ?' O' Y* o1 Ftvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇$ e" R$ \3 u" m [8 j2 s4 g
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4 y8 t$ W- z& I* P/ J) r5 x( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 |8 w# X1 n" J' O3 n+ g" B& n7 O0 S
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.76: A5 N' _7 O, Y1 l4 K
薑（拍扁） 4厚塊
3 w% v# o+ X! ~. S% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
7 O! E8 q+ a5 ^, _& R, \2 O7 w公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒' l' }) ]3 d. a& Y: e" @" ?' @% F0 B4 h
蔥（切段） 5條
! n; T/ w, O2 P. [+ A7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( C% _; L" F% ]# W# O, D
2 z5 h% _3 d. s1 ]$ }( z5 {- A# Z5.39.217.76醃雞調味：% a; y8 C* e. t8 U# b/ p
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇. q7 N6 U& P. K% d7 a: h
老抽 3湯匙
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煮雞調味：
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4 y1 S( p5 A. ~4 X9 X. n: j7 {7 u4 Z$ H5.39.217.76豉油 150ml
+ \4 E5 S, i3 g- l8 X2 W2 r3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
4 H7 r6 J/ h$ w: h; x; \老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' k* V- [' z4 \, ?) L. q
雞粉 1茶匙
' d2 n% L! M% ]# u @* {0 e$ {6 g水 150ml公仔箱論壇0 y( b- B7 g# G- b
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8 h: |( l) t7 Z/ V' W8 C. |5.39.217.76製法：
0 R% L4 r0 v/ n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: U$ I: u5 E: ~" ?$ o: ~
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時" y0 e$ _2 n+ E
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb, K( ~ C8 J3 P) M
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇' X; n9 y6 X5 F& S7 J- D
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
" }4 u& r8 y/ O/ T$ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 R# B) Q* |' q$ o
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% i. M; q1 c0 y+ K5 X5.39.217.766） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇 r9 D+ v# c6 f; H5 N5 t i% N* B
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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4 {$ u/ G( U2 s Y" U$ t! M9 t5.39.217.76首先斬掉雞翼，切成三件
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) ?+ |8 I( P6 C7 rtvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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5 v& K( k3 |) o+ \1 o& `$ h+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 i, v* S5 C7 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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" L, X5 B. @6 F. e' h E* f0 j3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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$ q( B: B b$ |0 R5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: \8 V( F6 ~! M' f
斬開4﹣5件1 E/ n& h O7 m' @% A8 [# s! b q
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$ W t+ T6 A' d* \/ X. b% Ntvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 1 Q) v0 W! x$ h. e# l
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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