H i; R0 E6 K+ C$ b5.39.217.76豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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5 S! E/ E. `8 D$ [ F' S7 u% Mtvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! - r1 g" d+ g; p, |$ t6 T
# A" y, j9 ~: n! n( Jtvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.76' F2 m9 \/ E! `+ S) \
- ~# V1 g; f- l7 ]6 V. a材料：公仔箱論壇- ]* L/ q9 p# I/ ]( ~$ O. X. X
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N! B0 t* J" l9 e
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇$ R3 x4 D7 Z; \, K& C: W
蒜頭（拍扁） 2粒5.39.217.76* I* k+ o& J9 `* F$ v0 X4 F
紅蔥頭（切片） 5粒
9 z2 @) _8 S6 x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條2 P+ S. g/ ~) [
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醃雞調味：
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. u4 a' C* ]8 {- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ^$ n6 ?; `% O# ?3 k3 ?/ _! D
老抽 3湯匙公仔箱論壇, A- n' Q: s+ Q$ l- p
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_# \3 A( u7 _+ I煮雞調味：
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; l4 \; `0 r: l- t# f% L豉油 150ml9 g' y; {7 } z
花雕酒 50ml
3 [) u h! c2 d老抽 2湯匙
; [2 A+ A8 M4 [/ ~3 F; }; n& E6 E$ ~tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙5.39.217.76) _1 B3 Q+ x: n1 T* z
水 150ml
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# B5 |* |; ]% G( |5 c# o+ m5.39.217.76製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* p' b5 _3 ]5 D" c7 \
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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5 w1 k/ p) L6 I6 n5 }9 @$ n+ [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! P& X" F# P6 ?* n6 ] b9 o: ]% D
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1 _! F- s D* f; c1 I5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘* E" H3 F$ d g4 @$ d: ^9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H/ X' ~% \/ I: C0 {4 e: x
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇) A4 a- m4 W2 _7 O2 ~0 ^
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇% I L: Q% }9 @0 e5 D) `
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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/ c: o0 D) D" t6 ` h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 K0 e8 u+ S( ~, `
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5 C5 W" u3 G' m& H! A D3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇% B0 U: ]$ o4 y$ u1 O" E/ T
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( Q1 o' d$ r& y: N& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T M6 @8 A7 m/ w2 L+ {
% F- v. B* a2 g/ u4 E8 u3 m& A7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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$ c% s3 H9 X" Q8 e0 b/ Z首先斬掉雞翼，切成三件
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: x3 o7 L8 t5 |* n7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( q+ L6 j/ f7 M: f. T
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9 R/ L; ]5 ^; |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A R' ]! k/ T7 p* N4 z) C" o- A
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件+ N6 x( e' D2 }1 J1 A. T5 T
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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: r( d4 o% i) j& R6 \1 {: X( h1 `, T3 {公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 R. D0 \' t% ^8 ~4 b1 z* z
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- Q& f! x/ b7 V# H/ }
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- H6 Z; F, r- S% P/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：5.39.217.761 g/ F+ z" T6 r4 }7 C) V
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
$ f9 }7 f O+ i: Q+ V2 @tvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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