[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：

雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 I& K, q9 t- e5 v0 e
薑（拍扁）    4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb5 _; `9 P- e4 [9 w
蒜頭（拍扁）    2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a6 c  w, ~( ?' t
紅蔥頭（切片）    5粒
蔥（切段）    5條公仔箱論壇# ]1 M8 M  K8 E! O' H9 F
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醃雞調味：
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花雕酒    3湯匙5 g: n8 r$ @# ]3 x$ q5 b6 b
老抽    3湯匙. m. M9 Y5 F- K$ i# ^
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煮雞調味：

豉油       150ml
花雕酒    50ml5.39.217.76# T# s  z1 H  s% r" Q
老抽    2湯匙
雞粉    1茶匙
水    150ml公仔箱論壇5 s; _  o# X& z" D: R2 ^1 }9 X

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製法：
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘7 Q. a2 L. K H& S

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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇% t- c; x: u \6 Q5 V0 e8 \. [
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。

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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.762 E! V4 q: |$ p! X

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首先斬掉雞翼，切成三件+ h/ ?6 k, V) [; D5 F2 X
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.76+ \3 `9 L+ @1 Z, L& r/ Q

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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件# j! E3 g. J) `- K' x7 A2 I

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb5 x- w0 g$ \7 P3 ^% }% n0 x6 \' X

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

星級武將

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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