* p8 T& N3 I0 p0 |4 ]1 r; g% s豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.767 X1 E8 i& F& Y" L
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9 d- o* a. H: r2 O8 g5.39.217.76Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 0 x- K2 C+ v% J: _4 p
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& y- T+ v r" _. ~, ~材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 t& ~5 `+ I. h
tvb now,tvbnow,bttvb7 i: M! I: K/ i7 M' w
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
3 G9 A. N. E+ N3 `" P' N, g* F薑（拍扁） 4厚塊
. b$ b- U- f3 N0 k8 E: Q/ E5.39.217.76蒜頭（拍扁） 2粒
$ a# P1 C' v: B紅蔥頭（切片） 5粒
0 o8 @ Z7 ]+ O" z5 L, R/ t( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb% R" Y: d( ?: D, C) m
. |& g6 b: u3 h, q8 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 i- Z D( j' L6 H- M
醃雞調味：) ?% V" W9 C6 _& ]3 X1 x! `
5.39.217.762 i: e! _9 @% H5 Q3 Q( z6 |! F
花雕酒 3湯匙
' x( m7 h! Q; y* D9 w老抽 3湯匙5.39.217.769 e1 s' B1 D/ r
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) }) P( q+ ]9 E- F C; [煮雞調味：
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5 h) B0 A# i2 Q, e/ H- U* W豉油 150ml9 _# J7 [* y1 a3 o9 ?4 k0 T
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb: ]4 b' a% Z) h# K
老抽 2湯匙
/ J1 k" S& P5 Y0 W( R$ Ytvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙公仔箱論壇" m7 ?8 x+ f4 C( H. Z
水 150ml5 Z2 C0 I0 N" t7 {3 k5 B
( q! t! R, i9 n; F8 Ctvb now,tvbnow,bttvb- [0 e8 ?9 e. Q: a* j8 F
製法：
/ P m7 o. o/ j5 }5.39.217.76- Y: i/ A- y3 h* c; X1 e
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5 ` i0 J" K2 V- b9 Z& P0 F
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1 @& Q" F& I1 Z v6 n0 S% r9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( h! }+ }( a2 ~0 A9 t- T
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5 H( E' f9 {8 \" k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, @) R( C! }+ A4 \9 m" P T
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* z% n3 q* G" p2 ^% S; r
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇; a4 ~7 F8 \! C
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘/ [( ^( V/ S7 s
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.764 \! b( g( d" ?9 h3 o i
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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" U# a, s% ?6 I6 G$ V' p公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件9 r, M3 q2 |$ M4 w) L# m
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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4 `: \' E+ [' n5 b2 Y. F, Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, c" A& M: i& s* M$ c1 J( s E
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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u4 }8 o% S/ H0 G1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, ~) F7 D4 P+ V* {! x1 C - I: t1 y* q4 l+ w) o
% s4 h; e+ x9 R2 J! z+ z再中間斬一刀，分成兩半
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* w3 d( g1 w% K* }' u; ~+ R, }* U" jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! F O( ^" `" v
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb$ H# b9 X% i- F" |
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* w; n1 s( t2 `0 }. ]% z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) i/ g/ m2 y% o4 `
. x1 V( H5 Z) H' ]碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成 r/ D% G1 J9 D
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. {, y$ j2 R0 O7 w小貼士：
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' H+ U( ^2 O+ rtvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
* m( @8 Z+ R4 K6 f' ?2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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