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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 x7 |" {2 e# ]; s6 P1 Q
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7 n5 ^ y) m* `6 k# _tvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：5.39.217.761 ~6 ?& ^' {5 W
% f* `! g4 [) g* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ @" ?$ {/ A) Q: v% q薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb" g/ t9 b+ x5 U1 O6 W% d1 w& U
蒜頭（拍扁） 2粒
9 y% T8 @' G5 `6 S. Q紅蔥頭（切片） 5粒
& Y2 b9 u6 M; k+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條公仔箱論壇* ^" f" i& C7 Q8 }
: h" p9 Q2 O6 ~. `& K8 s0 _
. W( m( G( p& S& t6 k, T- U9 _醃雞調味：5.39.217.76# M( E4 G, q" l4 @& { e2 D
9 q0 E5 r2 @& I6 P7 t0 otvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙5.39.217.76$ H3 }8 ?# v9 ]
老抽 3湯匙2 W9 R' Y0 Q, x+ h8 y
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- P5 g X; a2 C5 t( U7 _5.39.217.76煮雞調味：' \7 F- c+ i; m1 P1 z. \; R
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豉油 150ml
2 [, y! d+ }# G5 C5 ?公仔箱論壇花雕酒 50ml公仔箱論壇 C# l ^1 E2 V5 b/ |/ g
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ D* O+ \$ v3 _" r, [
雞粉 1茶匙, M/ h; ]( e/ ~/ t) [8 ~* O4 z, t
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A2 Z- Q% ]6 n9 v1 g
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製法：
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& u9 x4 }1 r D, C& S' q& g2 x: Q1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時2 |$ ~% d q2 K' c6 ]$ n$ A$ I1 `* x
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; b# C0 K3 g1 x4 V* _2 k. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘! `2 k2 F: {# b0 d% a
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2 L- [1 ~. K0 P, g5 s; p& z( Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 M- `4 p0 I3 ^. q
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z6 |( o9 d' T7 w
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
3 G' X* s z- J, t+ K Rtvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ w, Q5 K! I& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! T; ^) l/ b9 q7 R
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9 s, m; M; n* p+ V6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
$ `; f7 @# C+ R2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e( }9 P4 U+ Y0 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& k! |1 C# ?+ I
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( U# {: E, Q9 m) D; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 y6 H+ _" a" ^
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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! {( B) x& _7 p7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f3 f; B% R, Q8 w8 k1 E9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 P$ r& U+ O1 K$ t- T* ~
首先斬掉雞翼，切成三件" z1 `+ y8 F1 i, G; E; F" h
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0 s8 d+ w" l. c& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" ^. V8 `# a+ q8 j# V
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' K3 G6 V8 Q! @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T7 A, K+ K& D" z8 |
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- x$ o( ^8 a0 q$ k2 V. [" O公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {7 z! U T; C" T( H! \( ]
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# g; m& C0 L4 [' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.76; @8 O; g1 N9 Q# A: C/ C/ ~
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斬開4﹣5件5.39.217.76; W9 D G/ Y* i
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
8 N: J# f" a, N* {5 g2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
; n; ]8 r/ ~) h( E1 b3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~ }! \5 a; {+ A' Y# Y1 b" p; Q @0 t
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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