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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 v3 l( X" S5 e; \8 J
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4 K: `# L3 T, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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: C" F2 [# {. ~7 I) J {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ N: D9 `1 j; V) ?' Q
. i$ [) u: r) I& S5 \) |1 ~* I3 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 t9 t4 m: d |6 L+ p% P5.39.217.76
1 ~$ n7 }9 z2 g# z5 i雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg), ~) `7 J0 n5 [1 I. \
薑（拍扁） 4厚塊+ P7 O( J3 L8 o% l
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇$ ]0 R, l$ D4 ?2 l+ l
紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb d5 a e, c: O: A
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb4 m2 R1 G6 k6 f& j: r
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7 P/ R3 R( l, l( T/ u6 q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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M& y' }: ]- S5 X$ {0 Y6 E atvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
+ I. J2 q7 {2 l- L8 ]老抽 3湯匙
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+ I& @+ I. V4 M4 E5 u) P* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 U6 ^7 i- w* D
煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ u: ]* N( j7 j; M- c: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& F( b- g% H- B2 ~9 j/ t
豉油 150ml9 S; f3 A. u B) n& i. I1 @
花雕酒 50ml. U7 C' r! |6 b; z: \9 H# L/ E# M
老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ d- T2 r3 Y; F1 c
雞粉 1茶匙9 b4 n0 @5 ^! H
水 150ml
) O) z; _5 l) h公仔箱論壇5.39.217.76) Q7 d7 ?2 M+ \# G
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製法：5.39.217.76# R! G/ x" |. H: I* r
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時; {( I" Y; W: h& y4 B/ }5 l
1 \; ?, ]% e% Y9 X5 r5 Btvb now,tvbnow,bttvb9 A8 q' d/ n6 T+ U( B
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' ~' U: ?* Q; I0 V# s; Y5.39.217.762） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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+ k" H7 k! O' Z* L3 U: ]1 ]9 n公仔箱論壇公仔箱論壇! K% A0 [* Y8 T l0 l' s6 e: }
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% I( m! g Y- W# A公仔箱論壇公仔箱論壇. ] \- t$ B/ b# k" [" U9 U( V9 e. h
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
( z0 Q8 s! g; s9 E$ [公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘" n5 o9 f- I5 Q7 S# \) k
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇- ?4 X" t- z/ N3 m0 Q
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7 O5 }9 F1 a$ z" p4 k4 w; k) x) ^公仔箱論壇
6 D9 v7 y3 y" x# b0 v2 ztvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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/ W x% a' [7 ^7 |/ W首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb: U7 ^4 t9 I/ O. e6 n
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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" i! `4 A; C+ Y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5 R4 }6 P, ?. F3 A2 o
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9 f9 f& ]! S, ^* _' q; I; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 O2 i8 Q1 {. a7 r
再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb! z/ Z7 W i1 _4 b; S& Z+ l! Q
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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$ \+ A% D7 O. I8 \( ?9 H. S" Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ N8 H" ] Y3 O. ~, h小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
3 j& r# Y, {7 _" C% O5 Y2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” ; i4 O' t! k( _6 _
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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