% Y% J) @7 B$ L3 q1 A豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p" v1 q n( T |- }1 R
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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) s5 H2 c4 f3 b& h. Y' i0 Q! dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 h6 ]6 N+ T1 G& Z+ ~( w
材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) v2 R" X! I6 {- V& v, l/ X公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
- O. f6 d& B& J" t+ {9 U. u蒜頭（拍扁） 2粒
" c+ @5 U6 W f) [' stvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
) W0 v2 Y1 o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
4 X \% {# }' g' Z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- Q* Z( B$ @2 B0 B9 W" a
$ R# w3 i- E9 Q. g8 X5.39.217.76醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb! Q% D) [' F* C9 E
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花雕酒 3湯匙* b; h1 ~) x$ O5 Y; f
老抽 3湯匙
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5 N* S9 R7 L5 L/ e5 U5.39.217.76煮雞調味：
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豉油 150ml5.39.217.76& C6 Y+ R! O5 A/ G: c
花雕酒 50ml
1 m7 z, a# j# s. c6 w! `tvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
% J8 b! T! s9 t5.39.217.76雞粉 1茶匙
/ u7 F! T; h! k5 d+ Q公仔箱論壇水 150ml/ z! B: A, D s1 W' S' E9 G
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.762 B/ g' N. w: J2 n
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0 W7 {8 ^$ X3 Z K: A$ p# Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J: s$ S0 @' {& d# C& Z
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4 U# z% z$ O& j# I6 M0 Etvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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' z* }* r6 V/ h6 V1 \1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 O. I# o3 J/ m; ?6 C/ t3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）1 O/ U& P2 Y" F* P9 E. Q
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
$ u( P( N E2 {' r2 c) v5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
* @0 _8 p8 p: T# o1 |8 p* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) [ E, ]" T/ B8 H* e2 Z) ^: F
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. @! F6 \! v7 y: ]6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.766 l' ]$ V! X7 C4 {
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; S- w4 `6 x" V+ A- e d8 t+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 f8 q7 R0 s' @8 G
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; o* U; H9 M: O; f8 W0 e+ P) Y7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb! x+ R& \3 F7 J$ X+ N
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* x M7 I9 l' t首先斬掉雞翼，切成三件" P# \% }3 k" G5 A6 ~5 E
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件+ L4 z3 v. q3 a1 y) Q/ D* X
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9 n8 S8 {& ^- v. s: Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 w; c t' {. `; N0 V
雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.76 i: y: x! Q# e
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1 B3 w% w G" H4 T! Q3 R5.39.217.76再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇1 g& n4 }# q* z+ B% M; @/ j
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3 J1 U; C; x) r& Z 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb. |7 S( ]' @# ?2 a G( ^/ ^
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 g$ v- z6 w% L# ~
! y0 y" u5 F1 l3 J: l8 k! w3 R6 z公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
2 |" q( e# R- x! T$ k& I$ D- [tvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.76. `; b* x0 L& p- M
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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