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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
) g: W# ^% O) w' j3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z! t0 i( j4 M( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c4 r% p( J, I3 b/ ]3 R
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 c' V8 s$ F; X* B
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材料：
8 u! X6 ~- g3 \: `/ _( y5.39.217.765.39.217.76! p3 U$ p9 u# z; U& F' f
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.76! U& R; o8 [8 W, g7 K
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! E0 i2 {! m) T7 e
蒜頭（拍扁） 2粒' T# n; J5 D/ B6 E1 H
紅蔥頭（切片） 5粒
0 K* M! M/ o: {9 N, W" q5.39.217.76蔥（切段） 5條
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! J t! k6 h- Z" v7 L; J+ X& Rtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：公仔箱論壇6 d h/ m8 _4 y/ S/ a J
tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 D/ A+ B" ~# @
花雕酒 3湯匙5.39.217.76' \7 Y3 V4 x5 b
老抽 3湯匙
- E: X$ K3 ^, L. _$ z9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 `! D( ?3 g% v! Z0 T9 K- F9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：+ k" _* w% a$ y2 ~
5.39.217.76: c4 X; y9 { B! V/ ]* V0 X% o
豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [1 v4 A$ n& K `5 r* v- A
花雕酒 50ml
1 Y! z* \ U3 y% t* E" X+ e. o LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙5.39.217.76 V7 G5 H3 h: |' o7 M" Q
雞粉 1茶匙
: c# B6 O; w# P B' Etvb now,tvbnow,bttvb水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ f! f; u, @ V5 e, _! h" d9 |
公仔箱論壇- }# G3 O" r! k: U& w% O; q, [
. l; r8 ]2 U! F# M# O# u製法：5.39.217.76. ]' y% W s& R' i$ V( Q
9 z; ?/ A, ~4 t+ H* W1 @2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時' Y( @9 g* O+ r; M7 H
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 y a w& {8 N Q* Y! J: y
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* W* R. K9 E8 E M+ O# ~$ M' ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, A4 Q: l1 D; l( x) p8 m
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇- o/ A4 k/ p! [
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4 J7 [- L% p+ k" Q9 d5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M0 c- m9 @2 w
5.39.217.763 G3 B6 g5 N2 }
# K @0 Y" q2 ^) h# N2 {3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.76$ J" w# L0 i7 m4 C
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
' N8 d: d' ~% `/ X- b5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘 F: `0 C2 l: v# q- [9 G6 I
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% F. K( B) J! d6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。3 z4 S8 ~4 a) q. t) d1 C
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件, r8 W! x1 e' Z% M9 y
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: r" r |9 K9 D; l3 K1 Ctvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件* [; O1 O- @! O! \3 e+ {
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1 c, R9 j8 h5 b1 [) d) h* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: i& o5 W8 L
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# }3 X1 J# z/ Z; f% {公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件& y7 J: V" L8 u( |. ^( ?8 S/ |& `8 a
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) ^7 J3 v) Z5 M5.39.217.76雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& U! U3 S5 p
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb- b2 `3 B- o4 ?2 e/ x7 L# x
( {8 ]2 K+ w7 k2 z; J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ i; W. \- t; R
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0 b8 m- o3 D) q! ^ 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 R' ~: W* u, u2 {; R5 Y8 j+ N
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇; N w6 X5 C1 u$ N6 d$ y
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
+ ]2 [1 x; _' b9 W) Y/ `4 m0 b公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.76! X& z0 A( p! N/ O8 z; J5 Y
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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