3 P! C3 o S ~- [- C5 ztvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇6 Y* ^! y. x4 s$ C" ^" @
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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/ u. W# q3 u+ e7 k# y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
4 |- `9 T* }: t( z! d9 G' v U9 Q薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇% X- Y& ^% v& _( X4 K; Q
蒜頭（拍扁） 2粒
9 t9 W, ~; j' ~, @" D: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒
) T4 |4 W- o9 @公仔箱論壇蔥（切段） 5條' G* T% v7 v- z
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4 j, N4 x- k9 p+ M: @( M- Q5 q. j g醃雞調味：公仔箱論壇) w3 W C( A/ ]: t' E" j
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 c& Q' m, o1 o* b/ V4 e9 j3 I
老抽 3湯匙
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* V- I# |/ F8 Y6 R, C# ^9 g煮雞調味：
" P% D) T# B; E! ~" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 b% f% x6 e( `4 U3 y' L
豉油 150ml
+ `5 Q, S r$ G6 E6 B花雕酒 50ml
, ~3 B O- Z6 z c$ Z" O老抽 2湯匙
0 n" l7 z. t3 P9 {% o2 A( rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙- \* W) F- \) b
水 150ml
* W. r) S2 l6 X- R: k* J: _& W3 A6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味） F1 S0 F! B& k* Q A' @7 M
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& `# _% W' r/ U0 `& }9 e
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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: f" x/ Q q0 C0 G( C' S6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) i( O3 a) p9 q2 W
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7 ^' d* X/ `7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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7 D8 {3 v: c: G5 i! i. m7 K3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 k2 ^3 [. M3 u8 L
8 P ~" b4 H) t' P8 T( x: }1 V5.39.217.76首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇7 C/ @& m7 m. R0 l7 ^
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6 s3 }# R; ?6 K* z% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb7 t( k+ u$ H6 ^$ T
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb: a2 i9 P$ x" V* Q/ Z' [+ c
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成; f1 q/ h e/ b8 c7 B! b9 |
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7 o1 e* I) J! Y- G$ `( c- b小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
+ R9 V6 X9 c1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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