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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g/ z- ~. n$ B/ K6 x2 g2 G

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：

雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇8 b9 }- `$ i# e: L9 |/ U* t
薑（拍扁）    4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z( T2 W' u5 d& p' i- ^
蒜頭（拍扁）    2粒
紅蔥頭（切片）    5粒
蔥（切段）    5條公仔箱論壇9 K% G! j. k0 D8 R6 D5 }

醃雞調味：8 V2 K$ {+ T6 C* y
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花雕酒    3湯匙
老抽    3湯匙

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煮雞調味：
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豉油       150ml
花雕酒    50ml
老抽    2湯匙5.39.217.76& a1 @. p4 H# Y* T) D. z8 U
雞粉    1茶匙
水    150ml

製法：公仔箱論壇' }- X/ U! B4 M: h% v
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e6 b2 s0 T$ ]- s/ Q- L7 `9 H

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇- E' b5 q: H' R \9 x' R7 X+ C
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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76; g) }3 h3 R, k: o2 M
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.76. [3 _! P8 b: `" D; r5 c4 j
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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。

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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5 ?8 s% `( }( O6 N
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首先斬掉雞翼，切成三件( y% p- ?0 K. T% w9 _2 z9 {& t

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件公仔箱論壇  H# s% W" E9 c0 ]7 j( Q

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% J$ i3 ^6 g4 I+ J! e( U& k' m碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.76( C& M; k5 ]  A  ~* H% {

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小貼士：

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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