8 @: N$ E$ }( H' g0 H: v; m8 i* i$ S豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。, \! r4 W! ~# X |* Y
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 G0 w1 M' d( j& S D( H5 K8 }
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) @2 a6 K7 c: v/ k2 H/ ~
5.39.217.76* j7 O" W* U% [
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg). q) Q! J% X4 A; {
薑（拍扁） 4厚塊* ]0 B+ I3 m; o) h2 B0 W# c" c
蒜頭（拍扁） 2粒
0 y& {3 y4 X: r/ j5.39.217.76紅蔥頭（切片） 5粒
6 e- u& V0 w/ [5 i7 k2 M! B$ }蔥（切段） 5條
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* I0 Y- | s4 _$ g& u& ^3 h5.39.217.76公仔箱論壇6 S" d8 ^6 @9 Y7 w+ r; u" y) O6 ], Q
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb% o9 M1 c8 B8 y" {: J
I# S+ e+ U8 f! Q; d0 a8 }. m花雕酒 3湯匙公仔箱論壇$ n$ m) B1 {; E4 M3 C- B
老抽 3湯匙: R# @; [) C$ ~/ T4 S M% ?0 i
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5 Z( N0 i& ~' N- j公仔箱論壇煮雞調味：
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1 c% H+ ~' o, z公仔箱論壇豉油 150ml$ \5 V- ^3 f0 A# G
花雕酒 50ml) ~5 K, u6 k% u0 n4 o, w
老抽 2湯匙
3 ~. V$ |+ I; c0 ~' Q, |* e' o公仔箱論壇雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 s! w6 Y4 {5 i5 E$ m
水 150ml, M; E2 `% }8 k: s( O3 z6 \5 i! U
+ c# n& u4 F- F公仔箱論壇2 v0 v( r: ^7 t- K$ B! [2 ]
製法：
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9 g/ M5 c3 g( |( [0 z* J公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b4 L; A3 v! J% B
5 @5 ]; Y a! `- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( I3 e( ~, c% e' r) `; Ftvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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tvb now,tvbnow,bttvb6 G+ S* Y) D7 q1 M. l, A5 Q
" Y& E+ f8 W7 g, X公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.761 ]5 K7 t$ g1 v- _
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
( {. Q% z: X& r' y% j5.39.217.765）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘2 \( K: T0 g, D3 m. n
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。% h) f# e" ?4 O
# w# z1 ^1 H; g% _3 ^) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 j1 h6 r1 H) s* P- i
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( \8 d4 W7 g0 W0 s( m7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) M0 e! C# q! P
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: d3 b5 @6 U+ U* q首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇. k* K, z% [5 R; c) M2 K. I
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% F$ k7 w! z* D1 m$ v4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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6 ]( f; Q7 S$ ]' R- M. T9 r( ^9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件2 C4 y* ~5 `6 M' {% }, q
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.76! x$ I3 o& l9 }5 l# F* [
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
# s1 @3 U* x0 R$ N3 s& n/ O2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇) }1 y) P! j! G' n( {: i, P' O/ e5 G
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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