[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：   |% G- _2 y8 m  M% Y6 P' X0 s
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原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( y1 @% ~3 t0 Y# z  E: H  a

除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,

下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, # A+ }: |0 w4 r9 V+ F9 M. A- e7 e3 p
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細," @0 d/ e0 w  t! @3 S
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二：
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，  y$ r& L; G6 y9 h# O4 x+ ]
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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米酒少許。 5.39.217.76& A7 R9 @4 c6 f6 G. \' Z5 t
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。公仔箱論壇- \) z, v' s- f4 U! O, d
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，5.39.217.76& [" b% A' ?% z; P2 \) ?

雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，5.39.217.761 i; n  y* G! v; {/ O
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待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，6 V4 y* H; t" e+ z* h! f
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。

3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
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酸辣湯做法三：公仔箱論壇$ V9 J. n. v5 a% G; ]

生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）

雞蛋３至５個 tvb now,tvbnow,bttvb  q5 w& K+ q$ s  H2 ]

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，公仔箱論壇; K6 h! o" r5 i

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，  E; C$ l& m% d+ v+ ]! {  C0 n

使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。 0 |- ]- B& c9 I/ {2 r- D% y

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酸辣湯做法四： 7 G/ X. c9 k6 c) ?: K
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四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、5.39.217.76- m' \& ]1 @: h4 }4 M+ A

椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，公仔箱論壇) S. T* _. R& s
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所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 6 u( p% W4 e( Y" q

材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、

冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、公仔箱論壇0 u5 O, W! `  V6 ?
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，$ U$ p7 p$ M' [7 C1 S
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全部切絲。

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 # U4 r& j* Q' f) a) Y2 v- r
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 / J( S: u- Y2 i, c0 k, u& P: C
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酸辣湯做法五：
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* |3 @* }2 Q  ?. j

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y3 |( H0 C* K
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鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) p" a) z2 w: `3 j6 r
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做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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