[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一： * n7 s" d2 Y" y4 ~" I0 _
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原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻.

除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,公仔箱論壇+ a: T5 B0 Y! a6 m6 S5 u

下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 5.39.217.762 p/ N/ d2 s+ q  E9 H

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二：
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，

薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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米酒少許。 ( m$ i, [3 P* V2 ^: m9 J2 f2 h
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 5.39.217.76: n, Z8 r2 m4 p: Y7 }0 Y" n

3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，! ]. A$ a: F( y+ ^( e* A, @
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雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，, x# S. y# U; O9 X
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待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，

並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。公仔箱論壇8 S5 _# @* ^6 {
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酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以） tvb now,tvbnow,bttvb8 z( x9 f' h  P0 N: Z5 C
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雞蛋３至５個

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，

使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z: }; Q2 Y6 Z$ h& u
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酸辣湯做法四：公仔箱論壇" t8 J5 K6 p1 |4 I9 e5 F) r2 T2 E2 O

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、

椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，tvb now,tvbnow,bttvb: p( S" d* d2 w6 C) d$ I* Q

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。公仔箱論壇6 f+ H$ S/ B( v! G& v* z1 [

材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、- Y  C8 _$ u8 Z7 }4 i
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、' I" E) z8 D& _  U, E: p! i
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 L/ X, Y9 `  `0 V

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，( X" U8 B2 U' U
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全部切絲。
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。 # U! y  |2 T" l4 \; i

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 0 W& T# n" |6 q$ c0 b0 e
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
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酸辣湯做法五：
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 L. c* H" j! ^1 y+ Q# n5 y

原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，公仔箱論壇& Z. P( R0 i0 d# y% T8 N9 ^  h

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，' K( v- O0 l0 f$ Q2 `

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 D. M' o  g1 V% \  ^

做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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