粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 p) i8 ~4 E! k% C& R! i
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
: d& }) Y# n/ E5 P+ I* g* otvb now,tvbnow,bttvb(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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6 B- j' O. e/ f0 B公仔箱論壇第一招:
/ ]/ W2 w( U h) V9 [1 ?( Y浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb+ z* W- J+ s- r& |4 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ B: E4 E- V7 q% }4 R. A6 A公仔箱論壇第二招:1 Y, J5 F9 e. L/ F1 ?" m
開水下鍋：
6 H) {/ `; q6 \+ E! P; V. Z+ }大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# D4 X9 A8 ?8 v- E5.39.217.76第三招:9 [, t i: k+ W- \2 S z
火候：
1 s& A3 k5 l; {% a6 O8 }5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！* Y* d7 G7 j/ I7 }
第四招:
" u$ V- }9 o7 f3 R# I& ~1 B公仔箱論壇攪拌：5.39.217.764 {9 d5 \* ~$ D6 z0 z ^4 x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76+ L [+ U( l1 U% T/ h4 o$ \# D4 n
第五招:5.39.217.76, s1 E! |; D& {* Q+ G4 U0 ?3 m
點油：
/ `* c/ i2 t# o4 c( z7 K" Q5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" S, w7 Z0 B+ Y2 }最後一招:
' g/ p- M, |: O# b2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：0 D5 X) B& n2 f/ Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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