粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇- ^ l/ w: E7 y
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
6 r' x. ]7 s6 G, y+ U: s' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)& N# o/ y' Z4 n
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第一招:% Q1 `3 l3 _; }7 i) _* @2 P [
浸泡：
& d1 N5 i% S4 N2 F; _$ ~+ e9 ?) l公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。4 p; U* _ j; A! {- @' q
第二招:
. g. ?/ |( l5 U5.39.217.76開水下鍋：
, ^8 S- k; o' j大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 `2 x: j, O, ?第三招:7 \4 A3 r$ O* D3 j) v4 h( l' V
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C+ ^1 T- D% f, p
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 Z9 y! Y% |( m% s V' d) O
第四招:公仔箱論壇' b3 p; B3 m1 V/ @+ W4 c- y
攪拌：
/ }) h2 V+ Y9 i) Z/ i/ ]4 D原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ n2 y4 w1 f% p% K' U5 p( d1 x/ |第五招:
4 j7 t9 Y9 o1 o: k: a. F9 K5 z% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
; Z1 [) C3 |1 V$ N( W公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇) P3 S7 H6 x2 C2 q# U v! c
最後一招:
4 w3 {; n8 [# Q9 v F底、料分煮：! Z7 E; S" @! p$ Q# X' I
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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