粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？ O9 e9 q. ?* @) O: I
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.76. S8 V, A. ^6 j
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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# l( Y, w; ?4 `& C! w; M公仔箱論壇第一招:5.39.217.76/ d( R9 w# }4 R' M% l2 `
浸泡：
$ O, T6 v4 C& ~! I煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.769 {- N8 ~( A F" ?/ {" U4 |7 j
第二招:
: j$ I: W3 l0 f, ~# c開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* V# ?' ?4 R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" u0 I+ z7 o1 O# O. m% w
第三招:
6 r1 ]6 Q8 j) S% \tvb now,tvbnow,bttvb火候：
. W5 q; B+ R# {6 L0 i) ^, @8 I先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
P+ ~# i* E$ y% Q% B2 W0 N公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb0 `) y7 A( W* [ v& D
攪拌：
A1 z9 P! J/ e' ` S. I2 I# b5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇6 [+ p9 A1 f8 C/ | M& d
第五招:5.39.217.767 W" G2 } T' V+ E7 ]+ D* X; F
點油：9 V/ l# b1 }$ t' l. N7 o6 H
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 g* ]( Z' T+ r6 u, C最後一招:
0 e9 F4 T# m, \ v2 c5.39.217.76底、料分煮：3 Z1 b" I# H$ j/ F6 l) }
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 