粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？/ d4 h4 Q N Z, C3 S
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb i- ~2 @, b! [' w5 |& ~
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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) r9 T: R6 L9 A第一招:公仔箱論壇/ k' f1 h, O8 Q. o) t: T( p
浸泡：公仔箱論壇; `5 s) `/ b, M$ q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇 V, c; N0 ?2 ?
第二招:
; V6 V! h1 y1 w公仔箱論壇開水下鍋：
- `: V4 ~3 q+ V* d2 ?! V) k7 |公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 {+ Y% J/ k5 k3 Z3 J" \
第三招:
3 E4 O7 j4 H: }( Q7 n% K; q火候：公仔箱論壇" B i! y0 e, ]: Z
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 D2 {7 w ~* o, ^$ stvb now,tvbnow,bttvb第四招:
5 J) {) [/ q% o+ P$ x; k攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb) e6 F6 J8 }% ^. }6 k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。7 h# o2 L; t- C) T
第五招:
1 B* {+ J+ _2 U7 P W公仔箱論壇點油：
# L% }! J( g9 }+ t5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 o' X0 |- q$ c) `! C1 Rtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
6 L) X# c7 Z, }6 X: P0 K& \6 _1 g5.39.217.76底、料分煮：公仔箱論壇3 p& n0 j5 c2 b0 f. }6 T% ~# z: ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 