粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
( @ z& o, e4 f4 |% \& y公仔箱論壇沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇. x0 r: v2 r) Q0 G
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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+ m- l+ k0 v, |, H9 u0 Mtvb now,tvbnow,bttvb第一招:
( v# ^7 ^' T2 T9 N% Z公仔箱論壇浸泡：
" C G, e! z+ n/ I煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! t2 g( o+ S# |& Ttvb now,tvbnow,bttvb第二招:5.39.217.76# U3 X& U U* {1 g" }
開水下鍋：
+ @# x" E p$ ]大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb) t! `0 b3 V& @" i% S" J3 j
第三招:
' |3 D* z3 N# W J, z8 S b/ |公仔箱論壇火候：5.39.217.76" o# W* u9 h9 [
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 l6 u+ r z4 ?$ a9 ]5.39.217.76第四招:
1 D9 c( a4 s7 U攪拌：
V8 V& R3 h7 x4 f2 ltvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% m( D8 P1 q. y第五招:
# i4 P: q8 f" T( `公仔箱論壇點油：5.39.217.761 v5 T' {, s# S ^& [' F# }" h
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 B& M' Q7 p: b. E! m% W
最後一招:
. K+ P2 Z B1 a9 m底、料分煮：) z, F/ E# O, i* S6 L' d! y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 