粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
) O: G# ^& G7 J- W$ x% W7 c% y沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~/ d+ D9 s, A1 M' s# x6 R
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇! g7 d# r' y0 i& A$ w1 e
9 K/ }, Z8 q; v! }- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:/ d: ?& U. x" A6 l0 r; l$ A
浸泡：
# ~/ _" w# f9 X( ]. j ^( S* [. }煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& t$ x$ e( j$ T: n0 A公仔箱論壇第二招:公仔箱論壇; ~& t/ i5 u' {
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 u& W. q- t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 j3 \2 e7 R& }" F! A$ t' b# `5.39.217.76第三招:tvb now,tvbnow,bttvb$ f- O( M7 R9 G2 h
火候：
. b7 S# t3 P* S; Q6 B0 ?5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 o+ n3 O, _4 @4 h8 R, p% \% {5.39.217.76第四招:
5 P# D; f( t: H4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
4 ~' c3 |2 Q7 ~" A& otvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* q: E' j# C! `( S% H8 ]: S( ktvb now,tvbnow,bttvb第五招:& v( J3 [' m+ b7 t9 v
點油：
) f" b5 m2 O- s% C( C% C煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
% u, [4 x, l# C# w) U5.39.217.76最後一招:
6 {& t9 A" B3 n, i- z! W0 R5 H' Y' |底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ o) |( J u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 