粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇. d; Q1 G& Z& \; W7 K) u* x
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb. _6 w! _, s, Q) R0 R
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
r; B5 l% r- K公仔箱論壇
) G' I9 e) ]- C$ O. ?( J公仔箱論壇第一招:+ {0 U5 P6 A L3 [! X) x
浸泡：. W5 q$ {( o! c, h+ O. D% K+ P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 _' L1 p+ e, y第二招:
- i- h$ o% E- ?% L+ R3 otvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋： i. O& i: K( Z) c
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* V3 g/ a- T G公仔箱論壇第三招:公仔箱論壇/ W% C- p& h' G! U5 U; j& m
火候：公仔箱論壇' ?8 N* s& L5 v" t. K G$ L$ x
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
E2 i6 k0 ]8 t I/ Y4 d$ [1 u5.39.217.76第四招:
& c) {& R4 x9 C* g3 J: O攪拌：# f3 ^ }* s1 W* e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; z! w# _- X& }. U3 X公仔箱論壇第五招:
: n/ `( u1 ~) G0 W+ A4 Z; q公仔箱論壇點油：
: a2 q: K; T3 q; z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ X/ J* {$ M, {* i' Q最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb) X- G8 x! q5 G+ c7 H {
底、料分煮：
/ |5 f" N" N" c3 ^- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 