[健康資訊] 顧心臟，從減糖開始

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顧心臟，從減糖開始 : A. W2 q" k; E1 k3 ]公仔箱論壇 ' w, X- r2 a* r$ Ctvb now,tvbnow,bttvb

•康健雜誌 2010/08/30 3 U) p" r, U- }" ^5.39.217.76

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x* L, I8 F/ v5 D3 ?

7 L8 A, @+ t$ _+ o0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。 9 u  m2 v) s$ t2 L0 D) T5.39.217.76 6 r2 U9 }$ z0 t& R# @$ ~5.39.217.76

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你知道自己一天吃了多少糖嗎？ 5 u; `1 j( B# w! l9 ?公仔箱論壇公仔箱論壇- W' t0 Z% m: R& ~ 公仔箱論壇4 S8 c6 l5 |0 c: _2 a! e2 C tvb now,tvbnow,bttvb+ i+ ^* T  s7 z4 @ 早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。 ! q5 i/ [  |# W. b 1 o$ |" g) P& S' o4 b& [公仔箱論壇5.39.217.76; n  L/ R, `0 e. ?8 s& i) n. o 5.39.217.76' L+ z, o, k# |; W 不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 5.39.217.76* g  x& _% ]: n+ C4 y6 f! H 公仔箱論壇: k) f; m7 o: o ; N- X/ Q' L0 L$ m& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 _% S4 R& R 添加糖提高心臟病風險 * K+ H/ O6 F; l1 R; q4 v+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) r. o1 r$ F+ S+ U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% X, b, M1 ^. S" D5 ?9 j 公仔箱論壇' \& o! C* @4 z8 @ 吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v. i! l$ h3 E7 X* I* m 5.39.217.76& G0 f, x8 o% r0 ^ 4 {0 q  ^( @$ o7 I8 e3 n& W" x8 G' i 公仔箱論壇( s1 o/ f+ A! ]: B) F! |7 N 一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（added sugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。 5 q# F6 [1 l7 n) X, J* A( ^, t4 K" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " C7 c( }9 k' l2 F  I, { $ t/ m& F5 z9 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, S9 j# i/ P! k2 T 美國艾莫瑞大學醫學院（Emory School of Medicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（Miriam Vos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 公仔箱論壇: ~% a7 G4 C8 @+ u 公仔箱論壇+ p9 w" g) R4 e) ?/ s 7 V8 H5 \+ |. F1 @ ' z" r: ]% W; A! f1 a! E; \$ q8 R 結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。 5.39.217.76; Y% C: n1 l7 O* I( P; `) @* t   a1 g: ^, i; q3 w; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; P' }$ ~7 P5 q ! b' I! d/ R( Z, [0 i 「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。 * B: Z3 h7 P5 q, |! P  ]) d8 o, g5.39.217.76 ' C/ p% q) b3 L# wtvb now,tvbnow,bttvb ! a: ?9 \& Y$ e" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 e5 f4 d. p$ h8 f# t6 q+ p 人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。 * V. w8 e) {$ V 9 d1 {- n7 ^9 D" c6 ]公仔箱論壇. A8 |" W: V% t# _, D 2 \# b* y8 C. D! A5 G3 h7 E科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。 公仔箱論壇2 j! j8 d' G4 [' \# L6 M% c5 N 5.39.217.766 C9 O/ ]1 f8 c' i$ n : U( s# t$ E3 n$ g  O+ L# jtvb now,tvbnow,bttvb 7 w+ ?5 D+ A" a7 k6 ~' R1 G/ o- B5.39.217.76因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。 公仔箱論壇3 B; f: o) e, a# X: D& t1 r- H+ Q * Q- M+ i5 }2 l# Q9 \ ! f& l2 R3 [( l) G7 _$ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, `5 D/ H( J" I0 i 為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（Rachel Johnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w: N8 i- p1 h+ K5 @$ m " S5 B' i6 W4 w  f, A+ Q1 U tvb now,tvbnow,bttvb) X0 }2 s: D! K+ ?* t5 _ ( H4 b0 o7 p- w- @tvb now,tvbnow,bttvb台灣糖分攝取愈來愈高 - ^- c7 y; L3 b * V: E) g% v; K4 t  a6 R( n0 N7 U" J+ G- h' H tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 m- i4 l+ G. d 台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i0 \( _; F: i" \ 2 N$ C) O5 @! P5.39.217.76 ; N( ^2 [# a$ l4 y4 N9 `, Z 3 r/ h1 ?, @3 b5 j從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005∼2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 tvb now,tvbnow,bttvb* i) q/ M, Y$ [* p" g 5.39.217.76: P% s& P0 f6 @. z" ?, h# `' v tvb now,tvbnow,bttvb/ S& @4 e4 c+ s  o( A5 G" J 9 M+ L2 i2 O" n* F; w" x5 h5.39.217.76進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 ; X  t- H  c! q$ T$ k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 ?2 Q7 W3 \' v& K- C 5 l4 l5 f! e; x0 B* U5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - B$ V* o% w! E3 g6 g, B0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。5 ]+ j( u+ z- [$ z 　如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃： " M$ y# O- D, W; u: ?0 l8 A* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' s4 V* G6 I7 y tvb now,tvbnow,bttvb2 i3 {9 Q$ a1 j' @- c* e3 S 減糖計劃1：慎選糖9 ~3 d  J* s5 I 減糖少熱量，先從選對糖開始。5 r, K0 @/ b4 k; T # C0 M' N- D# `( x . L( U, C9 M) {" S9 k: u5.39.217.76●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。 6 j/ @2 `8 u, P7 [5 m公仔箱論壇公仔箱論壇4 c- Z* U1 l/ _1 j2 p4 _  P# s; z ( r' j1 v0 V6 G, u* B ●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。0 ^' {# s7 e7 ?2 z0 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" G& h2 X+ J2 p% |   Y7 J+ x5 O  R8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。5.39.217.76* ?( T/ E/ M4 D 5.39.217.76) b+ ^- ]3 W& P) T: O% n) A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 ?& e; H5 I6 E3 J8 G 「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。# l5 q# j* P& c" w$ @% z% d 1 @; A- t3 z* r/ H, o8 [5 s - }8 s, H+ D# I" ]" S●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。, z: b; _8 X$ d8 ` ( }+ |% R  [1 l6 I" vtvb now,tvbnow,bttvb 2 ~7 ]# j' v; p( W( ~4 ?4 s) D  F! jtvb now,tvbnow,bttvb目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。 - R& p1 Y! S& o+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + t6 ?, W% o1 a9 k8 Xtvb now,tvbnow,bttvb + B$ {6 W+ D. S3 ^7 {' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: k. _$ _/ I, x6 e / t2 W) C7 W/ H" @ ●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。 4 `5 ~5 n5 N% o5 O* v" _* s! D9 s公仔箱論壇　不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 O! K" L- K* V" ^7 U- a% Y 5.39.217.768 D4 r6 [4 S) A/ x# f+ d ' G1 q$ j) b5 s4 Q9 a: w4 _tvb now,tvbnow,bttvb▼該選哪種糖？; w. [* Y; G+ v1 A* Z% K" v5 c 1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有維生素等養分，不只是空熱量。 % [# K8 U* b$ \0 e- s$ Q4 S" H公仔箱論壇 8 z; ^- m$ f" Ktvb now,tvbnow,bttvb 6 m, z9 A. s/ T' N, e! T3 J. _1 m/ Q5.39.217.762•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。 3 I8 ], O8 R4 ~  j1 C9 h( Y/ ]% ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! A% d/ l  ^$ B0 Q" P! Q 2 S/ p4 d- F* S減糖計劃２：從小就要培養清淡口味0 C9 i( {. H6 U" \5 {% _  G 減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。- E% T0 K; V4 f! p! f6 u tvb now,tvbnow,bttvb* o2 U" A! e: l6 z9 o/ c, d0 I 5.39.217.765 P5 i% f! h/ `1 i2 Q3 o ▼怎麼做公仔箱論壇8 l; B3 {* [4 }) Z9 p# g tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 Q4 K! q- D9 o! c $ L3 @/ ^' A' D- [8 i1•家中不放含糖飲料、甜食6 Z# s  ]6 y% k$ s; }- N- z+ q 趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。; h1 d/ V' K- L" ^6 K/ a) ^' w tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 t1 \# p) ^) \- y * e+ ~# k1 F& {  I甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。 0 T. N4 Z! c4 d: q; q- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; X) J; ^8 L3 L4 u5 }0 q6 J ) d! L% R! A! E: v3 I% btvb now,tvbnow,bttvb2•「混」出健康美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 n" g$ Z- j0 _6 L 善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。' |+ [' j6 |; J; @$ r' {& d& r / v2 I  t( B. X. K. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ?1 q& x# T' c! k3 }, E7 g/ Q公仔箱論壇趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 w8 C" F# }% m# `9 ~% W  F% t : p' m3 @, R; R 3•做甜點，放涼再加糖# ~0 O0 D4 ~8 o7 E 實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。5.39.217.76* |8 w' |# J1 Q' k4 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; k$ a/ h, w9 u" k+ ~& ]; j 4•從「半糖」開始TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~0 C+ A$ F, o 對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。 6 z# h. f. m- r1 l & l3 @8 H; m1 @- Y6 d* O1 G7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s* {2 d8 U5 V+ E! S2 c8 O 減糖計劃3：從天然食物中找糖 & _3 d8 K* g9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。5.39.217.76% Q8 z( Q& h7 k# o1 H 3 u  ?" ]2 L$ x# s7 I7 K9 [ ; N/ y6 J4 t5 _. O6 {( P9 l 徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法： % D3 W5 G: B2 B" g" h- `tvb now,tvbnow,bttvb: N3 @7 Q+ L+ Y0 i; J  q: D 5.39.217.763 c  y/ C+ z0 W! T; ^- ` ●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。 ( f, @0 i# l4 K! j- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^( }, E, z+ Y/ ~7 T7 Q & S4 B) L6 ^2 W- d, m4 m8 Z ●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。5.39.217.767 _6 c) ]$ `; ?( B, P% u: P ) }% G) K2 ^& K. Z6 D1 ]公仔箱論壇公仔箱論壇( z7 S, S% B. _, J ●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。 + H# Y$ V  {, F8 [) V; q/ c" O6 Z# Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 `& c8 ?+ b  u: s8 v( Z$ g. v0 L % C: J% }! d, H7 J7 }: i1 y9 Atvb now,tvbnow,bttvb●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。 , `* X) M/ Y4 p9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5 H9 @! R7 K. X, L5 _8 {! _# o/ ]4 R! w ●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。公仔箱論壇1 I' E  c4 k( o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j( j9 W" U; t* N. I, u2 V tvb now,tvbnow,bttvb' y' s" ^  Z: d4 ?: f% f ●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。 0 Y2 U6 J( b1 s' D3 H  E/ |  Otvb now,tvbnow,bttvb4 D! p& ?2 T* C) z! B5 ] " [# p& F+ z" [" n9 |! Jtvb now,tvbnow,bttvb▼你吃的糖有多甜？ 8 G- d2 \$ O+ f! I& @4 {7 I以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為：公仔箱論壇5 q, @  t8 X7 K: {  l8 o 阿斯巴甜---20000 ) A, Y% _# F  P7 v1 Q8 \tvb now,tvbnow,bttvb醋黃內酯鉀---20000 1 U4 |5 E+ e- z4 {% r% f2 Jtvb now,tvbnow,bttvb果糖---115公仔箱論壇% t) L9 M$ h0 F5 n9 A0 s; [ 蔗糖---100tvb now,tvbnow,bttvb( s; N! F4 G" ~" t 蜂蜜---979 o+ s% K" M& R4 u( ^ 楓糖漿---64公仔箱論壇( f1 O- ]4 r5 p9 }) x 葡萄糖---64 ' P; [8 M0 C/ S- U9 K4 c/ ~麥芽糖---46 4 y" Z7 g; J5 C4 g& w# C9 l公仔箱論壇乳糖---30公仔箱論壇1 `. u$ C- S8 C! I) ?$ P (資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平) * o5 q9 F* m0 u0 t/ O5 otvb now,tvbnow,bttvb* r- `' h& F9 T& u) w