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[健康資訊] 顧心臟,從減糖開始

顧心臟,從減糖開始
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康健雜誌 2010/08/30
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吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。
5 C' [& @, ?( j8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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你知道自己一天吃了多少糖嗎? 5.39.217.76( R% o, K+ R% a$ j  N

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: B3 D- U$ K% X; V* {. etvb now,tvbnow,bttvb早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- h8 S7 Z! i  I2 f& A7 ^( a. }
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2 o$ @8 H4 p+ y  A! v不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 % @$ q' d$ ~$ _! T7 l

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( W% |+ t& F# Y" {: w' `5 O# P1 ?4 o添加糖提高心臟病風險
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8 k4 l& ~% p* j3 j! ~, {9 H+ V吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。
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+ k. o$ e- ]( |2 C" R5.39.217.76一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _. U/ u1 w& I0 o; P9 B' d& P& |

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6 f$ V. b' s/ u+ F/ `美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
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9 g0 y% G9 N2 G8 v, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 5.39.217.76% s% Z" T/ H) X% l; P
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正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。
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人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- F  T  D3 d2 j3 d5 J  y' [# l1 _
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科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。
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因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J  a4 T3 V% q# p' d
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" U4 E9 c7 b% P5 T! S( ^0 v( q! {. n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 ^7 G% M0 C) \
為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 . h* z: Q5 h/ E
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2 J% ~9 F3 Q7 O/ s0 b: G- }/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣糖分攝取愈來愈高 & T0 a5 Y6 W, Q5 X

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& V5 s( [& o+ Y  v! Z+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 5.39.217.76# O& a1 J, [, `0 _
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 c1 A2 o( Y! w9 {/ u" M

# B+ a' g3 j2 ]6 H7 d5 }1 a  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,20052008國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以1930歲的年輕族群最愛喝。 4 ?7 o5 |$ o% C/ X
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進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 公仔箱論壇# c7 O$ F  F; v. y7 {

. v% @" _% \5 F, E. D/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# Y" e7 m& Z8 a6 B; I
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除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。
& ~2 g5 y# i# W- g1 B( x 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃: tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 \$ p2 [  Q% Q$ T; z

! |+ d/ ~$ M9 C  `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n7 _+ E7 A, g/ v
減糖計劃1:慎選糖
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減糖少熱量,先從選對糖開始。
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, ]8 u. ?" T; x% z  z- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! L' o8 H+ X! U$ R% h
蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
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果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m. w5 Z3 k. b" q2 Q

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代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。公仔箱論壇. @$ j& I. [, I
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: H+ ?6 ?, _* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。7 o9 P9 ~1 T+ j7 l2 t, ?1 K

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馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。5.39.217.763 {& B4 o" D# g- s5 S7 [: C

5 I4 g4 d; P" g! Ltvb now,tvbnow,bttvb寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb  C: {- `. j4 d* Z" J- ^
 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
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' {% z( D/ p8 \& v- o+ _/ U' q! J9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X$ n5 ~* |0 S6 ]  S0 A- f! V該選哪種糖?5.39.217.76, A; x: j5 O8 S; {, A
1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。
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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。公仔箱論壇: b* q1 G, h' q) r# J; @4 x
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減糖計劃2:從小就要培養清淡口味
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減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 Q6 u5 u: h  O( `- y5 y; @; g
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9 r1 V. M& y8 n+ f9 u( R5 k4 z- ]公仔箱論壇1•家中不放含糖飲料、甜食
" e- F; g# C* u趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
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甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。  B( @# ~) y2 Y/ h# E, h" d
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  T1 _4 C. C+ V. ?$ D2 q% l2•「混」出健康美味公仔箱論壇- _' a7 `$ y# B
善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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+ E. l8 [' t* `, Y8 W8 q, U: H趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 B9 I( S" i

; g2 O% @1 y  I3•做甜點,放涼再加糖
5 k2 i4 |  ~/ J% f& K, B' R2 z" c, F5.39.217.76實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。
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4•從「半糖」開始TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* h9 l4 B# m) B% ^; Z
對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。5.39.217.76. m( [7 ~) o/ {: I# f8 u$ z
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善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
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9 @5 o+ w. g' a0 [: `1 E公仔箱論壇徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. W9 Z% x, k
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蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。
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根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 ]5 P+ M6 Z  `7 u  V2 D
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水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。公仔箱論壇5 E& j+ q1 J; N

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0 z* ?/ n% _( C" s中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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# j) _1 J2 m( Jtvb now,tvbnow,bttvb肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。
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( M( m7 k1 ^; Q7 M1 y& o7 x! \tvb now,tvbnow,bttvb香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。
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你吃的糖有多甜?公仔箱論壇4 ~2 t0 Q5 K  D  e3 L! s
以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:tvb now,tvbnow,bttvb' ?, W' u& Z$ O
阿斯巴甜---200005.39.217.76! q  {% P6 i/ ], m$ g2 K
醋黃內酯鉀
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果糖
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蔗糖
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蜂蜜
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楓糖漿
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葡萄糖
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麥芽糖
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乳糖
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