顧心臟，從減糖開始
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| •康健雜誌 2010/08/30
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; ^: |% d# N5 H' K5 Ptvb now,tvbnow,bttvb吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。 公仔箱論壇/ B; z. }) F+ e0 d& V7 a
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) l7 T/ @. k* a/ M! R+ R" Rtvb now,tvbnow,bttvb你知道自己一天吃了多少糖嗎？ 5.39.217.76: j$ y! p6 B: Z5 y) a) |
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& b0 U1 L; b: o5 x$ N0 Q早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。
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不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 5.39.217.764 E/ \- Z1 p9 M9 L
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添加糖提高心臟病風險 公仔箱論壇. y7 _: @/ [% t2 d) G/ N1 n
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吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。 z9 D! N" F1 |8 i' U; p
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0 `% P" O* j- D$ w, A- M9 ^一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（added sugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。 5.39.217.763 ^& Q) z' E. A
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美國艾莫瑞大學醫學院（Emory School of Medicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（Miriam Vos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
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0 {- Z; [3 U& J. \8 O3 f結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。
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「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。
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人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r( ~ x5 D+ b+ V2 N
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科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。 & c9 F3 M) |* H* q
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% R( Q% J* v/ _+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m% d0 B: r; x( z! v# K因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。 5.39.217.76- ~4 t) l" |: B3 C
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4 F) D# F4 s. f) f/ z; F+ [ f為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（Rachel Johnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。
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6 D5 w5 ~/ K0 E2 C& H4 h* z' Utvb now,tvbnow,bttvb台灣糖分攝取愈來愈高
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2 H. _* B/ M1 O \: K' c) q公仔箱論壇台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。
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從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005∼2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 公仔箱論壇$ a" t$ @2 c/ y: d; L
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進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 ( g, M- x* F8 F8 y, u) U
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+ R" n1 L8 m, [4 T7 W+ q除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。
$ N' Q: o8 g6 X3 U4 P 如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃：
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! e" o: m3 W( {, `) z c( P! E1 mtvb now,tvbnow,bttvb減糖計劃1：慎選糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B5 w. k, O; k; B2 n# [
減糖少熱量，先從選對糖開始。公仔箱論壇( A3 B% S, ~+ I7 e) _$ s
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; w* c! ]4 _ V0 [/ D●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
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m( @' H' d; \' ?, j' \●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( I$ O% k# S( u6 x& Q+ V
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。
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「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。
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●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。# Q0 _7 ?8 }; _* m# M7 e( j
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目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。
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馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G# v6 j/ z" r$ H) R& j: O0 ]
, h) T; k) U. L; c公仔箱論壇●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。公仔箱論壇2 q& a0 \. \, @: l& G9 v, s0 i' O
不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
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( \2 q) j, x2 `5.39.217.76▼該選哪種糖？) [5 b6 [- C5 u6 D: v
1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有維生素等養分，不只是空熱量。
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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。
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7 h& |: a5 c" @- G6 P' r; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。減糖計劃２：從小就要培養清淡口味
5 |& C! n8 p2 P8 Ztvb now,tvbnow,bttvb減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g- }; T# U6 J5 T7 T
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1•家中不放含糖飲料、甜食5.39.217.76 l5 v6 v& w) W
趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
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2 M/ j7 I3 O# q# p0 R5.39.217.76甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。
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2•「混」出健康美味
$ z2 E6 n2 x) C/ _- @4 @tvb now,tvbnow,bttvb善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。
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趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。
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3•做甜點，放涼再加糖
% X' c2 x* \1 W公仔箱論壇實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。公仔箱論壇" X# D2 c' g! |8 i& H6 o8 v" B- h
! R' G# C5 Q2 P" L$ g# [* atvb now,tvbnow,bttvb4•從「半糖」開始
, ]9 M6 ^! \# c1 u3 D5.39.217.76對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。
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減糖計劃3：從天然食物中找糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T0 {" {3 R3 [7 [# z
善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。5.39.217.76. {3 H* T- \- e3 |
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徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法：
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●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。
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●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。
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" t+ W0 B& ~& R! l- h8 `7 Ntvb now,tvbnow,bttvb●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。/ ?. _- V9 ~1 ]8 g2 g6 e: e
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; M, R) y' l% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 v' ?9 M4 w6 D
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2 n/ ~- N" {$ L1 O/ V9 T3 r●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。
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: j* C4 d' S q7 Z& T) V( q1 L●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。 ]# M$ H* B _( Q; ?
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▼你吃的糖有多甜？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?+ Z8 Q, u/ N/ L# f2 |
以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為：
% W# r0 R3 ]) I7 k) ]3 p0 v" k5.39.217.76阿斯巴甜---20000
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蔗糖---100公仔箱論壇2 f& \) W" H; T/ u
蜂蜜---97TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h' Z+ a" N5 E
楓糖漿---64
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0 P( I* d8 q1 w ttvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖---46
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(資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平)
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發表於 2012-7-14 10:43 PM
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