煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb& c. V& w+ E( {
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 8 [1 T9 z; V; F u1 Z
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： tvb now,tvbnow,bttvb$ h' r, D. V. M, x0 e, a
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ b" v5 w* P) i4 Z9 e
熱量 147kcal 公仔箱論壇5 H. S+ R, M: \. D/ r7 }$ T
蛋白質11.8g ( r$ F- [: H9 @6 j
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ [: p3 {1 ^( s" U7 v/ T& K: @$ }
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 公仔箱論壇6 A1 T! M+ a; R. \0 U. w1 {9 D
醬汁：水50ml 7 F$ W) X; E" Z
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 9 d" w% f/ V( ] } g! ]
˙做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ |- F4 u6 g* R# Q
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 1 C; O K _( d
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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