煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇, X5 R0 _, @4 |% H
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 0 e2 E8 Q% M8 R+ }1 Z
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y C8 d1 [4 o" c0 A( N, _
◆涼瓜 4 q8 E6 m% e$ ^; k7 A. Q5 ^
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb- p) Q) [* K$ o& ]. @9 ^
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 ; D1 H3 e6 [0 F4 n, L _
◆涼瓜釀鯪魚肉 * ]$ e# }3 J8 g+ E
食譜簡介： 5.39.217.76/ @9 O8 l8 A* g2 G, H
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.766 k6 ?* t2 ?7 y& q
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal ' G1 w9 W% U- \" l
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 5.39.217.76' u+ `* B, i3 {
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ I/ R% S; \ O. v
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w0 j. B8 Y" U: W& t) q# @5 `" \( @
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 \5 w$ w1 ^1 Z Q; |9 {: o4 E: G
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： ( `: D' O$ j2 G" r; h& w9 k
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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