焗釀茄扇輕怡惹味
* g" u# l" }0 x! B1 e( M公仔箱論壇 5.39.217.76# o1 N$ |+ T3 V/ R H" Q
7 |; |3 k$ ]* u* R6 q3 L. }（林俊源攝）
+ ^7 t* w+ x4 }# K# V/ r6 E5.39.217.76
8 S* ], ^; w3 M$ G! ~! f公仔箱論壇
$ o: G' |4 N! u. S5 e' D/ n" K' \5.39.217.76
- U4 X5 @5 l" J$ \, ]' `公仔箱論壇
3 d, ]% z3 f7 V, M# Z5 L6 l公仔箱論壇
, V3 k F/ U S8 l) w2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w3 r$ r2 d2 D& x0 R& X 公仔箱論壇7 r/ t# [- C6 v7 N, _
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
" ~( y; j. W) N$ u2 C& j
- g. j( e/ a- t6 y: ^公仔箱論壇3 l8 i8 l$ j, r9 [" K
J; O9 Q9 y/ F* R
★焗釀茄扇
( ?3 V |+ X! U0 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% a. o) h/ [: n. Y
$ q; |8 F- ]$ Y- V9 F6 j
5.39.217.76( R# o% C* r2 s& g' w0 j
（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb+ q% ]5 z3 G: ~
g9 |; `8 v& [/ E8 x ]/ ~# g" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S. x% ~! G; I5.39.217.76
# d& C9 Q- V0 ?: `6 W9 h: v$ G w3 G' m. H& d6 v
\' ~) Y& [' p! r. I8 @7 @
材料：$ L# e' _- V) c9 B
1 Q( `5 j4 ~( \1 P4 w* x9 d, q; X
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb3 g" f) h* p# |
公仔箱論壇8 Z7 Z H, d, \+ \
攪碎瘦肉……25.39.217.762 c% @1 ~* P8 C$ t# D
公仔箱論壇& y/ m3 R+ Z7 ]8 }/ K
芫荽……1棵（切碎）/ m" R+ T) [) O+ `7 U+ u
5.39.217.760 {; w, V8 F' r/ g% D
薑……1片（切碎）
' m/ {: q8 v. J 0 `. J& p! j* o# E% A- U. C
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇$ m0 M$ Z2 }1 D% @
tvb now,tvbnow,bttvb' d- g2 ^- Q% ?+ w, N G
豬肉醃料：5.39.217.76! ^ p# P; {% a! L
0 u% J$ N3 |' @5.39.217.76麻油……1茶匙
" |$ K" `% o" f) B' \/ [/ X
. w' [! z( O* f$ qtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
. `2 k: _/ x$ @3 b% N 公仔箱論壇9 T# x2 b `; Q/ J- Z
魚露……1茶匙
" p$ j* \! ]. J7 I3 l9 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 F- }$ T2 g7 G: b# i( r; u
中國黑醋……半茶匙5.39.217.761 f8 i X# M. {. l4 S, t
0 w/ X' m3 M( f7 otvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
6 m z- t5 Z% f( h' w: P' U6 h9 Q1 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ R$ H8 b l. m* G6 D+ h2 n2 m
老抽……1至1.5湯匙
; z; G- g% p! i5 J" g/ I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b% _. i" L h7 Z2 v6 p L
雞粉……1茶匙
2 R$ E5 W' w# \# @& F5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]2 Y+ C6 q& L }1 e+ r
水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l# s7 q( [) e, k. Q& M
6 S& N$ e. h( b* c3 z製作方法：; ]3 b# e/ B; W' l
公仔箱論壇: H. B# A5 }) q+ J
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇3 \0 K( s" N; [$ b% x6 l
5 z0 E6 Q* C) Q6 R. F2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
8 U$ n8 }4 e' U) V3 ]- R公仔箱論壇
% h2 f5 e3 w4 c! t8 @6 L' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃# F9 r( n8 v0 V
2 f# {+ U$ F7 U/ C8 d T5.39.217.764. 焗爐預熱200度
! r1 D8 [/ F9 U4 ]( o, Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 I" u* R: S+ ^% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
1 |( u+ @# a c) K
4 e: y& b; W4 y% B: ?) x5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟' M$ b* y6 q1 J g( o
5.39.217.76 Q9 m0 x4 f( w. Y' p7 x( l
營養分析：
: v: X$ A1 B- h r5 K( q公仔箱論壇
) W: u8 q! ?# F# w" v- c9 Ztvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
# r8 u) m$ w* p1 L8 {
! T4 p6 m2 k5 G$ j5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ b) C! K+ Z k/ m+ m
9 D) K6 a4 s, E
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
! G' u# e4 G3 ]9 ~1 U# s" atvb now,tvbnow,bttvb : z" Q+ K3 f4 M4 ~( w
■大廚輝哥貼士
; _* C, f& `4 F5 j公仔箱論壇
8 J; u6 O8 ?/ {3 N1 g/ X% ~tvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
; B h( `$ k8 D6 R5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: b* s e* E; Q2 q4 I- l
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
8 N" {7 H9 z: r7 `( C! |公仔箱論壇
7 X# G# t: z! S( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
9 x( d7 c& E+ } {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 