焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.763 a$ T! V% L s4 S! M( z$ o
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（林俊源攝）
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5 U# ^4 b* h5 ^9 y. V; Ktvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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- T/ l0 [+ z. I3 E- U% ?4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& g* _$ y' ^8 f& u
★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
2 q( G: X6 K$ D) P5 E. h: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ M6 m. R" J7 I+ W
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材料：公仔箱論壇2 Q* u7 K( n D0 a. m) t* J. z
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb6 X& _2 U# [5 D4 g9 ^3 l" ^$ A! G
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攪碎瘦肉……2
9 d6 ]: C& o/ k9 u. g* i5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ T+ K c) c' l* I/ p0 V
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇. t) U4 c3 `# {2 Y; ^$ u
3 F7 B( J4 Q# ]2 N# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）公仔箱論壇( E0 l9 {# M8 K5 I" T. a
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P$ ^' a* h0 P
4 c% n9 X5 S( y( W/ ]! W5 P. n. e公仔箱論壇豬肉醃料：& B! ~- ^3 O& K# ^
% V5 `: E0 Q. u' o. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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9 R& F: G$ s3 J% ?; ytvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙5.39.217.76# w( W6 f1 y$ _* ?+ E+ v% Z
3 M1 U# o, E% g0 y+ ]tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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7 n" M4 D0 J# a v糖……1湯匙
" b- s- i- m/ R+ y8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o$ }8 S# w6 H' v nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙5.39.217.767 Z- w4 ]( F$ ]3 y- ~( O# W+ Z9 j( s0 w
+ k. D( ~# Q* D5 \* `, Q公仔箱論壇雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 N6 i5 p1 Q j2 R. m2 l+ f4 o
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水……3湯匙
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, G& n+ Y8 d9 X+ R# \製作方法：
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" h4 c4 P8 q. C) ~5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用. M; s( K' E- {3 u9 _3 w( z9 s p
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇' ?' ~0 b6 t% M3 x
# [9 X& J% h$ N+ X; s4. 焗爐預熱200度4 e& Z; B$ b+ E3 N% Q/ G W
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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8 R7 W% U, ~+ s0 O( B5 N7 l5.39.217.76營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T/ `3 g& ^7 j+ _5 W. L
" \# B6 r$ p+ e: @6 Q! g坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇7 a# ]( _0 `! @- W7 F3 E) B' ]7 p
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇! r) ~; @3 W B3 A
0 D1 U( P9 Y8 w■大廚輝哥貼士
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" `% f9 k* D( S$ y1 j( B5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. f5 p3 y* u% {1 D" [! Y! _
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 Y! O9 J& G0 E/ ]8 O
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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