焗釀茄扇輕怡惹味0 ^3 e, q" T2 Q; }
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（林俊源攝）5.39.217.76" b' j# {$ b! e/ y
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5 \8 F1 f2 q) C5 C9 Z6 u3 W一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76( i) b; y# _. u& Z$ g
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★焗釀茄扇公仔箱論壇, ]8 w( U& s! Y/ M+ s( j
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 ?6 A& j0 ]" Y! d* K
, D# j N/ V* V: E6 e/ A4 m: I$ K9 }茄子……1隻（中至細隻）9 [! ]4 a$ `2 `1 |! c o
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攪碎瘦肉……2
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" Q' A: s2 q7 f# k( l! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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( R" a$ d% v2 p* _8 }* n5.39.217.76胡椒……小量5.39.217.762 I1 w' y0 \/ O% U+ L- ?: W# K6 G
* t3 M+ I$ c; K8 X( }* g# F( v7 G5 A5 h魚露……1茶匙
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4 A1 J, p5 M: u9 R公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙& e5 b8 k& P( U$ K' Q! N+ \8 O
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) a& `9 U) ?8 Y) |
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老抽……1至1.5湯匙
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F) o# \% z0 o1 O6 }2 o4 f雞粉……1茶匙公仔箱論壇* j, l0 o' O t/ `" P: ]2 L
3 V. Z$ c) m2 {/ j! `公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用0 T2 X, |! X# h+ Q. l: K- `
5 w9 ~1 P/ Q9 S# e2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.76( j2 {+ w( U/ b4 n3 ^
1 g+ E) f+ N/ e8 n0 I2 d5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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& z x$ c9 @ f6 C2 m- U2 }, xtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb. M- {7 j5 F/ w6 f
9 w! W7 \, K0 J0 Z# o公仔箱論壇營養分析：9 m4 a' U5 D2 o6 E( w( o9 N
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g$ }. S% A, z$ l4 Q
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。0 s0 R: B& ?$ v- x2 I
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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2 \+ c2 r0 R; m7 [公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb0 |. g+ _* q/ C
9 y A( {5 L0 l( b, w- n/ e5 [3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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