焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb. }1 e1 P& g) [4 U/ t
5.39.217.76+ {3 ?' @* o! _3 Q# f+ c( l8 e
7 P- w! a0 T' q（林俊源攝）
& Z& X! w. O' n/ B1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J/ y) b% x& Z
% A- { |0 ]* w6 m# C. r, K0 I公仔箱論壇8 y# j0 B6 [* P9 y1 B i
5.39.217.76- {: ~ _1 F9 V% r0 }* k! e+ a
& t1 @. @% n. Y8 o+ t8 U- m; c9 o5 y8 T8 I4 v4 r8 b
' b4 m5 s- p1 L# C, S
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb; a/ p1 c; |+ y4 g* ^" R
, k- ~# s* d+ T5.39.217.76# D! ~ M8 ^' s6 L- S1 o+ Z0 [
/ A6 `* I" o' C
★焗釀茄扇
3 ~4 w8 b' i @* |: q+ O5 b- c
" V9 T5 \9 u5 ?- ]% U* L. P公仔箱論壇
' t7 A$ E) [- Z9 J公仔箱論壇
" Z) a" [; d; l9 ?（林俊源攝）* L. V: L# E) i2 P2 c- M
 5 G; ~$ [3 M% P
H1 ~# T( x, M2 r- V8 ]' a/ Etvb now,tvbnow,bttvb
. ?3 p, Q; h+ r! b' F6 F' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F' ? j3 S- |, a, a公仔箱論壇
9 v, P7 D7 ?# i) c, M# u! E+ q3 [# N材料：
: n; n2 p9 e# F4 y) c! t' S9 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P4 D* d5 w9 U+ w$ F% Z
茄子……1隻（中至細隻）
- c* e. m1 \) Q. O8 \. g f" F5.39.217.76
1 p4 {: ]$ `0 a, x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb, n2 `. p/ H3 u1 A1 i( V9 W
- W6 ]2 S- z2 \" G) Itvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
' O4 V6 X4 Y% o# J Q+ }7 e5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) E2 L8 ~9 {, c4 K- ~3 i1 g- [- R
薑……1片（切碎）
1 M( m. x' z" L8 x1 ]- D5 K
, R9 n& Y6 {' V5 i' b W' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
0 z% S6 ^1 H0 T" H4 f% k
6 W! G1 g* y9 ]/ g$ ^7 j( _/ a& q# V. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb3 D: E( O. j* z. W9 q* w7 f$ \. I
6 Z) f7 b5 D _1 c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& K/ Q; @6 L: T
6 e, ` |" i' E) c! r- r$ j8 c; y! Y- u公仔箱論壇胡椒……小量
" V7 f3 q3 z. z 公仔箱論壇' T, T$ Y! {( O
魚露……1茶匙
2 @. ] l7 |1 ^* o k
7 X( k. n# K3 k" r& Y& ?5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
9 z M. E; L) E" \, y, `: X5.39.217.76 5.39.217.76) S& f+ ]2 f3 H
糖……1湯匙
, F. ^; T2 A- B6 |) D
( | F8 `, y: i& |; b6 J: gtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇' n7 a5 ^- a( [% o
5 i- D# J/ F S
雞粉……1茶匙公仔箱論壇5 P" K2 p; W7 j2 q7 ~2 U
8 R9 f6 }: f8 n7 F+ l' L, [3 s
水……3湯匙
! J. j g6 A: E- L3 |5.39.217.76 7 ~& R9 l% t3 E+ ?; g- o
製作方法：
8 l3 k* U1 q' r. O' C8 N
9 J& m5 K6 A. J2 H5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.76 C6 L& Q8 t2 A6 j
tvb now,tvbnow,bttvb$ o; m4 R; r7 B9 s
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb, H5 n8 ~& v t9 Y( E" |/ E$ j- ?$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {* K- a5 ]- _) [; A; e
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.761 E7 v$ n/ I, S4 Y
* |5 p/ g/ F" q! r7 b# N5.39.217.764. 焗爐預熱200度5.39.217.76 U; C" X; @, e R* ^) ]5 A
I2 `0 p- a# u/ H4 {3 Y xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
6 Z9 F6 V9 C- j& X3 i' s$ T5 s! Q4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! t) e9 U$ f# q- r
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
o9 {' l# r; A+ L2 t) F公仔箱論壇
0 |6 W' d" x# k$ f2 j, Y- d. s: t5.39.217.76營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb# k% A' F( y+ C
: e% i: K, Q. w7 N5 [4 ]6 y# d
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
" ^1 `- G% i& K; [) ?. u2 B- v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; r# [) Q* s3 A+ r# d4 q1 K
坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |. Q* k$ ^8 K! e2 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ A0 {8 o4 [' [
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。1 r1 M6 C6 v" |: s- N
+ c( }: E- G; B3 G4 a1 |5.39.217.76■大廚輝哥貼士
8 i$ z7 x* n3 I6 m
+ p5 F9 W. M5 R! }4 }2 O: ztvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d0 a9 ^: m: R9 d
G3 j4 w" ?6 y: w& C) `5 M資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 t* ?6 s/ [- C
, f3 u( ?8 [1 `( }- k! }8 R7 z
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb. s) w! A, ]' d% ^5 i1 Z, v( D
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 