焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb. v* p. `! X! B( L B$ e
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb1 F* U( z7 y$ y
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3 P- }; L9 q% g J b* y) M5 K7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。% J$ `4 p2 B2 a5 e3 m. Q
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 j6 N0 z5 j# ?9 N/ f2 K, R
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 P! P: f) l
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茄子……1隻（中至細隻）
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D' I: @3 Z. H0 G* C! u! z攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）& w9 ^) M- p: C, Q* o
, q- L: b0 t! o4 M! M公仔箱論壇薑……1片（切碎）5.39.217.76* w# E q% h! ]) O# c
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蒜……1粒（切碎）
! i# R. z7 C- m. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |& ~ P) G& P; e* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：公仔箱論壇' G) X2 G# A5 \
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麻油……1茶匙
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& e- K$ P7 U' V: U2 e公仔箱論壇胡椒……小量) ~+ |" f9 X9 F+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 H% r2 P8 ~! Q, w: [
魚露……1茶匙
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& I5 H0 m. h" h3 X/ z& dtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; b: ^4 m' e: c* _) O! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) Q/ x4 t& P4 p( j0 |
糖……1湯匙5.39.217.769 u" I( I% g3 }6 i9 T0 l
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老抽……1至1.5湯匙
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& S7 A' T! j; U: `- R' ~: [雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; J7 V+ h& t) S- t
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製作方法：
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: P# f* K" D+ Q/ p* r! X5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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) V5 D" ]9 Q# J6 E公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開( j! j) u. B/ m
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb6 h# j1 i, i) c5 {& R7 ]) T6 V& f
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! I: a) c7 u+ |# u/ c- [3 Y5 c
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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: Q/ ^: y7 X7 P1 _0 Q5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g) R: F$ i" i- i. T7 t6 \3 P) ^
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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* z/ p0 I# }, a* v6 ~) Z" \* @坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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( Y& g) W- g+ S8 E' Y公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.761 I7 V( a6 u9 E
! @9 \" Z% q9 M) `* r5 T' L* C文﹕仁安醫院註冊營養師李向明1 ]0 X" K+ [) D
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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