焗釀茄扇輕怡惹味. _4 B: ^. j8 f! G" D+ n2 a
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; m% U0 f- P! Z5 |7 x（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ n1 p1 V; e- F6 w6 x" n Y
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3 S3 z2 x, S' {% ttvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。3 D, P$ w% Q$ U
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★焗釀茄扇( f- t) N8 \$ T3 ?% o* l
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（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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, P1 r2 \0 i. u, B# s公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇2 G& e/ ^% i- w, I
+ U R+ N! H8 X2 j公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）5.39.217.760 S# m9 i; r* B0 q! T1 j* g
g/ G2 o v- v, O; b. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）5.39.217.765 J U* ~ o0 d8 Q
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb2 ~6 b/ O8 L; S
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豬肉醃料：, }5 N2 Z( {5 u1 e) B, Z
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麻油……1茶匙/ s% O$ F2 p% H7 \
( I( U ], G/ y- P8 p( ], v5.39.217.76胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z0 N! W. s; R) c% c: w
1 G/ P3 v# _: v+ H8 y L3 ~tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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- R! g0 l, ~) ]! B: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇) N4 A9 T% l( \8 u V* n5 {" {
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水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 @. D" d* w! Q+ F. s
& r: u2 @, g- e6 R7 }* N( H! S/ O+ p1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇1 V, d n5 k c# g4 F" y2 ~
( y* V* g" M* i! htvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb' L! Z. G+ u3 K- X9 R
7 M3 n3 b g% h8 X5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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- x$ G: r$ M- J* p$ B( E- C9 V$ J自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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4 B g% ~+ \ J! K2 b4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士0 t. O2 o3 B& _" W4 f2 [6 [
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.76. m. m. D3 G) h* E, T: A. s
/ j# i7 {+ b0 k6 h6 D* ?7 jtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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