焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇$ y/ P8 }+ ^6 o, \
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* f( g# ~9 {; z" f# t2 I- E4 J9 V公仔箱論壇（林俊源攝）- `% P+ z: x; U# E H
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。# ~- |5 D# n- `
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材料：5.39.217.76! A1 L( n. O1 r! W) s4 @/ t
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇5 a" G1 ]' N* I
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攪碎瘦肉……2
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1 b" @. F- d! q0 b& |5 Q* X) X5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）5.39.217.761 s" ^! q& ^& t% B: F9 E2 q
: Z- D# c. e1 ~/ U' d0 \, O& [薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：' F0 p' P9 x' S0 Y8 C- m; b. {! F
3 d8 _) Z1 x2 Y& Etvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙2 ?. q+ P7 R+ u- D- i
0 W; c# t$ X- |公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ X( @3 A/ S/ E7 ~" ?9 Q
' o. P; m. ?& H. Ntvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇6 u1 p: }, k6 P/ ?9 n0 E
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙2 X1 ]* I7 K- F0 j: M- e2 D' U
4 D& I+ C* W4 _( U3 |+ Itvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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- N: C2 M3 G; [公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇9 `* t$ a. ] A% ~9 i
: Q4 [% s x0 E9 ~3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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! q1 O0 e3 E8 L( y9 Y公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度: k: [' q8 m3 Q& F& B4 c8 @
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面, s n( A2 g; e* w& |9 A0 \
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76 u# k% k" q7 o5 ]$ r
+ e$ V% T e& ]; z5 xtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb0 U0 a/ }* Q- t5 E
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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) H1 _7 G! }6 E. s5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb# X3 V: F5 D G! D- L- u& l6 u
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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