焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 \+ g3 e) p- e$ W
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! Q$ \) O0 a4 P0 x y5.39.217.76★焗釀茄扇
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（林俊源攝）5.39.217.76& }! I- o6 z+ X# t0 u% n7 w
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: T5 N v% e8 G, ] j5 I0 Q) T5.39.217.76材料：
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茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.768 X" a" i& @- C6 N: J
) j$ C* Q& _* n1 H公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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1 n; }+ m) S6 ?6 G, h芫荽……1棵（切碎）
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3 T' y' C7 I5 v1 p4 r7 Q [4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）/ q) x$ r' s) E! T6 ]5 k9 Z
* p7 B. }8 ?& J# M2 e, ^蒜……1粒（切碎）
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8 o$ w4 Q+ }$ I) S豬肉醃料：公仔箱論壇( ^& R7 J: D" c% E0 i
* m( C( k6 U. x3 p. ~$ F: c麻油……1茶匙
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* A) ~# a# ]) W# a, d6 J公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 n. A" B- B
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糖……1湯匙/ U# V7 q' q; k" H. h& u" ^
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙8 W( }. F, a/ @3 L; \$ ~8 f
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb8 E' V' b, P% b U, P+ ? Z9 x
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.762 g- ]% `1 J) d7 A/ `( Q
" u4 M2 r1 g* U3 U! I2 d5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ J K9 @+ H# q( J! A2 E
9 N& [- f; S5 ?1 I7 H/ B" b2 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb" I+ j! w* h: B8 z
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營養分析：& S; H7 ~8 m5 I
% s0 P) T, u9 R, j自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 i# Y2 L; l) t0 k7 X8 n
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士: K0 `: y+ o! L, z" z: [
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 h1 Q8 A) j4 }; R4 r3 i& c4 q
8 Z6 V& s3 X' B, Y# k公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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