焗釀茄扇輕怡惹味
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; s7 U- z( ^8 e0 M _- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）公仔箱論壇& B' v3 X! _* u- b" X
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4 e& V8 l& n8 f5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.760 g5 c8 y- O4 c" W3 F
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★焗釀茄扇5.39.217.76" ^8 y/ T" P m7 Y a$ d
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' }5 L J& [+ |, D- _tvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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+ @( c# I7 F9 s8 m5.39.217.76材料：
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& B( J8 l9 N) l9 G* h5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
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8 [. O4 Y. I8 {+ H8 ktvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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2 z( ]8 y8 e& f" [' ~5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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& i- _9 L6 d1 k% j& \薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）: ]' c1 V5 \! y' r+ w8 X# }
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, y) v: m `4 Q# K- O* ^
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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9 h; r0 X5 W1 f+ T# h8 r* r1 I) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; R0 M% c. Z/ J3 n; O% \
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糖……1湯匙* [9 J j5 s3 h' {( y% ]0 ^
公仔箱論壇7 m4 m* x7 p# m' _7 ]& G0 A
老抽……1至1.5湯匙, k9 P3 y: i5 G
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5.39.217.76 b9 j, R/ T: Z( F/ Z
( w: e" o. g' k# T4 I製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [8 O Y7 e; d- ~7 a
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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$ M$ d( k" p; o2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇- R) P F/ `5 p8 @
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃1 D/ b% o$ r: r* B& |8 ]' W
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4. 焗爐預熱200度& O4 r& n1 |- _, H9 Z T
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面, t3 N# }) B+ X. O2 @
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇! d! W/ F; g8 a5 `. \
. Q7 W: i3 f2 `2 ^2 v營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.762 O8 p( Q* d/ K
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g! L M# N+ r( _- S( b8 p6 \
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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6 f! K6 s& @6 vtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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$ _3 v; n+ i9 i- O( ^6 ]tvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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, p% O( h% {% z$ b( c資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.768 b. v1 ]' Q* H/ C3 p& L
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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