焗釀茄扇輕怡惹味( _3 `& \& U9 p2 m
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（林俊源攝）
! v: |" S+ ~/ P0 l8 P) @# O, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ X& y. ?5 D5 T! H3 V
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1 i; ^8 l* c- K* d公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76* s L. m( N c0 u" A
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）) {2 o* `+ X6 U; P
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茄子……1隻（中至細隻）
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$ T: R7 |( ]9 E$ x/ t p! t" h7 o5.39.217.76攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb+ G/ H! Q- E& G( Q* `6 Y
- P4 S+ s3 ?) P4 t+ }8 M: O- P5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）3 X' B% u+ |8 |: N
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! O0 _6 ^7 f0 g* |* q; _
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U. x: F4 Z. H9 d4 {* H/ Y
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量5.39.217.760 g6 y" ]! `2 \7 L7 l( @4 e7 V
9 j/ P- _4 |# L0 v; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 }3 x% v. v$ j0 g8 x
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中國黑醋……半茶匙( r5 J$ E2 b/ Z8 S! @- s
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糖……1湯匙
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/ }8 X( {8 g' r# L; `) c5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙& W2 l7 C2 p4 ]2 g" u$ f$ p' d8 J
' a6 u+ J2 m* E' X8 G" H; L% l雞粉……1茶匙' S$ `0 M& t: J: T
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ^( B" X: K t. J! {
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製作方法：
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# |! `9 t( q0 p& F, a+ T" F公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.768 i* ~' p+ ^; P& }( V
# Q! V7 S) A8 `6 a4 J- u. b5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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) f4 P. {7 z/ i; p: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb) q% b5 K- u, Q* q- {' f
1 \. G( k! `' E$ G" E( H, [( C2 Dtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：3 F# ~$ T. J# y8 c, S/ r" u
3 I5 c- X. ]" P5 _. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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0 r9 p5 u0 U! ^& L8 ]5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士" |: g: A9 G8 k; K4 }" U0 b
& m, Y3 ]; j: ?- U公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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) ]' u( s/ j' o4 P: |9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.769 { N1 D! G9 f) w" d* P* w
+ l+ f( Z8 E2 i2 d- e+ stvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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