焗釀茄扇輕怡惹味
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2 ~/ D$ d/ N& y! F: A公仔箱論壇（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb: _+ Z0 b0 ~% }* D/ ?
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb* u. a" V8 X# ] Q; y9 z) \
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- Y# c+ S; |" Q! B8 P8 V2 t8 k: A材料：
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb& E, ?1 U7 B# S3 o* F
& {. f6 P0 z4 m: o攪碎瘦肉……24 F) Z1 f6 G' E- a
) C, @" g7 [! d8 N" u. F4 p5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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, w% @ L+ `* d5.39.217.76薑……1片（切碎）
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( A9 v1 [7 [& h% q7 j7 E0 L蒜……1粒（切碎）5.39.217.76- b7 w7 n. n/ F+ ^4 Z& b
) G2 p: s/ L5 o( K8 f& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：$ m1 s# g ^4 q+ x7 n. z
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麻油……1茶匙
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5 L* f5 q; }. k, N( d/ | s; @胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb% j9 x7 r8 N( _; o, k
5 e$ m! v; L7 Z' i$ O! Ctvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙5.39.217.76( F$ N0 W( D2 n$ l2 w
* n- x2 A' k! F3 L G' Z2 A中國黑醋……半茶匙5.39.217.76' u2 d3 T9 u' y! l6 s# _0 q
' k' d: V' ?+ \+ ]( O. l9 g, b公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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; X: z" |1 {3 m$ X4 n! r0 [0 w( l雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( e8 o6 i5 F8 Z) @
6 ~( J L0 b+ T+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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& x. I1 Z# q; m公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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+ K8 m% {. q n4 U! D, A: W: E+ O! V公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度* [; J# f2 m, p
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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" B# I$ e% k C5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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5 z7 C+ D. [3 |, Y; v ^6 [公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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; u1 {) t+ g3 E" S) h; u& ]5 Ftvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 [' }; x3 G
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.763 Y7 Q* D+ K3 l5 E% d
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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