焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 R( c+ t8 d' j: V2 d [
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（林俊源攝）
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+ r* S+ ?/ ?1 u' g9 t: ]一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇( k2 |# o$ R* z9 U$ m% P( h/ m
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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9 |. V9 e; K2 ]+ M' D# M* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E7 X4 @$ v" K6 M9 g& O+ U
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: S! {7 V% X9 {
' n1 t7 l/ u* r" Y' q7 ktvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
# A. s) Z7 V1 y$ a, i9 ltvb now,tvbnow,bttvb
2 V8 O7 `$ w4 F4 K, P芫荽……1棵（切碎）
& m* f$ z# v! G4 m& `5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z5 x' e" v# p3 q公仔箱論壇薑……1片（切碎）
8 n! L! b( g, `) n0 k& V0 U8 x9 @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& A; `: L3 L s5 Z. ?
蒜……1粒（切碎）
v0 I/ F# i6 A1 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 P/ T3 z- ~ p
豬肉醃料：5.39.217.76% q; w) S! O0 E3 L0 C* V, o, t
9 I. Q( o, ~: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙" E+ V4 G6 j( `/ g7 w. P1 p
2 |6 D1 v1 v% A: M2 H8 J4 D公仔箱論壇胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 R& J9 |/ Z: C- d
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魚露……1茶匙5.39.217.76+ n9 u( ?' r, X/ Z* v
- ~( D: H/ x+ I: j4 l/ Mtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙$ ?6 D4 K% ~$ v# g/ E
: F c! H9 A0 L6 r: Y9 g; z' n& Q5.39.217.76糖……1湯匙
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* T7 \; S$ W; S& }; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙- T! u& R: \+ x) h6 l% a
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水……3湯匙 [+ M; I) a- j( z; W i5 P
$ H: Z7 K3 A" ~% F' E0 I' t2 }5.39.217.76製作方法：
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: G; [% K, K5 [' N4 O% t/ B7 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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+ ^4 G/ q3 N- ~2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開, z6 A! ?0 F! q5 i' }) h: r& u3 R
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r7 D3 ~1 \" G P3 |
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面; b, [/ ^6 @: `* y4 r( X
g/ g+ W6 b% |$ {2 j, B8 x2 q公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.764 h/ j' Q X# h" B! Y/ y( X
# ]/ m7 ]2 G0 k& m營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ M1 ?& ]2 _
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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9 o, ?( L6 L2 X' P6 R" v& y( B% ^' P8 Z公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇$ K8 |& q3 t. e" E# m) E& b3 A
% W1 G; c; J9 J, z7 _* K3 g8 f為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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- s4 `* p9 m. D8 c4 Ftvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 C2 c8 s1 h- l8 p" Z7 A; Ctvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76- |4 Y3 \- K/ j6 k8 V
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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