焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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s* a6 a) f8 @* w9 {" R8 p4 `公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。! y* j0 L. a8 O% D2 n, O
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（林俊源攝）
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1 M# k- c+ h4 U5.39.217.76材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
6 |* ]. d N8 ]+ u$ I- F: i 公仔箱論壇, N1 n1 J3 `0 }. M8 [
攪碎瘦肉……2
6 m$ B6 B( u7 L, z2 r5.39.217.76 公仔箱論壇3 n2 _+ b+ v3 H# r: J- g- j B7 B# t
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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6 K; ~$ o5 } `( x公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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/ ^; C- {5 b' L( [) H$ T+ x9 m1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 M9 _& X0 O' y/ u
& i, Q% y8 h& ~7 z5.39.217.76麻油……1茶匙
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$ c7 s% z" _' @3 U公仔箱論壇胡椒……小量$ Q& Y/ M# S5 V; S7 ]+ C- `
7 N- g3 E! p- X+ N2 U1 u魚露……1茶匙
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7 F8 r: [ m4 z4 Y4 t3 O中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 N" h3 T/ e. l) l$ R' B7 _
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糖……1湯匙6 b6 v4 m! ]) v, T5 j" H8 h
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! Z6 S% Z4 t8 P4 g- U6 }$ o+ Q公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇" d1 Q, t2 @" F
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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) @ q1 N: ^9 j% v+ ~2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開1 n7 D( `2 D/ e3 r6 p- _
( y: d; H: O; V' L( u! t; Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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2 X3 r# B! t" ~# \/ H, c' _5 m! ^: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：公仔箱論壇. A" ]# ]% [& K6 t) u* [& v
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 S1 M5 s1 y. @ B* X
4 c6 B: J& v) v! O9 |, C3 htvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76) M9 G9 ~9 u1 u3 f" E m9 M. a
8 c+ w2 m7 H- G3 f! a( qtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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9 f: _1 m2 A8 e+ f6 D! s) \6 T5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! q+ C! v: n% p8 Y. O, m3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 m7 R S0 X$ x" s. c
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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