焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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0 o2 }1 b5 c. ^/ Y! C3 S: m. Q5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
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( F0 G! Y/ ^* W+ v公仔箱論壇攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb8 H* Q" t% O( n0 v* N5 C
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ L0 _, o, @) n
3 [! z+ I H, q, P+ s$ O" e公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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, o* K# d- M6 e( C5 ]4 z( etvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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5 _4 S7 D( E8 D WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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+ q; A4 I0 d! I9 \' d% atvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ e$ g5 `% d e8 ?9 ^! [" z
& G+ u2 W; A: z4 q% T) z# z公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 U0 ` y. ]) q, J4 n0 [, K
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中國黑醋……半茶匙1 w: c+ X+ k G
2 _5 U5 L) s! r, D2 otvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb F6 C6 i' v6 u' l0 |( u' G
. Y: b9 S, {7 ~9 \老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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9 D2 P8 B1 i* Y, Q( Ttvb now,tvbnow,bttvb製作方法：3 W1 G) J+ t3 ]0 u! W
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇9 q- x( h; p9 L# L: d; O: l- D3 [
, |5 ^- r- g- v2 G" K& |( {5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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# @9 C8 ?, B( W! C5 n/ ^公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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0 p Y9 e+ \; Q' L( A' p. f, atvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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. m- Y3 |: W6 [) ttvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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( \1 G- a: v H& N& P* S$ D. f公仔箱論壇營養分析：
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# A. X) F" ^6 ~$ V( Z, W& h( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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6 ^/ j! G5 J* M& L1 y5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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( k8 d9 n$ X7 B: j坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。0 b V2 l% ?* L( Q3 M
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■大廚輝哥貼士
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- u, M0 w, T2 Z7 ]& Q- K+ t- z5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, M" Z, k! N5 Z; t: Y4 h
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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