焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, L ]: \3 Q, J" D
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3 n' ^$ E; X4 [. c（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb# w5 k* w x% Z# R0 @+ d
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb; B( J3 @4 `0 c& L) d& ~: _( c
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★焗釀茄扇2 E' B( c, p9 G1 M; d
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v& X, O; _7 [0 y+ f% D3 N# X& S
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材料：
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3 l; z- ^0 \: U. J公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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8 N5 t) j1 {2 t0 c( x7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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: t/ d' G. q: B; O* i% w5.39.217.76薑……1片（切碎）5.39.217.76 p5 e! F$ L) z' P* Y7 x: _9 T
* u' Y9 l2 ~% m. A蒜……1粒（切碎）% [* \3 f& _, q6 L% S
N" m' {. W" O }, K2 W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：5.39.217.764 C( C" h+ B) }) i
# i5 {; c/ b" D& A3 N麻油……1茶匙# G3 a/ Y9 Z( o/ p( m- g
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胡椒……小量6 S% s" }2 O% r3 a
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魚露……1茶匙公仔箱論壇: @ v0 j- v) A* P C
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中國黑醋……半茶匙
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, ?) W7 ]2 ?3 E T% [. p" a& y. T糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; {; }% @# O& k1 E+ S
/ J ?+ x! P1 _3 i9 X) U& [5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙( x* P$ _1 J0 M+ J; C
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雞粉……1茶匙
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- D7 y* H! F* m) {+ L3 rtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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製作方法：
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. Z) U4 q. ]/ V4 G" s9 a5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇. {2 `* f) x* `7 m# o% O
4 p6 R0 X5 |, f ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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" I/ E' D) L0 x4 q5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.767 l9 c) n' m: _! |
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" ?* ?# c' `: b" X$ L# Y公仔箱論壇營養分析：公仔箱論壇9 g/ L P, q+ l4 h
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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* _% f( h+ K) m4 S; g7 q坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇6 I8 T) [; A. N3 B
& F) w+ b2 P# P N, v坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇, _/ E4 X! n% y- k1 C3 F
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇- r( l% u3 W) Q- _" Q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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