焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% ^& \# J: T- Q( l7 M* A6 Q; P3 L公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76$ ]8 j( f; Y, X% v: o; c
! O3 A6 e3 {1 L# U0 _5.39.217.76攪碎瘦肉……2
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% L/ ]; l- B' s9 {- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.76) D9 ~& m s7 ^0 ^# v4 Q6 B
{ v+ R4 T: f- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：公仔箱論壇$ z6 a6 r* N3 i- W5 s
! V- {$ c8 ^0 _3 r+ a& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙, [7 r0 y. A- T7 _4 J
; K l3 V. I B7 n5.39.217.76胡椒……小量
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/ ~# b! j& ~5 M7 x2 W% ] c7 _魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' m9 C* i8 C5 m3 c! O: _9 t% L
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中國黑醋……半茶匙
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9 w6 W* S* a0 |4 |6 |3 K5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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7 I! B* v5 G9 O6 W. B0 S j9 F老抽……1至1.5湯匙1 O- h. X h. j
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇4 k/ d/ d, ~0 G6 H% B8 `; e9 y7 c
: c1 H8 R" c) c0 l! v/ K: O製作方法：
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/ d# d. ?: K/ F/ U1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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, @1 R3 ~/ M2 T& E( ~9 [/ M' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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" ?/ [5 k: h0 L4. 焗爐預熱200度! s) t# Q. ^8 R. L9 d1 V4 b
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ A: A+ t ~: {
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟& O' A* v {5 ~& ?# Z7 v/ A: ~4 R
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' @. {; @# _
9 ^( E6 U3 R! h公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 o6 W( Z/ N' l# _( V
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ h& o# n$ y( r
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.76( U9 T# o" N) |' M$ w7 _" `- B
: ~% S0 l& I# J; ]1 X/ n& O公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb$ W" b+ H6 \, i0 {
9 Z7 L% h' n6 d5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明% | L; D: I* i: _2 X+ H. ^! w. B
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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