自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）公仔箱論壇2 W: c H+ ^1 F9 ?
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" ]/ Q0 W5 r% y. w |, ?5.39.217.76喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ ]6 e |. d. Q$ T5 z! g/ d0 A
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。5.39.217.76# m3 {8 s# E3 i2 f: j. |
* g3 R% H1 ^; o0 s: [* a. D' ^& ctvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb T3 {( t( E" E& O% u4 i4 y
" V, \ K, B9 J, p* otvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻
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, L' H& b( |0 f u蛋……半隻
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洋……半個
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* L6 [9 Q5 [4 ]6 q! g) \& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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L( I3 w5 d. A調味﹕
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) q! K/ l$ n0 K, h# k5.39.217.76雞粉……1/3茶匙
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8 {* o9 f& g! z/ r+ e6 t製作﹕
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3 q8 U* S% J! P9 s' F% |; n1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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% W$ }! x" c* O' n9 Q9 m+ ~6 }公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘, F: B% F& J2 z8 y
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c _# p, U$ }+ v; q8 O' |
9 @3 U& ~; s2 n0 n% k5 B6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃 Q& H. T% P. q, M
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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* k7 X2 G% W+ [. h9 F% A+ x5.39.217.76坊間高脂版……脂肪20.6g! A- n1 ]# C! U
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■營養師貼士
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( r1 l9 r* ^, j3 T) m1 P, S' h公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5 @2 v* E7 g) W7 F5 ?; `
S7 n' M+ u. h n2 q文﹕曾明
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4 r+ P7 c" D* |9 Qtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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