自製釀蟹蓋低脂多纖
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! K- [% B% c- Z1 C2 j6 }" p8 L5 O（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 b* I# p5 Z4 v( F* _$ O
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' j$ }2 a' Z8 C喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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( n; J: e( d; M* e" ?5.39.217.76（陳淑安攝）
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9 l; K6 n) q% o$ t4 F( Y0 n! Y材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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% M' v1 j# G& \5 j0 l3 Wtvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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# v3 _& b3 D9 z- w3 K1 B) p. `5.39.217.76罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 I$ c* M; V4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h5 x7 W- C; D9 L
植物油……1湯匙公仔箱論壇; h( u, E. N2 [' N1 O. I
6 d; Q" T: q+ {3 x: Q調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K" r# c) t/ D8 h% S
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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' v8 D/ A' H1 R# [" o公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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2 ^$ K4 T' K7 k1 [4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 q/ B9 @) Y5 A4 I
; Z% k! ~1 K6 S. j0 z4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.76& f( w e# s6 A- }8 \
9 n1 L" c w( M/ S3 ^7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇( b6 ^# L: N8 j5 q! \; C- R, L
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）# T% H \" X, I' [) E6 ~
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z) L# I' }+ d# b; h
/ G1 K( ]3 d i; _: r/ u. q公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6g7 p' }0 ]- ^: Z/ t
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■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 e Q+ i$ I5 }. Q- q
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。! C0 c8 a7 ^7 X( Z
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文﹕曾明
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: ?! n7 M& p1 ~/ [/ W/ l$ ?食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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