自製釀蟹蓋低脂多纖
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5 o& H( o, B8 w3 X0 l$ s. B( Ptvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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* u! G1 I$ _- R今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb( S* s4 Q, V& v" t
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■煎釀蟹蓋8 O, @ l# `' W* L$ d
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3 I% D2 a1 J5 ^3 U9 U- b材料（2人份）﹕5.39.217.764 J& ?" _3 P# f" Q0 w
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蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a$ b5 j3 J) e0 g8 T
c- a+ h% i6 I/ f5 s' Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻2 D3 F4 ^: t" e: K
( I& ~- K$ L! s) @# Itvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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* C' t8 {6 `, } {罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕5.39.217.76* S; G# |9 U7 P# c! j- Y/ R
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雞粉……1/3茶匙
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Y$ f# y+ L9 @2 d h公仔箱論壇製作﹕5.39.217.76$ U! y' r* F3 d7 ?9 p/ K
6 d9 C' h: d& a7 [1 X( w3 ~4 I6 Y1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 Y; |% w1 E) Q, p3 a
; S) L6 f# N5 n+ R z" vtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ [. `$ K. a2 ]
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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8 F1 U" b4 U5 y% P7 k' B3 j公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分2 p& N' q* _: I A( x
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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u/ H6 c9 h( H! B! K: z# m6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; m$ Y+ J0 p; s" u
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成: z7 a& V2 j8 c& g5 V- } P
$ M$ y# E! |) m* {■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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|! H. U3 ]! g9 K2 G3 N# q) q2 d自製低脂版……脂肪9.6g
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* ]2 z! m- G7 M0 C, [5.39.217.76坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb) l1 p( l/ c1 n' l/ Y
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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