自製釀蟹蓋低脂多纖
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& m, `' z! _, T$ R y3 J: J* Z5.39.217.76 5.39.217.76- ]- w f( Z1 {: X$ }9 `5 n
（陳淑安攝）公仔箱論壇! [) _/ D# K" [8 v: e2 `. x
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% q9 q9 v3 B% b6 O0 m# B7 \- |* ftvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。/ t. A2 t' e) L9 Z; P+ O. W. e; e
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。; f9 I* D. r! D
m9 d1 Y: ]2 }9 Y n$ z5.39.217.76■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb' }/ a; E% u+ g1 b0 c1 y4 n! Z
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻+ D0 A2 H& n0 A/ ^
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蛋……半隻
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% U- x3 k: x5 v8 E1 }' c& Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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. A) K. o; E) a' j8 B6 [! A3 h罐頭蘑菇……100克: \) ?1 U; V: m
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植物油……1湯匙
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調味﹕) j/ I: P+ c; P" `# t9 C2 R
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雞粉……1/3茶匙
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3 n( U: b' {/ p! X1 |$ h公仔箱論壇製作﹕3 Q0 b& _* T, C' r F2 P
6 A# h, y' }5 d8 n! B1 _ k1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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7 O+ F% H+ y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.762 i7 D. }0 Z* w7 D: `
8 {5 w4 J6 g7 U/ S9 k6 utvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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" l& E$ e7 d% `: Y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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& }* P. E% \& @tvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇0 u4 e Q4 \4 E
9 m8 k: j( H/ O7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成0 x8 v0 U, V! i# ?) U' f2 }
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）' |: ^( s2 \5 L9 [0 w; W
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自製低脂版……脂肪9.6g
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$ n1 j s+ V, N3 V# I9 r2 s" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! N/ s- G. t$ k4 } p
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb5 d) z- |8 z7 ?
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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