自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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* [3 U8 q/ _- m" M, A8 [喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 v3 y/ n9 m1 w
( ]0 s1 Y$ p; Z5.39.217.76今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。; h( u( I: ?2 W3 V: e- s0 P
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■煎釀蟹蓋
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6 D1 w/ p; u. P8 T Q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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: k' }( x6 ^, i. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）﹕8 H$ a0 v4 z/ e# b3 Y; J8 P. E, D: u
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蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) }9 p% A/ x; z, \
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蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克+ v+ i3 T: n: r1 Q# h7 e
5 p8 j3 F b: atvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙5.39.217.76: P$ y5 Q0 U4 m& Y
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調味﹕7 E3 |+ Y$ d. h+ J# j
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雞粉……1/3茶匙
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' R0 w9 o9 Y6 Y5 J$ ]$ A製作﹕! u+ L b4 E: S2 b* T! A8 ^
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用9 l4 c, Y& @3 l) y$ f3 D
$ m" [# B0 B4 ^6 {4 ? c公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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/ `) p* I+ V; V0 h4 q8 }3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" s8 r7 _2 R
( V6 n0 f; [" ftvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb5 V* ] [' s' I& \5 F
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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' M, k1 R, c: Y5 {0 Z0 o; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb3 A, a5 [2 G" w) K, d
) s9 t# p9 S; }3 V5.39.217.767. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
) e- q+ U0 {4 ]( t, n3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f4 P/ f3 v5 j7 M- {; M6 y■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）' B ^/ `* Y) B" _, o6 r5 `2 e2 z; _* Y
, p. M' L0 d# v% _. A9 \$ I; |! F# i. z公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g- c6 ^+ a8 r& A* `4 N \* a, U
+ X$ A$ r: H; N( @0 D7 o4 i坊間高脂版……脂肪20.6g
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明% [( p7 t) Y7 `# w% p
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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