自製釀蟹蓋低脂多纖
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, ]7 d! J9 |0 i1 T公仔箱論壇（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb; L! j6 |- U8 l4 X+ Y; b2 k
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 q3 z$ y8 _1 @- f( w. c
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材料（2人份）﹕
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# ~5 E7 L8 p% G5.39.217.76蟹……兩隻
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蛋……半隻
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1 V% b# ~: p1 S9 l洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb; K4 `" Z/ K3 M/ x
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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# Z3 o5 W1 m3 t: F- U4 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @6 m/ [( A+ }4 ?. t
5 a+ c9 Z" R( L: n5 y2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w2 a+ G- _. G$ T1 z0 }) K ^
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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0 h& {6 I }8 H* ~- y7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb! y; C3 w7 {) [! {$ T
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.76" v5 J! K* Z" a$ e
, B9 u* ]9 \# l0 j& ^8 ~. ^( T7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇4 \7 l9 H4 ]2 J! m4 r+ e
+ O' `6 g4 Z' X* i" q8 M* x自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.76* }# `4 U/ g% @! y
1 p7 {/ b* ?: Q" wtvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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$ {$ q" |; h' _" I$ J& h) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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Q9 L7 \( k7 i" G# ytvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明# A' c q0 a$ e
6 b! u2 ]* N6 Q- A6 F9 E9 O5.39.217.76食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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