自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \# y) T+ m- {9 V" k
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6 z: g7 N8 S$ F* i# w5.39.217.76喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇1 l1 X' G; z8 \6 W) _9 s
3 P3 q0 c# X6 l4 v: z( z- c公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。' H1 s0 ]0 c: M, e6 } W& k
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■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb: v+ h2 O+ X9 ?
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材料（2人份）﹕
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* z/ u+ k, ^3 G( @* R9 B* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
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8 V, l. s* C J# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb( l) |( ^9 i' b( R7 m, \3 m) T1 H
# r! K1 q! u7 ^0 m/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個公仔箱論壇2 \3 S5 }* H5 Y: S: ~; n
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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7 o' F$ f9 c% x; i# c+ `& T公仔箱論壇調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb. z& Y* a! L' G. n% C. v
4 B' Y. {' ~8 X: I/ f/ c# Z1 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙
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' y4 E( a9 Z- S" l+ |* }% gtvb now,tvbnow,bttvb製作﹕
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0 b9 ]' e k, _4 U' E1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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' j/ @4 n6 x5 e: _2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" V3 C! m" a- @0 U' U
) I+ K/ _/ c9 f5.39.217.763. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.76! u& O+ g+ a5 V7 x. f: A
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( W' e! `4 l6 G5 `; o) E
Q0 C9 V5 x8 a; [4 P公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.76$ o& _! L3 }& p5 K: s) g
# M* U1 F2 Z% @3 O5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb- T( k2 r0 @: O. C$ I+ N- s, X. M
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.769 ~) l7 q" m5 P% g
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自製低脂版……脂肪9.6g9 e6 [; ?! N* a& \, }6 p& }
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坊間高脂版……脂肪20.6g: p* ~+ V/ z* b/ ^4 j. P
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■營養師貼士
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- } j5 b) }3 X% z5 s必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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* s7 g$ W9 _ j( @2 _$ ntvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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