自製釀蟹蓋低脂多纖
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/ Z& u8 t, U3 T2 v5 g. Ytvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋6 Y( g/ f V0 v" g- v. L4 `5 ?. o2 }
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（陳淑安攝）) c) m, k9 y6 m8 b0 e) p) s
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材料（2人份）﹕
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4 p4 X% z2 g5 H6 C6 q# b蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個5.39.217.76* M5 ?. ^6 M5 L) T3 f n
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罐頭蘑菇……100克
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+ ?# _/ q# [3 t: k- p% v sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙' }6 G1 `9 c/ y$ T2 F6 d
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製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N8 T g r5 `! ]7 D# {
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用/ b5 [4 Z. P+ L+ d- |* M" Z5 E
3 {" r; |$ I- g2 j- N% ^ z% K公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3 u3 {: J' T. G, v0 I2 F5.39.217.763. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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) Z! g: w$ Z/ B$ Q公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成8 H# ^# c' \& \% u3 m
6 `5 P8 ^# O0 @3 ]公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g8 H. K- n$ ~ R7 Y; \% |9 [
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坊間高脂版……脂肪20.6g7 d1 y ]' b+ p$ n4 n' `
' n# A/ \( G0 k+ L$ |9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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- G2 t, g) h3 Q5 u! D文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb& C. i% R3 Z1 F5 L0 |
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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