自製釀蟹蓋低脂多纖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" m% `; \- c7 S3 \9 M# W! ]/ \
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5 S6 t, m2 e4 R1 h5 Y! Q4 b3 Z（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.76/ y7 d) L5 d$ Q+ K6 K1 j
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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3 U! c% x" q' E; T（陳淑安攝）
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( h, a, |* t2 Y0 g8 T材料（2人份）﹕5.39.217.76& ^! F: L7 `; h& `/ q
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蟹……兩隻
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蛋……半隻公仔箱論壇/ N1 A' @: ~) T6 x
' f" c! _4 I) B" `+ k' Y5.39.217.76洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
4 V; I0 A" A' p) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k. B; [, V! A9 u0 ]6 z植物油……1湯匙( V% X- s+ [1 G* H& z1 Z) Y7 _
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 F% R9 k% O5 y( K
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雞粉……1/3茶匙- L* W9 U) u( r' f! L
$ L/ Z$ b0 k- m# i5 h3 ?4 g& p+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用* N( a. h( O3 w
2 h. n4 ~. l$ ] T+ w5.39.217.762. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇! {" } E3 L. ~% r2 k) h- v" B
& X/ b+ z$ ` \/ _tvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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0 P' M7 P6 P7 `2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb! N+ A0 s' K1 X; _/ W, A) `) Z5 ?
! [# I( ?2 ?7 I' ~. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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0 m5 j/ U( W$ H" N3 h: Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb% d! q+ X. z; I
" W7 }7 I$ J6 vtvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇- E% i- F- C* _3 \7 o& R J5 Y
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.76: \. v0 R3 p0 ?# N
, k$ s& H8 l+ v \; @7 D8 [5 W自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士5.39.217.76 t2 K" U4 t" a) B
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。+ c+ L# C! e: N+ v% L
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文﹕曾明5.39.217.764 N {5 I8 h+ t# w% w2 N
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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