自製釀蟹蓋低脂多纖
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8 [$ |3 ?: K2 A; U; v/ V$ E/ H（陳淑安攝）
$ U+ C) h2 n- w1 g4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" v4 d: h" P9 Q& A) o6 Q
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.76% Y1 D% R. ~ h; j8 b7 [7 n, ~- n
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。/ t5 f- Y& _ S
: n; V8 f5 m& x! A, g5.39.217.76■煎釀蟹蓋( [+ R/ K6 W6 s2 n+ Z) T' t
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5 n, j, m$ `% [! F/ G5 s公仔箱論壇（陳淑安攝）! q8 ^$ J' T7 _
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* e$ Y# s8 b: D材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻公仔箱論壇# [- H/ \% e# J' R2 v5 R
" C4 C) k7 h) J# T2 N9 `& j公仔箱論壇洋……半個
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罐頭蘑菇……100克% W3 }0 g) a% {9 v/ v* o; f
, }+ M. j3 q4 h- W' B! h植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.76( }$ k4 H4 I0 {3 ` f: B
, v9 F) [" z6 M3 k) P# J/ i5.39.217.76製作﹕
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: l' \0 e- P8 e. h. b6 |公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.76% l4 }4 b5 B: ^- _: c$ ]) L
) u! D9 z+ @, C# v6 \6 W* m, ]. I' B2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb& r/ c6 ?5 h) b' c& r- y
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃' X' |; F" o7 D
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成* j/ V3 r- `, q) k( c
: h/ y0 @! r7 R5 T- X. y5.39.217.76■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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O, P* [: G0 dtvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g
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4 N2 ~; J p# o5.39.217.76坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士公仔箱論壇" l: P0 Q- S4 E" D( M/ ~$ ~- L
- \5 X/ U, c+ c) s3 N4 n5.39.217.76必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明5.39.217.76( O5 p+ k$ \; u+ N
1 F5 @! v: ^ Q- i" Wtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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