自製釀蟹蓋低脂多纖
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% T. y- ?1 V' |: F3 V/ v0 T2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [" Y+ V2 V2 r* L8 E( F8 n* M& ctvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）5.39.217.76- C- u# B7 c5 T# h" B% [
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0 |9 ?2 X! E3 [* v喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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5 O3 a5 p( W! N- Utvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇; L/ P) }" }: I; {% D, C8 }: P) V9 `2 u
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）公仔箱論壇5 I$ [. L2 h+ d" q
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+ i) l6 B7 [9 A7 u5.39.217.76材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, X; ?% B. A0 P" w. y2 ]
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蛋……半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 N5 n% q/ i
' Z; N8 @6 q0 I$ ^+ X6 r+ ptvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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; _( J/ N: z W3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 C6 S) q# s. n% L1 m
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植物油……1湯匙
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% e2 |/ ?& g0 K5 D1 ~/ S/ \5.39.217.76調味﹕公仔箱論壇& [' E: o5 B" q) ^. h5 t
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雞粉……1/3茶匙
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7 _7 O6 x5 N3 w5.39.217.76製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb# l- d/ C5 R5 @: n2 _+ A: @
; a: X: d: K# y1 i- O) U/ i# }" ?# a1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇3 `8 h$ i: x$ u7 W8 G9 z' E' T
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb S0 L% c+ [/ ~8 N- R& Q
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 _& M! j2 h
8 t* M \5 @; U0 a. b" E3 h0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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5 X" c3 o; |& W. n6 mtvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _; T8 c3 N5 g( a5 ~0 n# ~/ `3 i
% z9 z- M1 h) u, V■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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8 {+ d1 @5 J3 @ s& i2 v0 t5.39.217.76自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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