自製釀蟹蓋低脂多纖
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( r# |9 B. B+ O% x% d
（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。* k. d8 A4 U' ?6 D3 U5 Q
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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* T' @: _6 }; f4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb" f' b: R6 O+ N' ~
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（陳淑安攝）
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, X" J3 n+ Y" _8 x' n, B5.39.217.76材料（2人份）﹕5.39.217.76% ^+ x5 h4 ]/ w7 i& a- G4 E$ x
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蟹……兩隻5.39.217.76$ ]+ Q; x3 w% s' \5 Q" a5 E Q
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蛋……半隻5.39.217.76 T9 x6 @5 g' n V5 }
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克9 b! |: }7 I. P/ S Y4 L9 u8 Z4 {
a+ _( W0 A5 Y& _/ N植物油……1湯匙
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調味﹕5.39.217.767 h& S! p$ m8 g4 A0 r9 |
8 m3 A& H7 W5 ^' \7 O; ?3 J& N7 e公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙5.39.217.76$ g. V' S# a0 l
' e& P/ c0 e& O% M/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
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7 j7 m5 t* o2 _) V3 {5.39.217.761. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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( d! `* K6 u" R: m: B: @0 P) f9 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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" ?2 X) `" U9 k( F {; M5.39.217.763. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 b: O4 |4 p1 m9 f
0 G4 F) [( J/ w1 b公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料3 \5 E3 \4 c' g! Q+ G7 \, g/ }
! d1 [5 c$ m" N% w, _2 V# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃% n' p2 q; x: u! A% y* C
- o) R- X: V- k q: x0 P. z# \* ^/ x7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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4 i) S; T" i: a7 v' a9 j/ _tvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5 A, A- C+ Q( g- u' C/ E3 r4 U- Y
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自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.761 U2 ?: f& b8 V6 {7 @& u
3 T0 D8 {* n2 s5 k% o% e坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士9 n( |+ h$ s" _: i) j z5 r
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。9 F- Z9 j/ K P. T/ }
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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