自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb5 S: t& J* d' {
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 J, G# h( J; E9 I( R1 n5 @: v
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■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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8 R. X& l% E" Q K; r( K蛋……半隻
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# Y* x7 K) q( _8 N0 Q0 v: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個, H( o7 d0 L+ A3 L) y9 }
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罐頭蘑菇……100克
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0 X4 k* D/ j; j- X0 l4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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2 s! q$ @: C$ N) ^( x- Wtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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& A. j+ D2 X7 N* o0 x) @5.39.217.76雞粉……1/3茶匙
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& v6 A) b S8 S; z: D公仔箱論壇製作﹕$ X2 y* H: h2 j- M) A
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.76$ j1 y2 y+ Q; H9 y: ^, x
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.76) e0 u8 b0 g2 F2 z& Z7 O5 \: M( \
, ~/ F$ P& r8 G2 d/ d4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 G4 |* ?, l/ d
- {2 w( m5 J& }" w: A8 A5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.76% z( j. p4 {2 b
; _. c+ |- H4 g) U" C. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5 q+ }1 h5 M7 L p( M
1 \2 x: S7 C0 `7 ~% Z3 T5.39.217.76自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; [3 { d a% S
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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' J6 E2 b( p: O G公仔箱論壇■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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+ g7 N7 c0 x6 d3 k a/ \tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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