自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.760 ]" p- Q' x$ e+ q+ f6 a$ o/ g$ z
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（陳淑安攝）公仔箱論壇8 i' e6 P% w5 f1 A+ }
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) b- H8 @6 _/ O2 e) ztvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。9 E @6 s8 c# H: g! i
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
" Y% Z7 g9 M; z1 y. M, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P9 r1 _6 s* v. ^- [3 Y+ B) k
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y" T3 u2 ?1 Y, M2 V* x' T+ P
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻公仔箱論壇6 R6 R# F& `7 o# Y! X \
+ h) J6 L6 x4 @* U, ^( h3 d4 Q0 t4 p蛋……半隻
1 g; B5 Z( G; W8 S0 C# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z! f( k3 X" b2 x公仔箱論壇洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H7 y. q5 y& `- V1 s0 p
) I6 o u) G3 @: }罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇5 |* z9 g6 j, n* |9 k; q' h3 m
" A" A+ V' A5 t, o& P$ R1 Q5.39.217.76植物油……1湯匙公仔箱論壇6 f: [( t) I% B) w' F3 \( w
& }1 I) F& L8 z$ d9 O, c& P- Wtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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, f' e \6 }2 X* H4 \4 E$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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5 a7 @! p2 |% p" U4 E8 j+ t8 t5 a5.39.217.76製作﹕4 l& O( W0 k8 f: i7 D, J7 y% A
5 S0 H7 \: C1 W5.39.217.761. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用# j3 i3 h" N1 c' @* C3 e
; Y% ^3 I' O( g5 D1 o% H2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用' x, z$ ]2 h) k3 ~2 Y- q% U
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料1 [' Q3 f' w% j- \: y5 t5 }# g- I! }
, ]: S: n, a4 i. F; y& ~; o8 ]8 Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成) `8 P7 f1 y( d; |
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.76$ {; l. ?8 S" U' f
5 d* f) f W* R1 J5.39.217.76自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士5.39.217.762 j+ I" M& H2 X# y( a, a5 m( i- d4 l
8 L3 k; F( Q9 R+ h0 q2 H7 x' H5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。/ b6 X: Z* o3 T. D
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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