自製釀蟹蓋低脂多纖
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: y2 W3 Q- P+ {7 q9 d9 d4 q. `（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* A: U5 |; T4 k1 `9 P
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇) S2 u: \; ]3 W, v& A2 E$ x
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; x4 W+ [ D/ D7 Q
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蟹……兩隻
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蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb* B. ?9 R7 e) ]( ?7 V3 A1 { n
7 [8 ^0 h" A; Rtvb now,tvbnow,bttvb洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 u F6 ^' V0 U5 A+ V" k3 G
& w: a3 M: V9 C8 f" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克5.39.217.76. O+ B: B9 f8 Q% r$ a2 R9 A% P( M/ X
1 o/ t6 k" G( T; I植物油……1湯匙公仔箱論壇5 l" B4 j7 p0 `) y6 Y) j
' \) [$ g0 ]" I4 M9 I5.39.217.76調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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5 v$ A5 V6 ]6 W& }5 c( A7 }tvb now,tvbnow,bttvb製作﹕5.39.217.761 H6 s; C: H7 q7 v
8 X/ U. ^0 z, Y5 }! _* v, m1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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) M S1 T7 l/ p1 p8 p; a5 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5 T- g- y3 I7 D( a- [0 D. t
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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$ a. E+ U8 A- B7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份） a/ Z9 c! I* ^: e# g
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自製低脂版……脂肪9.6g+ u: s# Y: r3 |& r7 o+ b" i! m% W
, P6 ]; {2 c& @, n" K U" n公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6g
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' @8 f7 V, C* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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% h4 }" g, F7 |# @* I7 e( r必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb) _2 z) W) A D+ y1 f
! k! ]& \8 |4 K- w9 k公仔箱論壇文﹕曾明5.39.217.76/ @* C, ~! ?& L
! T, `. s; ] w9 T! Qtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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