自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T ]% z# k+ m- t( [- T
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。6 l. [7 u% M9 b& Y8 A- P
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■煎釀蟹蓋 G! V) v9 v& P* O: i* ^0 s0 Y
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6 I3 j$ E* k" I5.39.217.76材料（2人份）﹕6 n7 l! X6 `, Q1 c7 j5 N" \
" ^5 J/ a- M/ r蟹……兩隻
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- p# x8 T$ Z) G/ x5 I8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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洋……半個5.39.217.76) m; J3 K1 F4 Z$ ?" j
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罐頭蘑菇……100克: |3 o i( _3 }
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植物油……1湯匙
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調味﹕公仔箱論壇, y; B$ e$ }. ~ L5 |# Y
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.76( z: _# i0 |7 e& Q3 W4 z: m* ~( l
$ G3 {' {' A' x/ `) }5 \# z公仔箱論壇製作﹕/ k% R9 R6 `7 ^2 {9 @& |' K8 c
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 d' _4 J0 T, |: R& V6 i( h
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3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇9 [0 t w+ M( o1 @0 N! L3 ^
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分; p# f- i, [+ }4 l0 T
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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3 \7 _5 L v% T, }, w6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃+ s+ U/ P% Q* L. Y/ G! [
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成1 B+ u3 v8 g9 Y4 b1 R* C4 i! E
! q/ a/ [4 L# _+ d: V6 x/ i公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb. ]* |5 X/ q' q! c$ i" J/ K
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb$ q! ^- [$ ?0 {1 b* B- \$ ^! x% ?6 L
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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6 L _$ e& Z8 G/ Y9 }+ qtvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明公仔箱論壇% x- Z2 G$ G% R1 N& R
* N! i! A, R; `$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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