自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.76& ^& ]- V" B" [& H' I- I4 K
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& V2 B& z/ C6 M' T! C' E. X喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。 p* C: O ?6 d& _4 `, J- b
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇- `% K7 j# @% N) I
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材料（2人份）﹕- X, Y' Q& C3 X) T
{+ ]- G9 H/ H! P" ?/ Atvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻
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# X+ |- @' ~# p4 D! A公仔箱論壇蛋……半隻! ]- b6 U, \7 q( O
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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" X: k/ g N G- B# D) ?公仔箱論壇植物油……1湯匙
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1 U. K; H/ e$ Y" ~( Y公仔箱論壇調味﹕
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3 \3 |8 u) t) [: G) \* ~公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.76& O& C+ v d, i5 c* D
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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/ g( \* }) ?$ Z* `2 U; ltvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [: A N5 H, I q3 T$ ^0 T
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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" s0 w. V/ y8 p! P: {. W: w2 z5.39.217.766. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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% `$ z' n; }' I, T5 f5.39.217.767. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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+ i7 V( D. B. ~4 ]- ]/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士5.39.217.768 G: \9 t: `0 Y* G$ |5 }! E2 M
; f6 V5 u5 A- X0 `必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb3 |! h2 N7 @9 ~4 C+ J7 S
, E7 M3 _- Y/ b+ L+ S2 N4 z5.39.217.76食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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