自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇4 p: r( d7 n9 \, @; x9 ?" s5 d
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2 z4 R, N* G2 x9 ^) K2 Xtvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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* A, V' R" N' k/ V b公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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) V8 E/ [8 X' J今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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0 H# T# S. V- v* ~公仔箱論壇■煎釀蟹蓋
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- T3 }4 N( @$ o6 i/ u& ]tvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）公仔箱論壇& S- V! A# |- B' G: K: ?# A R
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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' y9 F. s; Z: w- A6 B8 [5 C蛋……半隻% a+ t0 R2 G% S3 e0 n, m, q
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克0 V0 A% l4 a9 G9 Q# A
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植物油……1湯匙
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X% L* K6 d- G# d- r; Y1 f# u) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕7 n& J: U! t" q c3 u b
, A! _$ {6 _8 j' f! H5.39.217.76雞粉……1/3茶匙
" s* Q( u! p; rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 v. y o( l$ |% @; A
製作﹕# ~/ C! v% V( X+ h
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇3 n }" R# b2 @' d
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.76% |8 y0 ^7 B. m# q F
. |* d N+ y! r4 O; ]; ~& @tvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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$ _% H/ L0 ^' F3 D1 [公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分/ [# Z. O' Y2 @& {9 p' x7 S0 k
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X6 g4 F# J8 ~' P2 K3 t
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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d5 D; o6 c" ^8 u7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）# }8 Z; E: n+ t2 t7 E1 F3 Y1 I4 J/ o
L/ O# l5 @( C: L/ |5 H4 v5.39.217.76自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.76, ^1 a" [- u4 L( W
- z- O( L# V! \0 T4 K4 b. F% B- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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4 L( S, L8 _4 i8 D* P* N" T$ c" Ctvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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