三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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R! E5 @4 L/ o0 a8 P. T* p李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇0 Z; X/ a* v) a: o) m
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯 S/ s. a0 D! g+ ]4 U; {' R/ n
& }) W2 V X/ \# Atvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb; c* f- V I1 L% u- n5 H& q5 _
2 K3 g* @9 M2 B$ t8 R% H, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。% h1 H$ Q" c# N* }+ z ~$ h
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。3 X: m0 l4 k1 ?8 [( l- D5 q
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5.39.217.76% z6 f* z5 a6 m
2 [+ |) {' B; O4 Q- `# g4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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0 B* M: _8 b& l: z: ~; a7 P公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：+ D, M# t/ u0 K) M0 ~. f4 z
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+ p- c8 V, j) _9 atvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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( [9 c' M$ Q; p" y; e. G0 l) |* m- n2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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& \0 s9 w7 J2 X8 ]% l! {5.39.217.763. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^. B1 d, J& h, q# ]
/ z! C R# a; m! E: d: g4 w4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。; W, i, N- k4 Q/ _# u! U
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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! W1 g! R: `) |公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。0 ?2 r X9 G' |5 Y5 N% n
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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