三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.76, ~+ u; Q+ ?% s9 e! @5 R
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( {0 K: z6 G8 P3 Y! A% Z6 k公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇: V: F! I- L/ \
+ m' G% Z8 G% y: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 z% c7 \2 V3 b! P
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b, s4 y% c& U. Q$ `2 }9 ?# p2 s# U
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。4 r/ t6 m/ v7 i
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb3 k* d/ q' B; H7 Q
j! w8 a" D. l5 d1 N1 ^: x7 y4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 T2 K& k1 Q* R, ~
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：/ r3 s6 \. U! I; h7 q6 D
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$ Q5 h8 P4 O$ U1 n( r* q" qtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.76& n7 I+ p/ s+ w9 O1 ], Q
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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1 o5 q8 Q' B2 P3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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0 R1 s. k, s- I: f4 O% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇2 c2 W+ j |; Y
6 r* I7 o/ B) P& c. ~5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇: z7 L" W& F. X2 j. T3 w7 I
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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& e3 ?8 c" C6 y* b9 X2 k; v8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb* J+ O' m- h, U
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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