三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.76) U' t+ C' c% u8 F! S9 |
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# X7 h$ ?- F3 S, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）, I* h4 Q: t6 S; H% W
' w; D' V+ O" b4 |/ `. H3 k4 o5.39.217.76調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：公仔箱論壇4 @& j# ~" w2 t7 a* k S( y' g' v
# u: x" m- L% E S& Z h% J; y5.39.217.761. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ { r$ E- ~- B, [' `/ y$ ]
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: S3 t/ ~3 n5 N' e
" }3 s2 l6 R) g# H; i4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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0 \( ^' [4 \" d( o# Z c2 _* ~1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.76+ d, Z. F: ~7 H* V/ E
1 L, S7 l0 [. j+ o公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }1 G5 L$ T; L) z
# F: c3 [1 e5 s' ]9 U* i4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.76- N0 O7 q, F B6 v
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇1 F u" j1 Y) J1 c! L
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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& Y/ e% E" |: s4 Q公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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