三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)5.39.217.76: c0 f$ ^# S+ m* f! y( {
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+ S# Q$ V1 | _5 R7 U李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb, c) j. p. A9 i8 w( a
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8 N& L: e s) J1 T! G材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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+ e7 g3 N# E6 M# q* H4 u- g5 Q公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# S K& c8 ^1 V. O
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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, e8 e5 \" ]- E. Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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: U" |( ?! B# {5.39.217.763. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇! I! p4 ~( ~/ i0 O- X( k
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇: [+ R4 j, K/ d Y/ u0 B
* _# {8 C L9 r' k/ d7 n/ S3 m! h# ?tvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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6 z1 b6 _: f* I( a1 B6 Z2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。2 X7 a5 D+ K) R+ ]4 J0 i
6 _ H3 Z8 X/ h. S9 I7 `# A+ L; G3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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& q' J+ H0 l& _tvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ N$ p7 v2 B9 W8 M
" F# @( X) V# ntvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇" N7 | t1 T* L H: ]1 N
( [ C% G' [( u5.39.217.767. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 l) v3 R1 l+ v" N8 ?
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5 X3 q+ A I9 ]+ d9 A9 H3 @# t. c
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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