三重番茄火腿炒三色粉
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V. D& w F/ m8 j# a; Z; u三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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! V; l* q" ^" ]+ w6 |tvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) ! L, o" s2 G9 `) ] I" w
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4 W F! J6 ?8 q) j' Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯: s, n4 q' ~- Y7 `
: U( c( S* |" |9 x: G& c+ V, P" B5.39.217.76做法：
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6 k) ^( N& y& B* }) a1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.766 N q- z. J& z E; u x
3 T, ^, f. a. Q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。- g; L/ f4 P% F; e
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：' N6 }2 h' I+ [: J8 n4 J6 }
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1 ?7 n9 z7 z) K3 ~! P. {tvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.761 z2 C7 D- {) P( h: W/ f A
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。$ g9 D+ h( B( z" C. ?8 [
! K+ L( u7 H/ R& y v3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇& D9 D$ @, F* S1 C4 ~" N# D# w, u
& \; j" \4 T0 |8 U4 A7 g# Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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8 \( \7 m+ w. f& g) Z+ F5.39.217.765. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) `" Y0 @% [$ S
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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