三重番茄火腿炒三色粉
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+ j+ ?6 C" O- g4 k9 Z3 ftvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇9 H; t* V3 V# b4 W3 @( M
+ G- ^) q9 I! ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯' j- R) p V/ s% ~* M. k* ~" p! a. t
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做法：
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& \9 o6 }0 W: ]$ C" u- \, f1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。: v# W0 m/ Q, S7 X' s5 u, J
7 I; W; @" j# ]2 j2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。# C1 g7 ?1 _& s% ~ F
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇; Q o- z/ f, W5 D. p4 J
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.767 d& h# ?! B9 r; b \ C
5 [0 I4 x/ p, [! \5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ S4 K: T5 {4 z; R' d
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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! d8 c) }, u) b; d2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb- }- m. V8 T9 e9 f$ R. V
: P( V, B- q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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8 w, D M' |. ]- Z& M) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。2 W: t1 g) J1 K# `; t" J
+ t% A0 D; w! W6 n h5.39.217.76資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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