三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb2 j! P! W0 s( R v! u% c+ ~1 }
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。' V. R) N& k! e. x$ J
; V5 O% `2 e( @ F% ?( y. a8 N' p2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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E- W3 o5 |3 u8 i. Itvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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9 |0 y6 \5 |4 ?+ C. o; |2 t4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。) F' V6 X8 l9 ^
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" J( S) L* x B# N1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。5.39.217.76# d) ^. S Q: c3 M
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇5 R/ P, U( B7 O4 w* u- S
: Y6 ?$ x4 Q2 F5 k N4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.761 L; }( a* k8 F+ b7 A T. K
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb9 r4 b& w E3 j( f; ^% \( @4 U" W
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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