三重番茄火腿炒三色粉
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4 A6 e8 Q( y. c) x; H三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! I9 Q. T/ |9 \2 m2 G
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.76: r9 C$ p+ I% r) _7 F
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7 E3 o3 d: l h: y1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P" q( X# k0 P* ~+ P4 L
材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。1 f6 z: j$ e1 x/ c2 R
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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8 M+ s5 f- H0 `, s5.39.217.763. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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; i. `( y# y1 c" N8 P9 {/ Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。1 U& t2 Z* `' f& H7 J3 |
9 b* c# b1 E L5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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* n4 J' i [$ H% V& c1 w: {5.39.217.763. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。; j6 A6 ]3 q) k$ K' B, M$ [
& n' C" D7 }: }0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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) p# U+ v' ~3 o1 ?! U" w6 }; etvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。2 v6 |) }0 ?; W( B
/ `0 _( M9 q! n z5 \2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。. i0 T' P% I3 }# f9 \8 u3 t
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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