三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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& Y* D8 Z3 Z3 a* {* Q7 s3 f* f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( B6 F6 w9 _- W2 i# c
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/ I1 z& V( Y6 Q0 X) w/ Btvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.764 [, {3 t2 j* Q$ r
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：公仔箱論壇! B2 g+ p S2 F7 i. ^* `8 g
6 M$ T, K7 Y" m; J& n" }3 C1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb U1 v& X) B1 r- C3 W% { W9 q
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W4 f5 H$ R( F% m2 E2 P
( a0 ~0 C! e7 |1 ^/ U9 R* @公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。1 d) ^! [0 C# ~7 g
7 M! D8 o( `: @. u# T7 k& htvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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c x9 V( b |0 W- W1 a放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)tvb now,tvbnow,bttvb( i) C, _" N C# Y; p7 q4 Y3 m- U6 @8 q
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb( t7 |9 h/ f3 f! R* [0 X' W" s
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb) J5 I; w% W6 X3 x; d! L# M
3 k. R$ r3 E* a; U2 v公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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" V/ T: d% k- q! J) R% Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb' ~( Z# s7 n4 M( b1 T& u: o9 s
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇" U# U5 D t# B
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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$ J$ U2 h/ i" e. `) _$ l2 X5 Ltvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5.39.217.76% P4 C. |. U' Z- `) x
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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