煮得smart﹕青木瓜消化能手4 A# A# _ V- }& R7 ?% {( a
( r) S& l t0 p! {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& H: J) Q* U
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜- E2 \( ~3 U# M+ [
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb6 `- d' P, Q$ o3 ? F! `$ s
) B0 j9 S& o1 K+ x7 S2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.76/ d" X: ?) A: i' h/ @
9 {; m# o3 V- o4 vtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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1 d& t: ?. e1 Z5 T! j. n! s) o9 _ S原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L/ o- w. G3 l6 G2 H( z
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大番茄……2個
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3 j7 y; S5 D9 t0 C9 P, m6 z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個公仔箱論壇4 Y4 u$ Z: I1 h2 c# j1 G0 v0 b
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洋……1個5.39.217.76( B3 K# I& v8 k- V/ e! U
1 [$ Y! p; `5 e( k9 K1 s5.39.217.76蒜蓉……2湯匙
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1 j) h- ]' T. B W) `9 h1 v) N% O5.39.217.76食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: {" O* C$ Y% G
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醬汁：
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- P0 d% s/ L" c# b9 e7 k公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 l& z' g0 H* J: N) R2 ^5 q3 z
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冰糖……適量
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% I! @8 ~( j, X$ @8 ytvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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0 E( l' ]/ w8 s! F0 E" \# p8 ]水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇4 V4 t! z; B p3 \: _/ o
3 N4 Z& d R8 [, ~汁……適量
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/ d+ J+ l+ s; i# p) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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1 H$ e: g0 k" a3 n' c; T# [( ~5 a M（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊! `; C. a) R) |. h2 Y
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ f. |( w1 y7 `/ z3 e6 U1 \
0 L+ w! u' Q" d( {4 A' ~tvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾( t8 w, ]- V) s$ u, B# }! C; Z, L
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 i% B7 @! l X
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦# T2 z% U" j. x- a9 S) r9 k+ |
" W& B% r7 J) F( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.766 v; Z! s0 t+ j! a9 }
- N7 G% m! z' v) g* {營養比併（一人份）/ w# K3 Q; [6 G- C, W6 H2 s# v* ?7 o
/ Y- Q% y+ ~' _! k9 I$ K: L‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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1 o9 ^& N5 A% k) k' F$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
$ y& g! v0 V, W- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R0 B9 \; U! v A1 M! T& P5.39.217.76■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇" Q- e- f# S G$ d6 w9 H! U0 n& S
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇. h) U8 @# `2 o5 Z( W
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪! [6 _2 x! l- n4 O7 U8 T* `
+ u8 Z% L D+ l- P文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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