煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s' Z( w: J: W" q# Q
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
& J4 b7 T6 x7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- @" `* }7 p, D8 B" a
木瓜tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 i/ `2 v1 p$ v! a1 Y
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb& [3 l5 r3 Q: H4 g' ^% {
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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, J6 J# j- [4 A4 X b食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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7 q8 Q1 G/ Q q: K+ n公仔箱論壇材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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6 Z$ Z o F9 C: `# ^. T公仔箱論壇青木瓜（大）……1個5.39.217.76" a/ X! O# {5 D
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洋……1個3 {3 L) f1 U/ G
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蒜蓉……2湯匙
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$ a, U9 ~0 a! y9 a( v公仔箱論壇食油……2茶匙
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. i% k+ Q2 @) ?: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：5.39.217.76" {0 b! l3 r W9 t6 n. {. z
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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" w. k% G3 U+ c) Z- c公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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1 P. g5 j0 U( `' d' ltvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量公仔箱論壇6 j+ I! g" y$ A" v1 ^7 T8 s9 e5 L
) {5 | f8 g1 y4 H0 B6 W5 e, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片4 w1 T8 h$ g2 ?( q" I
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水……3/4杯, v# O3 A$ l, A) \, n
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鹽及黑胡椒……適量
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4 ~) R: r2 @1 v8 H5 C- e; ]( N公仔箱論壇汁……適量5.39.217.76. u, r7 f% O: g# L$ Y
& k" c" S5 K6 @. A# W4 Y" V0 xtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb* g" ^9 f6 e+ |6 V8 ~9 }, S
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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. g1 K+ Q- Z% l, e) d3 _- M: b4 y' {公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.766 U" U0 ~0 {& L+ `6 P' c. @. c2 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 j7 K; m5 t! g( X. T6 G. o& u
（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻4 d7 k. F" Z$ V7 l7 v
- W8 Q, l9 P9 p公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d, Y2 q5 J- v f7 W/ Q
; R# B- F+ K7 T+ c（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& ^7 N3 z8 x( T/ `# t
, c1 f8 ~8 x) M7 H/ g公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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8 {3 }. K, [" H+ X# k（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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: m( R1 s4 F$ {! V& ?+ d公仔箱論壇營養比併（一人份）
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+ G6 i5 ]6 ]7 X$ Y" f7 T6 e( Mtvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.76+ d2 Y. |; Y+ I" }1 Y6 J
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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/ J/ W3 U! s% c5 N9 L/ g: C+ d5.39.217.76■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。 z! W; J/ w" [. o7 P! L
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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