煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇9 P2 y/ [5 c" ]
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3 [0 C {$ z, p6 l: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 N7 q( O6 r4 Y) i
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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- I3 ~9 A# @- F) y0 _; k# e. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜公仔箱論壇8 [5 i5 W6 k5 B: f7 O% x2 P. h0 e
3 R$ y# E' L% E+ ~$ k5 P8 F$ J別稱：萬壽果、乳瓜" v5 [ z( M% f% U
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。8 S1 {9 M5 @ u. d: E0 f
. P5 q% U0 Y5 e. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.76# u6 O% h# y$ r
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝# }2 A) v% Q! f% p3 ^/ C
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 g' Q+ c8 M, L9 y9 J
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原條牛……1條5.39.217.760 A4 n3 l3 a, [& I" e. \: O- q, T
/ N8 m& a3 t7 l) Xtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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! |# u7 l. p6 B6 o, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個公仔箱論壇! a k6 n; a* S, v, Z$ z
z' @7 q# V# M6 q' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) {4 p6 o0 W- V+ c
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食油……2茶匙+ E3 b# k; B5 H+ I" |$ v
( q# B7 B( c2 R/ n8 `! w醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb* G) E" X3 }, g* q& j4 Z
% p. E0 b0 @1 R7 l8 ]% [6 b茄膏……4湯匙) o7 N1 @: n6 g% u5 @# C9 Y0 Z
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb P ]; E9 W r0 ]! i
% B" S" w5 |& u公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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' K7 V, ]/ d9 I# p) \, Utvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
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5 U4 _9 r/ f6 F9 L- Q L公仔箱論壇月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb( u; S% [1 d2 E; ?& K
9 _+ W" p. ]5 b; O: s hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯' k: [4 `3 y! V/ B" R
% t" X# }; k9 B+ S. w7 V: O( ^鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇! Z9 k* S N% @% G; y. Q
}+ b. t1 a$ k% ?: ^汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb; f6 P7 O/ f( ~0 f4 _$ O% r
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做法﹕! O# }4 s# h% s: J. u. d
7 d% p( u5 y( X$ Ztvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 d( b+ a2 ]
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇" P- Y) _& W! F7 F- A6 @" e6 G
, Y) a6 F" W0 E+ s公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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' k" I# p9 M4 _ S, _4 g公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇0 ^$ I- @) N, ^( z5 {1 q' g
: c. X( U }( v$ i8 O" u- E5.39.217.76（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb: }: C) ~. e8 k' `
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營養比併（一人份）3 d4 D: Z- | g
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 ?+ p1 A5 i4 ]: y& d5 o
+ W9 Q1 p( J$ B! K) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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; U# e, ^' q8 z2 k @tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇2 |5 f' l9 V; a! k
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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