煮得smart﹕青木瓜消化能手
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" W' y4 ~! [" a3 V6 q3 W( K5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- S/ N7 Q5 M+ F3 `: k6 }
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! E3 w0 y* @7 z營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
% j" o$ a1 q, i5 c- Xtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 V9 K9 w8 F% K3 u1 S& @
別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇 f3 x( o4 o) h
+ o6 g- U" h# w! i; G( W. J; A |特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。1 P/ D8 A( Q: |& B. |
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 l& `/ r ^8 q! X) q7 z) e4 T
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb* P8 l# s3 u% |! I% b2 w
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! K8 l6 F9 ^- V6 g @# `+ L公仔箱論壇材料（4人份）：公仔箱論壇 a8 T( P" @$ l/ b# q" A
3 [& u+ T- Q9 _4 ^( B5.39.217.76原條牛……1條
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/ Y0 m. l/ L- v* }8 X5 `+ O! e$ G' e( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個
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6 a7 f G7 T# w9 t青木瓜（大）……1個5.39.217.76% N1 F1 q7 m( _* e
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 s" T* \1 L p* F' J( N i
2 D0 w, N& V! C/ W" O2 K( w食油……2茶匙5.39.217.763 V( C. s. s% l9 j: j
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醬汁：+ s2 ~2 A4 T/ D7 u1 G
& D# @1 N: w, @6 }* e5.39.217.76茄膏……4湯匙
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W$ y3 r8 D4 O5.39.217.76上湯……1杯
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4 ~% k' d& f- i/ M4 r; C y5.39.217.76紅酒……3/4杯公仔箱論壇" p' l5 }/ V* J8 N9 e
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冰糖……適量
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$ u, i; d# X- o0 f( H. u' {% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
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' ?5 t, d( |, ~' u- E公仔箱論壇水……3/4杯公仔箱論壇( P* G2 n1 g) |) o
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量" X7 J& l; `2 u
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) O" E8 x) A" ], j3 S
0 M9 o7 |% d) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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% g# B0 O% D0 k- k6 W- K' e" c$ X5.39.217.76（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: A/ _3 {" o8 y Q8 r! L
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.768 j% J# v& m4 g) G$ i# i) @
8 Q4 h5 l" [' K# X1 [, Z公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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& ^/ `! P3 r1 c+ u4 I3 K（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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" ]& }2 b4 G$ U/ ^% _; y5.39.217.76（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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# g% ]7 x' R' _+ w9 s; a( a) ?8 `‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪- U; d% t( ]( S- s
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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