煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb A$ p: ?; V: \# V
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' b r' G9 V6 c) L營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76! l! T) N# F+ l7 M) v9 B( C
$ G, u# t u# V% M4 P% m■萬壽果紅酒燜牛- Z/ H- v& S0 l+ m2 O! s. O
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb) E6 U4 Z8 f' C# a1 C
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9 T* D! M/ X! Q7 e. x' j* E( h5.39.217.76材料（4人份）：5.39.217.76% w6 e, P* c7 T: F, H1 }
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個' p4 l: h/ j; `7 z* o3 d; a
4 t, d$ V) k @7 H# c8 m. p4 ^公仔箱論壇洋……1個
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蒜蓉……2湯匙5.39.217.76* l9 j7 D! s9 H% ~0 r1 Z, W% f# ^" `
4 e1 `5 ~; Q% b" a0 \' `" vtvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙0 R8 Q" c- {" b5 `6 P9 U* z* G
1 o6 X! h, O6 m. v" J9 {公仔箱論壇醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 G' @! `: v9 l7 @; }8 @# H' Q. W
& x$ B+ k/ E9 s! q9 `& }$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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上湯……1杯( L- N% K' X* m4 |) n1 p
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紅酒……3/4杯
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- e5 H" A1 c7 _& T$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 I/ f. T2 N, x; }
# B5 z- H7 W' F+ p5 D* p月桂葉……2片5.39.217.76' @5 r& F- t# k2 N3 ]6 x6 v
0 e( ?+ `' B3 x水……3/4杯公仔箱論壇9 {8 j6 J- @3 @/ x2 N
7 n) r1 I! r9 ^, y K鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 O: I5 }# |
8 ^* `$ `# {9 }1 ~4 `5.39.217.76做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S9 B1 d: `" N0 u
, Q* l6 s3 S4 S3 ]# q, G公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb3 g1 c" C& C8 m0 n- m* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [ C. p& e1 s3 \; W. b6 M* G5 f6 t
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘6 ~5 b* x, M3 Y# v$ M3 R
* R3 q' N$ x) Q0 g& F2 x. c: x/ P（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.76+ U6 k& P/ |9 L. ^4 P. P* s( ~8 U
: Y$ ]) B( l+ J' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb+ f% W( L! Z2 V' H* g5 r1 i
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g7 x& [ Q$ C h
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g6 { Z Q/ j# \5 o v
2 O% S7 T" H0 ~1 `4 h' a8 [& p6 M公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩, }0 h/ q" b, P
- o) [0 U; q! [: ]- {仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5 A9 b/ @3 |( f8 M7 E
' s7 `3 x/ C& {" Y6 d1 Vtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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