煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K# z: p; q% ?, {2 s
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇' q( H2 B$ n4 ]2 @$ [- U% s
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ P* y! s& U2 g, W
+ h& O/ D, v, U; L8 O* x: Q9 Dtvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& j$ r; T4 o4 G; R$ m& U
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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, w6 x3 c0 ]3 j7 C" |公仔箱論壇材料（4人份）：
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0 J7 c0 ` q1 R. g" y( R* g原條牛……1條
4 | L7 {. X7 g# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - N9 D, k. m) a3 W8 A q
大番茄……2個
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5 _" b1 Q" e! f- a6 \+ i& N青木瓜（大）……1個
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洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb2 F. V0 x$ }& @* s7 X8 N
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蒜蓉……2湯匙
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8 f0 w: ?% S# H* ~4 q5.39.217.76食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙5.39.217.769 ?: _. N7 f2 `) Z0 I
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上湯……1杯公仔箱論壇8 G( A# ~" Y+ D( |+ m
7 \- g! z7 s# r( \+ Y' g紅酒……3/4杯
' ?+ T+ X, L6 t: k) j3 }- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p% B) [6 k2 p: A @冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb( q* L* u/ L$ j [# t
: \# ?+ `" I# P. G+ m月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb+ o. P. \" J5 t" _
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水……3/4杯
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1 ^( S5 I* c: P& x A7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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做法﹕
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. H, r* Y, D. w, I（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, L# |# c: U# r, s
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.766 {# E) R* m+ y* ? A/ }! Z; o5 |
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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' p w/ U q! I; i2 |（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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! G6 ^: H" T7 M( ^& W% V9 W（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）公仔箱論壇& b6 C0 {* N5 c8 G. `% J: L) w. y% J
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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* d9 C; u8 k- F, y& C8 \‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76+ c, w7 O7 i2 \, U) z4 |) z
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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4 m* x2 E6 u! L文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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