煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。$ n$ B; d' k: h5 V! y( K
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木瓜公仔箱論壇5 q* C) F$ @& o5 Z
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別稱：萬壽果、乳瓜! ]$ _" B2 T. {! F4 G9 I N1 K
+ |# ]# L1 E* U# D$ [3 Q# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇/ L% g* {' W$ S# s2 B
. _; f- G+ ?. T- d5 U7 v/ D3 r( \公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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- U/ ]9 b6 T. b! E9 G* e0 Y5.39.217.76食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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* [2 O8 b" U6 M- f9 B$ Wtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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/ f, _' x+ w3 ]$ c" `" X$ g! h, F原條牛……1條
* ?) Y( i" A) j" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 W3 ?$ e. }9 Q$ q _
大番茄……2個
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/ i' @7 y+ b& t6 C2 X* I* Htvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
0 }2 I0 K7 @8 j9 I/ L/ X; H6 z3 V f* x+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& W) e- b" j2 i
洋……1個
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" s; u, w( @4 ] c9 H$ l2 b$ ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙5.39.217.76% ]+ E) U% Q, |; S
9 S- r: z! @1 @5 B食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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, q) t1 ^" i7 b. h9 m上湯……1杯
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0 h' a3 y& n& Q8 vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯公仔箱論壇& k+ l2 }+ g0 w1 {3 B
2 X A4 v3 N/ E# ]" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量5.39.217.76% T9 U# t7 Q6 u( J, S2 E N& H
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' n3 U7 \$ @/ h+ C
, d) H* d5 I+ {, m; s5.39.217.76（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5 F, y& `$ g) i% z% M2 g5 p8 ?
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b1 r6 ^0 z, g1 ~( @
! f: A8 ?& h! b! D; `1 P' z* Y% a（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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2 P" R3 D) `* k3 T（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇$ g" g( o i) |9 d
; n7 Y6 z7 B1 u) A, u3 x* j5 V（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇$ `1 L+ v3 p' I* F1 O0 l
# B. P( w) _- _ _. m（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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# V: B T( `8 P/ q0 u# s（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成" w- n' n9 X% k9 C
7 }9 S4 `; _9 X5 w- J營養比併（一人份）$ M/ _! g( l0 Y' Q7 j: t7 W
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5 U7 y9 M: J( s7 T# V
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.767 O% k1 c9 x% o. {( e0 v' N0 E
, k/ F* b6 L. A& i- Vtvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩5 L( h; h9 T4 q
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.761 v. C5 r% P' l# Y; N
9 I3 L+ W5 \& i1 y食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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