煮得smart﹕青木瓜消化能手
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7 j) V& c& ]/ V+ o. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 _. p- i1 `7 {/ {, T& Y
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。* M! i7 w* l; T: `& S4 P
' Q! b( M2 t9 G$ N" O$ {木瓜tvb now,tvbnow,bttvb; k$ w; ^% J) n+ M
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別稱：萬壽果、乳瓜+ ~$ q! x( Y9 F- D- F. s9 {
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ |8 T: Z& _
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% v: t5 q$ k' z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s* C( h4 m' i2 D9 T' N材料（4人份）：
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( s9 y( z, k3 N! R9 V- d) o$ O原條牛……1條
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2 E7 \5 z4 ^& s/ H7 W+ }4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb8 ^# z' p0 ` \5 G* M- L" d* ]- \
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個5.39.217.768 O! n+ p5 h/ ^, W3 \7 t7 z7 i
9 Z; m: h6 {/ T8 a9 I4 b; P5.39.217.76蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：+ m' B2 ]6 V, C b
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茄膏……4湯匙, P4 ]6 x- M: O* q3 v/ Q
5 ]2 C- D1 D2 W. `上湯……1杯
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9 [0 k% N. ]8 u" ~. v& G* ?tvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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3 Y' W, H+ `" ^+ L h7 j4 I! k. d9 L公仔箱論壇冰糖……適量
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: J2 }: e) E* U" o2 s月桂葉……2片
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8 g5 a- e4 R" s水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量% Z y% r9 Q3 J
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 L5 m. X* Z D) |7 i$ }
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb# k D9 @' L9 ?7 ~
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.76! w' z1 t# ?$ Y( }/ \6 k4 h
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻& u1 a- j# _, M6 [
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& ?! h+ L' g* P% _* b" D- m
! c0 K: F; W1 d/ O% ]& y* A5 G7 m1 `5.39.217.76（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.769 R( V3 ?; ?! ~, y% D& v
# e/ l4 B( m! D2 ?$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成) _: J& E8 Q: P6 d8 W9 V8 ]8 |5 r
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營養比併（一人份）
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' J: g. s; O2 W- u9 _, U; X2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.765 z5 t4 c0 }% C1 d" u. L' N
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L% U& S2 t9 x$ p6 g( t
. H) ]6 a9 a( M- A* I' L■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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o5 {. O2 O6 N" `& u, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪" I. S* b8 l" C/ c
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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