煮得smart﹕青木瓜消化能手 p! C; x) W7 X0 P9 p
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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9 e9 d9 E9 Q& p" j! J別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.767 I3 ` d6 |* |% y# O1 T) n" s
# _8 ~, H1 H+ Y6 _5.39.217.76特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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6 Q- V; R; }# J. Y$ T* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛* D9 w6 Q% f, i* i
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, i) Y. e# L1 e4 A0 T& F* r
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/ h0 |* {( W: J$ G _材料（4人份）：
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$ @7 I1 k0 F3 [5 e! O2 U4 n0 L5.39.217.76原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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/ P* I4 P/ a: G$ ^$ l1 [洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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3 N) c9 p% H; d: t2 n: |2 Q4 k) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙5.39.217.76! s/ D" ]# [) d7 s
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb% s) H& ^) \0 |; w* u, K
1 E& V" e* l" r6 p% a公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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. D/ t& Z! w$ Y9 ^, l5.39.217.76上湯……1杯公仔箱論壇0 T' g6 h; ~1 X7 @# Z4 ^/ M
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紅酒……3/4杯( R) X ~# w8 Z7 J% f3 Z3 P* x
' g; F- e* v1 } ^2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量5.39.217.76$ |0 D+ v! [; h# h/ F
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N6 s: W( ^9 D1 H8 p
0 w& {8 {- v( c公仔箱論壇水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {1 g/ I. x9 q1 h6 `
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鹽及黑胡椒……適量
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6 V- `! I, _! @) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量# w# f: M/ t- K* ]7 c( L
3 A' C9 K4 k! {* Z( Y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 v$ L! ~% Z* ?+ o. c4 U/ q
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇9 P+ G! O9 U. }$ m' {) K1 H, Y( N, B
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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2 E3 ]/ a" g& I" O' ]% j& P8 P（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! D; h7 K, F4 |
$ o. \# {2 f9 \) u' ]1 b' z* F: P（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
3 ]+ p0 ]: ]! r) D+ K1 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v3 U$ T5 Z9 Z0 C! {) N9 O
（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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- ~( V1 Z& X: @: j+ l/ e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ {* m/ Y# n6 a1 Z5 r
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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* R9 q7 d, v' `: D i: E" s4 `5.39.217.76■汆水鎖汁更鮮嫩
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4 t, R6 P3 Z% T% S- X6 H仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。: c9 C; }7 g7 P s; o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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" d" {$ U5 R0 E: @% ?; C, k文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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