煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb. b9 ?: r) [; o4 y( Q
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1 T& |& s6 A) g3 ttvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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8 n" |3 g3 }4 U4 _( X3 l- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
; s) F5 A7 {5 @2 Ytvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜0 u( }1 Z. [! ~- {3 J7 `; A1 b5 w8 f. m
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d3 ~7 o) n3 z8 a; g
; Q: I0 Q6 N* Q5 y' F* g' V5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.76- O1 \% m" ]0 ]2 ~2 ?0 E
" B# m! t# C' g# w( n7 z4 J食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
4 g2 S: A6 O6 T+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( T$ i5 n1 `8 _& S2 X5 H8 d: v
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' g# L7 F5 f, R( Q5 {! ? v/ K% q材料（4人份）：" ]5 A7 d( z, G3 u
" | t7 C* S- ^tvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條5.39.217.766 N& N2 W- B+ F$ b; k5 H7 E
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大番茄……2個5.39.217.76/ P2 z/ ^8 `5 p1 Y3 U' n* w/ T$ J; T
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb: c, E3 a" \' {$ k3 G
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 S; v" i, P# _) x6 A. E
5.39.217.76- q. e4 U: ]9 Z/ ~' y! F
蒜蓉……2湯匙5.39.217.76& a: M; q! {) U
) X# |# v8 v% C y, v7 Z4 c食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- x3 K! Z) ?: O+ @! H/ m' W5 r
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醬汁：5.39.217.764 i5 n. q, {: z, g( X
6 v' O1 h+ b& h7 \7 s; k% N茄膏……4湯匙公仔箱論壇* ? s& J) I4 @8 ]7 W2 y4 C4 ]
* m( g* f! \. ~$ R) {tvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯公仔箱論壇; ?, `# l( w$ ~% m* k% r
" T5 Z4 V* F; ^2 A8 ^公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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冰糖……適量5.39.217.764 _2 o7 H1 J3 B
. C5 _4 g( z# L/ V: s月桂葉……2片
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水……3/4杯公仔箱論壇, q% D: F" Q$ X
- e0 l# b& r4 A; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
3 `8 D9 G% B+ h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y$ I9 R1 ] o% W' ~7 I
汁……適量
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 E/ S( l( o# U! |" D# T
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇. [! E/ E! x0 J" A6 {: @
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb6 I6 ^& Z, d" d# I
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾4 z. v( m' u4 U7 F% G3 h- [, y, o
" k. X' Q4 T; Q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
2 V8 `. m& o$ t) }7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z# W, t" W2 R* D( @0 l4 b公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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$ K- X+ f' K* q; @% B! Y D‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g0 B) r0 ?9 d3 q+ D: k1 I
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.76& A! c1 I" _" _: K$ W
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■汆水鎖汁更鮮嫩 k2 z9 t: G0 p+ A7 G) w
5 G8 R% T9 k) j. @* r* k; o6 n8 T: |tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ g1 o# N4 N' Z/ a* @2 k5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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