煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.76; ~5 P& ^. @; K# \ V
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb. ]7 ^# A- t; k" [+ n1 p5 c
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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+ n1 O0 w# R6 O& b7 I■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇7 N: R$ f' _9 i1 G2 G
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇8 H+ J0 N" G: I; o) U, x4 q$ w
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2 D; J( m y8 O% o* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! N# _- l6 i& i! K0 ~( H5.39.217.76材料（4人份）：5.39.217.76 T* C& C; A% }+ O5 E1 y$ _6 P
) ^* c5 _' T" g* o5 |2 r5.39.217.76原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- g! l Z$ ?" _; e( s# U3 r
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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2 w; h' z+ d: X! a$ D/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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+ l3 g0 t0 c! d4 n f! _4 \0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇1 N8 Q9 p( \+ T* y/ k
K" o! D# T; Y' K1 }食油……2茶匙公仔箱論壇' h8 y3 z8 `6 D) P O
$ q0 T' M9 Y% w6 O/ \% ptvb now,tvbnow,bttvb醬汁：5.39.217.765 Q$ E% ]) q. @2 D! V4 K" K
/ O2 x2 k+ _$ A& Z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙4 m- j0 Y' \! K ~9 L v, }
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上湯……1杯
% t* Y3 P. \8 @, i/ B7 h1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z6 @) s" t) d/ \! X紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 O5 J, s7 J# H( q' n
2 j# ]0 i" O+ H5 I- C3 H& z水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb* Z. J7 C6 v9 J. P* F
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汁……適量
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6 m# q3 U: b3 e% x% @/ c9 `0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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0 K+ S { }9 v/ D8 m Btvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
5 i" h5 G# Z A: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 m+ x) ]) }5 M: S9 ~7 U1 F
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇3 _5 w9 i: v5 S" s5 c
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
! L4 ?: F# \% a& {' }- g, w1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }8 o+ j# G R; ?8 c（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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7 U# g, }% }) ]tvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb/ Z% \( K$ @: X
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營養比併（一人份）: w- ^( H' B a
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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* t" A' p9 D* P1 K( M. W/ i‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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$ \# w+ a# J1 e& d3 q- ltvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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) ^4 W8 \$ f. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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