煮得smart﹕青木瓜消化能手
* P* t& _0 U( W 2 P# I" f" c* B* p& B
 tvb now,tvbnow,bttvb9 X! x" b! t( z. V: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i s; r: [2 V) r& U* f4 A7 e& t
7 u+ X* N! o e. C: l# R營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
p8 L. G6 v. G3 btvb now,tvbnow,bttvb
2 j' e* W5 x( S5.39.217.76木瓜公仔箱論壇: z9 q* ]5 l0 \5 y) h
" G( Z+ ^! h* l7 W別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb: J3 [$ m( _) g0 x$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 w+ v! L D: ?% P3 I6 a$ {
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
1 D. T# y* X w- q
) ?/ t! ?$ }0 S* ?7 |公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
2 k/ {. E( E, h. r" m' E
2 C+ V! u9 C: m/ h. y5 {# W6 ~tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.762 ^: ~ u2 l( m' x' u
# v6 z- E1 N- e4 O7 D# H- W
6 t& E+ u/ @2 ?, J1 x+ U
2 k, j% E1 U, Z1 d& N/ _5.39.217.76' U! {* L) U* U7 K0 S* |4 ~
材料（4人份）：
3 \. E6 k( s1 A3 z+ u% c5 t tvb now,tvbnow,bttvb5 M; Z S! Z2 p0 B7 ]
原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb2 @ c, U# U, f! `
/ U$ b; J& t) X' T: M( E大番茄……2個
: `9 S& h4 z; N7 c! Y/ r 5.39.217.763 n @( ?1 E3 D# Y7 w6 T/ p+ \6 N) k
青木瓜（大）……1個+ b" e$ q4 S# n, x. y# t
公仔箱論壇 y- n5 S# I4 p) O. C1 @
洋……1個公仔箱論壇& w3 m! t. m9 ^
2 r3 P5 ]+ g/ Btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
- s9 n: |3 D B S! X$ S2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 v% C1 v7 b" c; ]2 `, W
食油……2茶匙! ~ F# y2 X' i; R4 \1 g. m9 J1 c7 ^. ]
. d9 Z0 f8 d. D& C7 ^+ B# J# U醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 V8 ]$ r, X, I7 c
4 N/ U. Q/ ]* u3 Q7 m
茄膏……4湯匙5.39.217.76) r, N8 |- t" x6 X+ K( v8 ]
& O5 T2 E; u* ?+ n% k; t: Z公仔箱論壇上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ c* Q3 Q1 h$ F9 v: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z, J% s2 ?% T3 t* g* t
紅酒……3/4杯& A7 d2 S) o5 c4 r
4 Y1 `) D1 w% {
冰糖……適量5.39.217.76% Z" X5 b$ f' z8 [# l. u
3 ~5 h- r4 R* ~# E% p+ Y
月桂葉……2片- z1 X$ a' I% D& E6 w$ j. M
! N1 A# ]: X {% T4 b水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb. A7 U# ~1 i* A6 m/ H. m' w
" U: d: W' p$ W8 D5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇/ S1 P4 b, _* {" \2 p* s* E
# q7 U' B" V) b K9 O2 @6 f# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
_, t1 D" k0 j) c. J+ g' s* wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76% E! Q0 t3 S+ V1 R& \
做法﹕
# Z" X5 @ l* Y, o, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^- S& h9 T( y) x: ]! e8 j
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
' J2 w7 F8 a8 {* J" E5.39.217.76
' ?1 q5 B/ K. X9 t4 V; w# ~5.39.217.76（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
( r- q! n C7 u9 X7 o m4 U1 l 5.39.217.76" V7 d$ k6 f- f: S
（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
4 e! V0 w, h; X! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X# Q9 F8 l- x7 z+ N) N- v（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
9 u5 e+ g9 n* T, otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# O, X5 ]$ B5 a
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇3 |, {/ R5 X y& d1 I" x
& u4 F. b2 H( G, K9 `8 ]' w公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦+ n! A; Y% i% g* C+ K \
5.39.217.76+ |, L" B9 j5 r& j; z) I6 G+ C
（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
; `; h; {) d9 x- R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, v- O- Q% a" c9 x/ {9 k6 e
營養比併（一人份）
: A: ]! d \& `tvb now,tvbnow,bttvb 5 t: @# O: ?- d9 O3 |5 X
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb) }2 e' }% Z+ b% X" {& t% B) |* T
5 N+ u) K- V- O A" I公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
5 Q4 H" x2 y* P/ V! V, `
. A2 R. I% f% K. t7 c5 f! D! @5.39.217.76■汆水鎖汁更鮮嫩
5 u0 U! _* `* \1 Q+ E3 t1 l
+ W% O+ v) Z5 j: g! @仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。( [ @3 v3 Q3 M s, W- c9 g0 Z
4 Z1 q" v, @: U7 _8 G+ x食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76: B9 X) a6 A) }8 F
" l1 p3 n/ X& dtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 