煮得smart﹕青木瓜消化能手
Q) F6 d7 e# R* ]' V8 Ztvb now,tvbnow,bttvb ( o- k4 @# g6 T" u* h
 公仔箱論壇5 ]5 F2 [; ^1 R S; D* F6 p" |( w
8 x) B: H0 p- H; q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 @; n! E5 C5 X+ r- M/ }, [6 H" \/ D
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
2 c$ ?/ i8 n& Q$ p$ G( {& q 6 k K; v( l' z- T
木瓜tvb now,tvbnow,bttvb2 @* k2 A; a# H+ o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) a; w" Z8 E/ I
別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.76' q0 b* `4 y: C+ Z
1 X' V6 w& ^6 L% A) p" ]tvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
/ R+ U! Q8 W! ?9 \( p* F公仔箱論壇 5.39.217.76, x8 r* @0 X3 |. B" s" T- h
■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.76% w9 V' Y: l' x# @1 d. m( K
( S/ R) U2 J' m1 O; H公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5 E$ _) B+ L2 D+ I% r% v' p
5.39.217.76; x' p4 Z" N: c6 E/ l4 ?
 7 B2 @3 `& P, l" }! R G( S5 a
: f: f [- C- y" j6 X6 A2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
' H! G/ {- n7 k- e3 M7 G5.39.217.76材料（4人份）：
2 o7 x1 `" C! o A' _4 y! S! ?8 _7 O tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 h5 ~* O$ @# G+ J7 N6 [5 t5 \
原條牛……1條公仔箱論壇5 U- g& X( l( |* ]2 \* E( I/ A
+ [9 o* D |; H) y% ^! Q1 F& [
大番茄……2個5.39.217.768 V% L' J$ \/ b0 }, Q
! w5 a/ D* B& O' W" D9 c; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個
; P# R- h$ {( D公仔箱論壇
( T2 \' c6 F2 `6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個+ ]5 u, H9 S; N/ u# s
公仔箱論壇* J# ^0 p% }" {' _2 O' W
蒜蓉……2湯匙0 @/ V4 m/ f% [* F" \
tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 _" h. w+ Q: u! D' I
食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 A5 ]+ _" p+ R: z: e
0 u; o# x0 ^2 {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
( G+ s5 k# ~4 t9 [5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 h4 c6 o+ h# `3 n& b+ U9 X1 h
茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% o3 l9 J8 y2 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 f# j2 u8 K+ N+ e
上湯……1杯5.39.217.76% A) r) X5 z9 t0 V3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# L8 ^* \. }/ i
紅酒……3/4杯
+ I& }& \# L4 u, V" l: h& _, y- @6 M4 }tvb now,tvbnow,bttvb 6 Z3 Q" l( u2 J3 K( l. m) Q. c
冰糖……適量
$ s9 m& `' F3 e) I6 p tvb now,tvbnow,bttvb Z0 W. v6 t' t4 `9 U
月桂葉……2片公仔箱論壇 @+ n) O) H7 r6 [9 I
5.39.217.76) ~9 F- C: a% }" l# g& D: f
水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; `9 R! I9 L7 s8 z
: G" B& L7 H0 `7 Q0 w' L
鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇, E0 |- m3 ?( n
# }) V9 F* e* ?8 Ltvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
' n" s% v8 Q7 {8 A5 T
i8 I: y- c( B* T( t做法﹕
: T) a) `) [3 B5 E8 ^4 c3 [公仔箱論壇 5.39.217.766 |- t) B, u: }
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件" M# Y6 z% H' I0 o
公仔箱論壇3 m& Y9 u3 W/ Q- X' C7 M. @" q* G& [+ Z
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.76) P2 W$ F' {+ w% u8 F" X# F
. E7 j# m* i/ a6 `# n公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
0 c+ D _+ w- v* M; H1 A公仔箱論壇 3 C# H# a; i1 l% d+ c. K
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.76* y* ~$ ] \' t7 a1 `2 t# c
# @9 `& ]5 O3 x2 f7 v, Y0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
& b6 {- R) W# q U" p 公仔箱論壇3 X$ j+ P$ K8 z
（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
; z5 d5 ~, M$ `4 `) r V
+ _( c" y7 T0 X' Y7 L+ J+ @; k4 k（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
$ b/ B# ]4 P5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c" v5 ^, ]1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）+ C8 T4 }9 l" {" M
tvb now,tvbnow,bttvb# Y; C( E) ^/ ?+ k E7 W6 `0 b6 K. \' m
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g" |$ q( t B. D1 ~" n- W& C
' x2 @3 o% R2 h. Q& Q! F- g公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g$ I2 L9 K3 c% P
( G' P$ O& {$ Z K4 A
■汆水鎖汁更鮮嫩
( W5 y7 ^, S9 g5 X$ e1 J5.39.217.76 公仔箱論壇5 j' I! O% U6 y5 b
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
2 I$ G4 ^1 P: g4 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- g2 H+ q6 \+ x' N0 }7 c" h6 D1 I
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
4 ^! o" J. y: a2 y
) y, c; \# C7 utvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 