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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb0 F# G; O9 L* t: u1 R
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【莓】
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&tvb now,tvbnow,bttvb! q' v2 l7 R$ k& F ]7 Y, i7 Q
1 _) Z1 x4 }7 P4 k! l g! f■焗雜莓布丁
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! l* K$ M. K' m( U( ^3 B* | }食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。tvb now,tvbnow,bttvb% Q, m6 n: s* I+ W P4 K1 Y
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3 ]; l6 l$ T4 H7 Z% j5 A材料（6人分量）：
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脫脂奶……1 1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" q) X6 M* N
, y% j8 i" V: J2 B6 H3 ~tvb now,tvbnow,bttvb黃糖……1/2杯
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# e( k! B4 A! y' s' k蛋黃……2隻公仔箱論壇& G/ A( G4 ?8 L( k7 w8 q5 A
% S& r% p" _4 itvb now,tvbnow,bttvb蛋白……3隻5.39.217.76 ]3 a4 }2 b. H2 Z; C0 [
: o0 d1 a B& Q$ H+ b公仔箱論壇麵粉……1/2杯) e! q1 D/ C5 r. ?* s; ]
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鹽……1/4茶匙公仔箱論壇; a0 I( c7 N' o/ a
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香草精……2茶匙
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9 r0 ~1 N; m: M2 n K @% U6 J肉桂粉……少許5.39.217.765 O. ]$ J+ Q( [5 B! M1 i: ]
5 X7 I d- A+ T6 `& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍\新鮮雜莓……2杯( H ~. o* w1 }6 h
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牛油……少許公仔箱論壇/ ]& G+ N* D9 z, M
! h: |" ?% g! {! P& U$ z5.39.217.76糖霜……少許
$ E+ n: x+ \# u) N6 W: d5.39.217.767 ?- h% k6 d& a1 D, R4 l( H
做法﹕
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（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用
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) H8 G0 r4 T7 P3 S! P（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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1 }# M1 U! F- U9 U1 Y ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）+ |2 W7 k! g! L' @; I L1 w% m
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（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿5.39.217.76( ]( w7 c; ?6 |# @- \: _; f
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（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可
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- o3 t0 I. Z7 C" i營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb$ C. J; U1 K. z( Q* d9 Q, I; z
& P4 j, m) h. s公仔箱論壇‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g8 j3 A# p; [& c+ E) V
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‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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) e4 l2 Z" P5 A9 K' x9 f大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透
' B# ?% u. h$ \9 {) V/ @" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y. \: b1 ^ s& X& k/ N6 b提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 u3 y- x0 a# B7 i- r7 E; k
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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