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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。
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1 E, R8 ?: e" _; M2 ?【莓】5.39.217.76% R! q4 p& }% S1 w0 u3 M
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&
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5 Q7 A A; N1 B) D5.39.217.76■焗雜莓布丁* k; C! e* K' U$ Q' B- ^6 T
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
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材料（6人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb) L8 Y$ q& E+ H0 J& D6 l! R1 ]3 }* t& U* d
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脫脂奶……1 1/4杯
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黃糖……1/2杯
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蛋黃……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h {$ p, y* e& K6 H
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蛋白……3隻' Z; A D; K0 g2 A( f
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麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙公仔箱論壇3 c5 g, X/ P$ l4 T+ Z
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香草精……2茶匙
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肉桂粉……少許; d0 h6 U. j1 C5 ?" B1 I& T
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急凍\新鮮雜莓……2杯5.39.217.769 f0 `( a- x- [- ?" z; l
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牛油……少許
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( }1 |1 H0 U. X* Z" ztvb now,tvbnow,bttvb糖霜……少許tvb now,tvbnow,bttvb( y& q. ]' v, s6 C3 ?- n
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 O! V" X# w4 ^, V+ d
4 V! _4 x5 u9 E9 m( R2 B公仔箱論壇（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用$ \- x4 n% T1 E
1 d; Z; J" g! A% w( g5.39.217.76（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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# q! D8 k& d" R8 J7 ^公仔箱論壇（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）
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（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿公仔箱論壇: \- j' v" l. d* m$ p) ~& d
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（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可
+ l' P6 o& ^7 c! v' g# T7 G1 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ t# U1 W, l' J7 R$ c. ?
營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 S8 W! Y- ?" P @
7 e: K4 E) o: v! f4 E) Mtvb now,tvbnow,bttvb‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g2 b9 f3 G6 J& b2 t
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‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g1 r% w9 t& K$ Q
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透
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/ Y: ^; V, U6 z- v5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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3 z* ^; W( n3 v- F( `食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇% U B# f6 r8 j; G5 Q+ V
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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