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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。7 a" _: `& g9 X% o4 T& {( ?4 m' j
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【莓】公仔箱論壇8 _. W8 k! Z5 O6 N$ E
3 z z% ]7 ^/ z- T; C: R特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&
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■焗雜莓布丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# ^3 k. T$ `2 i K" n
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。4 r5 U9 a M) _& h! j' G: R
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材料（6人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb! G) _- Q8 S1 d G0 F. `
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脫脂奶……1 1/4杯$ g* j0 Y2 T$ H: {5 }
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黃糖……1/2杯
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蛋黃……2隻5.39.217.76$ q; f' B" Z: b! u `
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蛋白……3隻
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5 J& W% P% k3 ^麵粉……1/2杯 J' j8 U+ H! Y: K" j2 }+ _. K% q
! y6 h" o- l' D5 A2 B. O6 n8 Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽……1/4茶匙
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4 k3 D6 B: U) k/ E6 w, R- ?1 itvb now,tvbnow,bttvb香草精……2茶匙
5 P- V) F$ D L- `/ J9 M9 B! |4 e5.39.217.76公仔箱論壇2 J( l+ h3 T8 E- t' W0 e
肉桂粉……少許# e+ j* T" K6 M, A, I7 u
+ |' ^6 O9 D$ e6 z: k+ q2 B7 m公仔箱論壇急凍\新鮮雜莓……2杯
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牛油……少許5.39.217.76' m9 A- s8 B/ o. V2 _5 O# J
3 Y3 Y2 s) w( O* [公仔箱論壇糖霜……少許
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做法﹕
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6 V; k# x, y! r6 l4 |6 Ytvb now,tvbnow,bttvb（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用
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. s( L# {* t# g3 t, G（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿" g2 s& l" \: u1 h4 B" i) w. h0 E8 d' D
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（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）4 n& G! z0 n( |( n# D% s u: P
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（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿
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- R5 h+ l& f6 K& O7 q8 @5.39.217.76（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可) ]' T% u9 M. H9 D& }' z
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb, s. g" o4 A' S" }6 p
& u6 W( p% ^# i3 j; R8 ]; ?1 s4 n# t5.39.217.76‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g
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‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透& Q% n& k# G. R2 U, A1 x* ~5 h
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( |! {9 d; f# b W
; i D$ v6 [1 ?5 b; V, B文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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