本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 公仔箱論壇! `/ Z/ D/ a" N% H8 J: L- l, u
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.76: D( F9 A% z, j9 V
! _5 ~$ H' X. f- o+ [6 A5.39.217.76■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) _5 E6 q7 a, i
4 i" x# T+ O$ g# ?- g" M) rtvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N L% a0 D0 n$ _9 a Q6 b
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。tvb now,tvbnow,bttvb: q. z' u' B* |, T
' s2 g a, Y8 ]! T( O j I【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇- M: i( o8 D, n3 [; \2 Y7 a0 U
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5.39.217.76# k- o6 k) O) l! s5 D5 P( `
5 e. [8 M6 {! [- i7 d材料（3人分量）：
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; E' k2 U5 B. Z$ ^9 g) R5 v/ B$ E' K洋蔥……1個
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$ j6 s$ R# ?7 ?) G' M/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 v, S1 K5 x; a
- K% f, [: k" Ttvb now,tvbnow,bttvb日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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# A& f+ L' e x, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.767 `2 J3 Q3 Z5 l8 [' Q* b
' _0 y6 K! H( R( r: }: s8 F" R0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( g! R4 G9 _6 W p6 [2 a
5 o* J p& R$ H5.39.217.76生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb+ y; i0 W: g. D+ x
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 b8 R, N0 r5 y" T
6 H1 e4 `, n8 I" x3 c# Atvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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( i/ X9 X3 S* S+ t（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 ]; I/ I9 Q
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb" L6 y6 v3 n, Z( w* j7 y
* x" l* A5 [! u9 }3 H- a z（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" U! K, f7 F/ k) @% {4 D
: v4 k5 r- d, T( r" E* z5.39.217.76（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb) E: O. F/ y4 Y5 L" H: h
8 J1 K; ~ i8 s1 U$ j jtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb* j8 i1 O g1 A3 v* p
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U% i! l( O0 G4 W; t# _( a
( t8 T, V/ Q. n' o$ L6 f z. L食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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' ]( l! p4 f6 E4 p5 Ttvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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