本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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7 v1 x3 R! d9 @3 g# ^- V) @9 s5.39.217.76營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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0 f" Y, k- A+ Ptvb now,tvbnow,bttvb特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5.39.217.76# O: G* E3 r- Y3 V. P
1 [5 h6 y+ l4 F. K$ \( `1 v/ G1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（3人分量）：4 k% L! N7 L# _6 z/ m: U
1 G3 m- R1 y# R- {tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士5.39.217.76" V0 f' |$ z6 T1 \
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日本醬油……1湯匙
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( _, P& Y- z% H5 Y5.39.217.76柚子醋……2/3杯4 H* V/ N1 ]% G7 H" F' y
1 J% n. B( Q5 U* A蔥……4條（切碎）5.39.217.76. v; o) |# b, ~
' U. j' |% r7 F. L5.39.217.76蒜頭……2個（切蓉）
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) Z# v4 e5 i& q; [; s味醂……2茶匙5.39.217.760 y/ ]) @' O$ ^7 H$ L' L
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生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 a% X9 e C E; ?: s
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油……2茶匙
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" B. c, l' Z* z. N' W' f公仔箱論壇做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇0 s" f% v, n4 @7 i. H5 L: x- r& G2 P2 a
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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* Y* x: | q/ u4 ~（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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2 U& o8 C; t7 E; ~5.39.217.76（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇5 ^; u- b$ X/ B2 {" q$ n
% {; y4 B* T* R& ~& ~- g Y# Dtvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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* L0 i5 `+ z9 |4 atvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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$ }( p2 i& Z; P3 ~‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g. l. b3 x% ]+ @6 ?
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb' ]0 h; s- ~3 S' Z9 S4 b
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎5.39.217.768 e* w+ L+ Q* N6 I9 W
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; l& k2 v1 y# J& T w, `
6 c# Z b1 X8 O6 |tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb' K+ |5 v4 m' O6 O
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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