本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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9 j9 ]- L7 A: o9 R9 j- ]tvb now,tvbnow,bttvb■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚- }) w! k6 q A; `) t2 y1 y' }
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb5 g- S9 @" x' i3 g( L+ y; k
( {- g: v& o/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（3人分量）：
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. q, c' i; B$ X/ W& z/ o0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士tvb now,tvbnow,bttvb) u5 J* p! ?* s2 {# h, _ C5 J0 f
+ D7 D+ z" p+ y% _5 c1 L# |公仔箱論壇日本醬油……1湯匙5.39.217.76, u+ O& S( [! t9 P O
5 n3 W% h4 D7 i5.39.217.76柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb0 R( I X K) C" U
; H9 V7 v! a; t3 q ~9 vtvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）9 I# G7 d+ n2 ?- o1 P" R
7 S& \' k$ @( x+ t; Z' [蒜頭……2個（切蓉）
3 h4 o& k* v; H% Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 M% D3 n7 b' k% I
味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e ]0 z+ @( p2 G4 Z2 s
1 a4 C5 ?2 S% q* `- `$ b5.39.217.76油……2茶匙
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! \* F3 g% H2 F! A做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- w# u, l; O
, y8 T9 s! {/ ztvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時3 e) S% k" e' D' s' R% A& c
: j; ]3 H1 |/ p$ j# w$ z$ ]公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.763 E9 @; X M+ ^! B& Z: v
$ o+ B9 H [3 U! l# [/ S" o' a4 S4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb2 I- ]) J& u L' w8 ]
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘公仔箱論壇5 m' E2 x$ {7 {; ~3 i6 ~
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇7 ^. p# ~( I1 x7 s3 X; J V' s; J
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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3 ?& c2 Y) D9 Z" h營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb2 g& g$ r& g9 K0 v- K4 n2 h- c' x0 `
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎: {, B& k' r# @2 K
. Q# i6 }+ ?# k, f% q! Ptvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明% r; c& s4 T% p2 X+ Q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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