本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.76# W( m6 i0 ?' D- N8 S* v# V
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/ @ { w$ n7 K' }5.39.217.76營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇2 L4 p! G, m h1 ~5 }
. P6 r7 L* ?( ~1 g: ^: L( i/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇+ w8 z! @' W7 B4 ~2 U
/ `6 J% x- ?+ U6 R2 a' j% {5.39.217.76【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5.39.217.76$ k6 L& k8 k+ K. l" ]
4 g! O& r& X2 d8 ]7 l& Y2 @+ B材料（3人分量）：
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1 t, w( S8 T' S7 G5 l洋蔥……1個5.39.217.76* d1 Q2 W1 K b
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇: B0 J. J8 r3 k' j$ b
* S- h4 q+ Q: M" q1 f日本醬油……1湯匙
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8 W7 S5 d: o. S3 q柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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+ e: D+ B# I$ x4 `) S6 X, Y生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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做法﹕* d* ?1 u1 z% v. w+ {
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時. T/ U1 i1 i, ]$ {
8 g- _6 [' `0 p0 e公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用公仔箱論壇$ G( j1 v B( l; o; W/ s
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb! e. {4 q3 I: V& T, Y" B+ i
6 ^6 T" {1 t8 `' c5 [/ \4 g( M5.39.217.76（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘. E) V% W8 C2 \7 i. p% S, T
4 j2 {' x' w6 V+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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! p9 |6 M% c6 I% n（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb. D1 l* ~! N/ d$ ]( T# u
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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: `8 \1 j* \& n( y. ^5.39.217.76大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 q, o" e. x( W公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb3 I! z8 j6 k+ B* R
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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