本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。1 U5 R0 A) ?7 ]$ x+ Y8 R
t4 B2 m7 D# K# C- f5.39.217.76■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. _9 X2 _1 |- d0 a
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別稱：金槍魚、鮪魚
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3 K! C6 `9 Z# s+ t `% | A特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】5.39.217.76- Q" Z) v& H- B/ R) z7 \+ N+ f
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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, M8 E' z8 f1 g& U3 O- q" P: u! t吞拿魚件（背脊肉）……6安士tvb now,tvbnow,bttvb+ J, D3 [) H3 i b! {$ x( e
+ C0 s# g( k/ J4 d% t8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙
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" @% e- J. U' s+ Mtvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb/ }# f( ?( n P e
N, f: R: ]* p( xtvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）
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! O a+ w9 N% K1 q+ Z' X( f" c, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb* M. [1 S; l* |& n" U- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 {" H2 W6 ]9 @; w/ L0 j1 z0 \; A
味醂……2茶匙公仔箱論壇- W# c& h0 m6 c8 U0 Y! O
8 j! u# K- }# ~$ s, X# utvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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" K6 I: Y$ G0 L5.39.217.76油……2茶匙5.39.217.76# J. \. X- j9 i7 I
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做法﹕
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" r- e% p# ?$ ptvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時* O0 W6 }6 g% Z; P4 G/ H7 E0 F/ D
1 C9 u5 b+ W2 A: V! G（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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# |2 N, R8 E* f0 Z公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5.39.217.76& j5 Z# R z2 f! {
% C" ?2 p/ B4 R公仔箱論壇（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片" Y* W4 \5 A0 U3 D0 w R6 {
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾公仔箱論壇( N% P7 f2 W+ ^! S! F5 t, K2 \5 L
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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" V' C4 u+ j3 t9 J3 [2 W) c7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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, S$ N1 x! w: u5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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4 t8 _3 G. F4 M$ K# t食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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" i) M9 [" I4 ]+ [文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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