本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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2 u; v( S( ~ Z; A■吞拿魚
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7 W; D4 v3 L! o. X$ c5.39.217.76別稱：金槍魚、鮪魚5.39.217.768 z, m- h1 e2 W+ H, K: t* T
4 Y9 W4 ?" P0 C j B特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】" |6 C, g5 I: u6 e- {
. N* P5 i8 n. N) d食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
' B6 S. [; X, T6 B( D7 I5 u* }3 A7 Q4 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( C) K& `7 y) M4 T
材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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$ [! E7 ]( B9 A$ }7 N! P1 wtvb now,tvbnow,bttvb日本醬油……1湯匙
* r" M( R! x; |4 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 F! k+ K4 T% n: B
柚子醋……2/3杯' G+ ~' M2 M- K Y5 d5 n/ M
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蔥……4條（切碎）
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% d9 S, _! u* R2 [+ L( k蒜頭……2個（切蓉）
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D3 o# P- Z) P% u味醂……2茶匙
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% r8 ]$ U3 y, A生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.76 a8 A- {: s! l( B; W, ~: d; Q6 j$ N
# _$ J( T" A+ A1 f+ t9 o油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 ~0 W! M! i+ T, b
+ a8 l& E" d& X6 l- S做法﹕
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+ r0 G% t w' O（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.76& A6 F& }8 a) J" F5 f' W
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.76) i/ v$ X" f, A# X1 V( U: V1 w
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb" E8 K |3 m) ]! S M
* T1 ?- |6 ^8 x% w" f% ]& {% H0 ~' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：* h2 z* B# Y+ ]% f. b6 j! B
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb/ O0 K3 a" A' C: F4 G% Z
4 v# o1 c+ j7 p: I. G大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎5.39.217.76: `# n) v _" L8 w9 @% ]& ^
" ^1 W0 m6 A' b+ ?公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb/ g: ]: N q3 {. \8 {
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇0 F% A1 y# q1 Y7 d" \
2 T/ N6 V( q; H7 y2 ^' s [9 i( |% O5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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