煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 a1 Y& e# K; c! s
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。 g) ]: `+ \5 F
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■芋頭
0 t* S3 V! v& y3 P9 h/ l. dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 e; ^% a. T( W' z, N
別稱：芋艿
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7 S0 p/ k. u$ @5 ^/ A" utvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇 d5 o: @/ D2 L" p# Y; U, x0 k0 W
9 E1 B/ z4 `/ P; |8 d公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
+ `3 N/ n, a+ q& a/ N" h( v, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |4 S- A, }/ N" l- \/ k7 Y% D1 s% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。/ }. K3 d8 _ O6 m4 V
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材料（4人分量）：/ w7 S( {, T' B* x
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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2 l; ^" F1 D* Y$ }$ ]. I% i, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）
6 a4 t( g+ f2 o8 U9 q+ ^7 L: B5.39.217.76) h2 \2 S" g+ ? V5 y6 i
薑……2片% J) N8 G7 l% K1 v7 q+ c
, X) ]6 U! O. B1 i公仔箱論壇香芹……3條（切段）
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6 X/ `* @9 n- T) V+ F! ~, v+ C5.39.217.76油……2茶匙公仔箱論壇 g4 p# }& m- t7 S1 ?! _
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醃料：4 x1 E# Q" f) }. |# E5 F; @7 |( n
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紹興酒/花雕……2湯匙5 h! S7 G( n+ Q6 ?+ y
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豉油……1湯匙公仔箱論壇: t- C0 X9 Y. S; ?$ f& l2 w
: t8 w( `% U( J! f% P, ~! ^5 i7 w7 U調味料：
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3 c/ [0 \6 M2 T' F& H- D5.39.217.76南乳……2湯匙! G+ c, z) B# W! Q0 T( Z2 p0 T
" O* h; t, q- H- e蠔油……1湯匙5.39.217.760 @: C. y8 J3 m! o
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕2 C; ]6 _$ [$ L* m- y! [+ E5 w. M
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時/ P0 b& B; e6 q" c9 V
; `) s. @( x' K N/ U1 R0 j" W公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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- S: s+ _6 |- y4 q: t（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇" S/ Z' b5 R; }2 l- i4 r
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛5.39.217.76! q. m1 P/ h7 z- V( J% J
+ q; [4 Z! [/ m$ l5 g輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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( v1 d/ g+ i0 F( @6 [營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb# A6 n% P( B7 n% P6 X7 \- u8 U& O2 `0 N; Q
# D1 R) Q% c3 ~1 o9 Ttvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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8 \5 C5 g8 G7 R/ w* B0 `5.39.217.76‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; d, o5 t1 o0 h& y7 C
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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