煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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* V: g( D R8 R/ ]& N. r5.39.217.76■芋頭5.39.217.76* @- |# R) K: G
9 m" U3 A+ {% J: m& D5 j5.39.217.76別稱：芋艿
2 n- X! h5 j5 O$ o" x2 G$ |9 \5.39.217.76公仔箱論壇4 a" S0 e: z, m' Q5 H: _) g! I
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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, t. C+ G& y1 ?6 {0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞
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( X0 B: G- N$ W食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb9 m) Y2 [* n# N1 Q
, J( ] \4 a' Y7 C2 d& btvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇- V8 Q* G# N% ~$ \: S: [, F
. m2 \0 m3 M( z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個
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0 a8 I2 s+ I; z# c+ Z8 _5.39.217.76紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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7 Y3 v0 I$ |" s4 a) ~9 w4 n' ctvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）公仔箱論壇4 ^' k, p9 H0 j) N z
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油……2茶匙
% m& k: l) Q# T L! W* [0 e2 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ m% U: C: \2 v6 A g; y
醃料：公仔箱論壇/ c" I2 x$ ^* k6 r" M) ]
7 S0 R$ p5 }! r$ p5 d5.39.217.76紹興酒/花雕……2湯匙
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% r) w$ X6 X) A+ }, Z* @4 w+ `$ n) ztvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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% x. \' B3 D) i" h+ s) Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：5.39.217.76& B) a% J. g& A$ J% p4 T
: o" [, s. q' A4 Z6 r2 A公仔箱論壇南乳……2湯匙! n& D( @* K! z* q1 p
. G9 m7 i3 L# j `- t, j蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 J% j# |! e7 x
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙公仔箱論壇7 s6 k1 e% k" P2 {) ^& ^' i
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做法﹕
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. F. \9 Q! J R0 G) {" o公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
: }' Q* b/ f, t1 d" I5.39.217.76公仔箱論壇" s1 u$ R1 f0 L' [( a* F+ C3 |+ |
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.761 H! d' f8 h$ a# z V/ P
0 z7 s" } [8 h, O（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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; b& g, L* w' L itvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇' L1 p7 ~' Y. S0 t9 W! e; U+ E
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 o; }5 {7 u n/ Q
* [. ]2 E2 E5 R+ K# @5.39.217.76輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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1 M# H6 N4 }8 n營養比併（一人份）：+ J( c+ a9 R" n0 } U5 }, g6 F
3 u6 M9 T7 X4 j$ m+ `, K0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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1 }+ Y$ b+ L$ a8 N1 E3 I‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.768 ]: `: g& \7 g; Y$ |
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ ]$ b% X; r' L# ^, V# ]3 D) g5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
$ }/ s3 d& G5 u+ _; o VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s% H( ^" z! `0 t文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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