煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇/ N+ J4 o" A5 L# D% I/ Q4 {* {
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$ c' J# P) _! R7 k+ `0 d% vtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評 H7 i3 L0 x1 n7 D: W& S: h
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 g3 i% E" }' e' ~
5 c6 _+ t7 j' L+ W/ O( P) ctvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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4 N: W S/ S9 l6 vtvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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' Y" C& E% E, P; Z& m6 N0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。! u) d- ?7 g+ d- [2 v2 v
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻9 B9 V6 P7 |4 @; \- E* @& C5 W; h
" f4 Y6 j% P: ? ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個公仔箱論壇1 ]# x. V: V3 k2 G
8 B. y9 P9 R0 @4 |* t, k, P/ a公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）
8 b2 o) H4 o7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ? a, A/ H0 `6 J! o5 ~( \
薑……2片
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; K& | h0 P' i/ _* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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# a3 G+ L1 S6 j' C+ [5 X- K油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 h. H" _) \# E- h( ~
+ d: \. n. H/ h% V, s9 ytvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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5 R- C$ C# B; f, |' y紹興酒/花雕……2湯匙
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% {; y7 F( A) d' S$ y: u7 l5.39.217.76豉油……1湯匙
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調味料：
# E4 I% R# q* C' E公仔箱論壇公仔箱論壇4 d! |4 E/ Y( X9 H
南乳……2湯匙
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+ q) H* j3 P/ k( J- t* F" Stvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙
1 ?* k+ ^* l* p* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W0 W/ B0 d5 C2 Z7 y- E- [5.39.217.76老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 ^0 _; L: M) H3 l/ s8 _. j
4 ]9 I/ l# g$ l9 w. g糖……2茶匙
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S0 n) b+ t% V$ l3 D( N公仔箱論壇做法﹕
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$ n- G# K* M7 F: H* [ e4 X( b, A公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 C- V0 M3 k6 [2 G
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb" a/ o/ `- {4 I& W {$ Y" y
2 ]. w7 g% g h# W6 d（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, q7 H7 O- U- U0 v0 {
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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8 ~: S6 `/ N& I% m; k5 vtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：3 w- W- P8 S' f8 o
5 H1 F6 T! P0 e$ @5.39.217.76‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g8 A# y5 P% ~. Y! U4 e! C- Q
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g3 G7 U3 i" c, r9 Z3 |3 ^0 w
: W+ c1 K2 {+ r' p, n: d5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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( L; S8 Y/ w$ B4 G+ R* _2 n" y( r提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- K+ N' T, g, @& q( A7 o
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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