煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.76& ?) h4 i$ U+ ~
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營養師點評
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, Z: f7 b @& d3 J; E% s ?芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇2 H/ H: v- f" _! ~
6 C% _+ O" M$ j, |■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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" V0 L8 p( L' `6 |- s9 U, m4 [) p去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個公仔箱論壇7 x) k# j9 q% e# _
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）公仔箱論壇' A& c, u6 g! _ A. t7 F! Q0 [3 _, w( G
4 k$ p W8 p# }" l' i" t, \9 Ktvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~, @0 ?; q& y: W- l9 D
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& C; q% J6 D$ p* @4 i
2 n4 n* a S3 b0 m& J: Z) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 I, f) N8 M1 ?0 J0 b W q
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調味料：" X1 Y! t+ l* K8 U
9 \, `) `+ e- V8 k+ ^3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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' {1 P6 [8 _# c/ P- X. n老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# |' V6 z3 b9 p( y
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糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
Z& ?5 c( Z8 a/ T. R# v) V5.39.217.76
. p6 r6 H9 H+ A4 T3 |0 p3 D/ xtvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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. ^( ~ q0 I3 ~/ z/ E/ @- b5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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9 R, A Z. t/ T5 U1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇/ \4 v( n# q9 Y; g; R' H. o. B
1 t% V3 m" F# C" G( O6 |8 O- h3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 j/ J/ f3 @9 V) S+ C0 c
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：" i& H( o9 C/ F
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.76* @1 m `( T `$ N2 n5 y$ W
! I$ c5 t7 E5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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$ c* o. w3 J' v- d; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪' i5 \3 S$ E) g0 |. v
+ u5 _3 V! k7 `9 S/ a* M; B5 u公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 c( _' G. H5 R- r
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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