煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖; a5 z" m* |% W3 q8 Q3 D X$ h" @
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營養師點評
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1 D: u8 m5 b' Z3 J. `! Y芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% z5 l5 i1 r$ ]- x }. ~% K( e
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別稱：芋艿
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5 L% }$ G% s$ E特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- v( p% r4 Z; F) ^ @
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：公仔箱論壇7 r/ M! y4 ^8 ~4 a1 r5 p
# R0 `6 ^ |% [8 C, c6 Qtvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇1 N+ x$ P# y9 X+ c( j
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇! d) T# f% @* Q4 `7 ?# O) D
3 F0 I- D+ D8 [' {- f3 Z4 x! `tvb now,tvbnow,bttvb薑……2片
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1 l# r0 [- \$ p- V) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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# x' s5 G" k$ ~! u5.39.217.76油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# v9 {: K0 K1 W! i4 e/ d
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醃料：
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! E% w" ` R$ i紹興酒/花雕……2湯匙
9 r) s" u6 |( f1 e' ^! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A6 S+ A2 Z' Q& i豉油……1湯匙- h. h+ h# a# p0 @- d; Y' Z
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調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙5.39.217.767 a2 }7 Q" C/ P9 Q+ S
1 H) D5 [7 @& F' g" rtvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M7 @9 x% W2 q9 \! V
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! k! s6 \6 \+ v) s! x8 ]8 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j* b) r: [# W" c3 z1 t% M
$ ?( W. p& Q3 K5 ptvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時1 t8 m% h6 e2 b9 ^- E% _ f
( e; D! S1 o A（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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% t9 @2 K% ]' C" Q3 |4 O" ]) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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. I( W# }8 `* k) a: v# i; j7 H公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成/ Z5 t! |# j3 z. R: o/ W% L
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熄火焗入味不太爛
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( g! }( ^7 L) W; N$ M輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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7 o+ r' y) U3 p) Y, s }3 L2 {) v公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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4 u/ ~" H, o4 `6 O5 z$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇+ l+ }2 O$ n h7 o
( y, A+ R' i7 X4 r! w4 M8 W% d公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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