煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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" D2 R' c6 `+ z( k3 s1 `2 ^8 e營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb+ @: z- A5 K# X( t
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■芋頭
7 c3 L5 x; H! b4 Z. vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) P5 s& S" h m! c: _1 R ?9 f; o
別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 [( ~; X$ g1 G- }
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O( }' j4 d, ]
7 x }8 L7 x2 [" _& i5.39.217.76材料（4人分量）：
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0 ?5 s1 {( Q+ F, c4 a- q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb% F& R- U" [8 ^
4 R# D. m, r- y- K2 T1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個5.39.217.76: e6 n0 O, @! m6 B- s
; f1 s& ]/ _0 g/ `: g0 B& |tvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）: u! L! [, { m/ y& \
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薑……2片" K d! S6 t; V+ ?: \7 ^/ Q7 C
0 f \4 W7 L1 vtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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, k5 T" w2 J% ]7 J2 v) x4 j; F4 Wtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ?; T. p0 s1 i( P! N2 ]
& s( q1 J% \ W+ p7 p1 k2 L醃料：
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" n; b' K. N# P" ]" n( u5.39.217.76紹興酒/花雕……2湯匙
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9 q/ i' N) u: c- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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調味料：
4 q; I; F0 ` eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! W% v3 L+ E0 d% C* r' B
南乳……2湯匙9 c2 A; f7 M, Y
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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( v7 e3 D% a. ~: [5 ~5.39.217.76糖……2茶匙公仔箱論壇1 I2 \+ b8 j0 |: `7 e2 G2 G2 H
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6 i1 p* t& f/ B) X% m9 x5 o! t' r5 q: j5.39.217.76做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.76) t7 d9 v' ]+ n. V: j
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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. A% H' U* A. e& S4 y; c（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛5.39.217.769 o" ~& Y' ?. \- Y$ r9 |- i+ y
( m; T3 j' J: S7 {1 C6 O: L5.39.217.76輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇* K c# Z4 _7 K; i% q
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb- T) ?$ E) v( @! G% g8 V6 t$ M" }
2 Y9 a: U) h4 mtvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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" n3 v2 e( ?$ ktvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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) t4 H6 {) g3 ^1 {/ C8 C3 a. D食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 G( P8 u1 a' K) a0 {! F
# A; U; R: B8 r) x/ u* Vtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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