煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb f2 l! h1 j# [8 G
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營養師點評公仔箱論壇% Y$ F$ }/ m0 I* M$ o& |2 q/ G% Y
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }. Z6 Y5 Q* o6 h, B
! U: J& [" X! s& U& ]別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) [3 @' h; e1 R# R4 h: ` c
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ U, V" D! e- Q' c3 ?. o
2 S$ y, K+ F) w r. e6 G5 r公仔箱論壇材料（4人分量）：
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- B# l" d8 Z% l5.39.217.76去皮雞全髀……2隻
' k! _# E9 I' E8 J0 d4 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i8 F; |4 _! K( U- I; n5 I+ C
細芋頭……1個
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( P& s O# N. Z+ ptvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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% j0 Z& ?+ @5 Q4 O' [" ^tvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 v' F8 [' Z, V
% y7 t; V2 r8 y1 x+ @. ~! A8 `( F5.39.217.76油……2茶匙公仔箱論壇1 z" J) i$ J0 s( q/ T: x
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 u3 T+ U' ?/ c. |, f8 A+ N2 E6 b- y
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紹興酒/花雕……2湯匙
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" h* r* J9 ?9 G5 X% ]4 O( T1 s5.39.217.76豉油……1湯匙5.39.217.76/ M& ]) Z2 Y) |) @& W- C# t
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調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ r2 Q" g; d5 Q
6 a& _' ]2 K3 X( @* t公仔箱論壇糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
3 {8 w3 G& z% k, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n. U5 x4 }# o公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入! a- g8 m1 [' B: d: n; x
4 \# \5 ^6 z1 q& C4 S' Ntvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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2 H% q0 h4 Y/ n: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 g" I, H7 z' r) J4 z4 c
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb8 {* I- S& }; i! c
, B: O+ H5 E) B1 ctvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ t# P5 y2 D7 y/ M o+ G
0 c; ?3 e' Y$ w0 f* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇5 U& J( B: h; r8 ~1 e: t
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.763 P; D, A9 t4 P8 \1 y' B
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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