煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
: Z( B O" w- Z8 A' U3 j% [公仔箱論壇 |
 0 Z% Q" t9 g0 g& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _/ M! h, f% Y% J
營養師點評
& c- |; M, ?1 X& [tvb now,tvbnow,bttvb" H- \3 @, W! B- x) Y& f
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
: K' T- _! i( @公仔箱論壇
& r! _! O5 F) e5 ^' f& z0 R) C5.39.217.76■芋頭
/ ~+ \3 L8 C5 f9 _: Q& y3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ m+ w! ]' H H8 e, q; ^, ^
別稱：芋艿; R0 e9 z% g: J: I& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i" S9 e- u, x0 D3 U, h
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
3 G0 c2 f2 i/ g V; S
3 k& A3 s3 d- s2 q; P6 g& ?8 [tvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇% G8 k- c8 \5 y% V3 ?" Q: u
$ W0 @% @, T' N( c' ~* ]: q" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
) L2 E0 _8 q2 J& K1 Q0 `- n# F5 k8 w5.39.217.76: w. R2 B' x) z0 z4 _3 p; T5 W$ Z
材料（4人分量）：# O/ ?" K0 R9 L+ R; I) D: Z9 d$ |
8 h7 T* v' T, V3 Z1 m. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻' j5 J$ k- g+ K! y: {
+ [2 ?6 e3 i$ }5 ` N& `( I
細芋頭……1個
6 h# Q- z) v9 Y4 @; `3 h; }6 itvb now,tvbnow,bttvb
; S- R, E% W7 R5.39.217.76紅頭……4粒（一開二）1 L+ I/ Z. q* E5 b' w; v* o/ W. _
1 w( P% g' F: x5.39.217.76薑……2片公仔箱論壇. H1 A# {) H5 m. ^# O) B0 ?
: J' I6 c% N5 l: j1 Q9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）; ^1 J( G9 {# V3 e% m" W. M
2 a/ x! E$ c+ j- ]5 a5.39.217.76油……2茶匙5.39.217.76. L* M- g5 Q3 k( g
8 y" Y2 w! W4 u+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
; S0 K n: m& }. U公仔箱論壇5.39.217.76: A5 n; {3 x% ~+ U8 @. ]
紹興酒/花雕……2湯匙- j1 k' I! I5 x6 j1 v( s
& Z# [8 V1 u( ~; Ktvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
* z. ]0 I; r" ~" q+ @4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W8 T5 N6 e( d6 P2 {( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：. d7 j/ z) K- O2 ~5 M) [+ Y2 S/ E
$ Z0 K4 k" `+ }3 I! s公仔箱論壇南乳……2湯匙
: F @9 g3 d7 s3 x公仔箱論壇' |- }3 l% r; {, R
蠔油……1湯匙
" _3 {! J) k# P5.39.217.76
8 N& j5 |! S3 c6 \. \( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙
% H# \$ T" Z8 _3 \) G- y公仔箱論壇. U0 X* E" G4 Q7 v [
糖……2茶匙/ C- N1 u* J; {6 ^
% m5 j R6 d& s公仔箱論壇
. `: l% |6 P% H( S" x+ Q5 Y
3 ]. f, J' S8 d- X6 m' X0 r4 t1 k1 A9 V/ [' B) {( l* j
做法﹕
1 ]7 k2 x- M6 I6 [1 j' Q% w: t# T5 ?! S公仔箱論壇+ T0 M8 N, M! `( j4 w1 c" M
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.76+ M. g: y9 l" g9 z" u H- E
2 Z8 V+ d' S6 A0 ~7 N% S（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入. a7 `& d4 N7 I
$ v2 J3 G5 b* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
/ C u, \/ J) ]/ t公仔箱論壇
( p4 B. c% P1 J( f/ J（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
! E& c/ _& x: ^ M2 M/ i' G+ E, h( f9 s1 F- Q
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成/ ?- R+ t" ~4 y7 Q- x
公仔箱論壇: n& E: |/ A L8 q
熄火焗入味不太爛
1 a; P: H* _5 f6 n: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 s6 x! F4 u8 E r! H
輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇( I; B; q) P) u6 F% s6 i( s: p
, J( w1 a# }0 J3 f! [. A
營養比併（一人份）：公仔箱論壇. e6 v4 J% E E$ ?% ~! S
5 n% S, q9 g* l5.39.217.76‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g1 Z6 s) F" T) V" g
5.39.217.76$ n$ U( N! y0 q& X% e- j; q
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
$ d9 J: A/ E" x) P5 j- `* @tvb now,tvbnow,bttvb& |5 `/ i' ^9 d) V1 A
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5 \* x2 V* f& T9 Y8 T
7 z& w& L# l5 E4 Y% f* }( `, r9 x提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
- P3 Q* j; s1 L* k, B+ t公仔箱論壇7 B/ h$ {$ t6 w3 n) S8 M. R
文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
| 