煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖7 n" \% T7 ?8 P, d! N
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* d0 l4 u: ? c0 C, k! I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& l. i3 P0 V2 c
營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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5 r; t0 w% k6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭
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別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb6 T' f4 X1 x# ?/ {+ m9 c o# l
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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0 V* X7 B. G6 h& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇 f4 ^& M" @! @/ s+ X0 s/ w
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇, M v8 ^# Q# |& m5 k! J7 W8 {+ a
' w- J& p& V: C! M; y% f5.39.217.76材料（4人分量）：9 b, G+ I+ z) S3 a7 G7 E
. W+ r# A! a6 o; A; Y Y# [去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇4 I3 V4 y; A: d, L: e7 w5 F
" U4 w# c( m/ @/ t! T公仔箱論壇細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z N/ {5 _/ v( A5 B: V
) k( i) q" S* J2 m紅頭……4粒（一開二）
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb+ S2 Y2 V- J6 _+ k% K/ s; h
1 B/ n* Z2 f5 N9 y+ n# J N V5.39.217.76油……2茶匙
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" M2 U" M2 V& g3 s; u$ O1 e& D" Htvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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, k9 ~" s% n Q2 P# ^公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙7 k$ {; H0 I5 T; x6 i' U
; \% Q# J# `2 P4 T' m5.39.217.76豉油……1湯匙. x+ i. C$ A% i( R( [
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調味料：
9 n+ E4 S7 n) z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]$ E v5 a8 Q5 u# m南乳……2湯匙公仔箱論壇1 N7 L# u! i$ b( `
; V5 [5 {" V5 o9 u蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 _. K0 ]/ s5 ^5 p$ `
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.761 t3 l* ]- T- Z/ j* S5 L' U! M
& q; K# A0 _1 n% h5 u9 I( ~- v) {$ t9 ~（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
; ]/ Q8 C3 o( L zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ? t& B. ?* a# r. n公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）& y5 }7 u$ c7 I5 y) i2 ~) m9 B
( Y6 `2 g& A& y5 X ~2 utvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成7 c! h n% }0 M/ z$ w5 _
: V# }. R% g$ Q7 V- a: u; dtvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" i0 c) e8 O) S+ J( P
u6 t3 N. x$ E' p3 s' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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) Q" H- Q# P* X- i9 J: p; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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9 S) n' A0 E6 [1 S$ p/ r/ v. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇% m2 H" ~) A1 A* r1 b/ U
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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2 v5 r: q1 L B6 |; ~' P公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb2 C# p: x# J d! P$ r5 n- i9 s6 K
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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