煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評2 C$ e m+ U( n: p+ _
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
- f4 I- K' v8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) G, N9 y+ N) K! R0 x F& J
■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb. y4 f# s7 v3 I0 y
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別稱：芋艿, r. V. L0 ^# {7 T2 n/ q! m8 D
# `$ \. G3 M" K. Y0 g# l公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇3 U, U j3 r) r2 N4 {+ z
' j+ \3 E3 M y, F■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ W$ P1 W0 c4 g' k' b; v
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* `3 h: T' e5 }
; ?$ l3 Y' K! j0 R: ~! D5.39.217.76材料（4人分量）：5.39.217.76/ ^8 Q1 _/ `& \+ z# x% X7 e% i
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去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, \9 P ^, F! B
& J ^% L0 w. F/ i9 C2 N公仔箱論壇細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb& _5 W/ k: a/ Z/ c
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紅頭……4粒（一開二）
( L9 _0 A0 S7 Q5.39.217.76公仔箱論壇6 I2 |: d8 e. G
薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' w0 _. i3 G& R# [) C; y
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醃料：
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( D y% N: Y; ^9 X( d; x7 wtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙8 `! A, m. H5 ?
+ u, o" S. W0 h/ L豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; l' R4 L4 [& N, i" T
: _4 d" H( n( D7 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 w, I' E# w
1 ~# x' ~$ }& l4 i$ |公仔箱論壇南乳……2湯匙
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1 B- ~% s9 G5 T, M$ b+ F蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb I% M$ Q' J6 J5 g5 V+ C
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老抽……1湯匙
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- ]; G- f% R5 g' C6 c5 ?1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙5.39.217.761 U5 u6 y4 j! f+ s" v/ l
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2 Y) c+ s2 x' o1 h) \4 g公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" C/ j& M t! [2 n7 H
tvb now,tvbnow,bttvb) A: [) P8 b% N. Q# m1 S9 }3 [4 K' o
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時+ _7 `. F z8 X: `
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.766 g- G% @ T$ F: j7 X% r
7 _) F8 u5 D. F9 G. h& a（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇1 n9 u4 H+ \- P6 ?* ^- o$ Z3 V
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 D) {& g5 u! N" ?) Z7 Y# c) h7 B
9 {0 o4 N1 U# c- j4 f& n5.39.217.76（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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. ] {& W/ C$ C熄火焗入味不太爛5.39.217.76! p0 f3 W5 ^' Y* v0 A1 F, d
% }) V. e; A6 b: K+ x# b. a& _5 d輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇; Q) l% i# ?' ]: _! f6 C# l
7 Q) b$ B0 S; Q& Y營養比併（一人份）：
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1 @2 K: Z$ y) O! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.76( T) T# w% U1 d
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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+ q' S( J& h& l$ ?提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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