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營養師點評
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* J9 O* T F" X7 X5.39.217.76蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。5.39.217.764 d$ h4 O! V1 U2 F
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■蘑菇1 }# n a$ i" H: Q, S! e
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。tvb now,tvbnow,bttvb0 W. }; `! o9 s. ~. p0 l( ~0 d ~
/ U) w* H9 F) k) H% X/ R8 x- n材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb# W; @: R3 ^! y. s
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麵粉……1湯匙
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; @) `2 m. B$ o4 x" Z% ?0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）
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+ W0 _9 m6 I, N' v O蘑菇……300克（切片）公仔箱論壇- G2 X" \: F/ F- C
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鮮冬菇……150克（切片）公仔箱論壇$ A! j$ t$ x9 U6 A' A
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蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）# B7 Y, _2 Z0 O/ h8 @+ T
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上湯……750毫升（約3杯）5.39.217.76* r8 y @3 s$ t+ ~5 I0 G* `9 w, `) a
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升9 l6 f4 ^/ b o5 u& u
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鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕6 A7 L3 M* Z `$ c: a e9 e
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用公仔箱論壇4 j' u% ^& K- B! `5 Y7 }
. n% `5 e& [9 r7 c) X/ ~5 n1 w$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火tvb now,tvbnow,bttvb) G" V7 i# U+ n+ X9 H- {" L
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 B- V9 V" f3 k0 y
" b4 i0 T( a, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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8 {% D/ w* ~" S% Stvb now,tvbnow,bttvb（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* d3 z) z" T7 v
0 r9 B8 n) p% J- H9 }6 ]$ B5.39.217.76營養比併（一人份）：' C* x" p, P; f
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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, T! {& k. b! E4 k) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g. e4 L S" f* w; z* Y
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇' U( I- |5 F2 _1 O- Q( W
; a; O) p$ c9 X9 ?9 T7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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