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營養師點評2 t0 j% d3 h7 M6 U( ]6 V$ i
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。 Q2 P4 F0 @+ Y. i
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■蘑菇
8 q0 z8 T7 V) { n7 y% S5 ?5.39.217.76公仔箱論壇% D7 `9 x% P* S* U& Z
特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。tvb now,tvbnow,bttvb9 D6 C$ d" O( Q% i
+ G! Z. C, R0 v, u Q( X& K公仔箱論壇■低脂蘑菇湯/ Y; D% W c x+ Q
8 y( w) f8 W$ P! B0 z6 ]5 t公仔箱論壇食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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2 |3 C, E6 B0 w% j* B0 ~5.39.217.76材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙
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7 a! n; j1 Q1 m9 J9 {/ h" C w牛油……1茶匙
: ^( D% P. E" m8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 k; x0 ]: h1 k
洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）( R R9 y7 l: H9 T) y& Y8 @# ?
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鮮冬菇……150克（切片）
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, S# ~; ~+ Q+ gtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……1茶匙
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6 z$ e, }/ P6 W, T5.39.217.76百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）公仔箱論壇# p; z4 D/ Y/ V0 ], c4 j Q
$ Y D7 {* F. C; C4 Y: V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶……250毫升（約1杯）tvb now,tvbnow,bttvb7 v% B4 K9 g6 b$ i6 v
: M& w9 U) e/ v6 E# [公仔箱論壇雪利酒……50毫升
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0 }3 p, [1 n5 e: L7 Y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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+ M5 Q6 G3 d# O& O( K, P; ?# Z! J1 k7 E& T做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb: c2 S3 ^) p4 Z% H
# e* N9 z/ Z$ {6 y4 Y* s" P! Ctvb now,tvbnow,bttvb（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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! [6 o' X! T8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘5.39.217.767 w2 T" q( p+ i; p1 e3 a
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘5.39.217.76+ ?& b0 T* ^0 C8 c/ ^( ^) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& h P& {9 ^3 |4 @% R( H
（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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" X- t8 e" f7 T0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成tvb now,tvbnow,bttvb; P, l) V9 Z; F1 h+ i2 k j1 o
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) C1 F, o, q: B3 E* }# J3 N% D8 t
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g; M1 x( M4 b& |% a. D
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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