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營養師點評* p; } N L( G& Z* w
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。1 v8 g# a' n& X0 }4 I$ f# N+ X5 n
! h. p) {* O2 ~7 z■蘑菇公仔箱論壇1 F' e: M) Y( ^9 n7 w
( x- M- o. O$ u! K5 e. z- G. _9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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" T# A1 N! @% L+ K% R5 D■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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. U) U3 ^* t8 \" f1 V$ ptvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：公仔箱論壇+ u a) Y# x: c; F
8 B' V: F. y4 Z7 P麵粉……1湯匙5.39.217.761 e7 g f. b x( O5 t
8 Q9 a0 b; R8 h- }5.39.217.76牛油……1茶匙
t0 K8 m" I: T- Y7 I- m+ I* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z: u: d! I( I洋……1個（切碎）
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8 I! m1 N i7 G0 ~4 y. J# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘑菇……300克（切片）
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1 ~. y) z: Q+ H# V8 h鮮冬菇……150克（切片） a; s6 @/ K- U; O& v) \8 ~ x
1 E5 {( h) f3 ytvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）$ E, J" s7 W. a, _* U7 C
# L' v( J& z2 N& [. a: K6 k上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）5.39.217.768 c4 M/ O$ Q4 e& [$ @2 m5 ?- f
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雪利酒……50毫升
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8 g- N, |1 p9 H公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘5.39.217.768 }1 K; @9 n% u, B- D" H
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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( g& v: J8 S! r8 A& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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! O$ c3 R4 c% U- r) r- G, V! n（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻tvb now,tvbnow,bttvb% n1 H2 U8 i# j3 L3 I( V# y; n
0 M" U" i$ S' ]3 `5.39.217.76（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
; O7 M6 w2 L+ e8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \. f: o8 ?$ m1 [/ {" j& j營養比併（一人份）：
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- W7 v- _3 W( ^* N) n9 htvb now,tvbnow,bttvb‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g; d1 s( d l" b
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g/ U0 F# F/ L1 L$ Z, x
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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2 r n4 u, K: y& ?! Dtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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