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' h+ M3 A N" {& U; ^$ Q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B b! n1 y2 m. @% s% K8 e一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.768 N& W; {% B' W7 M' g% M1 E
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★焗釀茄扇
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材料：
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8 d% S. R' V g3 [tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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( @7 u9 k* l' s& m4 W芫荽……1棵（切碎）
4 f F4 J) k3 w0 g* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b# F4 r" {' W9 [; h
薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb6 k C5 Y% w& F1 g; z! k" G/ R
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蒜……1粒（切碎）
2 N' F" D q# M* p% E; ~2 H) \6 Q. A4 ]) Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* @ t1 P3 B) U% f# x( J/ ^
豬肉醃料：
* @( }0 Q. l; \- y! W3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B: n- Q/ C3 u; Z- a8 jtvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, C! a5 h: r$ y1 Z* p
5.39.217.769 l" G$ y3 N- G) C- N3 l# R3 U
胡椒……小量
7 F% B, f& e$ d4 N& D) [tvb now,tvbnow,bttvb
! g/ |3 c5 v% |3 \/ s' T魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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# o: h+ u# h ^8 ~+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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) h# R0 g3 k8 O7 Y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙- r5 C9 |- a0 }( a5 I' u3 {
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雞粉……1茶匙0 `" ]% m1 D, D8 w: t5 Z' c) ]8 H
% c: J+ l* s* X3 Y4 Ftvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙* [3 ~7 X d9 h8 M0 p+ W" O( Q+ [
: B3 d7 `( B: ]# J) n* P6 n) Ptvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
( y6 J/ I: q0 g- ^7 x5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ? e6 N, X$ D: }' R5 K1 r$ J) J# P3 \
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb" k; d% E; R# _+ r# S3 O
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.766 c& c8 g" D+ K+ }, Y
; e8 _: ~0 R7 i0 Y1 T5.39.217.764. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb: j( p) e. j) y. y* q( J4 G$ n
& b& c. x& c3 U' ]9 W3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 x f$ v4 }0 U3 o0 f* W0 Q
4 F. F2 [+ N' d8 G6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" d6 |0 P4 a2 \2 ]6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.76% C G7 r. e n, Q
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 S9 V0 W9 _' c( _- o# v% O5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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8 X9 ^! y0 p$ p5 y2 q0 {+ ?5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。 l, K5 D/ [3 E% b7 O. W q# k! S) H7 R' X
, h$ t# ?. L# y9 x3 `' d" |7 l' W2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb6 s4 v# {. m% W" X; L, U% D
) l( w; o$ r' f( A6 T L m文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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