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7 f9 p& g+ i+ |" C5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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+ b4 j+ }- L% X* [) E/ }" K公仔箱論壇攪碎瘦肉……25.39.217.767 k! f" N1 q2 h* Z) ?, X8 H* c9 s. ^# M
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芫荽……1棵（切碎）
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! r% }4 u# ?4 ~; @薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）9 l1 d) |% z% X: R2 @: V
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e7 _6 S* V$ }: @
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麻油……1茶匙
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8 K) C3 @ s3 v1 o% h公仔箱論壇胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q I L7 z9 E
v& v( m' h5 }% ^魚露……1茶匙* x' M; K* {. x% J& A# l. Y
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.763 F* l2 I( E+ b4 d8 Q7 A* X; k E
1 p) v1 }5 {3 S& @2 m4 M糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
1 y. B7 w9 ~3 {5 C公仔箱論壇
9 U: r8 k* b- `8 y' f: P0 g0 ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 `' y' h3 I, b& B
8 ^3 F, C8 Q$ ~( o) w+ ftvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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$ c( J& C* W8 q. Q! x公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb% T( w U4 |6 Z5 U
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟+ G! ]- K% u0 |: v1 Z4 E
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: |" _3 a- U
5 T, D& S X2 N) |, O& n' W自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 x/ A- |, p4 W8 W
) @! l' J7 B* T6 |0 v+ X* h; C( f& Qtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.760 [2 }& i T. S- K r# ~8 j
' l/ X/ h# A0 H r: r: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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7 F( R. U& j f/ s# @5.39.217.76■大廚輝哥貼士
4 P9 a- A; n2 U7 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M# B) [6 C, ~& x7 z4 ^
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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