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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 D$ n q3 D' I N
9 e s8 e) [/ w) E, t3 u! m. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇5.39.217.76- K, t3 H3 k+ |0 W7 x6 M" Z" l5 h: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y( @: P! _. _' I& G+ j. R0 _
材料：3 g/ Z5 F( I' A5 a% C
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
- e2 \7 d9 w- Y7 R U, ~3 p9 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [9 y' F4 @8 x" \# @8 g* o
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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$ w( a0 ?6 q8 c1 z公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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2 `" N4 f0 j2 h: p" Vtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇+ x- s7 B' E V( M/ u8 A; k
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胡椒……小量% J- k$ C; e. i" j" w: K
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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6 P6 Y0 q. \8 J8 h0 B0 v1 ?+ i0 K7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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, t( T8 c9 H: M: V8 y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙: _; h" j6 r" p3 D
8 Y9 e7 U: t* Z' @tvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙公仔箱論壇/ B/ n: L$ \" R" t- r
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇; Y# N4 G- H/ h: M# ]
% K/ S8 x7 i# q4 k$ k- Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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2 |* J3 L! j+ G- D$ b4 O- ztvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度0 F0 a4 v. X* ~
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' p. M! M/ c. K k( k2 N, m
: H+ D7 t3 f& V- h6 Z公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb: L$ E- @# N7 ]1 o; w o& h
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營養分析：: L' J' s$ t0 u2 v! h9 k
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g `6 w5 f# D4 t t( v- ?
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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" V9 z2 F( B; P* e2 mtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士5.39.217.767 N1 a) h: @/ i( g
% ~/ i$ S; @+ s9 Y9 |$ m- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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) D* w" ]' \. ^% @+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇8 G/ q, h% ?. N2 o& y, M6 ]
2 o# N N( ]& Q+ q/ g/ V3 H5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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