^- T0 J: Z- ]" ?' J2 c, g
 ' o8 M0 G6 ^5 y7 B2 L- |' p
K8 i. q, |7 ~7 O* I8 ^9 e公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ }4 x% W4 }* l9 _; }
, ^) v. Z3 P8 V9 p8 m3 `. l# ]
★焗釀茄扇
( j$ b# ~% W7 G0 I) V- G) N5.39.217.76
: Q& u& f. g4 C公仔箱論壇材料：
9 z4 O" E w" x8 f公仔箱論壇
5 r6 U+ @) i4 k- i& x ' k5 V: k& M8 K t! \0 j* n
! Q5 k- `' G4 b$ `, v, g" w' M5 I茄子……1隻（中至細隻）- b" z, |8 u9 s
* U! g: J+ H! k2 [4 X ]; n8 P攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 ^5 y( x+ |
5.39.217.760 }) q1 c) `& }. h$ C
芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~ p1 u) k" l8 x* k' ]0 x* V
4 D5 d9 C3 X9 {0 v6 B# Z0 s4 o. S( b薑……1片（切碎）
: T5 G$ n$ y1 P$ r0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 R% F; h0 P3 {/ J
蒜……1粒（切碎）/ r$ a) j; z$ G% e% C- j
# j8 T- q) e5 o8 B4 g5.39.217.76豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb- k" }8 r. H! c Z
tvb now,tvbnow,bttvb: ~- f6 M8 p" V ]8 A
麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 e4 U7 v( ~# h& H! N
- x8 W6 y y. G0 Z4 K胡椒……小量* P+ i& C, Z- T+ w' }& v) ]; F
公仔箱論壇( g9 p& R. j/ F' }
魚露……1茶匙
% F& | N4 t3 w* q) @
3 g( N% P. S0 u* |% T1 z- ^: e公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
8 `' m! b# C$ m2 U# N4 _% o2 ~5.39.217.76 h, X* n4 H4 W8 e8 \
糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d- \, O: u* x. \
2 F0 m0 N3 R zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
: p2 d2 X- `' E) I/ L公仔箱論壇
0 ~( T6 s- C M# i/ N% q% Y* M2 h5.39.217.76雞粉……1茶匙
4 L8 r0 i6 w( q4 \, c1 a. L公仔箱論壇) o X' ^9 G, \* e: {* _6 r
水……3湯匙
3 X# f `8 X+ b0 C7 V: X& }7 C. i' \+ I+ ~. Q& K
製作方法：8 M. n* C5 t+ z
0 `3 E8 h( [: j% F6 K1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.76$ ?- T/ _5 z3 f
公仔箱論壇 F5 H C1 w. m( c9 w8 q
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
[5 }1 J9 m( v( {# U# a& O9 C# X( H1 @5.39.217.76
* s0 x3 }6 H4 F+ \5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, N7 [( a$ W. z
0 z5 D: j* K9 C u& f5.39.217.764. 焗爐預熱200度
1 s) R- x- T* q4 [& w UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! q- |/ J v9 ~/ M- d
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5 }3 v0 N# a) K r: P- t; w) {
5.39.217.764 h; H& h' h! T( X" y6 K
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
/ ^. O8 o5 N' u1 z$ P2 S6 E公仔箱論壇
/ [# S: p, G: |/ G公仔箱論壇營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 i ?' A1 z( _
+ O4 O } N: W* ? S公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 T. g2 j% n$ @! E7 P- r4 S
4 e1 H7 ]0 y7 G! k6 K8 ?坊間魚香茄子……脂肪74.5g
4 s0 V$ x& V; J* u5 n' {- i. Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ P# w6 ]# u3 W- r& ]
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
8 y2 |" t+ Z- P: {# Y. U! \tvb now,tvbnow,bttvb
( \! F" i1 Z) A, K9 m% O+ ^ i5.39.217.76■大廚輝哥貼士; q: d# j! c. m0 t; H B
- m% [% q# o9 r3 d為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
* ` ?: f4 T' F& ]0 i5.39.217.76
2 s; r) z+ e. d! H s `7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝/ [- D; m5 C$ J9 m
- v0 j: i3 ~' Q7 u: v# u; F9 L8 c5 \) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 