% s" m" i0 S/ `0 a0 v R9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& j( Z; Q: N1 N7 M8 q+ l+ M
" b/ @) q5 Y1 T5 I/ X一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。. V' Z8 X$ s( G
6 b' }7 s) ` t$ f% }$ a8 G5 k) N# D★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* V. \. r# H- E, Q5 j3 S
3 h1 Q! v" i2 A5 k! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……25.39.217.76% k5 o. X% _$ X3 s" L0 @ x
4 C! w5 S" C7 a1 o, T+ M芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
; L% x) I& j8 ]公仔箱論壇公仔箱論壇. k% N. F j, |) _5 |7 f( R' _
蒜……1粒（切碎）
9 l: R9 Z- W: j: I2 A1 y! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l E1 |; G% w2 y6 J1 J! r豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇6 N" d' ?9 W7 v2 l
M( C7 `6 _3 Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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?- j0 \: j7 p$ q2 \9 n公仔箱論壇魚露……1茶匙
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/ E/ l! H, {1 H) `0 T. }0 x& stvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
' F9 A* B u+ Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ K& ^7 J9 @. ^# l u
糖……1湯匙公仔箱論壇7 s" w) t2 A, h `) C/ _! x
+ \* B( Y& t6 R/ i7 m1 y% Ntvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5.39.217.767 Z1 i8 ]* i9 r* T. ~& X3 m
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製作方法：公仔箱論壇, y2 ]: y( B$ T' O, a. E
, `& a( G7 V) E3 B" {9 w8 i公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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% L& z" H) j& F公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃9 Z$ t4 P+ Q) C$ |1 N& D
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4. 焗爐預熱200度
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6 j; p. K' v2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟) I6 `" n1 m* W
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營養分析：
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% K( l" L( j. l4 M5 S* G自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M. a: _7 m! |
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇" k, h1 |! e# ~1 }9 u$ X
! ]: b6 |% z; m/ m為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇9 H6 j5 f5 W g9 m% r) J
5 @3 y! i+ Y' r4 [5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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& [9 B9 ]1 p- {; @" a0 B6 ~ x8 ?tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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