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" W! |9 k& Z1 U' u- @# f, f8 wtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76% j$ Q2 E$ ^3 E) a. i! M
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★焗釀茄扇
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材料：1 y0 I9 Q% f3 d% M5 [# o& z
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) q, g0 ~- k0 x' R/ m4 A; X茄子……1隻（中至細隻）
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3 w& k% I" y3 H8 u攪碎瘦肉……2
2 F, A8 k" J5 ` H) A" s3 W2 n3 @- Gtvb now,tvbnow,bttvb. q" s+ C% K6 U8 X0 a0 l) F
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇- N/ ? v3 E. c m
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薑……1片（切碎）5.39.217.761 E" A+ J0 E! k1 T8 T
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蒜……1粒（切碎）
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% i. O0 Z. [0 X8 I8 s( p) a公仔箱論壇豬肉醃料：
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. Y% s: T7 e( G* Y! V5 \4 `麻油……1茶匙
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0 E5 {% o# _0 H公仔箱論壇胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 X& g9 X6 k* w
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙+ A& t( [: N0 a6 t6 O+ K
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {5 V: _9 _* h
$ w' b2 @4 s) B公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76% Y8 H @! v* F) `8 O/ Z! X% P
$ P! }8 ]2 t6 ]) m5.39.217.76雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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, h. g% q2 w) k, E+ Ltvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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4 _! l. M' ~5 f" ~" |1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開/ d) v! O7 V9 C) z: q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! h' Q% ]* I7 n! S5 T9 a$ c
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb: `& ~& ^& i3 a
& R3 |4 G) @ j5 ]公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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: x' R- S- K' E4 ~2 @2 Q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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. F& a9 @+ g4 V( u- n自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
# X$ e! f; n1 V) j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 k; u9 h/ w9 }. S% h
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb5 C- c# L4 ?; K
. f9 K' O! H1 Y" n+ h" z: U7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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" s3 P6 F& [3 X7 O( ztvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% u' P/ \4 V! W; t
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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