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9 u d7 j j8 c+ B" y一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ {$ ]1 l6 j3 T
* F6 }& H) P- n公仔箱論壇★焗釀茄扇
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5 N0 c$ J5 L6 ~) b6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：+ J$ G/ I* `+ P/ H. @8 Q& f
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb; z, e; P" Z. U- e, N
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攪碎瘦肉……2
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9 }2 X# j, ?, X, a! C+ |& \7 d% Xtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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% B( u5 g* {# i& K- h7 ]: b0 }tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. S4 P$ L- o' @$ F7 p
. _1 ^: w: y; s1 q" a5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
3 H, ~# X9 J- k8 q2 r) g" ]- H3 ?, S5.39.217.765.39.217.76! L/ M4 F% M7 p, W0 @
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇1 S m) w( B9 a {+ U5 y
5 L( ]/ q% I: Y+ |: I+ Q( \tvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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. r$ j+ j) T+ v! H' B' |公仔箱論壇魚露……1茶匙5.39.217.76% N& [; d+ ]( J V2 T
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.767 q" F9 z+ G! l& I3 r( p- d
4 X% s3 \3 p8 x( b5 p3 A公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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( Q. e$ n# }3 ^1 S6 Ytvb now,tvbnow,bttvb製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb% k2 ^! e( x5 A7 s* k( K
& i; W( N/ V1 v# Q1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開* C: d; ?: Q1 k! W
W( ~2 ^" b: e2 H$ {; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
2 B; P8 M! D) t+ z5.39.217.76公仔箱論壇' X6 y( q# G( p4 v/ u2 _" u, N0 l8 O
4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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* Y, N. _4 g. A% Otvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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! C/ _$ y4 e% t; w2 [% a9 O公仔箱論壇營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( V% y) ?$ l; z D
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g6 \4 I* M7 R, ^
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
6 s0 t% K4 A B8 c' l5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V& M! m5 S( K2 z2 y
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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V7 E) O+ _3 b4 ]公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t5 d$ L f, B7 U/ o& @
. D+ r- W4 K1 k1 f" k2 ptvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。; O4 ^/ _: y. r
. j- `9 _, v3 U" W資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" C, J/ U. A1 x5 l% K; m
: {* h; A$ l+ h/ H文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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