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5 I- u- `4 k. E! ]6 i# q9 c1 {) k一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 o3 H- S3 F$ b
9 C* k+ l' e) |$ e# x5.39.217.76★焗釀茄扇公仔箱論壇; Y/ m+ R* a7 u6 W
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材料：
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+ S" U6 j& a$ {- j: \- I) N! }" xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, L. w, X7 m& W
茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇) R; x% `+ F" c
7 N/ B( n! O0 L) Z* V+ c" m攪碎瘦肉……25.39.217.76) s" y+ W! J) L$ w9 |) H
! ?( \0 g: e6 Y. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
0 l) s7 A( x! D2 P, C公仔箱論壇5.39.217.761 V" i9 \) e' X: A; `' c
薑……1片（切碎）
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8 f4 a/ F' G5 F! c# e1 F) X公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）" [0 \2 o+ v; l5 E
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇/ @ @3 e- [: E& L, k
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胡椒……小量公仔箱論壇+ T' E% \; Y: m$ A! ` ]
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 ~3 X2 p- p' y1 R
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中國黑醋……半茶匙8 P# G' B, S ?9 \2 \# V
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糖……1湯匙+ d; B/ Y- k7 }
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老抽……1至1.5湯匙
7 E/ t* \5 D5 V; S) r- g# }4 Y& V) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _7 j0 o- ~ b5 F% _' d' ~4 Q7 L
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ ~2 ~1 Y3 y; y" j; J& y) f
- ^" R& E' |2 H+ G公仔箱論壇製作方法：公仔箱論壇2 c. M/ O- {; R/ _
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇- U+ c* D1 {9 m j
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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, _3 M* \# T. }. a- n9 y) _6 X) ^5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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% L5 ? r$ }1 y. g) k8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb( |3 i$ F; \' I: x7 _# o
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, r# x6 C7 P0 `; @* ~) D/ @
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb& f5 o+ S8 Y1 ^5 p8 Q0 [& i
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營養分析：
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6 `$ C" g7 ^- O2 e. d" ]. W; Etvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g9 u, z3 o1 _, @% U2 {; v5 l
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
7 D6 n1 C% z# h. M, F! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]6 ~1 T, d2 ?, o' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76 g' T8 Y. U: D9 y" C+ z/ W
- |. b* W- D C7 A1 T; L, E■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 L4 g2 y2 K, H
2 M; X3 J, R) m+ ~5 k/ E/ x公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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