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- @1 E& p1 Y8 n. v/ [5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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+ E9 E4 r7 y3 J5 x) Z" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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7 Z5 i2 z7 z8 z3 H: D( Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
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) [* F1 A4 x# Z) F) n0 O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z' O5 k' Q( A3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 o9 o& i% B7 F/ p8 V/ a
茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……23 t8 {, i% C0 q) b( D
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芫荽……1棵（切碎）
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) N: Y6 `/ l' J3 @- A1 W) R5.39.217.76薑……1片（切碎）
6 t7 Y, z9 z7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [& x: ^4 _3 l" m9 X$ Q, E9 e蒜……1粒（切碎）5.39.217.764 L& `$ B- j% _' D0 X* R
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豬肉醃料：
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2 H- h& b4 `0 C: p4 N/ }tvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙5.39.217.76( u: ~4 y% @3 t4 C) Z7 n( T* V
3 X; C* }; B" B; L5.39.217.76胡椒……小量5.39.217.761 E- N" K$ g) f. Y6 r& o6 L7 T
+ t# _6 x+ f4 N, B& t% m: o& z W魚露……1茶匙
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; ~; x/ X" g1 E9 d中國黑醋……半茶匙
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h' ?" q- C2 g5 U3 t" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙% O$ x) [6 |' g8 b- ?8 l& N( R
0 f9 K5 i! K' y" J- j" z9 ^; f6 X0 ^公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙9 R5 r: {8 G: E9 x+ ]) Z& ^& m
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雞粉……1茶匙* D7 V: a: `/ D0 p" R) g
. v. `; f0 p$ c$ y# u水……3湯匙% M; N* v2 ~7 N
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製作方法：
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8 O& Y" F8 x; A- z4 l1 `( E) e- z! g8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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' L8 s/ {* R) R) j6 F5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面4 K/ W7 \7 M5 g
. g" Z* r, D/ M+ y8 W' ftvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟; x2 e/ h6 A) X# R, p' L
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營養分析：9 V) P p, W3 f# s% i" r0 x$ o" S7 ]
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.76# s/ T2 t4 I$ E" {$ c' _
* I+ _; S1 m* }0 A8 R公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 s; |& v3 f$ d. K% S/ z$ E1 b
3 k! u1 J: p4 H- E. wtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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( F D& N1 ^0 V! Y; k! ptvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: `1 V1 G" Q# J! W$ o3 `! E
8 r% k% B# }# h' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.769 h7 y# j/ c& M2 q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇( o6 I, ?/ ~2 x
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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