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6 o1 \1 }( U/ D0 i! S2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。* l6 B& }! a! E/ p4 Y0 F' e8 E
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★焗釀茄扇
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# C$ F6 h# D* l$ }$ }1 b材料：5.39.217.76, K1 ~. U8 n. D9 N2 j3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 H1 h8 z+ {, ~4 l
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8 n6 W. ?5 j S; {7 \" p3 p公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）" G& r! e, H8 h% Z# |
% z. ]" u& G3 a% {* i q$ V5.39.217.76攪碎瘦肉……2公仔箱論壇: ~5 h3 h7 }' z2 k
5 A- h( T& B% f; j5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
3 l# {5 g7 ]5 G0 x- X公仔箱論壇" K4 U% g& h) G4 X7 t1 d
薑……1片（切碎）
: L* R1 G% ^6 C* i公仔箱論壇
$ X# B; V! E2 x6 k' o5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
7 ?% X# Z4 [( w/ B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @: F: {5 F! ^0 W/ A' V豬肉醃料：
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& r: v1 v; n+ {+ L) S$ H' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 o' h. r, C g9 A
* O0 U3 c4 ~) M1 @0 I3 T胡椒……小量
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魚露……1茶匙
9 H$ k' w0 G4 F6 Q% i; Y2 X$ X公仔箱論壇公仔箱論壇+ s- l. R) u2 E5 b1 c# I3 E
中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 k; K* X2 W% l& |: z% B( q
, V7 A/ B, M6 k/ L- |0 b" L, h糖……1湯匙
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: V Q2 F( |, `* Z" ]) Y" @5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇/ o4 E0 g# `3 _3 g
公仔箱論壇( T/ U* g6 t( E& b, Y3 ~ y3 Q1 [6 e: Z
雞粉……1茶匙5.39.217.76/ U7 }8 Q5 @" E) O2 {, U
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. J1 k8 ], A* Q M" o/ s' ]
v. ^1 k" X+ u9 c. @7 T3 ?製作方法：
* t |4 @+ ~& ^9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c w3 p, G" d
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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0 g( Q" b3 j& r2 t% w; r3 a& w, _7 W( l5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃" \0 z, O2 P5 A& F, E
$ b. j+ D4 K. P# u! A" utvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 }8 e0 R8 s- j! [7 @5 y) ^0 N
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76; B- a8 o$ U4 t7 f* g, h7 U9 [, T
, |' g& \/ ?) {( c& V; F& }% A2 p公仔箱論壇營養分析：
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3 e3 J& R0 N; b' [tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 i ~" u8 Z7 A9 ^( t
) t3 e$ S# E/ i' h/ @9 qtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
: ^/ b: J6 i& V3 V8 H% g! A/ k公仔箱論壇' C5 n& t' h* z# z9 l
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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' E/ S! h" O) d5 @0 p■大廚輝哥貼士公仔箱論壇1 y/ _1 K7 Q% E( O) L3 x
: Z5 {6 f! p/ W# p `# O+ T5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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* y) @! T% L, d/ i# d5 q. I' p5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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