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4 m9 ~, A! S [2 M+ g8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76" }+ |) `+ R* ]0 A: e- O
9 Y6 Y& `& q! |5.39.217.76★焗釀茄扇
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' c. \- l6 U8 x6 v7 p材料：5.39.217.76( F3 W! v$ [% n! K8 {3 {$ W
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6 l1 V+ k; O: r& E3 m0 E0 ^茄子……1隻（中至細隻）4 T% V0 a& c! ]) O
" u) [9 g' g/ z7 c6 S5.39.217.76攪碎瘦肉……2公仔箱論壇; P! E& s7 [6 y& G8 \0 J
6 w: s" c% O: I7 L Z* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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# i, }' D5 O% j1 k* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎） X C* F5 e! m( Z1 z7 d& B
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豬肉醃料：
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/ j9 l5 G, C0 f6 B- h4 t5 B( ~tvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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5 {+ K$ p0 G4 L( K+ { m3 `2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量5.39.217.76/ m$ I# B3 z2 n7 r! h+ e0 W& }
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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h, c; I) `( W. a2 @3 ~糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76. F; b/ e6 [* \3 H& a5 d
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇+ w3 [. U2 A7 p1 p
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水……3湯匙2 Z& ?$ a6 D J" X8 q
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製作方法：
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+ a7 ~% T, ]# ^, L5 [1 B* U, t( r5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇) @( K$ S2 G; G3 H9 ~1 p' s G
/ [2 z% ]1 e/ R% ?* P. O' V1 Y公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb; K) q! b' J2 S& F, g0 f2 w; P' w
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76' j m5 q" U3 |* G; S
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇( M0 f: L# Q- R. _* z2 H7 Y) j* n
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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) R: \2 Y. p# G# I8 O- f' v2 f+ ^6 w5.39.217.76營養分析：) ?; t: i$ [( w- n% W2 ?. t! g
' z+ {- f# I. z* \: L! f1 V公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 A' m v$ B' T6 E0 i
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb, L0 {: K7 t" h8 W+ t9 C
+ x/ l. C6 `6 ~/ b坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb ^( X7 p# e; S
: p+ M; s7 R8 u# Y" X5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇* l8 n6 X5 g: E
5.39.217.768 i0 X' `" L/ Y. ?
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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