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, z! v' ?+ H" ~5 I2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( o' e1 h$ ~ V: [& e i
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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7 R8 |8 s8 J6 @# _# p' ?★焗釀茄扇
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0 D/ l8 h1 _$ J I材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 z! j( U! Y
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1 b B7 [6 W% ~# q茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb3 t5 \0 `5 G/ Y- b5 g- d8 O& V
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攪碎瘦肉……2
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1 k2 g( T7 @1 `# \) b6 g! j0 P5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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% q" w" c' G) L: t3 [2 v5.39.217.76蒜……1粒（切碎）5.39.217.76' y2 E; p6 {8 q* e0 F0 ] ?; J
) P9 x t# e& ~# Y4 |豬肉醃料：. T! X+ |' O; X, ^! S" I6 d0 R
" ^# ^% v( l6 w- n& G8 P T5.39.217.76麻油……1茶匙
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0 K2 M+ w" i2 @+ l. X0 U" w5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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6 N1 m$ t0 \ s9 b8 A( a) p公仔箱論壇魚露……1茶匙, R# f0 V8 y$ |# M3 a
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中國黑醋……半茶匙) {5 ^; |( w0 o2 u, [+ V5 M
* a3 L/ U4 b. d2 l k公仔箱論壇糖……1湯匙" A. C' j! l! l9 L) Z+ {4 q- n
' ^0 U- B% U. C( C4 c' H3 _# P( h老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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% [. K+ `" D6 M. X公仔箱論壇水……3湯匙; {6 G1 c4 J0 }3 e5 o
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製作方法：9 `* W7 [ Q. b! c- U
8 t/ f. K) u4 t3 c* \9 V `& Q! q7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇 z7 J& d; r! g8 G
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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( I* m- o6 x/ s3 _9 p. P3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃! R$ V& v: P/ V: u' d8 E! C, V
8 n5 m4 B% B' R0 j3 a2 V' _$ x5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇7 D6 X9 Y# c; T0 r! b# d
. I- ^5 n3 i4 N- X) K- ^6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 k( H, T, R6 X ]
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營養分析：0 z) ?! I7 ~8 n7 N4 u) A
: I% F# a: \" B Z公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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% z/ S8 q; O& ?( v5 E公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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, b J" p" D' B, c2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。* b8 ?+ C. E! `1 O% D
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& @4 I8 U6 {& T; W+ u
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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