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* \* z8 _' Z/ N" _0 ^tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% p: B2 y5 q+ X+ L) d1 C k( Y★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb& l' T7 v: ?" c/ {2 ~" n
+ C, g# }2 V4 @1 Y" {# k( o( @5 e材料：& M+ t0 W. p6 C# ?) R
" Q; o. ~0 m( P! ?6 S) I% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ M% c. z' ?2 z( O' { i
+ S% T# w1 P% a; ]# Qtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）% ^) D/ a/ P: g
' k6 f6 K! C6 `tvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76- r. ~/ C- u( O9 h
# w: c R3 H A& {) `) Q: i- G! Itvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb2 k( q+ |0 q9 S9 u9 v3 y. I
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蒜……1粒（切碎）3 ]0 H7 H. n; g
6 X1 L4 |7 Y: O/ c! R7 E/ x' a豬肉醃料：
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麻油……1茶匙' E' [" B; F$ J' c
; ^8 R c# t7 n8 j胡椒……小量公仔箱論壇5 N% X/ T" @ U( R8 p
' U. `' A F1 p$ A4 x/ M% \公仔箱論壇魚露……1茶匙
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/ @ } m# L0 K/ k& o+ n5.39.217.76中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. z- P" O; ~# f: f5 g0 f
: \8 |% Z1 m6 B D9 H+ O' T5.39.217.76糖……1湯匙' O: L; N* Y9 Q
8 O7 r$ V$ S* ]5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 \- x9 S( ]" t8 t j7 T+ {5 `5 C
% B( L9 V2 h! |' K( T1 n水……3湯匙9 J8 T# K4 Z& c+ p, T. p% B
0 |* V( d9 Z) o: k6 j製作方法：公仔箱論壇) k6 f9 F1 f% ~' w L
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.76/ B& a6 B- g. s, ~9 l" A- w0 v
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ R& y& e; C& ?0 ]( O
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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3 `: U* Y' k) V5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6 }2 {8 @ p# Z# q* |9 k2 f6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb! s5 H3 K/ i+ n- p
& {7 F$ e$ S" s+ x0 K8 U6 D$ ktvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb" z& h8 ~: ~1 m" `/ W7 W& T
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。( [) }/ `- R4 S" t; k
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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