) Z5 r# t6 `8 _1 i5 K公仔箱論壇 9 `2 T( B8 B' V! z1 b
4 }& \+ {+ P8 B- o5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
& M9 u4 o( _6 q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 g! l7 r' D6 H# `" D' {5.39.217.76★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb3 V" `* l7 W# k. S. Q' p
" ^0 X# f* c' v4 r- |材料：
# p0 f- S5 P" c e+ u; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }+ `! [3 ]# V, u# }. o/ X/ {5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb4 R* B- M4 o0 x# c0 X% W
/ ^9 C& S3 V! T1 j d
茄子……1隻（中至細隻）
3 E" [3 k" V8 Ltvb now,tvbnow,bttvb& h& Z0 g2 m1 Z7 `; d* l- Z
攪碎瘦肉……2
3 P' {% N! t( |3 V1 ]3 `5 T6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ h9 O- q2 ?( `& z" c! `7 [; o
芫荽……1棵（切碎）
5 Y. I1 Q; W5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( Q" x. k& U
薑……1片（切碎）
: n, k; P4 h+ [3 P% b6 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- F! Z) A- e6 |8 C3 p6 X
蒜……1粒（切碎）5 g7 _$ `3 x" j i
. E( T6 S9 F: U& w' c, k5.39.217.76豬肉醃料： }, G7 W! T6 X* l8 }
- ^1 X0 A2 b; ?+ Q" itvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
9 p1 D! [* F# p/ x3 m! _3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' ~" R7 c" k! }
胡椒……小量/ S: P" r# H& G0 B- ~# {( S0 y
, H7 O4 I V( K3 @3 i
魚露……1茶匙公仔箱論壇: \) S+ o/ Y: x: X2 R+ @; o g
tvb now,tvbnow,bttvb! ?& n7 J" O7 Z" ~. ~; H
中國黑醋……半茶匙5.39.217.76; d! s C U6 l. ? v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) a& x/ q7 D8 }: E' Z- f F
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) b, J5 A) |- y1 [$ e
) c9 u3 z W6 [ E3 C; a0 x1 y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
9 y+ l0 ~, _5 ~# k5.39.217.76
% M, T0 r7 k5 T2 W3 F5.39.217.76雞粉……1茶匙
$ r% W/ H7 D+ V% {9 Y公仔箱論壇
3 v( ~& C; R. h7 J0 r" D5.39.217.76水……3湯匙
& _7 e( s. P) {8 w6 W4 h
& z& d9 ] a, N, c/ d5.39.217.76製作方法：
+ k7 d& w8 e6 z( M" k2 D" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o5 q. |- A# ?/ [0 ]2 S% Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
0 l5 V. j7 y2 @# \' E% ~
7 o: M/ }5 }0 B* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb. V. r& O$ B; a! \( J8 u% x
0 j3 x8 D5 x2 a5 \+ R3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
& C. L3 Z4 C7 e0 m* Itvb now,tvbnow,bttvb( l, @/ _5 O1 _" ^% D2 G
4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 b8 P/ G1 n7 ]- _& \
6 L# [+ E# I V/ J2 @( T* b! F- P0 T: r
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
7 R9 t) B. _( B# Z% c( ^7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L7 x1 s) H# r. L' \6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
( B! O! y# O) `4 V% h* x2 P6 E8 y5.39.217.76
. x, n: K q6 p4 y* c5.39.217.76營養分析：公仔箱論壇( z, l" t/ C: ?1 a1 T: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 Y# l/ f; V9 v8 l
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.76! E: P$ ^: t) m# R2 o. u
! h% ?8 P7 F I$ v A3 o" t
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
! Q, F, W1 h7 l" W% O公仔箱論壇5.39.217.767 Z5 B% N, n8 ~5 f) p
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb3 X# \& I) u6 u; n( Z3 W
" z8 k+ I) ]2 J$ z8 C4 u4 w公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
7 I0 s) f* |4 Itvb now,tvbnow,bttvb! B3 F! m3 L9 T; T
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb( H/ {8 T6 M, |$ ^! w2 B
: ?; ?0 ?! ^. @% u2 g" ^( q8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. @! T9 q+ Z% z) f- Y k b) {
tvb now,tvbnow,bttvb' `0 B, J5 O% Q- Q$ P% M9 e' F
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 