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( r% Y" R; b; C$ {9 d公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。+ o! j, ?2 C) d8 [$ U
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★焗釀茄扇
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& v7 Q; `+ _6 f+ l# p6 e4 C公仔箱論壇材料：
+ ~+ T: Z+ H! J! j+ f9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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茄子……1隻（中至細隻）
5 P) m6 n5 w) ~4 W4 `" v6 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; {! e* L! \6 R; }. r
攪碎瘦肉……2
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- ]- H& Z" V" C: u) x$ Z芫荽……1棵（切碎）
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+ c% v0 b1 Z. S7 E9 w1 Q% T2 c5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
) U1 r- B! e3 n8 ]6 Z) n- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: Q4 I& z5 G: k" ~8 y0 P
蒜……1粒（切碎）* [3 T9 z6 G$ W+ d% c7 {# v
/ D6 l6 S, m9 ^$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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麻油……1茶匙6 m9 S9 S7 g# G" |
% U! s! \8 y2 L% A6 o( T/ |9 |' Z) j5.39.217.76胡椒……小量* l3 P" e1 a) d7 g. a$ M
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _, M" o6 y- I$ N% Z! n
% l2 T2 U1 R. Z" [" d, w$ f5.39.217.76糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.766 ]2 C* o0 K1 l+ l* P7 R* t! y
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雞粉……1茶匙
0 O" }0 P K1 b% [" b4 X3 u7 K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |" Z. s1 t: z/ \, G9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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: }& s3 b6 S" ctvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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* y& l& A6 x( h) n) F+ G: A6 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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" f; D5 N5 ?0 I& Z! r5 s3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( X. t6 ^2 x7 o, q0 |/ N' V0 m0 _
5 O5 f4 m! h1 ~# x9 S" y5 q8 B- r1 L4 Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度5.39.217.76) f: C! R! s7 }; K, J
9 Y3 F+ |# j& H! U% @+ ^! n5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5 X. ^5 b3 m0 ~' C n! ^3 L
1 x) A$ F5 S+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76" \ h/ E2 e) z v9 v7 k: y
) ~, R- M9 F" d) X! i公仔箱論壇營養分析：: D. A d1 S" q
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, ?5 [* T. B( l3 y/ l+ ?
7 b7 o4 v( f5 t% p) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76' _4 G, D* I$ a8 g
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■大廚輝哥貼士! k- k( ^& }$ s" q4 C3 i$ f' H
. ]* S* i& Q$ p: Q. Btvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。7 Z5 X0 p7 R$ {
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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