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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb1 q$ b2 J2 L# f3 D- c0 U- @
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 o( u: q4 W* x
5.39.217.766 I) ~- j2 z; l. p6 M
材料：
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb8 {) q0 ^. l& O* D# e6 g
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i$ z m5 @% q; ?1 Q
0 w' k# I `2 a* o2 s% |4 @1 P5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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* ], y# z6 t* N% N5.39.217.76薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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% F# }9 p5 }; K5.39.217.76豬肉醃料：0 U/ p0 U, @ @+ v
% z$ f: D( f" w1 |, V+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
7 l' R/ w: V& m# [# G7 V8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ B6 T' f- N; P4 c8 w
胡椒……小量公仔箱論壇3 r ?7 I9 z. g$ ?4 s
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魚露……1茶匙
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3 E7 H$ T0 J8 \& ?3 \% a1 U; A$ A5.39.217.76中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb {& y7 C' n, y
/ `5 v* l+ a0 ]公仔箱論壇糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ `5 d) N$ J; A0 g
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76( ~" n; T2 O# v& ^4 H5 D: D' P( K
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雞粉……1茶匙; Y y, f) [0 E/ O8 V9 E
5.39.217.769 ]5 j: R0 q, z; W4 M$ K
水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; ]) o, t ?; K
- |4 {6 j v. e( O, j" W1 n製作方法：! F/ A9 K, t. t6 b$ Z/ }7 H
9 u' R6 A2 ]& {2 F1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb2 ?( f# s) h$ Y5 o3 o& r+ s# w
/ m- @% y) g0 V8 _! C: ~1 t8 f) D2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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5 u. b# P7 O0 V! c3 J; a9 Y2 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# H0 c' F: U' u* N6 e" V0 q
% g) y+ q. z* l. d4 b5.39.217.764. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K' d& L0 ]: y6 w9 C/ I
0 Y) J$ x* V4 P7 u. t CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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, p% L: `5 @9 p% L$ z# V, N5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 ?8 |+ v8 J; }& ^+ X& Xtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) M) c6 H9 U% A8 T
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 P k# {0 V7 G0 @公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r# W2 B5 m1 T: K) i' {) f& [
" o, a1 M% T; z5 c0 c# `為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; R O* l) P$ y0 R/ z/ d* i; x; c5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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