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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. {' Y8 R I& S, {
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5 N2 Q! i' S* s( S, _茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 R; c V- m
0 P; y1 a; A" J ?. @& F! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2公仔箱論壇; \2 k p+ U/ m8 `! v2 c
2 W2 o- O/ Q# [ z% F d* C公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）) c' z7 ^/ h" ]& X, M( f6 \
' I& P3 c/ @! ? }薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, P6 q$ @; @+ r
' d3 x* O; R/ C豬肉醃料：+ e- X2 s g; e: \7 O* q) v
" J4 p; U. x# h" h1 `/ k) J5.39.217.76麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 j' J0 G7 A1 v s! w m
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胡椒……小量公仔箱論壇7 W8 P5 W8 b; n8 w( b- p1 \+ `
7 F! F: ~" d8 g; L. e; e" T2 a. k% u魚露……1茶匙
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. F, G9 v- s; V6 [" Btvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
2 T+ h+ X& r' etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" ~ N$ U* K) x$ K4 S H, m
糖……1湯匙5.39.217.76. P0 c- r" S! u% R4 A
( X. w+ X3 ~2 ]. P0 C老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b F w/ I3 S6 b# @1 {. _- q/ h& F, L
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雞粉……1茶匙4 J" }5 Z! o* d4 i
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇% n, n2 w- X7 I4 v8 _" s$ W$ J- O5 ?
0 W% C- j% D: j4 y2 u1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" H+ S* y1 h7 ~. h
+ C1 U- {5 J! ^" x0 o- G5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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, p5 Z" l3 } K9 [9 W$ I5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.76+ @! L8 F4 K. Q4 m/ Y
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5 C+ [* a. I ^& Q8 e4 ]% {
) r/ H0 k- k& v2 P2 V( Itvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb- | C4 Y3 }6 P
# U" ]0 }2 E, m( q) @0 y營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 ]0 o$ N( ?' t" q
; R' `% e6 g/ v/ Q- m公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb- d' I9 A* ]$ N' f8 m2 M
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 T* u2 C6 t6 A1 a1 I: |5 X; P: g( P
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇$ I8 {" [" ]6 H1 t
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■大廚輝哥貼士9 B! f: k) e) q
" _$ l; ^: G% e" ?$ i2 f5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 M+ r$ u; n
" X& T# T# `& c; e資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 K$ X' z6 }0 N
1 q' _' G) o. U: S! C5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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