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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇& ?/ D7 m/ \0 d& M Z
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。( y ^0 H# o( [$ }
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■低脂栗子燜豬手5.39.217.76% p% d/ F$ {' B3 m! J
! _# Z A: ~: R P9 e6 f$ v/ T( A材料：
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0 A4 w0 Q8 k7 x- s' W4 J3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b6 M' b6 F: b2 F6 k' y公仔箱論壇新鮮豬手……300g5.39.217.76' {2 J- A8 ?/ ^* E* z; r# v
, m- ]& M( B* G9 _( n$ b! L( Y1 ~4 c去皮栗子……100g5.39.217.762 m7 C5 r( K4 z! P3 I' f0 f9 B6 o
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb8 s3 l; O- [/ F, N5 M
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調味料：紹興酒……20ml
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+ v; G6 k2 D+ }& b/ S蠔油……50g
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! i: a8 O+ y1 l$ X' c! Jtvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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鹽……20g
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& b+ [3 C" R' G7 ^1 T) R公仔箱論壇胡椒粉……20g
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* Q/ F% ~" U7 y上湯……300ml
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做法﹕
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& Q/ W5 G1 {. ?8 \5.39.217.76（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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1 P8 @' T9 d" ^, P# h公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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2 c4 i0 H L+ v5.39.217.76（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙, L1 A$ p: f- s P. L) V
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* h# f, J5 X, x4 G* c8 a; P2 btvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。% c6 d% w) w4 F \
5 w* e% R' p! I1 {( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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- }5 G. s2 X1 f; g' Q' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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