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; l' \7 ^) U8 }豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.76# P/ y% R" x( |: F2 |& w1 u& v
! c' u7 `4 Z) [+ E6 [即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& G' i* }* g7 N- x( H; C! T
" W# V7 z3 \" G' t, m6 W5 v) P■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇% E1 t3 P( A3 O) r5 Q& I* l
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材料：
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& j2 @& {: h$ Z新鮮豬手……300g公仔箱論壇/ ?7 I2 G! Y; J- m2 b4 |1 ` J
. |6 A6 h v: q3 ?* o- g去皮栗子……100g+ I+ I+ q+ A& r4 f- X
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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$ Y" s0 C" {5 O! A0 G5.39.217.76蠔油……50g
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) }) u! P+ R8 W7 a$ W* [) K0 l' Y7 `tvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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砂糖……20g
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3 R8 {" N; ^& U3 i( ~1 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g
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. u: t7 U* d% l k% g5 c0 E公仔箱論壇胡椒粉……20g公仔箱論壇, V$ W, P$ U# i0 \3 N
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb# a, b- `- F9 f4 P, Y# W
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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2 @$ H- i3 `2 \( c) h3 c% k5.39.217.76（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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4 |7 Q+ Y6 N: @0 p（3）栗子用水煠至軟身
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. o) d: s7 y! ]3 Q, t+ X（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ ~# P2 z' l* L* s6 R/ a
! N0 @; S' \$ z3 D& d/ A) g8 Q+ K公仔箱論壇■過冷河更彈牙
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* j9 H9 _; ?! L( ?: H: H0 ~tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" M, D8 O" \) q: m
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇0 z7 f" q$ Y* F k @( T: I) K. Z
/ S" P7 N1 S( M7 y: T& G, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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! ]. U9 A- Q& Z/ C公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇" F0 M) C: N- v
; n9 V( a( G$ M" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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