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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。/ B6 M, k9 ]$ W( r1 g; s
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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/ D. M$ j g$ Z# E) o! atvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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' k% Y/ p" `3 t6 H0 @5 o2 ~' w5.39.217.76新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 Y1 l/ T$ t8 K8 }# `
/ x$ l1 a n/ t& P5.39.217.76去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb% T7 h8 Y( H! d3 N. F$ u/ t. j& i' ]
1 i8 q! N' ^( M, L調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n y! \4 ~1 I' g9 Z* [ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- W% R8 |( r. | U& Q; w( Z) B
蠔油……50g% I* F: }: E4 l3 N7 ?5 }5 f
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老抽……20ml
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 ^! V. |8 Y: T0 s5 x
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鹽……20g5.39.217.763 p: o8 s9 {5 m0 l3 w2 l |7 e$ S, j8 e
; T9 v% K1 P& w! D9 x0 w胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L( K' s4 N( c; h' u
( n5 q7 T# ]0 [; ? L上湯……300ml公仔箱論壇 F4 u2 W; M$ Q* z
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇" F! u. \' f/ ]# P! T/ |
5 S! l1 [4 E9 _$ `3 ^1 t' W+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 ^1 ]: {' q0 s1 q; u; O, g
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可* V1 u t4 G0 f" y
$ |1 j+ ]. c1 o1 B4 N' itvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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% U6 I# S& `4 @) }) W) W5 F仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇& M6 O: ^' V) t5 u9 `. t
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb V+ X/ o; J/ @7 N; E7 N5 \1 ?" a
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.76* ?5 W2 q3 n% V! \& A
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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