[中式食譜] 煮得smart﹕低脂版燜豬手

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煮得smart﹕低脂版燜豬手

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, s2 S& ?. y0 d+ ^- X! x6 E豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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- [, j* P' B% l5 t: m- z' Z7 E5.39.217.76即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
9 {% A9 B3 x* ^9 e& Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( c% ?: q" l. V- r8 K
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.76! T: j& g# b' e& O

, z6 Y9 z' Y" P3 K' G1 F/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L% F; w1 i3 [# g
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材料：
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% J' H2 ?6 a4 k- R* v* wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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. s/ X# s! N' J2 E% q去皮栗子……100g# B) W. q$ H% z

' |3 R: p7 I" G) S7 Qtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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( t) \% w2 n8 S, e; w7 a0 ]蠔油……50g7 A+ v* ^# T; B  c' ?
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老抽……20ml; ]* ^$ ^, K/ }8 B. y4 R5 w
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砂糖……20g
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3 w2 \- h! d5 D( f) d$ R4 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g
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# p5 v. c2 z+ C( y6 {: mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g5.39.217.763 F9 E+ z4 w) @$ m( b6 U
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ X5 P) D8 m/ G$ x& H0 @4 ^# t

+ J5 o/ y8 X6 Z做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb1 r# }7 A" W# K4 w5 q0 ~

! O0 T- f7 L* I9 q' l# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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- d+ ]3 E: c! g1 d" x5.39.217.76（3）栗子用水煠至軟身
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. p3 L, @8 a/ C" c+ b5 D( S) I) ptvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 R/ n0 w0 _% d; r: ?

& Q! @  j) W# B6 g- Qtvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v/ h9 c7 H6 d$ J1 j

' r8 w) A7 D6 y! |; n$ |5.39.217.76營養分析：5.39.217.76$ i, p7 x7 P+ Q* Q+ }! E

2 P3 C. n5 f0 U! gtvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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  r/ X3 C; i7 B9 k. M% w7 Y‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明