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7 {$ ~3 b1 k) @4 _9 y5.39.217.76豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ P6 r4 ~# {1 A0 c+ Z
% Q2 q, b& D4 T- g$ Q5.39.217.76營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb( T: ?4 {; b2 {- O
, D. l6 i& ]0 G/ ]5.39.217.76■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" [/ @6 ~ K" ]: t# }8 V. s
7 D1 ~# [) j/ C5 \7 {7 {7 |) Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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. c9 D4 j, W6 b- Y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ h, z7 Y: c1 U7 q
' ~! s/ v; k+ h2 d. ?# b7 G8 H公仔箱論壇去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb7 g3 R( j0 {' l% z2 t0 v- A
; }0 o# W+ w; N ?) X5.39.217.76紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ _( r( i# P, b
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蠔油……50g
g0 w! n/ {8 O- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T1 l# E- H+ m- \3 H4 i0 a& F老抽……20ml公仔箱論壇+ l) [) R/ G5 w" T( n) V$ C* `
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砂糖……20g i( {- q4 ?3 s
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鹽……20g
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9 K. [+ H# V% R1 p, Otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C+ x- U, ]$ D( [6 `- Y/ X
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% |6 F% K( }, E
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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/ f& ^' w) l* h n" d" D（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
1 T1 g) i/ j! m, e c4 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ q6 v+ o# w9 I8 n, q
（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇 E+ s4 @8 J* F d3 _$ V
5 Q5 q+ U+ M2 h3 n7 j（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb% O% U. l6 {5 j
8 a3 E, S- t" D5 b! q* T■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A; m! M! {1 I, j5 H
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營養分析：
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) a* B( P _ U0 W7 Y) s& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb* g6 l* ?0 T( H `$ U0 O! V& m
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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' k& ~) z9 e' `% k5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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