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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.76- u: Q* u" }1 G! ]
, b/ h @+ i* A7 r& b. Y即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇5 k# D8 J: p& C3 W
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材料：
; s# F+ y% f: I$ Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O0 a( Y0 h* D
; u0 o9 h9 S8 v2 c新鮮豬手……300g- z: K; p$ n% t, }0 e% z. {% a6 P5 I
7 S9 Z: S8 w E7 \, F公仔箱論壇去皮栗子……100g
( O7 c2 o# Q2 V, G; o' m* x' K
& m% l( E$ D& z6 y- g公仔箱論壇紅蘿蔔……80g
0 Y5 U" K. O0 o3 k7 H公仔箱論壇
7 V: p+ l: \- n( r! e; A調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g* U/ L. F* \/ A/ Y7 g: d
5 L: \. S2 g* C2 g' `. D老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20g公仔箱論壇* O1 _( |2 i1 F* }- e D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 y5 P: @8 ]4 \+ R
胡椒粉……20g
6 B0 L4 S' L: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O$ c* K6 |8 ^$ p" y: @$ T5 \公仔箱論壇上湯……300ml
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9 M% v7 V4 d1 o# t2 n( o) mtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕% R6 [4 R6 e& z
! N# P6 r6 B3 l公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇' [1 Y& b4 x: _! e
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用8 O/ |8 x" j& X- w% F/ f4 ]
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（3）栗子用水煠至軟身
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% ~0 {8 r7 h& l. g: l（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb7 Q3 ^- `" m0 H* ?( Y
) K7 X; M2 @: o$ e1 h9 P% j) E# P■過冷河更彈牙5.39.217.766 [8 L2 E, V& l6 f, E3 |' Z* H
" t$ P. c$ ]9 g- _6 i$ o2 b仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76% N |( P8 s) g4 p7 M- h2 O
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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3 k% ]. o* |' h( V7 A" K$ }tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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3 m# _& I$ E% S1 b- _7 E公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb. Y6 x2 r( ]0 h* K* f2 d
% y4 |+ G$ ^3 q# n+ Y% r. Z* g9 M公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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' P6 q% c0 d. z# f) Z; h) |1 R文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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