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6 f' c/ k+ q, \' Z8 }' L5.39.217.76豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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5 |6 v3 Q% [; r" y# H8 t即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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* @. t& s' g5 {2 K9 D& ]tvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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; L! o$ Q4 Z9 q: a- j( g3 i5.39.217.76材料：
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3 o6 w) [2 W+ g2 e' G9 N7 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 u. x. S$ ]) b( c2 U新鮮豬手……300g
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/ M7 {* k: d# j _: b" L- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g公仔箱論壇: i( L+ F: H4 w& I! N3 W
5 y+ b6 W2 Z7 d2 I紅蘿蔔……80g
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8 Y i; g# c1 V$ u調味料：紹興酒……20ml
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( `' z" `( @% H蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb- T4 m# t: {( \! E) r
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老抽……20ml
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9 {" |! M7 G' R$ f5.39.217.76砂糖……20g
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9 \; d+ x Z- T7 G% O2 z8 ntvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g6 C! L, n' x% M3 [- H/ H
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胡椒粉……20g5.39.217.76) g7 ~/ b8 A6 `) e1 i6 c0 a
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上湯……300ml
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0 r& Y2 b6 z. A& B2 a3 y; Q- Y# qtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇- P3 I5 D6 j! a7 Q: z: Z
4 m1 I; r9 I8 g4 K mtvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
2 e$ K' q( u% O: @, g- |, n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ `3 L" x V; h& ^, n
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇( e& a% c) Q2 m, w5 q# ~
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.76) j7 R: j& F9 S8 z! G
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營養分析：
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/ T0 M* E% f T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb9 R, m0 N% I' {) Y
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76* y" Q! V4 w2 f
" f) m6 f1 [/ p$ G2 v0 b1 k3 q文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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