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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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$ `# M6 |0 r7 z( ctvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手* u# |$ S: s3 Q4 P* o
# W( h4 N$ \* W5.39.217.76材料：
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新鮮豬手……300g9 V5 }. e$ c) q) t. G6 J. _! y
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去皮栗子……100g
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5 G& ^8 r6 l4 l紅蘿蔔……80g5.39.217.76- f/ Y" I( |) I e+ j$ x& E
" ^) ]- d ~( L% [3 O4 b2 Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb) E$ l1 _$ `5 ~
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蠔油……50g; ~ U+ I- o' U8 K' J
e$ y/ n) r; w0 etvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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) |9 P/ s% ?1 _( S5 y& G5.39.217.76砂糖……20g
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5 I& L8 y1 ~5 \- T5 q/ ]4 ? |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g
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* G. \: }$ {; ~; d- D: O胡椒粉……20g
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ e) Q8 Q& x& }3 f
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做法﹕
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3 o& {2 m& ^/ S. y( A5.39.217.76（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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2 U- h# F, _2 L, M2 G$ R* @5 S4 O（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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# \1 F* ?: f2 h: O0 x ?（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 u+ \8 u$ |; W5 O- a, n( V! M
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb9 b% u+ I5 @3 Q4 H0 h2 z, F w* i
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇- p P7 ]: S* j+ L9 L' {5 h& W: w
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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8 [6 [6 ~! [$ E. j5 i. ?1 itvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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