2 j8 t1 J3 {1 D5 C9 y. r+ b' _; h公仔箱論壇
+ ^ C: y" Q5 Y7 [, d3 |tvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb5 V& W' T! ?$ r; w
; t# r2 C- u" j0 M c) b即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。3 n6 G- E& |3 o6 t3 p
4 h" |9 C; ~+ [$ ?' I
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
( N% Z) ]4 S9 U7 ~9 R$ F% dtvb now,tvbnow,bttvb Z7 K) i# I4 ^% _, j+ ^2 x. v4 V2 e/ m
■低脂栗子燜豬手5.39.217.765 T! Y/ o9 g( ?$ { i
* w7 c F3 c0 X材料：
1 _4 D( L. L# m4 Q6 p; ] tvb now,tvbnow,bttvb/ B* r* l/ K. `0 h: I5 D& \' N3 o
$ W- f' l$ P' L9 B$ L新鮮豬手……300g
! ^6 ^3 Y1 j( Z; a' U7 t$ r# Z* C( T
" z; ~1 v" o8 L/ g4 H8 q" B5.39.217.76去皮栗子……100g
3 V$ d* I& }, n- G* L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 S' R7 G0 o1 {2 }' q* z( X
紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb4 M! |' o3 j1 j8 F" l
2 S9 \) j0 K" w/ p3 {6 @! C
調味料：紹興酒……20ml
6 `% i2 {* _2 n. z7 `: t( ~( f! p公仔箱論壇
: Z" p4 k0 L1 O6 v' }+ c" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ p! w2 S: m A, l+ E+ N
/ D9 t! l8 U/ _% G1 T5 g$ ?1 T1 v5.39.217.76老抽……20ml5 s( y6 V& E* {' J$ p
+ {8 @& t; r2 Q, R$ i3 j公仔箱論壇砂糖……20g# k4 U( v" G' z: D/ b
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 w- h$ D2 g9 m& \6 R
鹽……20g
( a. P% R) k R5 a t. [. K
2 x5 }# J/ h/ P' [- G公仔箱論壇胡椒粉……20g
! Q; W* M# |3 a2 H5 C. U
2 W$ s" k% N, [# R# y公仔箱論壇上湯……300ml
8 u7 P6 U$ U4 V' v6 F; a3 h* K4 r* H0 Z" @& F# l
做法﹕
+ t/ [' L9 {* O2 ^- S/ F; x
* \% T( ^: w$ Y: u ~3 _' ~tvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
& q8 W9 n5 E3 W3 Stvb now,tvbnow,bttvb
) F7 d+ T9 `( Y; E（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
8 Y6 d4 L, ^4 o8 G5.39.217.76
1 ~5 d* }$ N0 b8 Z2 B公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb3 C; |! A2 b1 f. t3 y, k1 _
公仔箱論壇; R1 d3 B5 _. c/ L# x m. `
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
( Z8 t, d- L, u9 A6 C9 O5.39.217.76
" I: f3 l) Y: G! _8 k( Q4 D■過冷河更彈牙
% t2 V+ C7 T9 q1 H7 ]* o7 D" ]9 @5.39.217.76
! ]/ p r( c5 ?" b' h% l* r+ etvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" S% l3 ?# o9 x; V# B1 G r1 y) y
+ c& p4 N% m. Z$ s& y; W0 E
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇$ x! D9 ]* U2 M+ @) X
8 r' K, L1 I! N" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
- x! B# i" ^& V, f& E1 stvb now,tvbnow,bttvb
. @: X9 D1 z; Q$ B; w公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇# L% x/ Y7 K/ b, |1 y
3 f& _ s) q/ N6 t) e) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g ^8 Z6 p z* a! y$ U2 H
/ m- [) @ ]# \5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明, T) S/ O- C8 k# K8 b& ?
 5.39.217.761 [' g, e/ H+ D8 I; Q
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 