9 B0 E$ H/ F6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! \# K1 ~* ^; _% b; `3 W
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇% s/ N- R% E! B1 y
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。; [) o- J2 J8 }5 v! z' h$ C8 Y
5 ^- c/ [9 x. @4 S0 R■低脂栗子燜豬手* j' J3 K I H/ E& k7 c
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材料：5.39.217.766 ~- f8 V2 R# O2 l0 x
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" X% A/ f5 c8 y, |# `7 @" p1 i公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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* ?3 \# J m! ~1 Q! S/ M去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# \; T" \! [2 L2 A O) g
+ [7 {/ H: e' a* P% d$ E) O& G( s7 O紅蘿蔔……80g, W7 B$ T& h5 X
5.39.217.76& o& P) h3 v3 O/ V, b# m
調味料：紹興酒……20ml
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' P: K: V e6 I+ q2 Q5.39.217.76蠔油……50g
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F8 o+ G9 V; D% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml* m: U7 ~$ c: h" r3 l4 O- A
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砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, u) K, h8 W+ I% a9 M' N! ?
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做法﹕
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% j2 Q' R# S8 b& I6 H3 xtvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v% x! j1 v' y2 z. Q1 c
- G) U2 ]; g! _( X. q2 P公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用2 v3 t) v$ A; _ G
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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4 o; B8 I. y9 l. p8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙5.39.217.768 K, F: |- i3 F' R' k/ b. Q9 e
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb8 [9 j/ _7 a. c j9 O
8 _1 a5 G( z8 Z/ p1 w輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇$ i8 N% z: O% C
3 q8 V3 f- p7 v( `, ~ A營養分析：
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3 r5 c2 I4 X7 ^6 g& {! }tvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g' O$ t. q2 b7 ] {$ |: Y% e; i
, \6 t3 K+ \6 r/ ]; [& p" P f% L食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明' L/ O$ I. s* f3 y9 |) k
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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