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8 Q/ J" j2 H7 U& g2 _) V公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。8 C% q6 Q. Z' }) S* u, u; ~4 r
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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n/ }- Q0 ~' `; P3 v' _% E營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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) P' ]) j# S: ~1 `( s. Mtvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手5.39.217.76! d6 |9 R' N& U; v2 D# }1 J
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材料：
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2 x, N9 w; E9 _! }6 A7 m公仔箱論壇新鮮豬手……300g5 {% L; ~9 u' {) T; {6 W
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去皮栗子……100g
, V9 D! d3 @1 K5 M2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; M7 _0 ]" \* a) Q, {+ ^公仔箱論壇紅蘿蔔……80g
3 ~0 T3 }& m Y% W0 o9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* o& H6 i( Q
調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( E$ K; I) O" g
) p8 d+ a5 w1 D- g老抽……20ml
) e* d) S: N" d- O* X0 |公仔箱論壇6 E% v: ?6 m% q, p& _, r' ^
砂糖……20g
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4 I- q+ s9 A4 {" J9 A; g$ S& J5.39.217.76鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb* S9 E: p8 D; q0 b
6 J# D/ G& s( R: n: t/ |# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕2 }( \; k' ~! R
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ E x1 S# s" o0 {' k F! `
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身. G- @! o, s, c. R
6 y9 ]) Y8 X, ~7 m: b+ M（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.764 O& I, G, p( X3 O& G8 C. L: O, R
3 E$ F7 r( ^: z! q& e. i, F5.39.217.76■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v \) S! V. @" |$ W" n8 Q
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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7 K$ d8 X. {( i' c, ^# ~; D& Utvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb$ B: Y; O( h) K7 W! u
2 `) Z; `+ H; b: ~. ^; S5.39.217.76‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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1 S8 z: J# J; z1 ]‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明$ ~$ m6 q& W1 t- k$ G1 b
# ]: _( ^$ C7 Y! jtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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