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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ }1 z* n( y0 {. s
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。. x) N& ?! K( H
" h. j& W8 b/ otvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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# c8 N& d$ f" a/ Z, ]tvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：4 H e! g; K' j, z2 E1 D; J- s
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新鮮豬手……300g
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: `, h, F4 F" d8 c; |1 Y去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m& m% ^3 K, N8 }, r# S
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }/ s! a; h6 \4 C6 `) {
" h' m% W) }6 Z. q9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb$ T8 s' T% u1 A' i3 v# p( j
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蠔油……50g5.39.217.76" ^. i0 [ a5 E1 X
- @- r, Z- Y4 B3 }+ U; R1 \老抽……20ml
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' }/ ]* P6 Y% Y8 q3 E砂糖……20g5.39.217.768 j, o2 X, W: H+ H3 D6 U. a
- x& D \) N/ P: |, U5.39.217.76鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb2 }2 V/ e' I0 q7 C. a
7 M' |, q1 n. d4 y2 a) Z做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 j# \; Z3 w4 T/ Z- z
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb2 z# V/ s. }. \; E
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb3 h- |7 z; h# f1 Q1 W0 j
3 E, b! s' q4 v( J; r0 |! [公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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4 p+ I% R4 g) w% q5.39.217.76■過冷河更彈牙
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7 p& p; O' X( [3 ?8 r/ P5 D仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ _2 L' V( b1 O: T& B! I, a" M輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.765 X7 K# R J: D* N. ]
# C5 _# R7 J: i) G2 p: l; F公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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* B! i$ e( X" a6 v8 c @5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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