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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。5.39.217.76. i6 ~: N; y& I) ^ e
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。5.39.217.766 q9 N6 Y: x' H6 ]4 N5 |
. R- |: |) M1 ?% Ctvb now,tvbnow,bttvb炒烏冬DIY
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# y y- a% u* ], T5.39.217.76材料：公仔箱論壇, u( c% ~/ X4 q1 @3 ^5 f) ^* R+ {* E
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蒜頭1粒
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7 ] W$ N+ I9 m! S2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1片
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1 n& N$ M7 B: l! u9 d公仔箱論壇椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb; D$ z. i6 E6 Y5 i1 H
# \$ F+ K+ ?; `- A5 n* Ftvb now,tvbnow,bttvb什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c& ]- |! B3 W* x' H
: v" [1 \* Q) I" l# h. o: V5.39.217.76烏冬（焯熟/汆水） 2個tvb now,tvbnow,bttvb T4 B" k5 F& R% L- g
# R1 C" H) m) ]& b調味料：
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冰糖 40g
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4 O; ]5 m$ O1 N- }6 |tvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150ml
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+ l9 P7 Q* k* v: n g檸汁 少許
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（切段） 1棵5.39.217.76) C4 n- R' ^. O+ \* {: o
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油 2茶匙公仔箱論壇) \$ X/ i5 g$ m' B! q; O
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上湯 125ml公仔箱論壇3 }" h4 Y' h# p. P% r0 Y
% a$ a; q6 c0 d# `9 T/ z# M% d製作方法：
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( u9 ~( W) x) S公仔箱論壇1. 烏冬焯熟，汆水備用4 O' Z. u2 ^$ J1 j" b& _0 Q6 c
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片* Z9 J) b' M+ x+ x. v' r/ w
) e6 \7 O J) q6 z) r( I4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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) S% E2 g8 `3 a/ A公仔箱論壇5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( k N' y. Q$ p! i
4 n# S) e0 n5 z, c PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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8 m! N& o" X: N4 j1 r7 h公仔箱論壇大廚輝哥貼士公仔箱論壇$ D0 ~! N1 Y+ f* a5 ^0 w
" N7 z+ h: W" W2 k/ w. r焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。5.39.217.76/ S5 r9 ^3 \) c* L+ V$ y
) h8 s: J( W% M9 o* ?. N; H8 G資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 `5 p, o! ]3 o, H5 L9 H6 }0 Btvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
g1 S/ W" |4 T6 b) p6 N1 ]+ y* O5.39.217.76
# _ {9 T; N" \+ S" {; S( v5.39.217.76圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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