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& ?- [& u" C2 s+ |; t% N瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。; O, _1 p, C7 [7 K E* O
" I3 d$ w! {' z+ w自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 _& }" r6 ^8 p
! I" P" p @/ \/ f5.39.217.76炒烏冬DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: r. u7 J2 A2 ^9 |6 O
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 ~- G" N7 D! n, J! f# l
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, g( V4 d: M2 [! m6 U8 v0 _tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭1粒
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& Q) x; o/ E4 k4 ~, y薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! F0 J! d4 ]; H
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椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ N5 k5 X; i: F, {2 v
4 `3 Z# p) b( L. Z' f公仔箱論壇什菌約12至13朵* `. ?$ B7 w2 M/ ~8 X/ g# C) c A
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：7 ]8 G. `) f) Y" k
& b1 Q$ h8 V, \冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U9 K( ^ K8 ^% O! L; r
8 y. d" O+ A% Z/ V* [! h檸汁 少許5.39.217.76" [8 ]* ?$ ]5 b- j6 f! i
1 q$ J6 `2 Z8 u' m/ F+ [8 V+ Gtvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵公仔箱論壇. ~0 F& a" i( S6 J2 z9 \
, J5 T- N$ f# l& m0 h7 N% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙5.39.217.76) F; o: M* i8 Z# u4 n
公仔箱論壇; R. O" Z: n- r0 c$ [ J% q1 |
上湯 125ml
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用tvb now,tvbnow,bttvb2 a- N7 l: m4 O
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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% Y4 v- a" F5 n/ x1 K- w4 |6 S- E: J' ntvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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- l! |$ u8 \6 h3 H" Z6 d/ H4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香5.39.217.76& X0 u. ?! q( T" @
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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4 d& }/ b1 e: N |公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟7 r0 h( w+ W" `. [* I
) ~- u$ L5 F) Y8 l% h U: a5.39.217.76大廚輝哥貼士
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3 s8 c7 N# r) E5 j- U5.39.217.76焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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k$ K$ T4 C( H7 T" y5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝/ I/ I6 H: R) P! r
0 U3 A3 [9 j3 G+ [6 S/ Y" z' u8 Vtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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